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L'essiccazione dei funghi di muschio in casa non è difficile, ma il processo ha le sue sfumature che devono essere prese in considerazione. Per ottenere funghi secchi aromatici, dovresti prepararli con cura, scegliere la giusta tecnologia di essiccazione e metodi di conservazione.
È possibile essiccare i funghi volano?
I funghi di muschio sono funghi commestibili tubolari. Si distinguono per un aspetto forte, molto simile ai funghi porcini. Devono il loro nome al fatto che crescono prevalentemente sui muschi. I funghi sono molto ricchi di vitamine e microelementi, ma la polpa si ossida e scurisce rapidamente. Questo è il motivo per cui si crede erroneamente che questi funghi non siano adatti all'essiccazione. Questo è sbagliato. Si asciugano bene e il fungo volano essiccato non perde le sue qualità benefiche e il suo gusto. Particolarmente adatte all'essiccazione sono specie come il fungo polacco, il fungo verde e l'olio giallo-marrone.
Come essiccare i funghi volano
Il processo di approvvigionamento inizia con la selezione. I volani più resistenti, elastici e non danneggiati sono adatti all'essiccazione. Gli esemplari vermi e troppo maturi devono essere rimossi, poiché non si seccheranno, ma marciranno.
La principale caratteristica distintiva della preparazione dei volani per l'essiccazione è che non vengono lavati. Il motivo è che assorbono molto fortemente l'umidità. Per questo motivo impiegheranno molto tempo ad asciugarsi o addirittura a deteriorarsi. I funghi vengono puliti con un panno morbido e asciutto per rimuovere sporco, erba e detriti aderenti. Successivamente, le aree scure e danneggiate vengono tagliate dai funghi. È meglio usare a questo scopo un coltello in acciaio inossidabile, che impedisce il processo di ossidazione e l'ulteriore scurimento della polpa.
In un'asciugatrice elettrica
Un essiccatore elettrico è l'opzione di maggior successo per la raccolta dei funghi. L'essiccazione dei volani in un essiccatore è più semplice ed efficiente grazie ad un design speciale che non richiede un monitoraggio costante del processo e della presenza. L'essiccatore fornisce condizioni ottimali di convezione e temperatura, che creano un'asciugatura uniforme e di alta qualità. I funghi vengono tagliati in piatti (se gli esemplari sono piccoli, possono essere 4 parti) e disposti uniformemente su ciascun livello dell'asciugatrice elettrica. Necessita di essiccazione ad una temperatura di 55-60 gradi, il tempo di asciugatura è di 3-5 ore, a seconda del numero e dello spessore delle lastre tagliate.
I funghi devono essere essiccati in un essiccatore elettrico per 3-5 ore, il tempo dipende dallo spessore e dal numero di piatti di funghi
Nel forno a gas o elettrico
Se non disponi di un'asciugatrice elettrica, puoi utilizzare un forno a gas o elettrico. Per fare questo, anche i funghi vengono tagliati a fette non più spesse di 5 mm. La superficie della teglia è ricoperta con carta da forno. Su di esso vengono disposti dei pezzi e inviati al forno preriscaldato a 45 gradi. La porta rimane leggermente aperta durante l'asciugatura. I funghi vengono periodicamente controllati e mescolati.Quando smettono di attaccarsi alla carta, la temperatura viene aumentata a 70 gradi. Il modo ottimale per asciugare i volani in un forno elettrico o a gas è dividere il processo in due giorni ai fini della ventilazione. Questo è necessario per evitare che i funghi secchino e brucino.
Lasciare la porta socchiusa durante l'asciugatura per evitare che i funghi brucino e si secchino.
Nel microonde
L'asciugatura dei volani per l'inverno nel microonde ha le sue caratteristiche. Consiste in diversi cicli ripetuti. I pezzi tagliati vengono disposti su un piatto di vetro e messi nel microonde per 20 minuti ad una potenza di 120-180 W. Dopo aver spento la piastra, è necessario scaricare il liquido rilasciato e ridistribuirlo sulla piastra. Questi passaggi devono essere ripetuti più volte fino alla completa asciugatura dei pezzi. Questo metodo è piuttosto laborioso. Ciò è dovuto alla piccola quantità di funghi di muschio che possono essere disposti su un piatto, ma in assenza di metodi alternativi è possibile utilizzarli.
I funghi vanno lasciati nel microonde per 20 minuti.
Su un filo
Puoi asciugare i funghi di muschio usando un filo normale. Questo è uno dei metodi di essiccazione tradizionali, che non comporta molti problemi o difficoltà. Per fare questo, i funghi vengono tagliati a pezzi grandi e quelli piccoli vengono essiccati interi. Una caratteristica speciale dei funghi di muschio è che i gambi si separano facilmente dai cappelli e metterli insieme può essere problematico. Pertanto, è meglio asciugare le gambe e i cappucci separatamente. Utilizzando un ago grande, un filo denso viene tirato attraverso i volani preparati. Il fascio risultante viene appeso in una stanza ben ventilata e calda. In questo stato, i funghi vengono essiccati finché sono teneri.
I funghi devono essere essiccati in un'area calda e ben ventilata.
All'aperto
L'algoritmo delle azioni è simile all'asciugatura del filo. I piatti tagliati sono disposti su vari vassoi, griglie e cartone spesso. È meglio scegliere un luogo per l'essiccazione protetto dalla luce solare diretta e dalla pioggia. Se l'asciugatura avviene all'aperto, dovresti prenderti cura della protezione dagli insetti: coprire i vassoi con un tessuto di garza che permetta all'aria di passare bene. I volani vengono mescolati periodicamente per evitare che si attacchino alla superficie e lasciati asciugare completamente.
Periodicamente è necessario mescolare i volani per evitare che si attacchino alla superficie della teglia, della griglia e del cartone.
Importante! Non è necessario utilizzare superfici metalliche per l'essiccazione: contribuiscono all'annerimento dei funghi.
Come determinare la prontezza dei funghi secchi
Il grado di preparazione è determinato visivamente. I pezzi dovrebbero apparire asciutti ma avere ancora elasticità. Puoi determinare la prontezza piegando un piatto: dovrebbe rimanere elastico, ma non rompersi. Questa condizione dei volani indica un'essiccazione di alta qualità dei corpi fruttiferi.
Determinare la corretta prontezza dei funghi è un punto chiave nel processo di essiccazione. I funghi poco essiccati non verranno conservati: marciranno e diventeranno ammuffiti. I funghi di muschio troppo essiccati si sbriciolano e diventano inadatti alla preparazione di molti piatti. Possono essere macinati in polvere utilizzando un frullatore o un macinacaffè e utilizzati come additivi aromatizzanti.
Regole di archiviazione
I funghi secchi sono molto facili da rovinare se conservati in modo improprio.I funghi assorbono bene l'umidità e gli odori estranei, il che li rende inutilizzabili. Dopo l'essiccazione vanno conservati in barattoli di vetro, scatole di cartone spesso o sacchetti di stoffa. Il requisito principale è che la stanza in cui sono conservati i funghi sia ben ventilata con un'umidità non superiore al 70%. Nelle giuste condizioni, i funghi di muschio essiccati possono essere conservati per almeno un anno.
I corpi dei frutti secchi devono essere conservati in contenitori di vetro, scatole e sacchetti di tessuto.
Cosa si può preparare con i funghi di muschio essiccati?
I funghi di muschio essiccati possono essere utilizzati per preparare un gran numero di piatti deliziosi, dalle zuppe aromatiche alle salse saporite. Tali piatti, oltre al gusto eccellente, saranno utili grazie al contenuto di grandi quantità di vitamine e minerali. Prima della cottura vengono messi a bagno per diverse ore e poi lavati. I Mokhoviki sono un'ottima aggiunta ai piatti di carne, un ripieno ideale per frittelle, torte, gnocchi e zraz. Borscht, stufato aromatico, solyanka: questa è una piccola lista di piatti con funghi secchi.
Conclusione
L'essiccazione dei funghi di muschio è il modo preferibile per prepararli per l'inverno. Il suo innegabile vantaggio è che i funghi non perdono le loro qualità benefiche e il loro valore nutritivo. I funghi secchi vengono assorbiti meglio dall'organismo rispetto a quelli in salamoia e salati, e il numero di piatti che si possono preparare da essi è limitato solo dalla fantasia.
