Contenuto
- 1 Selezione dei cachi per l'essiccazione
- 2 Preparare i cachi per l'essiccazione
- 3 Come essiccare i cachi a casa
- 3.1 Come essiccare i cachi al forno
- 3.2 Asciugare i cachi in un'asciugatrice elettrica
- 3.3 Cachi essiccati nel microonde
- 3.4 Come essiccare i cachi sui fili all'aria aperta
- 3.5 Come essiccare i cachi interi
- 3.6 Cachi essiccati in giapponese
- 3.7 Cachi essiccati in stile armeno
- 3.8 Cachi essiccati in stile abcaso
- 4 Come sapere quando i cachi sono pronti
- 5 Qual è la differenza tra cachi secchi e secchi?
- 6 Come conservare i cachi secchi ed essiccati a casa
- 7 Conclusione
Come dimostra la pratica, puoi essiccare i cachi a casa. Preparare questo prodotto per l'inverno non solo aumenterà la durata di conservazione della tua prelibatezza preferita, ma consentirà anche di fornire alla tua famiglia una scorta di preziose vitamine e sostanze nutritive.
Selezione dei cachi per l'essiccazione
Il gusto dei cachi essiccati o essiccati al sole dipende direttamente dalla qualità delle materie prime utilizzate. Quando si selezionano, si guarda prima di tutto alla maturità del frutto e allo stato del suo gambo.
I frutti troppo maturi e troppo succosi con la buccia screpolata non sono adatti. Inoltre, non assumere frutti astringenti per l'essiccazione. L'opzione migliore è un cachi moderatamente maturo di colore arancione brillante con buccia intatta e pulita senza difetti (crepe, macchie). Anche il più piccolo danno da essiccazione può diventare terreno fertile per la muffa.
Il gambo dovrebbe essere denso e asciutto. Il colore verde indica l'immaturità del frutto.La coda essiccata non deve essere facilmente separata dal frutto.
La frutta senza picciolo non è adatta all'essiccazione del frutto intero
Non dovresti prendere frutti che hanno subito un lungo trasporto o conservazione per l'essiccazione. Anche i campioni troppo piccoli non sono adatti per i grezzi. Durante il processo di essiccazione perderanno notevolmente le dimensioni.
La qualità del prodotto finito dipende anche dalla varietà selezionata. Molto spesso, i cachi scelti per l'essiccazione sono Ukrainka, Korolek, Shokoladnitsa o Bull's Heart.
Korolek è una varietà precoce che si distingue per la presenza di piccoli semi. L'ucraino è una varietà i cui frutti sono a forma di cuore. A causa dell'assenza di semi, viene spesso utilizzato per le preparazioni.
Il cuore di toro è la varietà con i frutti più grandi. Può essere essiccato solo in climi in cui il clima è costantemente secco per due o tre mesi. Se essiccata al forno, questa specie perde parte del suo sapore. Il produttore di cioccolato matura più tardi di tutti gli altri, quindi è adatto solo per la cottura in un'asciugatrice elettrica o in un forno.
Preparare i cachi per l'essiccazione
Prima di preparare i cachi essiccati in casa, è necessario preparare adeguatamente gli ingredienti e le attrezzature principali. Questo processo dipende direttamente dal metodo scelto per essiccare il frutto.
Quando si asciuga all'aperto sotto il sole, non è consigliabile lavare la frutta. Se l'umidità penetra nel gambo, causerà la putrefazione. Pertanto, prima di appendere, il frutto viene semplicemente pulito con un panno morbido o un tovagliolo di carta, rimuovendo le particelle di terreno.
Se si sceglie il forno come metodo di essiccazione, i frutti vengono sciacquati, quindi stesi su un asciugamano e lasciati asciugare naturalmente.Se il gambo ed i petali sono troppo lunghi, vengono tagliati lasciando solo la coda essiccata. Grazie a ciò, la circolazione dell'aria migliora e la frutta si asciuga più velocemente.
Come essiccare i cachi a casa
L'essiccazione dei cachi a casa può essere eseguita in diversi modi. Ciascuno di essi, tuttavia, richiede un monitoraggio costante. A seconda del metodo scelto, il processo di preparazione dura da alcune ore a 2,5 mesi.
Come essiccare i cachi al forno
Quando si sceglie tra forni a gas ed elettrici, è opportuno dare la preferenza a questi ultimi. Non sono caratterizzati da fluttuazioni di temperatura, quindi il processo di essiccazione al loro interno avviene in modo più uniforme.
I frutti vengono essiccati al forno, spesso sotto forma di fette o frutti interi.
Quando si asciugano le fette, è necessario eseguire una determinata sequenza di azioni:
- Rimuovere il gambo.
- Tagliare la frutta a fette spesse 4-5 mm.
- Rimuovi i semi.
- Cospargere le fette con succo di limone.
- Disporre i preparativi su una teglia rivestita di pergamena.
- Mettere in forno per 6-7 ore a 60°C.
È possibile migliorare la circolazione dell'aria aprendo leggermente la porta o attivando la modalità ventola.
Con il metodo di essiccazione del frutto intero, è necessario effettuare le seguenti operazioni:
- Metti ogni frutto in acqua bollente per 10 secondi, quindi rimuovi la buccia.
- Disporre la frutta sbucciata su una teglia foderata.
- Mettete il tutto in forno per 8 ore a 60°C.
- Attiva la modalità convezione (richiesto).
I cachi essiccati al forno perdono parte del loro sapore. Tuttavia, questo è l'unico modo per asciugare il prodotto in condizioni climatiche sfavorevoli.
Asciugare i cachi in un'asciugatrice elettrica
Puoi anche preparare i cachi essiccati a casa utilizzando un'asciugatrice elettrica.L'essiccatore è ottimo non solo per preparare frutta e verdura, ma anche per essiccare funghi, erbe aromatiche, bacche e persino per essiccare la carne.
L'uso di un'asciugatrice elettrica implica il seguente algoritmo di azioni:
- Tagliare il gambo, tagliare il frutto a fettine sottili, eliminare i semi.
- Disporre i pezzi di frutta in un unico strato sulla griglia.
- Impostare la modalità “Frutta” o la temperatura a 60 °C.
- Cuocere per almeno 6 ore.
Puoi accelerare il processo pre-sbollentando i frutti interi in una soluzione bollente di soda (5 g per 5 litri di acqua). Questo elettrodomestico non può essiccare la frutta intera. Ma c'è un'opportunità per sperimentare tagliandoli.
Puoi anche preparare le patatine di frutta con un'asciugatrice elettrica.
Cachi essiccati nel microonde
Se non hai un forno o un'asciugatrice, puoi cuocere la frutta secca nel microonde.
Per fare questo è necessario:
- Separare il gambo, tagliare il frutto a fettine sottili, eliminare i semi, se presenti.
- Disporre le fette su un piatto piano.
- Cuocere per 20 minuti in modalità “Scongelamento” o alla temperatura più bassa possibile.
- Aprire la porta dell'apparecchio (10 minuti) e lasciare fuoriuscire l'umidità in eccesso.
- Ripetere il ciclo di “riscaldamento-evaporazione” fino a completa prontezza del prodotto.
L'opzione di asciugatura a microonde è considerata una delle più veloci
Come essiccare i cachi sui fili all'aria aperta
Puoi anche far appassire i cachi in casa in modo naturale. Per fare ciò, sono necessarie condizioni climatiche favorevoli o una stanza asciutta e ben ventilata. Molto spesso questo metodo viene utilizzato dai residenti delle regioni meridionali.
Il metodo di asciugatura è il seguente:
- Sciacquare la frutta e asciugarla naturalmente.
- Preparare una corda sottile o un filo resistente e un punteruolo.
- Inizia a infilare il frutto sul filo, forando i gambi essiccati. La distanza tra i frutti dovrebbe essere di 10-15 cm.
- Appendi i preparati in casa, coprili con una garza per prevenire gli insetti.
- Asciugare per 7-14 giorni, quindi conservare.
Per evitare che la frutta secca si attacchi durante la conservazione, è possibile “spolverarla” leggermente con la farina.
Conservare la frutta secca coperta con un panno traspirante
Come essiccare i cachi interi
Essiccare i cachi interi in casa è molto semplice. Questo metodo è stato utilizzato molte generazioni fa.
I frutti pre-puliti vengono disposti su un vassoio in modo che non entrino in contatto tra loro. I frutti vengono essiccati durante il giorno e portati in casa durante la notte. Durante le ore diurne vengono girati 3-4 volte, evitando così la formazione di muffe.
La durata del processo dipende dalle condizioni meteorologiche e dalle dimensioni
In media, il metodo richiede 2-2,5 mesi. Permette di preservare la maggior quantità di vitamine e nutrienti benefici.
Cachi essiccati in giapponese
Il metodo giapponese è molto simile al metodo di asciugatura del filo. Tuttavia, ci sono anche delle differenze. Prima di infilare i frutti, vengono sbollentati in acqua bollente per 3-5 secondi. Successivamente la ghirlanda di frutta viene appesa in una stanza asciutta e la frutta viene impastata con le mani ogni quattro-cinque giorni. L'essiccazione giapponese dura circa 5 settimane.
Grazie alla scottatura e al “massaggio”, il cachi acquisisce all'interno una polpa gelatinosa e può essere conservato per un tempo molto lungo.
Questa dolcezza naturale si chiama “hoshigaki” in Giappone.
Cachi essiccati in stile armeno
Il metodo armeno prevede anche l'attaccatura dei frutti ai fili.Successivamente, l'algoritmo delle azioni cambia:
- Per prima cosa preparare lo sciroppo (50 g di zucchero semolato per 1 litro d'acqua), nel quale immergere ogni frutto per 5 secondi.
- Quindi la ghirlanda viene fissata verticalmente in modo che i frutti non entrino in contatto con nulla.
- Asciugare i pezzi in una stanza buia e asciutta.
- Dopo una settimana, quando la superficie diventa meno appiccicosa, le ghirlande vengono ricoperte con una garza.
Lo sciroppo rende la frutta secca più dolce
Va ricordato che i frutti canditi attirano molti insetti, quindi i preparati dovrebbero essere ispezionati regolarmente.
Cachi essiccati in stile abcaso
La principale differenza tra il metodo abkhazo e gli altri metodi è l'uso di cachi acerbi. I frutti vengono appesi a un filo o uno spago in un'area ben ventilata. Dagli insetti, i frutti vengono coperti con una garza pulita e lasciati per 1,5 mesi, controllando la putrefazione e le macchie nere ogni tre giorni.
I cachi essiccati naturalmente ricordano il gusto della marmellata
Come sapere quando i cachi sono pronti
La prontezza del prodotto può essere determinata dai cambiamenti di dimensione, colore, struttura e dall'aspetto di un rivestimento biancastro (metodo di essiccazione armeno). In media, dopo la cottura, i frutti si restringono due o tre volte, diventano più elastici, non cedono succo quando vengono pressati e perdono la caratteristica appiccicosità della buccia.
Qual è la differenza tra cachi secchi e secchi?
La frutta secca è tutta la frutta essiccata naturalmente. Si distinguono per un lungo tempo di preparazione: 1,5-2 mesi. Il cachi essiccato è un prodotto che viene disidratato utilizzando un forno o un essiccatore elettrico. Non ci vogliono più di 20 ore per prepararsi.
Come conservare i cachi secchi ed essiccati a casa
Esistono diversi modi per conservare i cachi essiccati ed essiccati a casa. Il prodotto, preparato in modo naturale, può essere lasciato sotto forma di ghirlande, dopo averle precedentemente ricoperte con tessuto traspirante o garza.
Puoi anche conservare i cachi essiccati a casa in contenitori di vetro. La condizione principale è una chiusura ermetica per impedire l'ingresso di umidità. Un altro modo è imballare la frutta secca in scatole di legno, dove ogni strato è ricoperto da una garza.
Il rivestimento bianco sui cachi è glucosio cristallizzato
Il magazzino deve essere buio, ventilato e asciutto. Il prodotto può essere riposto anche in un contenitore smaltato, coperto con un canovaccio e riposto in frigorifero.
Conclusione
Puoi essiccare i cachi in diversi modi. La loro scelta dipende dal clima, dalla varietà e dalle attrezzature disponibili. Se segui tutte le regole, puoi ottenere un prodotto sano che può facilmente sostituire qualsiasi dessert.
