Contenuto
- 1 Come marinare correttamente il volushki usando un metodo caldo
- 2 Come salare i volushki caldi secondo una ricetta tradizionale
- 3 Una ricetta semplice per il volushki salato caldo
- 4 Come salare caldamente il volushki con foglie di quercia e ciliegio
- 5 Come preparare il volushki salato caldo in barattoli
- 6 Come salare caldamente i volushki con aglio e foglie di ribes
- 7 Come marinare rapidamente il volushki usando un metodo caldo
- 8 Come mettere sott'aceto il volushki per l'inverno usando il metodo caldo con aneto e zenzero
- 9 Salatura a caldo dei volushka per l'inverno con chiodi di garofano e foglie di rafano
- 10 Salare il volushki con senape in modo caldo per l'inverno
- 11 Volnushki salato caldo con mele e aglio
- 12 Come marinare deliziosamente i funghi piccanti con le cipolle
- 13 Una ricetta originale per salare a caldo i volushki con ginepro
- 14 Ricetta per decapaggio caldo di russula e volushki
- 15 Cosa, come e quanto tempo conservare le frittelle salate
- 16 Conclusione
Il decapaggio caldo dei funghi in casa è un metodo popolare per preparare i funghi per l'inverno. Il processo è abbastanza semplice e non richiede molta manodopera e il prodotto finito è incredibilmente gustoso.Esistono molte ricette per salare a caldo i volushka per l'inverno con l'aggiunta di ingredienti come rafano, aglio, zenzero, chiodi di garofano, aneto, senape e persino bacche di ginepro. Tutti questi componenti aggiungono piccantezza ai funghi salati e rivelano il loro gusto in un modo nuovo.
Come marinare correttamente il volushki usando un metodo caldo
Prima di procedere al trattamento termico, i funghi appena raccolti devono essere ripuliti dai detriti del bosco, il gambo deve essere raschiato con un coltello, sciacquato sotto l'acqua corrente in modo che non rimangano granelli di sabbia e smistato. I volnushki rosa vengono separati da quelli bianchi, quelli rovinati e pieni di vermi non sono adatti per il decapaggio: basta buttarli via. E poiché questi funghi hanno un succo acre e amaro, necessitano quindi di essere messi a bagno o bolliti in modo che il retrogusto sgradevole scompaia.
Le seguenti ricette per il decapaggio a caldo dei funghi possono accelerare notevolmente il processo di lavorazione dei funghi raccolti. Se non ci sono condizioni adatte per l'ammollo a lungo termine (spazio insufficiente, clima caldo), per eliminare il sapore caratteristico del succo di latte, vengono prima bolliti in acqua salata.
Segreti della preparazione preliminare:
- Un gran numero di volushki non dovrebbe essere bollito in un'acqua. È meglio dividerli in piccole porzioni e farli bollire separatamente, cambiando l'acqua prima di ogni aggiunta;
- Durante la cottura fate attenzione a eliminare la schiuma sporgente, in questo modo l'amaro andrà via più velocemente;
- Per la marinatura si utilizzano solo i cappelli, poiché i gambi sono ruvidi e fibrosi.
È inoltre necessario calcolare correttamente la quantità di conservante (sale da cucina) in modo che il prodotto principale non si rovini e sia ben salato.Di solito prendi 40 g per 1 kg di funghi bolliti.
Quanto tempo è necessario immergere i fronzoli prima della salatura a caldo?
Se la quantità di prodotto appena raccolto è grande, ci vorrà molto impegno per eliminare l'amarezza mediante la cottura. In questo caso è più consigliabile ricorrere all'ammollo. Per fare questo, i funghi vengono posti in un contenitore non metallico e riempiti con una soluzione speciale. È facile da preparare: aggiungi ½ cucchiaino di acido citrico e 1 cucchiaio a 1000 ml di acqua. l. sale. Successivamente i funghi si conservano per almeno 3 giorni, riempiendoli con una nuova soluzione ogni 6 ore.
Quanti giorni salare il volushki usando il metodo caldo?
La salatura a caldo del volushki in un contenitore profondo richiede meno tempo rispetto a un barattolo normale. I funghi salati in padella possono essere consumati entro una settimana. I vasetti devono trascorrere almeno due settimane in cantina per essere ben salati e saturi dell'aroma delle spezie.
Come salare i volushki caldi secondo una ricetta tradizionale
Il modo migliore per padroneggiare la scienza del decapaggio dei funghi per l'inverno è utilizzare una ricetta tradizionale. I "classici" ti aiuteranno a acquisire esperienza e in futuro a non aver paura di sperimentare spezie e condimenti.
Una ricetta passo passo per preparare le trombe salate utilizzando la tecnologia tradizionale utilizzando il metodo a caldo. Ingredienti:
- 1,5 kg del componente principale;
- 75 g di sale;
- foglie di ribes nero;
- 5-6 pezzi. foglia d'alloro;
- 1/2 testa d'aglio;
- 4 pezzi nero, bianco e pimento;
- 5 infiorescenze di chiodi di garofano secchi.
Preparazione passo dopo passo:
- Immergere i funghi nella soluzione per tre giorni.
- Mettete i funghi nella padella e aggiungete acqua fino a coprirli completamente.
- Cuocere per 25 minuti, eliminando l'eventuale schiuma che si forma, quindi trasferire in uno scolapasta utilizzando una schiumarola. Dopo il raffreddamento, riporre in un contenitore per decapaggio.
- Aggiungere i restanti ingredienti e mescolare delicatamente.
- Dividere in barattoli (volume 0,8-1,0 l), adagiarvi sopra le foglie di ribes, versare acqua bollente.
- Metti i vasetti riempiti in un contenitore preparato con acqua bollente su un canovaccio per waffle (o mettili nel forno) per almeno 10 minuti.
- Dopo dieci minuti, rimuovere e fissare saldamente le coperture in nylon.
I sottaceti preparati secondo la ricetta tradizionale possono essere conservati in sicurezza nell'armadio della cucina.
Una ricetta semplice per il volushki salato caldo
Esiste un metodo più semplice per salare il volushki a casa usando un metodo caldo, utilizzando solo tre componenti. Tali funghi possono essere consumati nella loro forma pura come antipasto o utilizzati nella preparazione di varie insalate.
Componenti necessari per il decapaggio:
- 5 kg di funghi bolliti preparati;
- acqua;
- 200 g di conservante.
Preparazione passo dopo passo:
- Cospargere un quinto del sale sul fondo del contenitore in uno strato uniforme e adagiarvi sopra 1 kg di funghi. Ripeti altre 4 volte.
- Coprire con un panno sottile e mettere sotto pressione.
Non appena il sale sarà completamente sciolto, i cappelli dei funghi inizieranno a secernere il succo con residuo amaro. Il 14-15 giorno si potranno degustare i sottaceti.
Come salare caldamente il volushki con foglie di quercia e ciliegio
La ricetta delle trombe salate a caldo con aggiunta di foglie di quercia e ciliegio piace alle massaie perché risultano meno fragili.
Per il decapaggio, 3 kg del componente principale richiedono le seguenti spezie:
- 140 g di sale;
- 10 pezzi. pepe nero o bianco;
- 3 foglie di alloro;
- 4-5 fiori di garofano;
- foglie di quercia e ciliegio - una piccola manciata.
Preparazione passo dopo passo:
- Disporre le foglie sul fondo della padella in modo che non siano visibili.
- Disporre quindi uno strato di funghi ben stretto, alto circa 6 cm.
- Distribuire uniformemente sale e spezie.
- Successivamente, posiziona i prodotti rimanenti utilizzando lo stesso metodo.
Mettere sotto pressione e lasciare marinare in luogo fresco per almeno 10 giorni.
Come preparare il volushki salato caldo in barattoli
Il metodo a caldo di salatura dei funghi in barattolo è il metodo più conosciuto per conservare i funghi per l'inverno.
Componenti per salare 3 kg di prodotto preparato:
- 2 cucchiai. l. rafano (grattugiato);
- 1 g di pepe nero (circa 10 piselli);
- 4 pezzi foglie di alloro e ribes;
- 4 cucchiai. l. sale.
Preparazione passo dopo passo:
- Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e aggiungete sei bicchieri di acqua fredda.
- Far bollire e cuocere per 10 minuti.
- Metti le verdure di ribes sul fondo dei barattoli sterili, riempili con i funghi e versaci sopra la salamoia bollente.
- Mentre la salamoia è calda, fissa bene i coperchi di nylon.
La salatura secondo questa ricetta consentirà di conservare a lungo i preparati in una stanza fresca e buia.
Come salare caldamente i volushki con aglio e foglie di ribes
L'aglio conferirà al piatto un sapore speciale e aggiungerà aroma.
Per salare 2,5 kg del prodotto principale avrete bisogno di:
- conservante 120 g;
- 10 spicchi d'aglio;
- 5 ombrelli di aneto secco;
- 10-12 foglie di ribes nero.
Preparazione passo dopo passo:
- Metti uno strato di foglie di ribes sul fondo del contenitore e sopra l'aneto.
- Coprire uniformemente i funghi con sale, spezie e aglio dall'alto verso il basso.
- Aggiungere 3 tazze di acqua fredda purificata (bollita) e mettere sotto pressione.
Preparare l'aglio per l'inverno sarà commestibile in un mese.
Come marinare rapidamente il volushki usando un metodo caldo
Puoi mettere in salamoia velocemente e gustosi i funghi caldi usando la seguente ricetta molto semplice.
Per la salatura avrai bisogno di:
- 1 kg di componente principale;
- 40 g di sale;
- 3 foglie di alloro;
- verdure al rafano;
- foglie di ribes - diversi pezzi;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 rametti di aneto secco;
- 3 pezzi pepe nero o bianco.
Preparazione passo dopo passo:
- Lessare i volushki per circa 15 minuti, aggiungendo all'acqua l'alloro e il pepe nero.
- Scolateli e, mentre si raffreddano, sbollentate per qualche secondo le erbe aromatiche e l'aglio nel brodo di funghi. Rimuovere con una schiumarola.
- Metti alcune erbe sbollentate e aglio sul fondo del contenitore per la marinatura e posiziona sopra i funghi con i cappucci in una direzione.
- Distribuire uniformemente il sale, l'aglio e le erbe rimanenti.
- Installare la pressione e posizionarla sul ripiano inferiore del frigorifero.
- Se dopo un giorno non esce abbastanza succo, è necessario aggiungere un po 'di brodo di funghi.
I funghi salati in questo modo caldo possono essere gustati già il 4° giorno.
Come mettere sott'aceto il volushki per l'inverno usando il metodo caldo con aneto e zenzero
Avendo padroneggiato semplici ricette di decapaggio, puoi passare a quelle più complesse, utilizzando spezie ed erbe non tradizionali. La ricetta più popolare per salare i volushki in modo caldo con l'aggiunta di un ingrediente insolito sono i funghi con zenzero e aneto.
Ingredienti richiesti:
- 4 kg di prodotto principale;
- 2 cucchiai. l. radice di zenzero grattugiata;
- 4 rametti di aneto;
- foglie di ribes;
- 20 pezzi pepe nero o bianco;
- 10 pezzi. Pepe di Giamaica;
- 200 g di sale.
Preparazione passo dopo passo:
- Metti i rametti di aneto, le foglie di ribes sul fondo di un contenitore pulito, sopra metà dello zenzero grattugiato e parte del pepe.
- Quindi posizionare uno strato di funghi bolliti. Distribuire lo zenzero rimanente, sale e pepe.
- L'ultimo strato dovrebbe essere foglie di ribes.
- Coprire il contenuto del contenitore con un panno pulito ed esercitare pressione.
Se il succo rilasciato il giorno successivo non è sufficiente a coprire completamente il contenuto del piatto, è necessario aggiungere acqua pulita.
Salatura a caldo dei volushka per l'inverno con chiodi di garofano e foglie di rafano
Puoi preparare il volushki salato a caldo secondo questa ricetta sia in un grande contenitore che in barattoli.
Ingredienti necessari per il decapaggio:
- 1 kg di prodotto principale prebollito;
- 4 foglie medie di rafano;
- 40 g conservante (sale);
- 8-10 infiorescenze di chiodi di garofano, altrettanti grani di pepe nero.
Preparazione passo dopo passo:
- Mettere due foglie di rafano sul fondo del recipiente, aggiungere metà delle spezie e salare.
- Mettere i funghi, le spezie rimanenti, salare e coprire con rafano.
Preparare questa ricetta non richiede molto sforzo e lo spuntino risulta croccante e piccante.
Salare il volushki con senape in modo caldo per l'inverno
Gli appassionati di piatti piccanti apprezzeranno la ricetta del decapaggio caldo con l'aggiunta di senape.
Per 3 kg di funghi bolliti vi serviranno:
- 2 cucchiaini. cucchiai di semi di senape bianca;
- 4 foglie di alloro;
- 3-4 fiori di garofano;
- 8-10 pezzi. pepe nero (bianco);
- 120 g di sale.
Preparazione passo dopo passo:
- Metti metà delle spezie e del sale in barattoli puliti, sterilizzati o cotti al forno.
- Riempire con il prodotto principale e aggiungere il resto del sale e delle spezie.
- Versare un bicchiere di acqua bollita fredda in ogni barattolo e coprire con coperchi di nylon.
Non preoccuparti, non ci sarà abbastanza liquido sulla parte superiore del barattolo. Dopo un giorno, il succo dei funghi rilasciato coprirà completamente tutti gli ingredienti. I funghi con senape preparati secondo questa ricetta possono essere consumati dopo 14-16 giorni.
Volnushki salato caldo con mele e aglio
Questa ricetta per il decapaggio a caldo dei funghi renderà i funghi croccanti, perché le mele, a causa della loro acidità, aggiungeranno ulteriore elasticità alla loro struttura.
Ingredienti per 6 kg di prodotto:
- 4-5 mele;
- 10 spicchi d'aglio;
- 8-10 infiorescenze di chiodi di garofano;
- 6 pezzi foglia d'alloro;
- foglie di ciliegio, ribes o quercia.
Preparazione passo dopo passo:
- Disporre sul fondo della pirofila preparata una parte delle verdure e un quarto delle mele tagliate a fette.
- Successivamente, stendere uno strato del componente principale alto 7 cm, un terzo di sale e spezie. Ripeti altre due volte.
- L'ultimo strato dovrebbe essere costituito dalle foglie rimanenti.
- Mettere sotto pressione ed eliminare il sale.
Puoi provare i funghi con le mele dopo 20 giorni. Per prolungarne la durata di conservazione, è necessario rimuovere tempestivamente la muffa non appena si forma e monitorare la quantità di salamoia: dovrebbe coprire completamente il contenuto del contenitore.
Come marinare deliziosamente i funghi piccanti con le cipolle
La salatura a caldo dei funghi con le cipolle è il metodo preferito per lavorare il trofeo della "caccia silenziosa" tra molti raccoglitori di funghi. Dopotutto, questo non richiede spezie speciali e tutti possono trovare le cipolle a casa propria.
Ingredienti per marinare 2 kg di funghi bolliti:
- 1 cipolla;
- 80 g di sale;
- 16 grani di pepe nero;
- 3-4 infiorescenze di chiodi di garofano;
- ½ cucchiaino. acido citrico.
Preparazione passo dopo passo:
- Metti i funghi in un contenitore per marinatura e aggiungi 1 bicchiere di acqua fredda pulita.
- Cospargere sopra sale, spezie e cipolle tritate (a anelli o semianelli, a seconda della dimensione media del cappello).
- Successivamente, amalgamate il tutto accuratamente con le mani, facendo attenzione a non danneggiare l'integrità degli ingredienti.
Lasciare sotto pressione per 20-25 giorni, questo sarà sufficiente per il decapaggio.
Una ricetta originale per salare a caldo i volushki con ginepro
Puoi mettere sott'aceto il volushki usando un metodo caldo usando una ricetta molto insolita ma semplice.
Ingredienti per marinare 1 kg di funghi:
- 40 g di sale;
- pimento, pepe nero e bianco (a piacere);
- 3 infiorescenze di chiodi di garofano;
- 7-10 bacche di ginepro.
Preparazione passo dopo passo:
- Mescolare i funghi bolliti con spezie, sale e bacche di ginepro.
- Mettere sotto pressione e lasciare salare in luogo fresco.
La salatura a caldo secondo questa ricetta vi permetterà di gustare il prodotto finito per 7-8 giorni. Per evitare che i bordi del contenitore si ammuffiscano, è opportuno pulirli con una garza imbevuta di aceto da tavola.
Ricetta per decapaggio caldo di russula e volushki
Questi due tipi di funghi appartengono alla stessa famiglia e hanno una struttura simile, quindi spesso vengono marinati insieme utilizzando il metodo a caldo.
Ingredienti per il decapaggio:
- 1 kg di volushki;
- 1 kg di russula;
- 80 g di sale;
- 5 infiorescenze di chiodi di garofano;
- 8-10 pepe nero;
- una manciata di foglie di ciliegia e ribes nero.
Preparazione passo dopo passo:
- Cuocere i componenti principali con l'aggiunta di spezie per almeno 30 minuti.
- Mettete nei barattoli le foglie, poi i funghi.
- Versare il sale nel brodo di funghi e far bollire, quindi distribuire in barattoli.
- Senza aspettare che la salamoia si raffreddi, fissare i coperchi di nylon.
Puoi mangiare i funghi assortiti dopo 22-25 giorni.
Cosa, come e quanto tempo conservare le frittelle salate
La durata della conservazione dei funghi salati dipende dallo scopo a cui sono destinati. Se destinati alla raccolta invernale, i vasetti vanno conservati in un luogo buio a una temperatura non superiore a 6°C, in cantina o seminterrato. In questo caso, i sottaceti possono essere conservati per due mesi o più.
Se i funghi sono stati marinati in un grande contenitore per il consumo, possono essere conservati sul ripiano inferiore del frigorifero per non più di 10-14 giorni.
Conclusione
La salatura a caldo dei funghi in casa è il metodo più semplice e veloce per lavorare i funghi. Non devi seguire esattamente nessuna ricetta; non devi aver paura di sperimentare con le spezie. L'unica cosa che non può essere modificata è la quantità di conservante per 1 kg di prodotto. Seguendo le regole di preparazione, cottura e le condizioni di temperatura per la conservazione del prodotto finito, puoi goderti i sottaceti per tutto l'inverno.
