Contenuto
- 1 I segreti per preparare il rabarbaro candito
- 2 La ricetta più semplice per il rabarbaro candito
- 3 Rabarbaro candito al gusto di arancia
- 4 Rabarbaro candito al forno
- 5 Come cucinare il rabarbaro candito in un'asciugatrice elettrica
- 6 Essiccazione della frutta candita a temperatura ambiente
- 7 Come conservare il rabarbaro candito
- 8 Conclusione
Il rabarbaro candito è un dolce sano e gustoso che piacerà sicuramente non solo ai bambini, ma anche agli adulti. Questo è un prodotto completamente naturale che non contiene coloranti o conservanti. Prepararlo da soli è molto semplice: basta un set minimo di ingredienti.
I segreti per preparare il rabarbaro candito
La ricetta di tutta la frutta candita consiste sostanzialmente nel far bollire il prodotto, metterlo a bagno nello zucchero ed asciugarlo. Si consiglia di scegliere gambi di rabarbaro ben maturi e succosi. Possono essere verdi o rossastri. Ciò influenzerà il colore dei canditi finiti.
I fusti vengono privati delle foglie e della parte superiore ruvida delle fibre, se presenti. Dopo la pulizia, vengono tagliati trasversalmente in pezzi di circa 1,5-2 cm di lunghezza.
Sbollentare le fette preparate in acqua bollente per non più di 1 minuto. Se cuoci troppo, potrebbero bollire, i pezzi diventeranno morbidi e la delicatezza non verrà fuori.
L'asciugatura può essere effettuata in tre modi:
- Nel forno: ci vogliono circa 4-5 ore.
- A temperatura ambiente la prelibatezza sarà pronta in 3-4 giorni.
- In un essiccatore speciale ci vorranno dalle 15 alle 20 ore.
La ricetta più semplice per il rabarbaro candito
Potete preparare il rabarbaro candito utilizzando la stessa semplice ricetta che si usa per preparare questo tipo di dolci orientali a base di vari frutti, verdure e bacche.
Prodotti richiesti:
- gambi di rabarbaro - 1 kg dopo la pelatura;
- zucchero – 1,2 kg;
- acqua – 300ml;
- zucchero a velo – 2 cucchiai. l.
Preparazione:
- I gambi vengono lavati, sbucciati e tagliati a pezzi.
- Sbollentare le fette risultanti: metterle in una pentola con acqua bollente, far bollire l'intero contenuto per 1 minuto. I pezzi si schiariranno notevolmente durante questo periodo. Tolti dal fuoco, si tolgono subito dall'acqua con una schiumarola.
- L'acqua dopo la sbollentatura può essere utilizzata per preparare lo sciroppo: aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
- Immergere il rabarbaro bollito nello sciroppo bollente e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare macerare nello sciroppo per 10-12 ore. Questa operazione viene eseguita tre volte.
- I pezzi raffreddati e ridotti si tolgono con cura dallo sciroppo, si lasciano sgocciolare e si stendono su una teglia ricoperta di carta da forno. Mettere in forno ad asciugare a 500Per 4-5 ore (bisogna tenerla d'occhio affinché i pezzetti non si brucino o si secchino).
Rabarbaro candito al gusto di arancia
L'aggiunta della scorza d'arancia rende più ricco e pronunciato il gusto dei canditi e dello sciroppo rimasto dopo la preparazione dei dolci.
Ingredienti:
- rabarbaro sbucciato – 1 kg;
- zucchero semolato – 1,2 kg;
- scorza di un'arancia;
- zucchero a velo – 2 cucchiai. l.;
- acqua – 1 cucchiaio.
Passaggi di preparazione:
- Immergere il rabarbaro lavato, sbucciato e tagliato a pezzetti di 1,5 cm in acqua bollente per 1 minuto, non di più. Rimuovere con una schiumarola.
- Far bollire lo sciroppo con acqua, zucchero e scorza d'arancia.
- Mettere i pezzi di rabarbaro nello sciroppo bollente, far bollire per 3-5 minuti, spegnere il fuoco. Lasciare in infusione fino a 10 ore.
- Lessare nuovamente i pezzi di rabarbaro per 10 minuti. Lasciare macerare nello sciroppo per diverse ore.
- Ripetere la procedura di bollitura e raffreddamento 3-4 volte.
- Togliere le fette utilizzando un colino e lasciare scolare lo sciroppo.
- Asciugare le marmellate risultanti.
L’ultimo punto della ricetta può essere realizzato in uno dei seguenti modi:
- nel forno;
- in un'asciugatrice elettrica;
- a temperatura ambiente.
Rabarbaro candito al forno
L'essiccazione della frutta candita al forno consente di preparare la prelibatezza più velocemente rispetto all'essiccazione dei pezzi a temperatura ambiente. Ma allo stesso tempo, devi prestare maggiore attenzione al processo stesso e assicurarti anche che le fette non si secchino o brucino. La temperatura dovrebbe essere impostata al minimo (40-500CON). Alcune casalinghe lo portano a 1000C, ma la porta è lasciata socchiusa.
Come cucinare il rabarbaro candito in un'asciugatrice elettrica
Un essiccatore elettrico è un dispositivo speciale per essiccare frutta e verdura, un ottimo modo per ottenere frutta candita. Ha i suoi vantaggi:
- si spegne autonomamente secondo il tempo impostato dal timer;
- i prodotti sono protetti dalla polvere e dagli insetti che vogliono assaporare la prelibatezza.
Come utilizzare un'asciugatrice elettrica:
- Le fette di rabarbaro imbevute di sciroppo vengono poste su graticci.
- Chiudere l'apparecchio con un coperchio.
- Impostare la temperatura su +430C e tempo di asciugatura 15 ore.
Trascorso il tempo specificato, l'asciugatrice si spegnerà. Puoi togliere il dessert finito.
Essiccazione della frutta candita a temperatura ambiente
Per l'essiccazione, i canditi bolliti secondo le modalità sopra descritte vengono adagiati su una superficie preparata e pulita e lasciati a temperatura ambiente per due giorni. Quindi spolverizzare con zucchero semolato e lasciare asciugare nuovamente per due giorni.
Puoi coprire con una garza o un tovagliolo per evitare che i pezzi prendano polvere. I dolci pronti al rabarbaro non contengono umidità in eccesso, sono elastici, si piegano bene, ma non si rompono.
Come conservare il rabarbaro candito
Per conservare il rabarbaro candito, prepara barattoli di vetro e coperchi sterilizzati. Mettete lì i dolci fatti in casa già fatti e sigillateli ermeticamente. Conservare a temperatura ambiente.
Conclusione
Il rabarbaro candito, preparato in modo semplice, anche se dispendioso in termini di tempo, conserva la maggior parte delle sue proprietà benefiche. È un ottimo sostituto delle caramelle e di altri dolci per bambini, nonostante la leggera acidità del gusto, ed è anche una fonte di vitamine in ogni periodo dell'anno.
