Funghi porcini secchi: come cucinarli, le migliori ricette con foto, contenuto calorico

Contenuto

1 Come cucinare i funghi porcini secchi
2 Ricette di funghi porcini secchi
3 Contenuto calorico dei funghi porcini secchi
4 Conclusione

Cucinare i funghi porcini secchi è un'esperienza culinaria divertente. L'aroma unico dei funghi e la ricchezza del gusto sono i principali vantaggi dei piatti preparati con questi doni della foresta.

Aggiungere i funghi porcini secchi alla zuppa di funghi aggiungerà un sapore straordinario

Il fungo porcino è giustamente considerato il re. L'alto contenuto proteico rende i loro piatti molto sazianti e salutari. Anche in piccole quantità, il prodotto aggiunto a salse o zuppe conferirà ai piatti un gusto speciale e un aroma meraviglioso.

Come cucinare i funghi porcini secchi

Il fungo porcino (boletus) è il detentore del record tra i prodotti forestali in termini di quantità di proteine vegetali. Viene bollito, marinato, fritto, essiccato e congelato. Esistono molte ricette per cucinare piatti a base di funghi porcini secchi.

Asciugare in apposite asciugatrici o in una zona ombreggiata e ben ventilata. La durata di conservazione dei funghi porcini secchi, se vengono soddisfatte le condizioni necessarie, è di 12 mesi e non perdono il loro sapore.Per preparare un piatto nutriente e gustoso è necessario sapere come preparare correttamente i funghi porcini secchi.

Il prodotto viene preparato con ammollo obbligatorio prima di ulteriore utilizzo. Gli ingredienti secchi vengono posti in un piatto e riempiti con acqua fredda o calda. Il tempo di ammollo dipende dal metodo di cottura e varia da 20 minuti a 6 ore.

Dopo l'ammollo, i funghi bianchi gonfi devono essere lessati. Se in futuro si intendono friggere i funghi porcini, non è necessario bollirli. Gli chef professionisti consigliano di utilizzare latte freddo per l'ammollo. In questo caso i piatti risultano più saporiti e soddisfacenti.

Dopo che i funghi si sono gonfiati, devono essere messi in uno scolapasta o in un setaccio e lasciati scolare. I funghi porcini impiegheranno dai 20 ai 60 minuti, a seconda della dimensione. La cottura si interrompe quando affondano sul fondo della pentola e il prodotto viene tolto dall'acqua.

La difficoltà principale è la scelta del prodotto. Può essere difficile determinare le condizioni dei funghi prima dell'essiccazione. È meglio utilizzare i doni della foresta raccolti in modo indipendente nella foresta o coltivati su un terreno personale. Se utilizzi esemplari vecchi per cucinare, il piatto non risulterà gustoso.

Tali piatti dovrebbero essere consumati il giorno della preparazione. Dopo un giorno si perderà il gusto e dopo 2 giorni potrebbero verificarsi disturbi digestivi.

Ricette di funghi porcini secchi

Prima di scegliere ricette per piatti a base di funghi porcini secchi, dovresti familiarizzare con le proprietà benefiche dell'ingrediente principale. Una grande quantità di proteine vegetali contribuisce alla rapida saturazione. Il prodotto impiega molto tempo per essere digerito, quindi la sensazione di fame dopo aver mangiato piatti a base di funghi non arriverà presto.

I funghi porcini hanno un basso indice glicemico, il che significa che non aumentano bruscamente i livelli di zucchero nel sangue e non gravano sul pancreas. I piatti a base di funghi non sono utilizzati nell'alimentazione dietetica. Ma possono essere introdotti nella dieta delle persone affette da diabete.

Il prodotto contiene vitamine PP, gruppo B, aminoacidi e una grande quantità di fibre. Le sostanze azotate favoriscono la secrezione del succo gastrico. Si consigliano brodi per stimolare la digestione. I piatti sono ipocalorici e possono essere consumati da chi tiene al proprio peso.

I brodi e le zuppe di funghi porcini secchi sono considerati i più utili in termini di composizione chimica. Tali piatti aiutano a rafforzare il sistema immunitario. Meglio servito a pranzo o a cena. I funghi calmano il sistema nervoso, avendo un lieve effetto sedativo (ipnotico).

Si ritiene che i funghi porcini aiutino a stimolare i seguenti processi:

fluidificazione del sangue;
attivazione dei linfociti (con successiva produzione di interferone alfa);
prevenire la crescita delle cellule tumorali;
Rafforzare il sistema nervoso con vitamine del gruppo B.

I dolcetti ai funghi sono un prodotto quaresimale spesso preparato durante i digiuni religiosi. In termini di ricchezza di gusto, tali piatti non sono inferiori a quelli di carne e danno a lungo una sensazione di pienezza.

Di seguito sono riportate le ricette per preparare vari piatti a base di funghi porcini secchi: semplici e popolari, che diventeranno una degna decorazione per ogni tavola.

Zuppa di funghi porcini secchi

Con i funghi porcini secchi si prepara in breve tempo una deliziosa zuppa dal profumo squisito secondo la ricetta classica. Preparare il piatto non è difficile, qualsiasi casalinga alle prime armi può far fronte al processo.

Il set di ingredienti per preparare la zuppa è modesto e conveniente

Il contenuto calorico della zuppa è di 39,5 kcal.

BJU:

Proteine - 2,1 g.

Grassi - 1,1 g.

Carboidrati - 5,4 g.

Tempo di preparazione: 30 minuti.

Tempo di cottura - 1 ora.

Numero di porzioni - 10.

Ingredienti:

funghi bianchi secchi - 200 g;
cipolle e carote - 1 pz. di medie dimensioni;
aglio - 1 spicchio;
patate - 4 pezzi .;
burro - 1 cucchiaio. l.;
foglia di alloro - 1 pz.;
aneto - 5 g;
Sale e pepe a piacere.

Ricetta passo passo:

Sciacquare i prodotti del bosco, aggiungere acqua e lasciarli gonfiare per mezz'ora. Rimuovere con attenzione, non versare l'infuso.
Friggere le cipolle tritate finemente fino a doratura in una padella con burro fuso.
Metti le carote grattugiate in una padella con le cipolle e condisci con pepe. Friggere.
Mettere i funghi porcini preparati in una padella con le verdure e friggerli a fuoco moderato per 10 minuti.
Aggiungere acqua bollente all'acqua utilizzata per l'ammollo in modo che il volume del liquido sia di 2 litri. Mettete i cubetti di patate e il composto della padella nel brodo caldo e fate cuocere per 30 minuti. Poco prima della fine della cottura (circa 5 minuti) aggiungere l'aglio tritato finemente, l'alloro, l'aneto fresco o secco. Aggiungi sale a piacere.
Lasciare fermentare la zuppa finita sul fornello con il coperchio chiuso per diversi minuti. Dopodiché puoi servire il piatto in tavola.

Funghi porcini secchi fritti con patate

Il contenuto calorico delle patate fritte con porcini secchi è di 83 kcal. La ricetta prevede 6 porzioni. Tempo di cottura - 1 ora.

Il piatto decorerà la tavola di tutti i giorni o anche delle vacanze

Ingredienti:

funghi secchi - 300 g;
patate - 700 g;
olio vegetale - 50 g;
panna acida - 2 cucchiai. l.;
acqua - 1 cucchiaio.;
prezzemolo - ½ mazzetto.

Ricetta passo passo:

Immergere i preparati essiccati per mezz'ora. Trascorso il tempo, toglietela e tritatela se necessario. Dividete le patate sbucciate a spicchi.
Metti i pezzi di funghi in una padella, versaci sopra un bicchiere d'acqua e fai sobbollire finché l'acqua non sarà evaporata.Aggiungere la panna acida e friggere fino al termine. Metterli in una ciotola.
Friggere le patate in olio vegetale nella stessa padella. Condire il piatto con pepe e sale a piacere. Aggiungere i funghi alle patate finite, mescolare delicatamente, se lo si desidera è possibile aggiungere il prezzemolo tritato, chiudere il coperchio e spegnere il fuoco.

Funghi porcini secchi con panna acida

Uno dei piatti più deliziosi e aromatici sono i funghi porcini secchi con panna acida. Il processo di cottura richiederà molto tempo, ma ne vale la pena.

L'aggiunta di burro ne esalterà il sapore delicato.

Ingredienti:

funghi secchi - 300 g;
cipolla - 1 pz.;
aneto - 3 rametti;
olio per friggere - 2 cucchiai. l;
panna acida - 200 g;
Sale e pepe a piacere.

Ricetta passo passo:

Immergere l'asciugatrice in acqua per 2 ore.
Lessare i funghi porcini per 40 minuti a fuoco basso. Tagliare come desiderato. Mettetela poi in uno scolapasta per far scolare l'acqua.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Friggere i funghi porcini in una padella fino a doratura in olio vegetale, quindi aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura.
Versare il contenuto della padella con panna acida, sale e pepe. Mescolare e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 7 minuti.
Tritare finemente l'aneto. Cospargetelo sul piatto prima di togliere dal fuoco. Lasciare fermentare per 5 minuti. Servire caldo con un contorno o come piatto separato.

Insalata con funghi porcini secchi

Oltre ai funghi porcini secchi, l'insalata avrà bisogno di prodotti presenti in ogni frigorifero. Il piatto risulta essere molto gustoso, ricco di calorie e incredibilmente aromatico.

Per la tavola festiva è importante una bella presentazione

Ingredienti:

porcini secchi - 100 g;
latte - 100 ml;
acqua - 100 ml;
uovo sodo - 4 pezzi .;
cipolla - 1 pz.;
formaggio a pasta dura - 100 g;
maionese - 200 g.

Ricetta passo passo:

Mettete i funghi porcini in una ciotola, versate il latte in modo da ricoprirli completamente. Aggiungere acqua se necessario. Lasciare agire per 1 – 2 ore.
Fai bollire le uova sode. Tagliare la cipolla a dadini. Mentre il prodotto secco è in ammollo, rosolare la cipolla in una padella.
Lavare i funghi ammollati e tagliarli a pezzetti di media grandezza. Mettere in una padella con le cipolle, aggiungere sale, pepe e soffriggere per 15 minuti, mescolando.
Mettete il contenuto della padella su un piatto e lasciate raffreddare. Albumi, tuorli e formaggio: grattugiate tutto separatamente su una grattugia fine.
Preparare un'insalata a strati in questo modo: ricoprire uno strato di funghi con la maionese, stendere uno strato di proteine grattugiate. Ogni strato dovrebbe essere leggermente ricoperto di maionese. Metti uno strato di formaggio sopra lo strato di albume. Cospargere la parte superiore dell'insalata con tuorlo grattugiato.

Puoi decorare l'insalata a tua discrezione con verdure, olive ed erbe aromatiche. Servire freddo.

Pasta con funghi porcini secchi

Gli amanti della cucina gourmet italiana apprezzeranno la pasta fatta in casa. Il metodo classico prevede l'utilizzo di funghi porcini freschi, ma in ogni stagione si può fare la pasta italiana con i funghi porcini secchi.

In ogni stagione puoi preparare la pasta italiana con funghi porcini secchi.

Ingredienti:

funghi porcini secchi - 300 g;
pasta corta - 250 g;
cipolla - 1 testa di media grandezza;
brodo vegetale - 150 ml;
sale (è meglio prendere sale marino) - 1,5 cucchiaini;
olio d'oliva - 30 g.

Ricetta passo passo:

Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua calda per mezz'ora.
Salare l'acqua di cottura della pasta. Tritare la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente.
Tagliare i funghi a fette e metterli in una padella. Friggere con le cipolle per 7 minuti.
Versate un po' di brodo vegetale (potete usare quello utilizzato per l'ammollo) e aggiungete il prezzemolo tritato.Cuocere coperto a fuoco basso.
Cuocere la pasta al dente e scolarla in uno scolapasta. Mettetelo in una padella e lasciatelo scaldare sotto il coperchio.
Per dare al piatto un vero tocco italiano, spolverate con parmigiano grattugiato.

Casseruola di patate con funghi porcini secchi

Un'ottima soluzione per la cena in famiglia è lo sformato di patate con funghi.

Un piatto abbondante al sapore di funghi può essere una decorazione per un pranzo o una cena festiva

Ingredienti:

funghi secchi - 200 g;
patate - 0,5 kg;
uovo - 2 pezzi .;
cipolla - 1 pz.;
maionese - 2 cucchiai. l;
Sale e pepe a piacere.

Ricetta passo passo:

La prima fase della cottura prevede l'ammollo degli ingredienti secchi per 1 - 2 ore. Scolare l'acqua in cui sono stati ammollati. Versare acqua fresca nella padella e cuocere i funghi per mezz'ora.
Mentre i funghi cuociono, tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella. Aggiungi i funghi. Friggere il composto finché non sarà leggermente dorato.
Sbucciare e cuocere le patate allo stesso modo del purè di patate. Schiacciare con uno schiacciapatate o un frullatore.
Ungere la teglia con olio. Stendere uno strato con metà del purè di patate. Coprire con la maionese e disporre i funghi e le cipolle preparati. Distribuire sopra l'altra metà delle patate.
Sbattere le uova con una frusta fino a che liscio. Versateli sopra lo strato di patate. Mettere lo stampo in forno preriscaldato per 25-30 minuti. Cuocere a 180 gradi. Lasciare riposare per 5 - 10 minuti, quindi rimuovere con attenzione la casseruola dalla padella.

Porridge con funghi porcini secchi

Puoi diversificare il menu e preparare un piatto sano e magro modificando la ricetta tradizionale del porridge. Con i funghi porcini puoi preparare il porridge della maggior parte dei cereali: grano saraceno, miglio, orzo perlato.

Porridge di riso con funghi porcini secchi - un'opzione di piatto per i sostenitori di una corretta alimentazione

Ingredienti:

funghi secchi - 40 g;
riso - 1 cucchiaio.;
cipolla - 1 testa grande;
olio vegetale - 50 g;
Sale e pepe a piacere.

Ricetta passo passo:

Versare i funghi porcini secchi con acqua per 1 – 2 ore. Togliere dall'acqua. Lessateli fino al termine.
Sciacquare il riso più volte e far bollire fino a metà cottura.
Friggere la cipolla tritata finemente in una padella in olio vegetale fino a doratura.
Mettete i funghi nella stessa padella, mescolate e fate cuocere per qualche minuto. Versarvi il riso, bagnare con un mestolo del brodo in cui sono stati lessati i funghi. Cuocere a fuoco lento fino a quando i cereali saranno pronti, dopo aver aggiunto pepe e sale al piatto.

Salsa ai funghi porcini secchi

La salsa ai funghi può aggiungere un aroma straordinario e un gusto squisito a qualsiasi contorno. Questa aggiunta esalterà il sapore della carne e renderà il piatto piccante.

La salsa ai funghi ha un aroma straordinario e un gusto squisito

Ingredienti:

funghi bianchi secchi - 30 g;
cipolla - 1 pz.;
burro - 100 g;
farina di frumento - 30 g;
brodo di funghi - 600 ml;
sale, pepe bianco macinato - a piacere.

Ricetta passo passo:

Immergere i funghi secchi in acqua per 4 ore. Cuocete poi i funghi gonfi nella stessa acqua senza sale. Devi cuocere per 1 ora.
Tritare gli albumi bolliti e filtrare il brodo.
In una padella asciutta, portare la farina fino a doratura, mescolando continuamente. Aggiungere l'olio, friggere fino a doratura. Versare il brodo, mescolare e cuocere mescolando continuamente per 15 minuti.
Soffriggere la cipolla in una padella separata e aggiungere i funghi. Aggiungere il composto al brodo bollente, aggiungere sale e pepe bianco. Lasciare bollire per 1 – 2 minuti e togliere dal fuoco. La salsa è pronta.

Caviale di funghi porcini secchi

Non è difficile preparare il caviale con i funghi porcini secchi secondo la ricetta classica. Può essere servito come aggiunta alle portate principali e utilizzato per i panini.

Panini con caviale di funghi porcini secchi

Ingredienti:

porcini secchi - 350 g;
cipolle - 2 pezzi .;
olio vegetale - 100 g;
aglio, sale, pepe e altre spezie - a piacere.

Ricetta passo passo:

Il tempo di asciugatura in ammollo per questa ricetta è di 4 – 5 ore. Scolare l'acqua e farla bollire in un'altra acqua fino a quando saranno teneri.
Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a doratura. Aggiungi i funghi bolliti nella padella e fai sobbollire il composto a fuoco basso per 15 minuti.
Condire il piatto con spezie, sale e pepe. Lasciare raffreddare e macinare il caviale con un frullatore.

Contenuto calorico dei funghi porcini secchi

Un prodotto nutriente con tutta la ricchezza del gusto contiene relativamente poche calorie. Ci vuole molto tempo per essere digerito, e quindi la sensazione di sazietà ti permette di fare a meno degli spuntini per molto tempo.

Quasi tutti i piatti a base di funghi porcini secchi sono poveri di calorie. Il prodotto è ricco di proteine di origine vegetale. In termini di qualità nutrizionali, è il più vicino alla carne.

Contenuto calorico: 282 kcal. Contiene:

proteine - 23,4 g;
grassi - 6,4 g;
carboidrati - 31 g.

Conclusione

I funghi porcini secchi possono essere preparati in diversi modi. Gli algoritmi per la preparazione del prodotto sono simili nelle fasi iniziali. Le materie prime devono essere pre-imbevute. I funghi secchi vengono utilizzati per preparare porridge, zuppe, salse, pilaf, aspic e altri piatti.