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Esistono molti modi per preparare i funghi per l'inverno, il che spesso rende difficile la scelta. I funghi ostrica essiccati sono un'ottima soluzione al problema. La preparazione per essiccazione vi permetterà di conservare a lungo i funghi, per poi realizzare con essi primi piatti, stuzzichini, salse e patè. Vanno conservati in barattoli di vetro o sacchetti di carta.
È possibile essiccare i funghi ostrica per l'inverno?
I funghi ostrica, come altri funghi commestibili, possono essere essiccati. Inoltre, questo processo è più semplice che prepararsi per l'inverno in altri modi. I corpi dei frutti secchi mantengono il loro gusto, quindi possono essere successivamente utilizzati per preparare una varietà di piatti.
Un altro vantaggio importante è la lunga durata di conservazione. Quando si creano le condizioni ottimali, i corpi fruttiferi essiccati rimarranno commestibili per diversi anni. Pertanto, questa opzione di preparazione è, senza dubbio, adatta a tutti gli amanti dei funghi.
Come preparare i funghi ostrica per l'essiccazione
I corpi fruttiferi raccolti o acquistati richiedono un'attenta preparazione. Naturalmente, i funghi ostrica possono essere essiccati immediatamente dopo la raccolta, ma la durata di conservazione sarà notevolmente ridotta.
Prima di tutto, i funghi ostrica devono essere puliti dallo sporco. Per fare questo, metteteli in un contenitore pieno d'acqua e asciugateli con una spugna da cucina o una spazzola morbida. Solo dopo questo i corpi fruttiferi dovrebbero essere attentamente esaminati per difetti e danni. Se rilevato, l'area interessata viene tagliata.
Se gli esemplari sono di grandi dimensioni è opportuno separare i fusti dai cappelli. Se sono piccoli potete asciugarli interi.
Come essiccare i funghi ostrica a casa
Esistono diversi modi per preparare i funghi secchi. Quando si sceglie, è necessario tenere conto della disponibilità di attrezzature da cucina adeguate. I corpi dei frutti secchi hanno lo stesso sapore indipendentemente dal metodo di cottura. Tuttavia, la durata di conservazione del pezzo dipende dalla correttezza della scelta del metodo di trattamento termico. Con questo in mente, dovresti considerare le migliori ricette di funghi ostrica essiccati.
Nel forno
Questo è il modo più comodo ed economico, poiché tutti hanno una stufa con forno. I funghi ostrica cuociono molto rapidamente, dopodiché possono essere immediatamente trasferiti in un luogo di conservazione permanente.
Avrai bisogno:
- funghi ostrica;
- teglia;
- pergamena;
- ferri da maglia in legno;
- 2-3 cucchiai di olio vegetale.
L'essiccazione preserva sostanze benefiche, vitamine e microelementi nei funghi ostrica
Fasi di cottura:
- Posizionare un foglio di carta da forno su una teglia (o ungerla con olio vegetale).
- Infilare i corpi fruttiferi precedentemente puliti su ferri da maglia di legno, lasciando una distanza di 3-5 mm tra ciascuno.
- Metti i ferri da maglia riempiti nel forno.
- Asciugare ad una temperatura di 50 gradi per la prima ora e mezza, quindi aumentare a 70 °C.
- Cuocere per altre 2 ore, ridurre a 55 gradi, asciugare per 2 ore.
Durante il processo, dovresti aprire periodicamente il forno e capovolgere i ferri da maglia, oltre a controllare quali articoli sono già asciutti. Devono essere tolti dal forno e il resto deve essere lasciato asciugare.
Puoi preparare i funghi secchi senza ferri da maglia:
I corpi fruttiferi vengono adagiati su una teglia rivestita di pergamena con la calotta rivolta verso l'alto e cotti a forno aperto.
In un'asciugatrice elettrica
Un'ottima soluzione per preparare i funghi ostrica essiccati sarebbe un'asciugatrice elettrica domestica. Con il suo aiuto puoi preparare verdure, frutta, bacche e funghi. L'utilizzo di un dispositivo del genere può ridurre significativamente il tempo dedicato alla cottura e semplificare il processo.
Fasi di approvvigionamento:
- Metti i corpi fruttiferi preparati su un setaccio essiccante.
- Inserire nel dispositivo.
- Asciugare a 50 gradi per 2 ore.
- Aumentare la temperatura a 75 gradi e mantenerla finché i corpi fruttiferi non si seccano.
I funghi troppo secchi inizieranno a sgretolarsi e quelli poco secchi non si conserveranno bene.
Alcuni essiccatori elettrici sono dotati di una modalità speciale per la raccolta dei funghi. Con il suo aiuto puoi preparare i funghi ostrica essiccati molto più velocemente rispetto a un dispositivo convenzionale.
In onda
I corpi fruttiferi possono essere raccolti senza alcuna attrezzatura tecnica, utilizzando solo aria fresca e luce solare. Questo metodo è più adatto per la stagione estiva.I funghi cardoncelli devono essere prima puliti e lavati, quindi lasciati scolare.
Per la preparazione vi serviranno:
- teglia o vassoio;
- ago da cucito;
- filo forte (può essere sostituito con filo o lenza).
Per essiccare i funghi ostrica all'aria, devi scegliere il posto giusto. Dovrebbe essere ben ventilato ed esposto alla luce solare diretta. Alcune persone preferiscono farlo sul balcone, ma questa opzione non è consigliata, poiché lì l'aria tende a ristagnare. È meglio preparare i funghi cardoncelli secchi in un luogo all'aperto e ben ventilato.
Fasi di cottura:
- Stringere i funghi ostrica sui fili.
- Appendere in un luogo ben ventilato e soleggiato.
- Lasciare asciugare i corpi fruttiferi per 3-4 ore.
- Spostateli e appenderli in un luogo caldo e asciutto (preferibilmente sopra un fornello acceso).
Asciugare all'aria solo con tempo asciutto, caldo e soleggiato.
Usando questa ricetta per i funghi secchi, i funghi ostrica vengono cotti per circa un giorno. Se non hanno avuto il tempo di asciugarsi durante questo periodo, si conservano più a lungo.
Come cucinare i funghi cardoncelli secchi
Puoi preparare un'ampia varietà di piatti da questa preparazione. Ci sono ricette con funghi cardoncelli essiccati che richiedono la preparazione proprio di tali funghi. Ciò è spiegato dal fatto che il gusto dei corpi di frutta secca è più intenso.
I corpi di frutta secca devono essere messi a bagno prima della cottura. Per fare questo, sono riempiti con acqua fredda. Anche il latte può essere utilizzato per questi scopi, poiché favorisce l'ammorbidimento.
I funghi ostrica secchi raccolti devono essere bolliti per poter essere utilizzati successivamente per cucinare. Si riempiono d'acqua, si portano a ebollizione, si salano e si cuociono finché sono teneri (almeno 30 minuti).Questi funghi sono più adatti per preparare zuppe e come aggiunta ai ripieni da forno.
Come conservare i funghi cardoncelli secchi
Per garantire la sicurezza del pezzo, è necessario creare condizioni ottimali. I funghi secchi devono essere conservati in aree a bassa umidità. Altrimenti i funghi ostrica diventeranno umidi e scompariranno. La temperatura di conservazione consigliata è di 18 gradi.
La stanza in cui verranno conservati i funghi ostrica secchi deve essere asciutta e ventilata
È possibile conservare il pezzo in buste di carta o contenitori di plastica. Devono essere aperti e mescolati periodicamente per fornire aria fresca. Se si seguono le regole di preparazione e conservazione, rimarranno idonei al consumo per 2-3 anni.
Conclusione
I funghi cardoncelli essiccati sono una preparazione popolare con la quale è possibile conservare i funghi per l'inverno. Preparare ed essiccare i corpi fruttiferi è molto semplice, soprattutto utilizzando un forno o un apparecchio elettrico apposito. Nelle giuste condizioni dureranno per diversi anni. Inoltre, possono essere utilizzati per quasi tutti i piatti.
