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Salare la russula fredda significa preparare una prelibatezza dal gusto sorprendente. Sin dai tempi antichi, le persone conoscono e rispettano un piatto del genere: nutriente, succoso, sano, con un gusto eccellente, che non è un peccato servire agli ospiti. E anche se realizzare una preparazione del genere senza cottura richiede molto tempo, il sapore della russula salata a freddo giustifica tutto il lavoro.
È possibile salare la russula a freddo?
Le Russule sono funghi, il cui nome significa che possono essere consumati quasi crudi: salate senza cottura e cominciate a consumarle entro un giorno dalla lavorazione. Se hai intenzione di preparare i funghi in questo modo per l'inverno, dovrai dedicare più tempo alla salatura - almeno 5-6 settimane.
Non tutti i funghi sono adatti alla salatura a freddo della russula: la maggior parte delle varietà di questa varietà ha una polpa amarognola e questo sapore può essere rimosso solo mediante cottura. Puoi marinare senza questa procedura:
- russule alimentari con zampe bianche e dense e cappelli rossastri, marroni o rosa;
- verdastro, con zampe dense e squamate alla base, con cappelli carnosi e bianchi all'interno;
- verde rame con zampe bianche fragili e sciolte, polpa fragile e buccia caratteristica.
Caratteristiche della russula salata a freddo a casa
Non c'è niente di complicato nel salare la russula a freddo, ma devi tenere conto di una serie di caratteristiche:
- È necessario staccare con cura la pelle dai cappucci, poiché potrebbe colorare il prodotto finito rossastro o verde-brunastro.
- È meglio tagliare esemplari grandi in 3-4 pezzi in modo che marinino più velocemente.
- Le russule per la conservazione a lungo termine per l'inverno devono essere messe a bagno sotto pressione, cambiando periodicamente l'acqua, grazie alla quale diventeranno più elastiche e in grado di assorbire i sapori di erbe e spezie.
- Durante la lavorazione è consentito utilizzare solo un contenitore in vetro o smalto, ma non un contenitore in ferro, in modo che il pezzo non diventi nero.
Preparazione della russula per la salatura a freddo
Il processo di lavorazione dei funghi per il decapaggio a freddo comprende le seguenti fasi:
- Sbucciare le russule, eliminare la buccia delle calotte, sciacquarle, tagliare quelle grandi in 2-4 parti.
- Salare e mescolare il composto, lasciare agire per 15 minuti.
- Mettete i pezzi nei barattoli e copriteli con acqua per almeno 6 ore. Il fluido dovrà essere cambiato dopo che è scaduta la metà del periodo.Riponete i contenitori in un luogo fresco per evitare il rischio di muffe.
Come marinare la russula in modo freddo: ricette passo passo
Se la preparazione della russula per la salatura è stata eseguita correttamente, la procedura in sé non sarà troppo complicata. La cosa più importante è scegliere la ricetta giusta. Ad esempio, puoi prestare attenzione alle opzioni semplici, gustose, piccanti o antiche russe.
Ambasciatore semplice
Devi marinare la russula a freddo con i seguenti ingredienti:
- funghi – 1 kg;
- sale – 100 g;
- alloro – 4 pezzi;
- aneto (ombrelli) – 4 pezzi;
- pimento, piselli – 6-8 pezzi;
- aglio - 2 spicchi.
La salatura semplice a freddo si effettua in questo modo:
- Rimuovere i residui dai funghi, sciacquarli due volte (è necessaria l'acqua corrente), sbucciare la pelle dai cappelli e tritarli.
- Preparare 80 g di soluzione salina. 3 litri e mettervi a bagno la russula per 5-6 ore, dopo 3 ore cambiare l'acqua.
- Versare il resto del sale sul fondo del contenitore, adagiarvi sopra i funghi ammollati e sopra i pezzetti di aglio, pepe, aneto e alloro.
- Coprire il pezzo con un panno naturale pulito, posizionare un piatto abbastanza largo o un cerchio di legno, quindi posizionare l'oppressione.
Ambasciatore delizioso
Il sapore della russula salata a freddo diventerà ancora più piccante se utilizzerete i seguenti ingredienti per cucinare:
- funghi – 1 kg;
- sale – 100 g;
- aneto – 1 mazzetto;
- aglio – 3 spicchi;
- foglie di ribes, rafano, felce e ginepro - 4-5 pezzi
Dopo aver raccolto, lavato in due acque e pulito la russula, il procedimento di salatura è semplice:
- Mettere a bagno i funghi in acqua per 3 ore.
- Disporre le foglie di ribes sul fondo del contenitore preparato, cospargere un sottile strato di sale e aggiungere sopra uno strato di russula, con il coperchio rivolto verso il basso.
- Mettere l'aglio tritato, i rametti di aneto uno per uno e cospargere di sale.
- Ripetere il procedimento, disponendo a strati tutti i funghi e gli altri componenti, quindi mescolare accuratamente il pezzo, livellarlo, ricoprire con foglie di rafano, felce e ginepro.
- Coprire il tutto con un panno pulito, regolare la pressione, spostare il contenitore in un luogo fresco per 30-45 giorni.
- Ogni 3 giorni, lavare l'oppressione e metterla in un panno pulito.
Ambasciatore piccante
Il gusto originale, leggermente piccante e fresco, caratterizzato da un ricco bouquet di aromi di russula, si ottiene secondo la seguente ricetta. Ingredienti:
- funghi – 1 kg;
- sale – 100 g;
- aneto – 1 mazzetto;
- coriandolo – ½ mazzetto;
- menta – 1-2 rametti;
- dragoncello - 2 rametti;
- foglie di mirtillo – 3-4 pezzi
Il processo di cottura prevede i seguenti passaggi:
- Tagliate la russula sbucciata e lavata a fette spesse.
- Tritare finemente le verdure e macinarle in un frullatore.
- Disporre i funghi nel contenitore preparato, disponendoli a strati con un composto di erbe e cospargendoli di sale.
- Coprire la preparazione con foglie di mirtillo, quindi riempirla con acqua potabile fredda.
- Mettete un canovaccio pulito e mettete a pressione nel contenitore, mettete la russula in frigorifero per 30 giorni. Lavare periodicamente l'oppressione e sostituire il tessuto con uno pulito.
Se metti in salamoia i funghi russula con il metodo a freddo secondo questa ricetta, dopo 1-2 giorni daranno del succo, che si mescolerà alle erbe e renderà la preparazione uno spuntino unico, particolarmente gustoso con anelli di cipolla e una piccola quantità di olio vegetale .
Vecchio ambasciatore russo
La russula appetitosa, aromatica e molto croccante è preparata secondo un'antica ricetta russa, conservata dai tempi dell'antica Rus'. Ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- sale – 100 g;
- aglio – 3 spicchi;
- aneto (ombrelli) – 4-5 pezzi;
- foglie di rafano, ribes, felce.
L'esecuzione passo passo comprende i seguenti passaggi:
- Lavare i funghi, eliminare la pelle dalle cappelle e metterli a bagno in una soluzione salina fredda (4%) per 5 ore.
- Sciacquare nuovamente la russula, metterla in un contenitore per marinatura, tappare, cospargere con aneto e aglio tritato finemente.
- Coprire uno ad uno il pezzo con foglie di rafano, ribes e felce, riempirlo con la soluzione e metterlo sotto pressione.
Le russule dovrebbero essere infuse per 40 giorni e ogni pochi giorni dovrai aggiungere una soluzione salina al contenitore con esse.
Termini e condizioni di conservazione
Le russule salate senza cottura possono essere consumate a lavorazione ultimata, mediamente dopo 30-40 giorni, oppure possono essere trasferite in barattoli e conservate per l'inverno. Per evitare che i funghi si rovinino, dovresti seguire una serie di regole:
- Non conservare il prodotto a temperature elevate (ambiente) o estremamente basse (congelatore). La modalità ideale è 4-6°C in cantina o in frigorifero.
- Conservate la russula salata solo in contenitori di vetro o smalto, poiché possono annerirsi in contenitori di metallo.
- Versate sui funghi posti nei barattoli la marinata in cui sono stati salati, che aiuta a preservare la preparazione con il suo gusto unico.
Le russule salate secondo ricette di cottura a freddo sono prescritte per essere consumate entro 3 giorni dopo essere state tolte dal liquido in cui sono state marinate.
Conclusione
Salare la russula con il metodo a freddo non è difficile, ma per ottenere il giusto risultato bisognerà armarsi di pazienza. E sebbene il primo campione possa essere prelevato entro un giorno dall'inizio della salatura, vale la pena attendere il periodo assegnato di 35-40 giorni per godere appieno dell'ottimo gusto di questi funghi di bosco sostanziosi, speziati e deliziosi.
