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I mirtilli essiccati hanno conquistato da tempo l'amore di adulti e bambini per il loro gusto gradevole, agrodolce. Questa è una delle bacche più utili, che cresce principalmente nel nord della Russia. Oltre alla loro forma accattivante, che li rende spesso una decorazione per torte di compleanno, i mirtilli sono ricchi di proprietà benefiche e vengono utilizzati in medicina. Sulla base vengono preparate tinture alcoliche e oli essenziali. Ha guadagnato attenzione anche nella medicina domestica. Da esso vengono preparati decotti per prevenire l'infiammazione durante il mal di gola.
Il prodotto contiene 309 kcal per 100 g in forma secca, oltre a 0,9 g di proteine, 0,8 g di grassi e 72,3 g di carboidrati. Comprende le vitamine P, A, B, C e gli elementi magnesio, ferro e rame. I mirtilli sono ricchi di acido ascorbico, necessario per mantenere l'immunità durante la stagione fredda e per rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. Per questo motivo, il ferro contenuto nella bacca viene assorbito dall'organismo al 100%.
L'essiccazione dei mirtilli in casa è uno dei modi razionali per conservare le bacche a lungo. A causa dell'evaporazione dell'acqua, il suo peso si riduce di 6 volte, concentrando elementi utili. La piccola massa del prodotto finito consente di conservarlo in modo compatto per un anno intero.
Benefici dei mirtilli essiccati
I mirtilli sono stati a lungo utilizzati in medicina come rimedio per varie malattie. È solito:
- ripristinare la vista;
- rafforzare il sistema cardiovascolare;
- normalizzazione del tratto gastrointestinale;
- gargarismi per infiammazioni anginose (sotto forma di decotto);
- come rimedio contro i funghi;
- per il trattamento dei reumatismi e della gotta;
- saturare il sangue con l’ossigeno.
La bacca non contiene zucchero, ma solo fruttosio. Il corpo non ha bisogno di insulina per elaborarlo, quindi, mangiando la frutta secca dei mirtilli dolci, puoi goderti la dolcezza, mantenendo allo stesso tempo la salute senza sovraccaricare il pancreas.
I mirtilli vengono utilizzati in cosmetologia nella preparazione della crema. Le sue proprietà curative ripristinano lo strato epiteliale danneggiato, proteggendo la pelle dalla disidratazione e dalla desquamazione. Gli antiossidanti contenuti nella bacca promuovono il rinnovamento cellulare, motivo per cui si consiglia alle persone con malattie tumorali ereditarie di mangiarla.
Basta mangiare 5-6 bacche essiccate al giorno per mantenersi sani e protetti dalle malattie virali per tutto l'inverno. Tuttavia, le persone che soffrono di malattie renali e pancreatiche non dovrebbero abusare dei mirtilli.
Preparazione delle bacche per l'essiccazione
La prima raccolta di mirtilli inizia a metà luglio e continua fino a metà settembre. Quando acquisti i mirtilli, dovresti tenere conto di queste informazioni in modo da non essere ingannato e venduto un prodotto troppo maturo o poco maturo. I mirtilli freschi sono di colore blu scuro e hanno una consistenza densa. Le bacche troppo mature sono più morbide, più acquose, necessitano di essere essiccate più a lungo del solito, sono adatte solo come ripieno per crostate o gnocchi.Puoi raccogliere tu stesso i mirtilli cercandoli in una foresta di conifere, sui cespugli o coltivandoli in giardino.
Dopo aver raccolto i frutti, vanno lavati, stesi su un canovaccio e lasciati asciugare naturalmente, senza strofinarli con le mani, per non schiacciare le bacche. Non va esposto al sole: sotto la luce ultravioletta i mirtilli perdono le loro proprietà e si bruciano. Mentre i frutti si stanno asciugando, puoi iniziare a separarli dai rametti e dalle foglie in modo che ogni bacca sia separata dall'altra, senza detriti.
Come essiccare i mirtilli a casa
Per essiccare abbastanza mirtilli, bisogna tenere presente che da 10 kg di prodotto fresco si otterranno circa 1,7 kg di bacche secche. L'idea è quella di far evaporare l'umidità in eccesso dal frutto mantenendo la struttura di base. Con qualsiasi metodo, dovresti rispettare le seguenti regole:
- non esagerare con la temperatura: più lungo è il processo di essiccazione, migliore sarà la qualità della bacca;
- È necessario preparare i frutti disponendoli sui piatti in uno strato, senza mescolarli in una massa omogenea;
- Non lasciare i mirtilli al sole o in un ambiente molto umido per evitare muffe e scottature.
Esistono diversi modi per preparare le bacche secche per l'inverno:
- utilizzando speciali apparecchiature di essiccazione;
- metodo della nonna: essiccazione in forno;
- L'opzione popolare è spargere le bacche all'aria aperta e lasciare che la natura faccia il suo dovere.
I mirtilli possono essere mescolati con altri frutti di bosco simili nella struttura, come il ribes, ed essiccati contemporaneamente. Con frutti più acquosi, come lamponi o fragole, i mirtilli non devono essere essiccati.
Come essiccare i mirtilli in un essiccatore elettrico
C'è un dispositivo speciale per essiccare frutta e bacche.Per asciugare il prodotto raccolto utilizzando tale dispositivo, è necessario preparare le materie prime e quindi seguire le istruzioni:
- Prendi una certa quantità di mirtilli e pesali per controllarli.
- Disporre le bacche sui vassoi in uno strato.
- Montare i vassoi nell'apparecchio e impostare la temperatura a +60 gradi.
- È necessario cuocere i mirtilli nell'asciugatrice per 40 ore.
- Togliere le bacche preparate dalla macchina, versarle con cura su un giornale e versarle in un contenitore per la conservazione.
Il processo di essiccazione è semplice, chiunque può gestirlo. La cosa principale è ricordare la durata dell'asciugatura, non affrettarsi, accelerando il processo. Lasciare asciugare i mirtilli lentamente ma in modo uniforme.
Come essiccare i mirtilli al forno
Cucinare i mirtilli secchi utilizzando un forno tradizionale richiede delicatezza e attenzione ai dettagli importanti. Dopo aver preparato le bacche, devi prima pulirle da ramoscelli e detriti. Successivamente dovresti seguire le istruzioni:
- Distribuite i mirtilli in uno strato sottile sulla teglia da forno, magari in 2 strati.
- Impostare la temperatura a 40 gradi e lasciare agire per 3 ore.
- Per tutto questo tempo i mirtilli devono essere mescolati con una spatola di legno.
- Dopo 3 ore, aumentare la temperatura a 60 gradi e asciugare fino a completa asciugatura.
- La bacca finita si attaccherà alle tue dita, rilasciando fruttosio.
Non dovresti seccare troppo i mirtilli fino a diventare uvetta, saranno duri e insapori, come i cinorrodi secchi, che possono essere gettati solo nel tè o trasformati in un decotto.
Come essiccare i mirtilli all'aria
Per raccogliere le bacche in modo naturale all'aria aperta, ci sono molti metodi e trucchi a cui le persone ricorrono. Il metodo classico di asciugatura all'aria è il seguente:
- Scegli un luogo adatto al processo, protetto dalla luce solare diretta.La cosa principale è la presenza di aria calda, che soffierà e allo stesso tempo farà evaporare l'umidità.
- Posiziona la garza su un tavolo o su un'altra superficie orizzontale.
- Metti i mirtilli in uno strato.
- Lasciare asciugare all'aria per 3 giorni, mettendolo al chiuso durante la notte.
Alcuni astuti inventano dispositivi per l'essiccazione all'aria, utilizzando reti sospese per proteggere le bacche dalle mosche e dalla polvere. L'aria calda penetra liberamente al loro interno, mentre i frutti sono protetti. Questo metodo è conveniente perché le bacche possono essere mescolate agitando la rete, non rimangono stantie e vengono essiccate separatamente l'una dall'altra.
Come usare
L'uso dei mirtilli essiccati in cucina è molto diffuso, nonostante il loro aspetto. La bacca completa armoniosamente i prodotti dolciari e funge da decorazione sulle torte. Può essere utilizzato nei seguenti modi:
- aggiungere come ripieno a crostate, panini, gnocchi;
- mescolare con cocktail montati;
- aggiungere ai cereali dolci;
- preparare la gelatina;
- cospargere su biscotti o gelato;
- preparare un delizioso tè ai mirtilli;
- preparare decotti medicinali;
- preparare la gelatina di mirtilli;
- cuocere composte con l'aggiunta di altri frutti e bacche.
La zuppa vegetariana di frutti di bosco a base di frutta secca è un piatto comune. Si cuoce per 35 minuti. Contenuto calorico per 100 g – 335 kcal. Ingredienti per 6 porzioni:
- mirtilli rossi – 60 g;
- lamponi – 100 g;
- mirtilli rossi – 100 g;
- mirtilli – 100 g;
- farina di patate ½ tazza;
- zucchero – 200 g;
- acqua – 3 lt.
Metodo di cottura:
- Metti le bacche in una casseruola e aggiungi acqua.
- Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
- Aggiungere la fecola di patate e cuocere per altri 15 minuti, mescolando.
- Servire caldo.
La gelatina di mirtilli è un altro piatto interessante. Ci vorranno 30 minuti per prepararsi, il contenuto calorico del prodotto è di 203 kcal per 100 g.Il piatto è progettato per 4 porzioni.
Ingredienti:
- zucchero – 150 g;
- farina di patate - 2 cucchiai;
- mirtilli secchi – 50 g;
- acqua – 500 ml.
Metodo di cottura:
- Versare l'acqua sui mirtilli e cuocere per 20 minuti.
- Schiacciare la frutta ammorbidita con un cucchiaio o uno schiacciapatate e filtrare, conservando il brodo.
- Buttare via la torta, far bollire di nuovo l'acqua, aggiungere lo zucchero.
- Aggiungere la fecola di patate e cuocere per altri 10 minuti.
- Servire caldo o freddo.
Puoi aggiungere i mirtilli secchi a qualsiasi piatto dolce; dolci e frutta secca si sposano armoniosamente.
Termini e condizioni di conservazione
Se conservati correttamente, i mirtilli possono mantenere la loro qualità fino a due anni. Dopo questo periodo inizia a perdere le sue proprietà medicinali e diventa inadatto al consumo. Il prodotto finito deve essere trasferito in scatole rivestite di carta, ma non di giornali, in modo che l'inchiostro non si imprima sul frutto. È meglio usare carta da lucido o pergamena. Puoi usare sacchetti di stoffa o avvolgerli in una garza. La cosa principale è che l'aria passa attraverso il contenitore o l'imballaggio.
I prodotti essiccanti non devono essere conservati in contenitori di plastica, bottiglie o altri contenitori sigillati dall'aria. C'è il rischio che si formino muffe e tarme della cucina che amano la frutta secca. Se sono presenti tarme, puoi sbarazzartene se metti il prodotto nel frigorifero, ma non nel congelatore. La temperatura dovrebbe essere mantenuta sopra lo zero. Dopo un po 'togliere dal frigorifero e separare i frutti. Le falene e le larve muoiono a questa temperatura.
Conclusione
Usare i mirtilli essiccati in qualsiasi periodo dell'anno è come mangiare una vitamina vivente. È sicuro da somministrare a bambini e anziani grazie all'assenza di zucchero.Il fruttosio contenuto nei mirtilli non influisce sulla formazione della carie o sui livelli di zucchero nel sangue. I mirtilli essiccati sono una deliziosa delizia per il tè al posto dei dolci. Preparare le bacche secche per l'inverno è l'opzione migliore per fornire vitamine a tutta la famiglia durante tutto l'anno.
