Contenuto
- 1 È possibile asciugare i funghi prataioli a casa?
- 2 Come asciugare correttamente i funghi prataioli
- 2.1 Preparare i funghi per l'essiccazione
- 2.2 Come asciugare i funghi prataioli su uno spago
- 2.3 Come asciugare i funghi prataioli in un'asciugatrice elettrica
- 2.4 Come asciugare i funghi prataioli al forno
- 2.5 Asciugare i funghi prataioli nel forno
- 2.6 Asciugare i funghi prataioli all'aria aperta
- 2.7 Come asciugare i funghi prataioli nel microonde
- 3 Regole per la conservazione dei funghi prataioli secchi
- 4 Cosa si può preparare con i funghi prataioli secchi?
- 5 Conclusione
L'essiccazione dei funghi prataioli iniziò diversi secoli fa in Italia, dove si trovavano i principali luoghi di coltivazione di questi funghi. Questo tipo di preparazione richiede uno sforzo e un denaro minimi. Allo stesso tempo vengono preservate non solo le qualità aromatiche e gustative, ma anche la maggior parte dei nutrienti benefici.
È possibile asciugare i funghi prataioli a casa?
Puoi preparare molti piatti gustosi e salutari con i “doni della foresta” essiccati. La loro lavorazione non richiede molto tempo e fatica, e lo stoccaggio non richiede grandi spazi. In termini di valore, i funghi secchi sono superiori alle preparazioni in salamoia e salate. Questo metodo preserva la maggior parte degli aminoacidi e dei microelementi, il che significa che i piatti preparati con funghi prataioli o porcini secchi saranno molto più sani e nutrienti.
Durante il processo di essiccazione il prodotto perde quasi il 90% del suo peso. Questo deve essere preso in considerazione quando si preparano le materie prime. La condizione principale è che deve essere pulito.Prima dell'essiccazione, si elimina la terra rimanente dagli champignon e si tagliano le eventuali zone d'imbrunimento.
La scelta del metodo dipende dalle capacità tecniche della persona. I funghi prataioli più deliziosi sono preparati in un forno russo. Tuttavia, anche in un appartamento è possibile asciugare il prodotto in modo efficace, preservandone l'aroma brillante e il gusto ricco.
Durante l'essiccazione, i funghi prataioli perdono il 90% della loro massa
Come asciugare correttamente i funghi prataioli
Non esiste un modo ideale per essiccare i funghi. Alcune persone preferiscono essiccare i funghi prataioli a casa utilizzando dispositivi speciali o elettrodomestici da cucina, mentre altri preferiscono il metodo tradizionale utilizzando il sole e l'aria fresca.
Molto spesso, i funghi prataioli vengono essiccati:
- nel forno;
- in un'asciugatrice elettrica;
- nel microonde;
- in un forno russo;
- nel sole;
- su un filo.
Tuttavia, indipendentemente dal metodo scelto, le materie prime vengono sottoposte a prelavorazione.
Preparare i funghi per l'essiccazione
La preparazione comprende diverse fasi. Il primo è la pulizia. Pulisci i funghi prataioli con un panno morbido, una spazzola o un tovagliolo. Rimuovere la terra rimanente, gli aghi di pino, il muschio e le foglie. Usa un coltello per tagliare con cura le macchie scure, ma non lavarle, altrimenti il prodotto scurirà e perderà il suo aroma.
Dopo la pulizia, le materie prime vengono avviate alla cernita. Le copie marce e danneggiate vengono gettate via. Quelli grandi vengono separati da quelli piccoli ed essiccati separatamente. L'ultima parte della coscia del champignon viene tagliata.
Tagliare i funghi a fettine sottili, pezzi arbitrari o "tagliatelle". La condizione principale è che siano della stessa dimensione, solo così il prodotto si asciugherà in modo uniforme. Le “tagliatelle” ai funghi preparano zuppe aromatiche. Una volta ammollato, può essere aggiunto alle insalate e ai piatti caldi.
Come asciugare i funghi prataioli su uno spago
Se non hai i soliti elettrodomestici a portata di mano, puoi utilizzare il metodo tradizionale: asciugare su un filo. Per fare questo, i funghi prataioli vengono infilati su un filo resistente e appesi in un luogo asciutto e ben ventilato.
I funghi prataioli devono essere essiccati in un'area asciutta e ventilata.
I funghi piccoli possono essere infilati interi, quelli grandi possono essere tagliati a pezzi o piatti. Puoi anche asciugarlo all'aperto in questo modo. Le fette vengono appese all'ombra, ricoperte con materiale sottile o garza pulita.
Come asciugare i funghi prataioli in un'asciugatrice elettrica
Un essiccatore elettrico è un modo semplice ed economico per essiccare i funghi prataioli a casa. Questo elettrodomestico presenta una serie di vantaggi che ogni cuoco apprezzerà.
Asciugatrice elettrica domestica:
- conserverà l'aroma e il gusto del prodotto;
- consente di risparmiare tempo di asciugatura, riducendolo a 12-24 ore;
- facile da usare e può essere utilizzato in qualsiasi stanza.
L'essiccazione dei funghi utilizzando apparecchi elettrici richiede fino a 10 ore
Anche l'igiene gioca un ruolo importante, cosa così difficile da ottenere se si asciugano i funghi prataioli all'aria aperta.
Il dispositivo non richiede manipolazioni complesse. Tutto quello che devi fare è posizionare con cura le fette sulle teglie e caricarle nell'asciugatrice elettrica. Successivamente, imposta il programma desiderato e imposta il tempo su 8-10 ore (a seconda dello spessore delle piastre e delle caratteristiche di potenza del dispositivo).
Come asciugare i funghi prataioli al forno
Un forno elettrico è un modo conveniente per essiccare i funghi per chi vive negli appartamenti in città. I funghi prataioli vengono pre-puliti, selezionati e tagliati a fette di 2-3 mm di spessore. Le piastre vengono adagiate con cura su una teglia, precedentemente ricoperta con carta da forno o tappetino in silicone.
La temperatura sull'apparecchio è impostata su 50 °C, dopodiché le fette di funghi vengono inviate al forno. Dopo 7 ore si aumenta la temperatura di 30°C e si essicca per altre 18-20 ore. La porta del forno viene aperta leggermente in modo che l'umidità condensata dai funghi evapori. Se è disponibile la funzione “Convezione dell'aria”, accenderla e lasciare la porta chiusa.
Prima di iniziare ad asciugare i funghi, devi tagliarli a fette.
Asciugare le fette di champignon a fuoco alto
Asciugare i funghi prataioli nel forno
Fin dall'antichità, se le condizioni atmosferiche non permettevano l'essiccazione naturale dei funghi, le massaie utilizzavano per le preparazioni il forno russo. Come per ogni altro metodo, i funghi venivano prima preparati (puliti, selezionati), poi veniva separato il cappello e il tutto veniva adagiato su un pavimento di paglia.
Il forno è stato precedentemente ripulito dalla cenere e dalla cenere, riscaldato e quindi raffreddato ad una temperatura di 50-60 °C. Il prodotto è stato essiccato per diversi giorni. I cappelli dei funghi secchi, se necessario, venivano essiccati il 2o e 3o giorno.
I funghi prataioli devono essere essiccati per diversi giorni, i cappelli essiccati - fino a 3 giorni.
Un altro metodo di essiccazione nel forno russo è l'essiccazione su spiedini.I funghi prataioli infilati su spiedini o altri oggetti vengono posizionati su mattoni o assi posti ad uguale distanza l'uno dall'altro. Quindi tutto è uguale a quello del pavimento in paglia.
Asciugare i funghi prataioli all'aria aperta
L'essiccazione dei funghi prataioli in casa può essere eseguita anche all'aria aperta. Questo è uno dei metodi più semplici e accessibili che può essere utilizzato sia fuori città che in appartamento. Per fare questo, i funghi preparati devono essere tagliati e infilati su un filo o uno spiedino. Le “ghirlande” risultanti vengono appese con cura sulla veranda, sul balcone o sulla loggia e ricoperte con una garza sottile e pulita. Questa è una protezione necessaria contro gli insetti. L'essiccazione all'aria aperta è possibile solo in climi caldi e soleggiati.
L'essiccazione dei funghi all'aria aperta è possibile solo nella stagione calda
Come asciugare i funghi prataioli nel microonde
Un forno a microonde è presente in quasi tutte le case. Questo comodo elettrodomestico si adatta facilmente alla preparazione dei funghi. Lo svantaggio di questo metodo è che le porzioni di funghi prataioli essiccati sono di piccole dimensioni. Pro: notevole risparmio di tempo.
I funghi preparati vengono tagliati a fettine sottili e posti su un piatto piano. Successivamente infornare a una potenza di 100 W. Tempo di cottura – 20 minuti.
Al termine di questa fase il prodotto viene ventilato e la condensa risultante viene scaricata. Tempo di ventilazione – 10 minuti. Quindi i funghi prataioli vengono nuovamente messi nel microonde per 20 minuti. Il numero di fasi di ventilazione e asciugatura dipende dallo spessore delle piastre dei funghi.
Regole per la conservazione dei funghi prataioli secchi
Affinché i funghi secchi conservino il loro aroma unico e le loro preziose proprietà, è necessario organizzare adeguatamente la conservazione del prodotto. Per prima cosa devi assicurarti che il processo di essiccazione sia stato eseguito correttamente e che i funghi abbiano perso gran parte della loro umidità. Il segno più evidente è la fragilità quando viene premuto.
Conservare i preparati risultanti in sacchetti di carta, sacchetti di stoffa di lino o cotone, scatole di legno o barattoli di vetro. Il contenitore con il prodotto essiccato viene posto in luogo ventilato. Un prerequisito è l'assenza di odori.
Conservate i funghi secchi in barattoli di vetro
Conservate i funghi secchi in barattoli di vetro
Il rispetto di tutte le condizioni di essiccazione e conservazione consentirà ai funghi prataioli di non perdere le loro proprietà per 3-5 anni.
Cosa si può preparare con i funghi prataioli secchi?
Puoi preparare tanti piatti diversi con i funghi secchi aromatici. Vengono aggiunti alle zuppe e utilizzati come preparati per insalate. I funghi prataioli possono esaltare il gusto della carne e aggiungere un aroma di funghi a patate, riso o verdure al forno.
Il vantaggio principale dei “regali della foresta” essiccati è il breve tempo di cottura. Potrete cucinare un profumato brodo di funghi in soli 5-7 minuti, mentre per il brodo vegetale bisognerà impiegare un quarto d'ora, e per il brodo di carne almeno un'ora.
Conclusione
Esistono diversi modi per asciugare i funghi prataioli. Questo è il metodo di raccolta ottimale per chi vuole preservare sia il gusto che le qualità benefiche del prodotto a base di funghi.
