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Le pesche sono una prelibatezza preferita da molti. Il loro aroma gradevole e il gusto dolce non lasciano nessuno indifferente. Ma come tutti i frutti, questi frutti sono stagionali. Certo, puoi trovare pesche fresche sugli scaffali dei negozi in inverno, ma il loro gusto non sarà così ricco. C'è un altro modo per goderti i tuoi frutti preferiti in inverno: appassirli. Dopotutto, le pesche secche sono frutti secchi piuttosto gustosi e salutari.
I benefici e i danni delle pesche secche
I frutti di pesca, conservati per l'inverno mediante essiccazione, contengono molte sostanze utili:
- acidi organici;
- oli essenziali;
- mono- e polisaccaridi;
- vari elementi utili (potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, sodio);
- Vitamine del gruppo B, nonché vitamine A, C, E e PP.
Questa composizione rende il frutto un buon antiossidante. Per questo motivo, si consiglia spesso di mangiare frutta secca per prevenire il cancro. I medici sostengono anche che sono utili per le persone con malattie cardiovascolari, poiché aiutano a migliorare la composizione del sangue e ad aumentare l’emoglobina.
Come tutti i prodotti naturali, anche le pesche essiccate hanno proprietà negative. A causa dell'elevato contenuto di zucchero nella composizione, sono controindicati per le persone con diabete. Inoltre, un numero così elevato di microelementi diversi li rende allergeni se consumati in eccesso.
Come fare le pesche secche
Le pesche secche possono essere preparate a casa nell'asciugatrice elettrica o nel forno.
Ma la sicurezza di tutti i microelementi utili in questo prodotto dipende non solo dal metodo e dal processo di preparazione, ma anche dalla scelta delle materie prime.
Si sconsiglia di utilizzare frutti troppo maturi e danneggiati, poiché durante la preparazione all'essiccazione (pre-infusione nello zucchero) possono fermentare o iniziare a deteriorarsi.
Non esistono requisiti particolari per quanto riguarda la varietà e l'aspetto delle pesche. Qualsiasi varietà è adatta per preparare una tale prelibatezza, anche quelle in cui l'osso è difficile da separare.
In termini di dimensioni, puoi prendere sia frutti piccoli che pesche più grandi. Solo in questo caso vale la pena considerare che il loro taglio sarà diverso. I frutti piccoli possono essere divisi solo a metà, quelli medi - in 4 parti e quelli più grandi - in 8 parti. Il tempo di asciugatura dipenderà dallo spessore delle fette.
La ricetta per preparare le pesche secche è abbastanza semplice e prevede 3 passaggi principali: separazione del succo, bollitura ed essiccazione.
Come essiccare le pesche a casa nel forno
Ingredienti:
- pesche – 1 kg;
- zucchero – 700 g;
- acqua – 350 ml.
Metodo di essiccazione:
- Lavare e asciugare accuratamente i frutti della pesca.
- Tagliateli a metà ed eliminate il nocciolo (i frutti più grandi si tagliano in 4 o 8 pezzi).
- Disporre la frutta a fette a strati in una casseruola, cospargere ogni strato con lo zucchero. Lo zucchero per riempire le pesche tagliate è richiesto in ragione di 400 g per 1 kg di frutta. Lasciarli così per 24-30 ore a temperatura ambiente per rilasciare il succo.
- Quando le pesche sono rimaste nello zucchero per un certo tempo, vanno versate in uno scolapasta per far scolare il succo.
- Mentre il succo scola, preparate lo sciroppo di zucchero. Versate nella padella i restanti 300 g di zucchero e aggiungete 350 ml di acqua, mettete sul fuoco, portate a ebollizione il contenuto mescolando di tanto in tanto.
- Immergere con cura le fette nello sciroppo di zucchero bollente. Non è necessario mescolarli. Lessare la frutta per circa 5-10 minuti e togliere la padella dal fuoco. Lasciate raffreddare.
- Le pesche bollite raffreddate devono essere trasferite nuovamente nello scolapasta per scolare lo sciroppo. Fallo in modo tale da non danneggiarli.
- Disponete le fette di pesca in un unico strato su una teglia e mettetele in forno preriscaldato a 70 gradi per 30 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 35 gradi e asciugarli.
La frutta secca pronta non deve essere bagnata o appiccicosa. Un buon indicatore del grado di cottura della frutta secca è l'assenza di collosità.
Come essiccare le pesche con l'asciugatrice elettrica
Ingredienti:
- pesche – 1 kg;
- 400 g di zucchero.
Procedimento per preparare le pesche secche nell'essiccatore:
- Lavare e asciugare i frutti. Tagliatela a metà ed eliminate i semi.
- Forare ciascuna metà di pesca con uno stuzzicadenti in più punti dal lato della buccia.
- Disporre le metà del primo strato in un contenitore profondo, coprire con una piccola quantità di zucchero. Poi stendete un altro strato sopra e ricoprite anche con lo zucchero.
- Tutte le pesche ricoperte di zucchero devono essere lasciate in un luogo caldo per 30 ore affinché rilasci il succo.
- Dopo l'infusione nello zucchero, si trasferiscono in un colino (si mette su una padella) per scolare il succo. Se il succo rimane nel contenitore, va versato anche nella padella.
- Il succo scolato nella padella viene messo a gas e portato a ebollizione. Far bollire lo sciroppo per non più di 2-5 minuti. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma in modo che lo sciroppo non bolle.
- Usando un piccolo cucchiaio forato, metti 1-2 metà di pesca nello sciroppo caldo. Dovrebbero essere rimossi non appena la loro carne diventa traslucida. La procedura dura circa 10 minuti. Il risultato finale dovrebbe essere metà di pesca imbevuta di sciroppo caldo sopra e metà di pesca cruda all'interno.
- Dopo questa procedura, i frutti tagliati devono essere posti su un setaccio e lasciati riposare in modo che lo sciroppo scoli.
- Quindi le metà dovrebbero essere disposte in un unico strato sul vassoio dell'asciugatrice. Impostare la temperatura a 60 gradi e lasciarli per 10-13 ore. Durante questo periodo, è necessario spegnere due volte l'asciugatura e lasciare raffreddare la frutta. In questo modo saranno meglio saturi del loro stesso succo.
Le pesche secche pronte vanno lasciate nell'asciugatrice fino a completo raffreddamento senza rimuoverle.
Come conservare le pesche secche
Se conservate correttamente, le pesche essiccate possono conservare le loro proprietà benefiche fino a due anni. Dovrebbero essere conservati in un luogo asciutto, lontano dalla luce solare diretta. È meglio conservarli in un sacchetto di stoffa, tela o carta.
Conclusione
Le pesche secche sono una preparazione gustosa e salutare per l'inverno. Sono utili, aromatici e mantengono a lungo le loro proprietà gustative originali, quindi possono facilmente diventare una delizia preferita non solo nella stagione invernale, ma tutto l'anno.
