Essiccazione dei funghi ombrello: come prepararsi per l'essiccazione per l'inverno, come asciugare le gambe, regole di conservazione

Contenuto

1 È possibile essiccare i funghi ombrello?
2 Come preparare i funghi ombrello per l'essiccazione
3 Come asciugare correttamente un ombrello
4 Termini e condizioni di deposito degli ombrelli essiccati
5 Conclusione

Essiccare i funghi ombrello è facile. Il processo non richiede abilità o destrezza particolari, ma il prodotto finito piace con il suo gusto e i suoi benefici. L'ombrello è un fungo del genere Champignonaceae. Ha pochi carboidrati e una piccola quantità di calorie, quindi è considerato un prodotto dietetico. Per il suo gusto è ampiamente utilizzato in cucina. Non viene solo essiccato, ma anche salato, marinato, fritto e congelato. Si sposa bene con patate, panna acida, aglio e burro. Fa bella figura in tavola e piace a tutti gli amanti del gusto dei funghi.

Particolarmente gustose sono le zuppe a base di ombrelli essiccati.

È possibile essiccare i funghi ombrello?

Molte casalinghe preparano gli ombrelli per l'inverno utilizzando il metodo dell'essiccazione. E poi vengono utilizzati per preparare primi e secondi piatti, sughi e salse. Inoltre, dai corpi fruttiferi essiccati viene preparata la polvere di funghi, che viene utilizzata come condimento aromatico.

Quando raccogli ombrelli nella foresta, dovresti sapere in cosa differiscono dagli esemplari velenosi. La differenza è che quando si rompe il cappello si avverte un odore gradevole, simile a quello della nocciola, e l'anello sul gambo si muove liberamente, mentre nei funghi velenosi è fisso. Puoi mangiare solo alcune specie del genere: bianco, fanciulla, conrad, eterogeneo.

Quando aperto, un buon ombrello ha un diametro del cappuccio di circa 40 cm e un'altezza di 30 cm.

Consiglio! Per non confondere le specie commestibili con il fungo velenoso, è necessario guardare il cappello, i cui bordi dovrebbero essere ricoperti di squame.

Come preparare i funghi ombrello per l'essiccazione

Prima di essiccare i funghi ombrello per l'inverno, devono essere selezionati da detriti, esemplari marci e rovinati dagli animali. Quindi gli aghi di pino e le foglie degli alberi bloccati devono essere rimossi dal cappello e tagliati in 2-4 parti. Pulisci le zampe giovani ed elimina quelle vecchie.

Commento! Per evitare che il prodotto si saturi di umidità in eccesso prima dell'asciugatura, non deve essere lavato.

Come asciugare correttamente un ombrello

Esistono diversi modi per asciugare gli ombrelli, ognuno può scegliere quello più adatto e conveniente per sé:

Nell'asciugatrice. Metti i corpi fruttiferi preparati nella ciotola di un apparecchio elettrico per essiccare verdure ed erbe aromatiche, imposta la temperatura e il tempo e attendi il completamento del processo.
Nel sole. Posizionare gli ombrelli uniformemente su una tavola o una teglia, coprire con carta da cucina e posizionarli alla luce diretta del sole in un luogo ben ventilato. Asciugare per 7-10 giorni.
Nel limbo. Metti le fette di funghi su un filo o un filo, copri con una garza per proteggerle dalle mosche e dalla polvere e appendi in un luogo asciutto e ventilato per un paio di settimane.
Nel forno. Disporre gli ombrelli preparati su una teglia rivestita con carta da forno o pellicola. Mettere in forno preriscaldato a 50 per 3 ore. ^°C. Trascorso il tempo, spegnere l'armadio e lasciare gli ombrelli al suo interno fino al mattino. Il giorno successivo girare le fette e farle asciugare per altri 60 minuti, mantenendo le stesse condizioni.

Attenzione! Se il forno non è dotato di ventola, la porta deve essere tenuta socchiusa durante la cottura.

Il colore dei funghi finiti dovrebbe rimanere chiaro. Le fette non devono rompersi tra le mani. Le gambe di ombrello essiccate e gli esemplari rotti vengono macinati in un macinacaffè o in un frullatore e la polvere di funghi risultante viene utilizzata come condimento. I tappi essiccati vengono utilizzati dopo l'ammollo preliminare.

La polvere di funghi è spesso presente nelle ricette culinarie come condimento.

Termini e condizioni di deposito degli ombrelli essiccati

Per far sì che il prodotto essiccato non perda le sue qualità benefiche e gustative, è importante seguire alcune regole. Innanzitutto, i corpi fruttiferi essiccati dovrebbero essere conservati lontano da luoghi caldi e umidi. In secondo luogo, vengono collocati in un contenitore speciale:

borse in tessuto ventilato;
contenitori ermeticamente chiusi;
sacchetti sottovuoto o di carta spessa;
barattoli di vetro ricoperti di carta o di tela di lino, legati strettamente con una corda.

Consiglio! Se i bordi del barattolo vengono trattati con alcool, dati al fuoco e subito sigillati, all'interno del contenitore si formerà un vuoto che aiuterà a conservare il prodotto per un periodo più lungo.

Se conservati correttamente, i funghi secchi rimangono gustosi anche l'anno successivo alla raccolta.

Conclusione

Vale la pena essiccare i funghi ombrello perché sono molto preziosi e utili. Anche in forma secca conservano una quantità sufficiente di minerali e vitamine, di cui il corpo manca durante il periodo autunno-inverno. Gli ombrelli puliscono i vasi sanguigni, hanno un effetto antibatterico e abbassano i livelli di colesterolo. E i piatti con la loro aggiunta hanno un gusto eccezionale e un aroma ricco.