Contenuto
- 1 Cos'è l'aronia
- 2 È possibile essiccare l'aronia?
- 3 Essiccazione dell'aronia a casa
- 4 Come essiccare l'aronia in un essiccatore elettrico
- 5 Come essiccare l'aronia al forno
- 6 Come essiccare l'aronia in una friggitrice ad aria
- 7 Come essiccare gli aronia in grappoli
- 8 Come essiccare l'aronia all'ombra
- 9 Utilizzo dell'aronia essiccata
- 10 Regole per la conservazione delle bacche di aronia essiccate
- 11 Conclusione
L'essiccazione dell'aronia a casa non è più difficile di qualsiasi altro frutto. Ma per selezionare e preparare le bacche per l'essiccazione, è necessario conoscere le regole per la raccolta delle bacche di aronia e avere tempo e pazienza. I frutti dell'aronia sono molto piccoli; ci vorrà molto tempo per raccoglierli se li raccogli subito senza il picciolo. Ma in questo caso, l'aronia si raggrinzirà e rilascerà il succo anche prima dell'essiccazione, cosa che non dovrebbe essere consentita. Pertanto, quando si prepara la frutta secca, l'aronia viene raccolta insieme ai gambi.
Le materie prime già raccolte per l'essiccazione e lo stoccaggio devono essere pulite da rami secchi, steli e foglie. Date le dimensioni del frutto dell'aronia, questa non è un'attività per i deboli di cuore.
Cos'è l'aronia
Il vero nome dell'aronia è Aronia.La patria di questa pianta è il Nord America e l'aronia non ha nulla a che fare con la vera sorba. Pertanto, contrariamente ad alcune raccomandazioni, l'aronia viene raccolta non dopo il gelo, ma quando le bacche sono mature. Il periodo medio di maturazione è settembre o metà ottobre.
È possibile essiccare l'aronia?
Puoi asciugare tutto quello che vuoi, se vuoi. È importante solo scegliere la giusta temperatura di asciugatura. Se la temperatura è troppo alta, la materia prima brucerà, mentre se la temperatura è troppo bassa potrebbe inacidire o marcire. L'essiccazione dell'aronia non è più difficile di qualsiasi altra bacca della stessa dimensione.
L'aronia può essere essiccata naturalmente o utilizzando elettrodomestici. Il metodo naturale è più adatto ai proprietari di case private o cottage estivi, dove c'è spazio per stendere/appendere l'aronia per diversi giorni. Negli appartamenti è meglio utilizzare gli elettrodomestici per accelerare il processo.
Come preparare le bacche per l'essiccazione
In autunno i frutti vengono tagliati dalle piante con le forbici o con un coltello affilato direttamente in grappoli, senza separare i gambi. È meglio conservare il raccolto in un contenitore rigido per non schiacciare i frutti maturi. A casa, l'aronia viene smontata, i gambi dei frutti vengono rimossi e le bacche viziate vengono rimosse.
Devo lavare l'aronia prima di asciugarla?
Nell'ex Unione Sovietica, le persone erano abituate a lavare la frutta prima di mangiarla. Ma se è necessario lavare l'aronia prima di asciugarla, ognuno sceglierà in base alle proprie convinzioni. Se la pianta non è stata spruzzata contro i parassiti poco prima del raccolto e il giardino si trova a non meno di 200 m da una strada trafficata, non vi è alcuna differenza tra frutti lavati e non lavati. L'unico vantaggio teorico: le larve dei parassiti possono strisciare fuori dalle bacche. Ma non tutto.
Durante l'asciugatura negli elettrodomestici, la temperatura massima sarà di 50-60 °C.Eventuali larve di parassiti moriranno. Quando si essiccano le bacche di Aronia in modo naturale, i parassiti avranno il tempo di deporre nuovamente le uova nelle bacche essiccate.
Se la scelta è stata fatta a favore del lavaggio dell'aronia, le bacche vengono lavate in acqua corrente. Dopo la procedura, l'aronia viene posta su un asciugamano ad asciugare. La frutta secca può essere preparata per l'essiccazione.
Essiccazione dell'aronia a casa
Se nell'industria esistono installazioni speciali che consentono di impostare il tempo e la temperatura di asciugatura, a casa dovrai accontentarti di mezzi improvvisati:
- asciugatrice elettrica;
- forno;
- friggitrice ad aria;
- un filo duro;
- spago sottile.
Usando gli elettrodomestici, puoi asciugare rapidamente l'aronia. Ci vorranno solo poche ore, senza contare l'asciugatura dopo il lavaggio. Ma se sbagli la temperatura, il risultato saranno carboni oppure l'aronia brucerà sopra e rimarrà cruda all'interno.
Un cambiamento di colore in marrone o rossastro indica una violazione del regime durante l'essiccazione dell'aronia. In questo caso, alcune vitamine vengono perse.
Come essiccare l'aronia in un essiccatore elettrico
Un essiccatore elettrico per frutta è un elettrodomestico che non ha altre funzioni. I prodotti da essiccare si trovano su più livelli. Dovrai asciugare l'aronia in un essiccatore elettrico in uno strato spesso quanto una bacca, poiché i frutti devono asciugarsi in modo uniforme ed è impossibile mescolarli in un essiccatore elettrico.
Per quanto tempo asciugare l'aronia nell'asciugatrice elettrica
L'essiccazione dell'aronia in un essiccatore elettrico viene effettuata a una temperatura di 50 ° C per 3 ore. Successivamente l'aronia viene portata a temperatura di 45 °C.
Come essiccare l'aronia al forno
L'essiccazione dell'aronia nel forno è leggermente più difficile che in un'asciugatrice elettrica. Il forno è predisposto per altre operazioni.
Nel forno anche l'aronia viene stesa in uno strato sottile, dopodiché viene essiccata per mezz'ora ad una temperatura di 35-40 °C. Si alza quindi la temperatura a 60°C e si cuoce il prodotto fino a cottura.
Per asciugare correttamente le bacche di aronia nel forno, è necessario lasciare la porta dell'armadio socchiusa. Nel forno non c'è una normale circolazione dell'aria. Ciò rende difficile la regolazione della temperatura all'interno dell'armadio. Se tieni la porta chiusa, le bacche bruceranno.
Il mancato rispetto delle condizioni di temperatura porta al deterioramento della qualità del prodotto finito. Dopo l'essiccazione, l'aronia viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente e solo dopo viene riposta per la conservazione.
Come essiccare l'aronia in una friggitrice ad aria
Il principio di essiccazione delle bacche di aronia in un forno a convezione è lo stesso di un forno. Le condizioni di temperatura sono le stesse. Il vantaggio della friggitrice ad aria è che non è necessario mescolare i frutti dell'aronia affinché si asciughino in modo uniforme. Poiché il trattamento termico avviene grazie alla circolazione dell'aria calda in uno spazio ristretto, i frutti si asciugano in modo uniforme.
Lo svantaggio è che dovrai selezionare appositamente i vassoi a rete per gli aronia. Altrimenti, l’utilizzo della friggitrice ad aria diventerà economicamente non redditizio. Il piccolo vassoio a rete incluso ti consentirà di essiccare solo una piccola quantità di aronia. In questo caso, più di ¾ dello spazio di lavoro della friggitrice rimarrà vuoto.
Come asciugare in una friggitrice ad aria
Per l'essiccazione, selezionare le bacche mature con la buccia spessa e intatta e posizionarle su un vassoio a rete.Inizialmente la temperatura viene impostata a 60 °C e l'aronia viene essiccata per 30-60 minuti. Il tempo dipende dal numero e dalla dimensione dei frutti dell'aronia. Dopo l'essiccazione, le bacche vengono controllate. Se l'essiccazione completa non è avvenuta, l'aronia viene nuovamente inviata alla friggitrice ad aria.
Uno spiedino o un altro oggetto sottile resistente al calore può fungere da "distanziatore", impedendo al coperchio di aderire saldamente alla beuta.
È qui che finiscono i metodi artificiali accelerati che possono essere applicati in ambito domestico. L'essiccazione naturale della frutta è stata praticata per diverse centinaia di anni e ha dimostrato la sua validità.
Come essiccare gli aronia in grappoli
L'aronia ha ricevuto il nome "aronia" perché le bacche crescono in grappoli simili alle bacche di sorbo. Questa proprietà viene utilizzata se è necessario essiccare l'aronia in grappoli.
La preparazione inizia al momento della raccolta. I grappoli vengono accuratamente tagliati interi con le forbici. Gli acini tagliati vengono legati in grappoli composti da più grappoli e appesi all'ombra sotto una tettoia in modo che la brezza soffi attraverso i grappoli.
La seconda opzione è tendere una corda sottile sotto una tettoia e appendervi sopra i mazzi. In questo caso non è necessario fissarli, ma c'è il rischio che i raspi, che sostengono l'intero grappolo, cadano dopo l'essiccazione. Sì, e raggiungere l'equilibrio in questo caso è difficile.
L'aronia viene lasciata sotto una tettoia finché non si asciuga. Successivamente, l'aronia viene separata dai gambi e messa in deposito.
Come essiccare l'aronia all'ombra
Il modo più semplice è spargere l'aronia in uno strato sottile su un panno pulito sotto una tettoia e girarlo periodicamente.Dopo alcuni giorni, l'aronia si asciugherà abbastanza da poter conservare il raccolto.
Il secondo metodo è più difficile. L'aronia è infilata su un filo spesso e appesa all'ombra.
Altrimenti nei punti di contatto non ci saranno posti sufficientemente asciutti. Durante la conservazione, l'aronia inizierà a modellarsi. Infilare un'aronia su un filo non è difficile. All'interno del frutto sono presenti numerosi piccoli grani; l'ago passa liberamente attraverso la polpa.
Perché non puoi essiccare le bacche al sole
A rigor di termini, puoi essiccare l'aronia al sole. E tale asciugatura sarà più rapida ed efficiente che all'ombra. Ma molte vitamine si degradano alla luce del sole. Pertanto, l'aronia viene essiccata al sole se la presenza di vitamine nel prodotto non ha importanza. Questa essiccazione può essere eseguita se si prevede di preparare una composta dall'aronia. Le vitamine degradate dal trattamento termico sono nella maggior parte dei casi le stesse che vengono distrutte dalla luce solare.
Utilizzo dell'aronia essiccata
In inverno, l'aronia essiccata viene utilizzata come integratore vitaminico. Sono utilizzati anche per il diabete e la sclerosi.
L'aronia ha la proprietà di addensare il sangue, quindi è controindicata nei pazienti ipertesi. Non usarlo se hai un'ulcera allo stomaco, stitichezza o aumento della coagulazione del sangue.
Regole per la conservazione delle bacche di aronia essiccate
Gli aronia essiccati raccolti “naturalmente” possono essere conservati fino a 8 mesi. L'Aronia preparata con gli elettrodomestici può durare un anno. Questa differenza è dovuta al fatto che durante l'essiccazione artificiale l'umidità evapora meglio.
Conserva i frutti essiccati dell'aronia in sacchetti di tela.Non possono essere conservati in contenitori ermetici, poiché l'ermeticità non significa sterilità. Se c'è una differenza di temperatura nella stanza in cui è conservata la frutta secca, all'interno del contenitore sigillato apparirà della condensa. Ciò creerà condizioni eccellenti per la crescita della muffa.
Allo stesso tempo, se conservate in sacchetti di stoffa, le bacche di aronia possono ospitare insetti. Ma con gli insetti dovrai condurre una vera e propria guerra entro i confini di un appartamento. Si nutrono non solo di bacche essiccate.
Conclusione
Ogni proprietario sceglie lui stesso come essiccare l'aronia, a seconda della disponibilità degli elettrodomestici da cucina o dello spazio sufficiente in casa. Molte persone preferiscono non essiccare affatto l'aronia, facendone marmellata o ricavandone liquori. Il modo più semplice per conservare l'aronia è congelarlo.
