Contenuto
Semplici ricette per pesche candite per l'inverno ti aiuteranno a preparare una squisita sorpresa per gli amanti dei dolci. La frutta candita è una delle migliori alternative ai dolci. Anche un principiante può gestire la preparazione.
Come fare le pesche candite
Per preparare in casa le pesche candite si scelgono i frutti che presentano la parte interna più dura. Scegli frutti sani senza segni di shock o marciume. La preparazione si compone di tre fasi:
La prima fase è lo sbollentamento in acqua bollente.
La seconda fase è preparare lo sciroppo.
Cuocilo finché lo zucchero non si scioglie per 10 minuti. Il gusto e la durata di conservazione delle fette di frutta candita dipendono dalla qualità della soluzione dolce. La soluzione dolce concentrata li rende fragili e morbidi. La mancanza di zucchero impedirà alla frutta di diventare candita. Tali frutti canditi possono essere conservati solo in frigorifero.
Le fette candite di alta qualità devono essere elastiche all'interno e avere una superficie asciutta e non appiccicosa.
La terza fase consiste nell'alternare la cottura e l'essiccazione della frutta.Per fare questo, immergere i pezzi sbollentati raffreddati nello sciroppo bollente e far bollire per 10-15 minuti.
I frutti vengono lasciati raffreddare completamente (10-12 ore). Successivamente, le fette vengono rimosse in uno scolapasta o un setaccio. Lasciare scolare lo sciroppo e raccoglierlo in un contenitore.
Disporre le fette di frutta su una teglia e farle asciugare all'aria, oppure nell'asciugatrice, oppure in forno. Dopo un giorno si ripete il processo di cottura e successiva essiccazione. Questo passaggio può essere ripetuto da due a sei volte. L'ultima volta viene asciugato su una crosta secca e non appiccicosa.
Puoi preparare pesche candite senza essiccazione intermedia. In questo caso si fanno bollire e si lasciano sciroppati fino al completo raffreddamento. Mettetela su un colino o uno scolapasta e lasciate scolare lo sciroppo solo a fine cottura, quindi asciugatela.
Metodi per preparare in casa le pesche candite
Attualmente sono noti diversi metodi per preparare la frutta candita.
Dolci glassati. Con questo metodo di produzione, dopo la sbollentatura, le fette di frutta vengono poste in uno sciroppo viscoso ad alta concentrazione di zucchero semolato. Quando viene preparato in questo modo, sui pezzi vengono rilasciati piccolissimi cristalli di zucchero. Questo processo è chiamato replica. Per ottenere un rivestimento omogeneo sui pezzi di pesca, viene utilizzato il kanding. In questo caso lo sciroppo ad alto contenuto di zucchero viene raffreddato a 30-40 gradi e il frutto viene conservato al suo interno per 15-20 minuti. Segue poi l'essiccazione.
Fette pieghevoli. Con questo metodo di produzione, le fette di frutta vengono bollite nello sciroppo fino a renderle trasparenti, quindi poste ad asciugare in un setaccio o uno scolapasta.La superficie della delicatezza è ricoperta da una pellicola dolce e secca.
Qual è il posto migliore per asciugare?
Sotto i raggi del sole i pezzi canditi asciugano nel giro di una giornata. Puoi anche usare un'asciugatrice o un forno.
Essiccare le pesche candite in un essiccatore
Questo viene fatto ad una temperatura di 70 C. Le prime due ore nel livello superiore, quindi a una temperatura di 50 C in quello inferiore fino a quando i frutti sono completamente asciutti.
Come essiccare le pesche candite al forno
Un altro modo per realizzare questo dolce “orientale” è quello di far seccare le fette di frutta al forno. Il processo di essiccazione dura circa sei ore ad una temperatura di 40 C. Durante l'essiccazione delle fette non chiudere la porta del forno.
Al termine di qualsiasi metodo di essiccazione è necessario premere sulla fetta in modo che non fuoriesca umidità.
Ricetta classica per le pesche candite
Per preparare in casa le pesche candite è meglio utilizzare la ricetta classica.
Ingredienti:
- 2 kg di pesche;
- 1 litro d'acqua;
- 2 kg di zucchero.
Preparazione:
- Lavare i frutti, sbucciarli e tagliarli in parti uguali.
- Unisci zucchero e acqua. Mettete sul fuoco e fate cuocere mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Mettere le fette di frutta preparate nello sciroppo bollente, attendere che bolle e abbassare la fiamma. Far bollire per un minuto e togliere dal fuoco.
- Dopo il raffreddamento, rimettere la ciotola con lo sciroppo sul fuoco, far bollire e togliere dal fuoco. Questo processo viene ripetuto 2-6 volte finché i pezzi non sono saturi di dolcezza e diventano morbidi.
- Togliere le fette e metterle in uno scolapasta. Lascia scolare lo sciroppo.
- Spolverizzate con zucchero o zucchero a velo e fate asciugare.
Frutta candita di pesche acerbe per l'inverno
In casa è meglio preparare le pesche candite con pesche non ancora mature, che hanno la buccia verdastra e la polpa densa.
Ingredienti:
- 1 kg di pesche;
- 1,5 kg di zucchero;
- 1 litro di acqua.
Preparazione:
- I frutti acerbi vengono lavati, asciugati, sbucciati e divisi in pezzi uguali.
- La buccia viene bollita e utilizzata per preparare lo sciroppo.
- Le fette vengono immerse nello sciroppo bollente, portate a ebollizione, tolte dal fuoco e lasciate fermentare per almeno 6 ore.
- Mettere su un colino o uno scolapasta, lasciare scolare e riporre al sole per un giorno.
- Il giorno dopo, i frutti vengono nuovamente immersi nello sciroppo e tutti i passaggi vengono ripetuti, solo che ora vengono essiccati fino a completa essiccazione.
Sebbene il processo richieda molto tempo, tutti saranno soddisfatti del risultato.
Regole per la conservazione delle pesche candite
I pezzi canditi devono essere conservati in un contenitore di vetro asciutto. Il contenitore viene chiuso ermeticamente e messo in un luogo buio e fresco.
Conclusione
Semplici ricette per le pesche candite per l'inverno permetteranno ad ogni casalinga di preparare una prelibatezza deliziosa e innocua che non solo i bambini, ma anche gli adulti adoreranno. Le pesche candite possono essere utilizzate come dolce separato oppure puoi aggiungerle a vari dessert, prodotti da forno, panna e gelati. Con il loro aiuto puoi preparare porridge dolci e salse di frutti di bosco e frutta. Consumando tali dolci, puoi aumentare i livelli di glucosio e ripristinare l'energia spesa. Questa prelibatezza contiene acidi di origine organica e fibre, che rimuovono rapidamente le tossine e i rifiuti dal corpo.
