Contenuto
Asciugare le melanzane per l'inverno non è così difficile come sembra a prima vista. Esistono molti modi per fare scorta di questo prodotto fino alla primavera. Le melanzane vengono essiccate per l'inverno fin dai tempi antichi. La tradizione di essiccare i doni della natura ci è arrivata dai paesi orientali, dove veniva coltivata per la prima volta: il clima caldo e arido non permetteva di conservare a lungo il cibo, quindi i nomadi non avevano altra scelta che inventare il proprio metodo di conservazione, in assenza di frigoriferi.
Le melanzane secche occupano poco spazio, sono leggere e sono più facili da conservare.
È possibile asciugare le melanzane per l'inverno?
Il cibo può deteriorarsi perché i batteri iniziano a moltiplicarsi in essi, il miglior mezzo nutritivo per il quale è l'acqua naturale. Frutta e verdura sono costituite per il 40-80% da acqua e le melanzane non fanno eccezione: in media contengono circa 300 g di acqua. C'è una soluzione: puoi asciugarli ed è meglio iniziare subito: l'inverno è alle porte.
Il processo di essiccazione di questo prodotto causa spesso difficoltà se la casalinga non dispone di attrezzature speciali: il frutto si disidrata naturalmente per circa un mese, mentre fuori dovrebbe splendere il sole splendente.Non molte città russe possono vantare un clima simile e non tutti sanno come essiccare la frutta secca nel forno o nel microonde per l'inverno.
Selezione e preparazione delle melanzane
Il risultato finale è influenzato non solo dal pieno rispetto della tecnologia di cottura, ma anche dal tipo di verdure scelte per l'essiccazione.
Per offrire a tutta la famiglia una deliziosa sorpresa per l'inverno, devi andare al mercato. Non dovresti comprare melanzane acquistate in negozio: è molto probabile che siano state coltivate in serre utilizzando enormi quantità di fertilizzanti chimici. Il fatto è che quando sublimate, la concentrazione di tali sostanze può essere molto elevata, il che porterà ad intossicazione alimentare.
I frutti stessi dovrebbero avere lo stesso diametro, approssimativamente uguale in lunghezza e senza difetti della buccia. Più il frutto è duro, più facile sarà essiccarlo.
È meglio acquistare le melanzane in autunno o alla fine di agosto: è durante questo periodo che iniziano a maturare e allo stesso tempo devono essere essiccate per l'inverno.
Come tagliare le melanzane per asciugarle
Esistono diversi modi per tagliare le melanzane: la scelta finale dipende dallo scopo per il quale la massaia ha deciso di essiccarle.
Si ottengono trucioli molto belli tagliandoli ad anelli: lo spessore di ogni cerchio deve essere di circa 5 mm. Se tagliate i pezzi più sottili può diventare molto duro; se sono più spessi non si seccherà.
Se il prodotto viene utilizzato per la zuppa di verdure invernale, è possibile tagliare le melanzane a cubetti di 1x1 cm, nonché a strisce dello stesso spessore.
Come asciugare correttamente le melanzane per l'inverno
I più deliziosi sono quelli essiccati sui tetti di argilla.Assorbono il calore dei raggi del sole, si asciugano uniformemente e risultano croccanti, come patatine fritte: con tale delicatezza ogni inverno sembrerà più caldo.
Nel forno
Asciugare le melanzane per l'inverno senza un essiccatore è difficile, ma puoi farlo con un normale forno domestico. Vale la pena avvertire immediatamente le casalinghe ispirate che per ottenere il risultato desiderato potrebbe essere necessario rovinare più di una partita di melanzane. Pertanto si consiglia di essiccare inizialmente in piccole quantità e scegliere la ricetta giusta.
Le regole generali per essiccare le melanzane al forno sono le seguenti:
- Lavare i pezzi e asciugarli con carta assorbente.
- Tagliate le melanzane con il metodo prescelto e asciugatele nuovamente con carta assorbente.
- I preparati vengono salati: il sale estrarrà ulteriore umidità: questo renderà il processo più veloce.
- Successivamente le verdure dovrebbero “riposare” un po': non spaventatevi se i pezzi cominciano a scurirsi: è così che si manifesta la reazione ossidativa dell'aria e del ferro, di cui sono parte le melanzane.
- Prima di infornare le melanzane potete eliminare nuovamente il liquido in eccesso con un canovaccio.
- Molte casalinghe, prima dell'essiccazione, consigliano di versare olio vegetale sulle verdure, aggiungere pepe, aglio e altre erbe aromatiche - tuttavia, non vale la pena sperimentare finché la tecnologia non sarà perfezionata.
- Il forno viene riscaldato a 40-50 gradi. Vale la pena ricordare che i forni domestici possono distorcere il risultato di 10-15 gradi. Per questo è importante armarsi di pazienza e utilizzare delle verdure di prova: a temperature più alte le melanzane cuoceranno, mentre se la temperatura è inferiore a quella desiderata non si seccheranno.
- I pezzi vanno adagiati su carta da forno o su un tappetino di silicone, facendo attenzione che i pezzi non si tocchino tra loro, e lasciati in forno fino a completa asciugatura.
I preparativi devono essere salati, questo aiuterà a “tirare fuori” ulteriore umidità
Puoi irrorare le melanzane con olio extra vergine di oliva, ma non provarlo a meno che non disponi di un olio spray speciale in cucina. Ciò si spiega con il fatto che il liquido dell'olio deve ricoprirli in modo uniforme: se in qualche zona c'è più olio, il pezzo semplicemente non riuscirà ad asciugarsi in modo uniforme.
Si ottengono melanzane molto gustose se le si cosparge con l'aglio tritato finemente prima di asciugarle: va aggiunto alla fine, quando le melanzane sono quasi pronte. Ma ha bisogno anche di tempo per asciugarsi.
Nell'asciugatrice
Il modo più semplice per essiccare le melanzane per l'inverno è in apposite macchine essiccatrici. Questo dispositivo miracoloso è economico e viene venduto in quasi tutti i negozi di elettrodomestici. In apparenza ricorda in qualche modo un bagnomaria: ha diversi livelli di plastica su cui sono posizionate frutta e verdura. Inoltre, ogni dispositivo è dotato di istruzioni che descrivono in dettaglio come essiccare correttamente alcune verdure.
Una volta essiccati, tutte le vitamine e i nutrienti vengono preservati
Le regole generali per tutti i tipi di asciugatrici elettriche sono quasi le stesse:
- Le melanzane devono essere lavate e asciugate con un asciugamano.
- Fetta.
- Collocare negli scomparti dell'asciugatrice in plastica.
Il dispositivo intelligente farà tutto da solo: non sarà necessario aggiungere sale, come ad esempio nel caso del forno.
All'aria aperta
Puoi anche asciugare le melanzane per l'inverno sul davanzale della finestra: questo metodo è adatto a chi non ha fretta, poiché le verdure possono impiegare fino a un mese per asciugarsi.
La regola principale è controllare e monitorare il processo quotidianamente. Se qualche pezzo è ricoperto di muffa, è necessario isolarlo immediatamente e rimuovere anche i pezzi vicini.
Puoi asciugare le melanzane direttamente per strada. Questo metodo è perfetto per i residenti delle regioni meridionali, dove il sole splende costantemente, ma non sono immuni dalla pioggia: dovrai monitorare costantemente il tempo e nascondere le verdure secche nel caso in cui inizi a piovere. Puoi togliere le melanzane dal sole solo per un paio d'ore, altrimenti il prodotto potrebbe deteriorarsi.
È meglio essiccare i frutti giovani, hanno meno amarezza
Ma questa opzione è del tutto inadatta per i residenti di una metropoli: insieme ai raggi del sole, le verdure possono assorbire metalli pesanti e sostanze cancerogene, quindi non dovresti essiccare il cibo sul balcone o con la finestra aperta.
Puoi anche asciugare le melanzane su un termosifone per l'inverno. Per fare questo, devono essere tagliati in anelli, infilati su un filo come perline e appesi su un dispositivo di riscaldamento.
Nel microonde
Puoi asciugare i piccoli blu per l'inverno in un normale microonde, se trovi un modo per farlo. Forse, come con l'essiccazione nel forno, dovrai gettare più di una partita di melanzane nella spazzatura. Tuttavia, c'è un'alta probabilità che qualcuno sia fortunato e riceva per la prima volta cubetti o patatine croccanti di melanzane.
Processo di essiccazione a microonde:
- Lavate le verdure e poi asciugatele.
- È meglio tagliare le melanzane a cerchi, molto probabilmente i cubetti cuoceranno e basta.
- Il microonde è acceso alla potenza minima o impostato sulla modalità “Scongelamento”.Importante! Le melanzane non devono essere coperte con nulla ed è meglio asciugarle proprio sul vassoio del forno a microonde.
- Ogni 2-3 minuti è necessario girare i pezzi e rimuovere l'umidità in eccesso.
- Il tempo di asciugatura dipende dalla potenza del dispositivo, ma in media è di circa un'ora.
Nel microonde si ottengono chips di melanzane fragranti e croccanti
Se invece di essiccare le melanzane vengono bollite, possono essere aggiunte a sformati, frittate, zuppe e preparate deliziose frittelle.
Per friggere le frittelle di melanzane vi occorre:
- Prendi 200 g di verdure al forno.
- Rompere 1 uovo, aggiungere sale, spezie e un cucchiaio di farina.
- La miscela è ben impastata e fritta in olio vegetale su entrambi i lati.
- Puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione e aggiungere cipolle, formaggio grattugiato, ricotta: il risultato sarà semplicemente sorprendente.
Come utilizzare le melanzane secche
Qualunque sia il modo in cui la casalinga sceglie di essiccare le melanzane per l'inverno, possono essere utilizzate solo in due modi: consumate come prodotto finito o aggiunte a qualche piatto.
Per preparare lo sformato di melanzane vi occorre:
- melanzane secche a cubetti – 300 g;
- patate – 300 g;
- carote – 100 g;
- maionese – 200 g;
- aglio – 1 spicchio;
- burro – 50 g;
- Formaggio “russo” – 100 g.
Le verdure secche vengono bollite, in umido, al forno
Processo di cottura:
- Le verdure devono essere tritate, mescolate con melanzane secche, condite con maionese e burro.
- Trasferire su una teglia e mettere in forno per 20 minuti.
- Quindi cospargere la casseruola con formaggio grattugiato e infornare per un'altra mezz'ora.
Per cucinare la zuppa, hai bisogno di:
- melanzane secche a cubetti – 50 g;
- patate – 100 g;
- cipolla – 1 pz.;
- carote – 50 g;
- riso – 30 g;
- pollo – 300 g.
Prima della cottura il prodotto essiccato viene messo a bagno in acqua calda.
Processo di cottura:
- Il pollo viene tagliato a pezzetti e fatto bollire a fuoco basso per 30-35 minuti.
- Aggiungete poi il riso e le verdure tritate finemente e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
- Puoi aggiungere aglio ed erbe fresche alla zuppa finita.
Come conservare le melanzane secche
Se asciughi adeguatamente le melanzane per l'inverno, puoi goderti questo meraviglioso prodotto fino alla primavera, perché conservarle è molto semplice.
Puoi salvarli come segue:
- Le melanzane essiccate per patatine vengono conservate in barattoli di vetro con coperchio ermetico o in sacchetti sottovuoto per frutta secca. Se non hai un pacchetto del genere a casa tua, puoi realizzarlo da solo. Per fare questo, devi prendere un sacchetto con chiusura lampo, versarvi dentro le verdure, chiuderlo ermeticamente, lasciando un piccolo foro nel quale è necessario inserire una cannuccia e aspirare tutta l'aria. Quindi la borsa viene chiusa e riposta per la conservazione.
- Il congelatore farà un ottimo lavoro preservando la freschezza e tutte le vitamine presenti. Devi solo confezionare le melanzane in sacchetti e metterle in frigorifero.
- Le melanzane, essiccate a cubetti, vengono poste in un barattolo di vetro, sopra si versa l'olio d'oliva, si aggiungono spezie ed erbe aromatiche. In questo modo puoi conservare le melanzane per 2-3 mesi e il ripieno di olio costituirà un ottimo condimento per l'insalata.
È meglio conservare le melanzane secche in un contenitore di vetro con coperchio, in scatole di cartone e sacchetti di cotone.
Qualunque sia il metodo di conservazione scelto dalla casalinga, è importante seguire le raccomandazioni generali: è meglio conservare le melanzane in un luogo asciutto e buio, protetto dall'umidità e dalle correnti d'aria. Di tanto in tanto è necessario ispezionare i pezzi e rimuovere quelli ammuffiti.
Conclusione
Asciugare le melanzane per l'inverno è facile e, se coinvolgi tutta la famiglia nel processo, puoi creare una nuova tradizione familiare, questo non solo farà scorta di vitamine per l'inverno, ma migliorerà anche le relazioni. È molto importante conservare in tempo le verdure per un uso futuro in modo che non si rovinino.
