Contenuto
L'uvetta di Aronia è un dessert insolito, che ricorda nel gusto e nella consistenza la solita uva secca. È facile da preparare in casa e può essere utilizzato tutto l'inverno come un'originale prelibatezza, come ripieno per prodotti da forno o come base per composte e gelatine. L'uvetta conserva tutte le qualità benefiche della sorba nera, è facile da conservare senza occupare molto spazio sugli scaffali.
Come preparare l'uvetta dai chokeberry
Per preparare l'uvetta di sorbo nero sono necessari pochissimi ingredienti. La ricetta classica, oltre ai frutti di bosco, comprende zucchero, acqua e una piccola quantità di acido. L'Aronia è perfettamente conservata grazie alla presenza di conservanti naturali nella composizione, senza richiedere additivi speciali per evitare il deterioramento del prodotto.
Poiché il dessert non è sottoposto a trattamento termico a lungo termine, la qualità del frutto influisce direttamente sul risultato positivo. Per ottenere un prodotto gustoso e sano, l'aronia deve essere selezionata e preparata correttamente.
Regole per la selezione e la lavorazione delle bacche per l'uvetta:
- La migliore materia prima è l'aronia completamente matura, toccata dalle prime gelate. Tali bacche contengono più zuccheri e perdono parte della loro astringenza.La buccia del frutto diventa più flessibile per l'ammollo nello sciroppo.
- L'aronia, raccolta prima del freddo, viene posta nel congelatore per diverse ore, che sostituirà il congelamento naturale.
- Durante la cernita, tutte le bacche acerbe, danneggiate ed essiccate vengono rimosse. L'aronia con il lato rosso può avere un sapore amaro dopo l'essiccazione.
- Lavare le bacche sotto l'acqua corrente. I cespugli di sorbo nero di solito non hanno bisogno di essere spruzzati contro parassiti e malattie, quindi non è necessario bagnare i frutti con acqua bollente prima della cottura.
L'acido nella ricetta ammorbidirà e completerà il gusto dell'aronia. Il succo di limone o la polvere acquistata in negozio servono come conservanti, prolungando la durata di conservazione dell'uvetta. Per arricchire il gusto, puoi aggiungere spezie alla ricetta a tua discrezione. Vaniglia, cannella e chiodi di garofano si sposano meglio con l'aronia.
Una ricetta semplice per l'uvetta di aronia
L'uvetta di Aronia si prepara in casa facendola bollire nello sciroppo e poi essiccandola fino alla consistenza desiderata. I frutti non hanno un gusto distinto. Pertanto, per l'uvetta, è pre-impregnato con una composizione agrodolce concentrata.
Ingredienti per lo sciroppo per 1,5 kg di frutti di bosco:
- zucchero semolato – 1 kg;
- acqua filtrata – 0,5 l;
- acido citrico – una bustina (20 g).
Metti le bacche di aronia lavate in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua in eccesso. Per preparare lo sciroppo è conveniente utilizzare contenitori smaltati, in ceramica o in acciaio inossidabile di grande capacità, in seguito tutte le bacche dovrebbero adattarsi lì. Dopo aver dosato gli ingredienti, iniziate a preparare l'uvetta.
Ricetta passo passo:
- Lo sciroppo viene preparato con acqua e l'intera quantità di zucchero, riscaldando la miscela fino a quando i chicchi non sono completamente sciolti.
- Aggiungi l'acido e attendi che lo sciroppo bolle.
- Senza togliere il contenitore dal fuoco, versarvi l'aronia preparata.
- Mescolando costantemente, far bollire la miscela per circa 30 minuti.
- La miscela calda viene filtrata attraverso uno scolapasta o un setaccio, conservando il liquido aromatico per un uso successivo.
- Le bacche possono essere lasciate scolare tutta la notte, questo ne accelererà l'essiccazione.
L'aronia bollita viene sparsa in uno strato su una superficie piana per l'essiccazione e l'essiccazione. A seconda della temperatura o dell'umidità, questo processo richiede da 1 a 3 giorni. I frutti dovrebbero essere mescolati regolarmente.
Ricetta dell'uvetta di aronia con succo di limone
La deliziosa uvetta di aronia secondo le ricette casalinghe viene spesso preparata con succo di limone naturale. In questo modo il dolcetto acquisirà più sapore di agrumi e lo sciroppo rimanente sarà più sano e gustoso. La quantità di zucchero nella ricetta è ridotta per coloro per i quali è importante preservare il gusto naturale della frutta secca.
Ingredienti per 1,5 kg di aronia:
- zucchero – 500 g;
- acqua – 700 ml;
- limone – diversi pezzi (almeno 150 g).
Preparazione:
- Lo zucchero viene versato nell'acqua e riscaldato a ebollizione.
- Spremete il succo del limone e versatelo nella soluzione dolce.
- Aggiungere l'aronia e far bollire per almeno 20 minuti.
- Travasare il liquido in una ciotola separata e lasciarlo scolare completamente dalle bacche.
- Le bacche vengono essiccate fino alla consistenza desiderata.
Ogni casalinga cerca di ottenere la densità e il grado di secchezza del frutto secondo i suoi gusti. L'uvetta e lo zucchero di Aronia possono essere essiccati in diversi modi:
- In una stanza calda a temperatura ambiente. Il risultato dipende molto dall'umidità dell'aria. L'uvetta potrebbe rimanere troppo morbida per molto tempo, il che richiederà un lungo tempo di asciugatura.
- Utilizzando un essiccatore elettrico per frutta e verdura. Le bacche vengono essiccate su vassoi metallici ad una temperatura di 40–45 °C. L'intero processo non richiederà più di 8 ore.
- Nel forno. Coprire le teglie di essiccazione con carta da forno e spargere sopra le bacche di aronia zuccherate. Dopo aver regolato la temperatura a circa 40 °C, far seccare la frutta nel forno con lo sportello socchiuso. Mescolando, determina il grado di prontezza dell'uvetta.
Come preparare i chokeberry canditi
I frutti maturi della sorba nera vengono selezionati e preparati allo stesso modo dell'uvetta, con piccole differenze:
- Per i canditi non vengono scelte materie prime appassite, mentre per l'uvetta è opportuno.
- Per eliminare l'amarezza e l'astringenza in eccesso, le bacche vengono messe a bagno per un periodo da 12 a 36 ore. Durante questo periodo l'acqua viene cambiata almeno 3 volte.
- La lunga permanenza della sorba nera nello sciroppo consente di conferire al dolce diverse sfumature di gusto con l'aiuto delle spezie. L'aroma di vaniglia sottolinea al meglio che il dessert appartiene alla frutta candita.
- Per la frutta candita è preferibile l'uso dell'asciugatrice elettrica o del forno rispetto all'essiccazione naturale. Lo strato superiore cotto rapidamente trattiene sufficiente umidità all'interno della bacca, creando una consistenza di frutta candita.
Aronia candita alla vaniglia
La preparazione dell'aronia candita a casa differisce nella composizione dello sciroppo e nella durata dell'ammollo delle bacche.Per il resto, i principi di cottura sono simili a quelli dell'uvetta.
Il rapporto tra i prodotti per la lavorazione di 1 kg di sorbo nero:
- zucchero – 1 kg;
- acqua – 20ml;
- acido citrico – 10 g;
- estratto di vaniglia (liquido) – 0,5 cucchiaini. (o 1 bustina di polvere secca).
La cottura dello sciroppo è simile alle ricette precedenti. La vaniglia viene introdotta nella soluzione bollente prima di aggiungere l'aronia.
Ulteriore preparazione:
- Le bacche e lo sciroppo vengono lasciati cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
- Togliere il contenitore dal fuoco e lasciare riposare finché il prodotto non si raffredda completamente.
- Ripetere il riscaldamento, facendo bollire per altri 20 minuti.
- La massa raffreddata viene filtrata.
Le bacche essiccate di aronia vengono riscaldate in un forno o in un essiccatore su teglie ricoperte di carta ad una temperatura di circa 100 °C. È sufficiente asciugare lo strato superiore di polpa. La prontezza si determina spremendo la frutta candita tra le dita. Se le bacche sono elastiche e la buccia non è macchiata di succo, il dolce può essere tolto dal forno.
Regole per conservare la frutta candita e l'uvetta degli aronia
Per l'inverno, i canditi preparati e l'uvetta di aronia vengono disposti in contenitori di vetro, ceramica o scatole di cartone e lasciati in condizioni ambientali senza accesso alla luce. La conservazione degli alimenti secchi e dolci ha le sue caratteristiche:
- 10 °C è la temperatura ideale per la conservazione degli aronia candita;
- Nel frigorifero, tali prodotti diventano rapidamente umidi e si attaccano tra loro;
- a + 18 °C aumenta il rischio di danni da insetti.
In condizioni di appartamento, è meglio scegliere contenitori di vetro con coperchi ben avvitati per la conservazione a lungo termine di uvetta e aronia candita.
Conclusione
L'uvetta di Aronia è un ottimo esempio di alimento dolce ma sano, facile da preparare. A casa, questi "dolci" possono essere conservati fino al prossimo raccolto. È importante ricordare le forti proprietà medicinali dell'aronia e usare la medicina dolce con moderazione.
