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Sapendo come essiccare i funghi porcini, potrete preservare a lungo le loro proprietà benefiche. Una volta essiccato, il prodotto non perde il suo aroma e il suo gusto unico. Esistono diversi modi per prepararlo per l'inverno. Ognuno di loro merita un'attenzione speciale.
È possibile essiccare i funghi porcini?
Il porcino è un fungo commestibile che si distingue per il cappello rosso vivo e il gambo tozzo. È anche popolarmente chiamata rossa. Il diametro del cappello del porcino può raggiungere i 20 mm. Una caratteristica distintiva della sua struttura sono i bordi premuti sulla gamba. A differenza di altri tipi di corpi fruttiferi, la superficie non è assolutamente appiccicosa. La rossa cresce nelle foreste miste o decidue. Si raccoglie tra giugno e settembre. Il prodotto ha un alto valore nutrizionale e un gusto gradevole.
Per preparare i funghi per l'inverno viene spesso utilizzato il metodo dell'essiccazione. Molto spesso, il prodotto viene portato allo stato desiderato in modo naturale. A volte viene utilizzato un forno o un'asciugatrice. In totale, l'asciugatura richiede dalle tre alle sette ore.Per garantire che l'aria evapori in modo uniforme, i funghi vengono disposti in un certo modo. Fondamentale è anche la preparazione del prodotto all'essiccazione.
Questo metodo di raccolta dei porcini presenta molti vantaggi. La cosa principale è la conservazione del gusto e dell'aroma caratteristico. Inoltre, il prodotto ha dimensioni notevolmente ridotte, facilitando la conservazione per lungo tempo.
Tra i raccoglitori di funghi è usanza essiccare più tipi di funghi alla volta. Ma in questo caso è necessario tenere conto di quali corpi fruttiferi sono combinati tra loro. Porcini e porcini possono essere essiccati insieme senza paura. Costituiscono un ottimo assortimento, adatto per preparare deliziose zuppe.
Come asciugare correttamente i porcini a casa
I porcini secchi, la cui foto è pubblicata di seguito, sono considerati un prodotto universale. Sulla base vengono preparati molti piatti diversi. Utilizzato per fritture, aggiunto a contorni, salse o zuppe. I porcini secchi si sposano bene con carne e verdure. Il loro gusto non è in alcun modo inferiore ai funghi porcini. Prima della cottura si consiglia di mettere a bagno i porcini secchi nel latte.
I porcini contengono fino al 90% di acqua
Il processo di essiccazione delle teste rosse viene effettuato in più fasi. Il prodotto viene pre-preparato mediante accurato lavaggio e pulizia. I frutti degni devono essere smaltiti. Si consiglia di asciugare solo le rosse giovani, poiché quelle vecchie assorbono tutte le sostanze nocive. Durante la raccolta, evitare luoghi situati vicino a strade e strutture industriali. La parte inferiore della gamba a contatto con il suolo deve essere tagliata. Il prossimo passo è tagliare i corpi fruttiferi in piccoli pezzi. Più piccole sono le loro dimensioni, più facile sarà il processo di essiccazione.Assicurati che tutte le fette abbiano la stessa dimensione. Ciò consentirà loro di asciugarsi in modo uniforme.
Come essiccare i porcini al forno
Per asciugare i funghi pioppi per l'inverno, puoi usare il forno. In questo caso è meglio non utilizzare i funghi interi. L'opzione più adatta è tagliare i funghi in tagliatelle. Per fare ciò, il corpo fruttifero è diviso in due parti. Quindi ciascuno di essi viene tagliato in strisce longitudinali. Il processo di essiccazione viene eseguito secondo il seguente algoritmo:
- La teglia deve essere ricoperta con pergamena. Su di esso vengono adagiati i funghi in uno strato sottile, assicurandosi che le fette non si tocchino troppo.
- Preriscaldare il forno a 55°C. La teglia viene posizionata all'interno, lasciando aperta la porta del forno.
- Dopo che le fette di funghi si sono ridotte di dimensioni, la temperatura viene aumentata a 70°C.
- La teglia viene periodicamente tolta dal forno per mescolare il prodotto.
- La completa prontezza delle teste rosse è indicata dall'assenza di umidità quando si preme sul corpo fruttifero. In questo caso l'asciugatura viene interrotta.
In totale i funghi vengono essiccati in forno per 3-4 ore
Come essiccare i funghi porcini in un'asciugatrice elettrica
Un essiccatore specializzato ti aiuterà a essiccare correttamente i funghi porcini. È un dispositivo in cui verdure, bacche, frutta o funghi sono disposti a strati. Al suo interno vengono posti i porcini, precedentemente tagliati a fettine sottili. Fasi della procedura:
- Le piastre rosse sono disposte sui vassoi dell'asciugatrice elettrica. Si consiglia di utilizzare non più di 2-3 pz. In questo caso i funghi si seccheranno più velocemente.
- Il dispositivo è programmato ad una temperatura di 60°C.
- Se l'essiccazione viene effettuata in un essiccatoio convenzionale, i setacci metallici su cui giacciono i corpi fruttiferi devono essere periodicamente scambiati.
- Il tempo di asciugatura può variare da due a sei ore.
Quanto più finemente vengono tagliati i porcini, tanto meglio saranno assorbiti dal corpo nella forma finita.
Preparare i funghi al microonde
L'uso del microonde per essiccare i porcini non è popolare. Ciò è dovuto alle dimensioni ridotte del dispositivo. I vantaggi includono tempi di cottura brevi. Questa opzione è adatta ai casi in cui è necessario essiccare una piccola quantità di corpi fruttiferi.
Processo di essiccazione:
- I funghi pre-affettati vengono posti su una griglia installata nel microonde. Nella parte inferiore deve essere posizionato un pallet.
- L'apparecchio è impostato su una potenza di 100 W per 20 minuti.
- Dopo la fine di ogni ciclo, è necessario aprire la porta per eliminare l'umidità in eccesso. Dovrebbe essere tenuto aperto per almeno 10 minuti.
- Il liquido dalla padella dovrebbe essere rimosso.
Prima dell'essiccazione, i funghi devono essere accuratamente puliti dallo sporco.
Come essiccare i funghi porcini all'aria
L'opzione più semplice e comune per essiccare i funghi consiste nel metterli all'aperto. Per questo non è necessaria alcuna attrezzatura aggiuntiva. I vantaggi di questo metodo includono un basso rischio di formazione di muffe grazie all'accesso all'ossigeno e all'assenza di umidità. Inoltre, non è necessario monitorare costantemente il processo di essiccazione.
Asciugatura del filo
Per raccogliere le teste rosse in uno stato sospeso, avrai bisogno di un filo lungo e resistente. Viene prima infilato in un ago affilato. Il tempo di essiccazione dipende dal metodo di posizionamento dei funghi e dalla loro dimensione.In media si va dai due ai sette giorni.
Fasi di essiccazione:
- I funghi pioppi vengono lavati accuratamente e tagliati a fettine. Potete lasciarli interi, ma in questo caso è meglio utilizzare i piccoli frutti.
- I funghi vengono infilati su un filo usando un ago. Devi assicurarti che non si tocchino. Le estremità del filo devono essere fissate l'una all'altra.
- La collana di funghi viene appesa in un'area ventilata o all'aperto. Per proteggerlo dagli insetti, la parte superiore dei funghi viene ricoperta con una garza sterile.
- Di notte i frutti devono essere portati in casa.
In media, i corpi fruttiferi si asciugano all'aria aperta per due giorni.
Essiccazione dei porcini su carta
La ricetta per i porcini di pioppo essiccati su carta è praticata non meno della precedente. È più rilevante per la stagione calda. Ciò è dovuto alla necessità di luce solare e aria fresca. L'essiccazione viene eseguita secondo il seguente algoritmo:
- I porcini, lavati e ripuliti dai detriti forestali, sono adagiati su morbido tessuto naturale o carta.
- Il substrato con le teste rosse viene posto direttamente sotto i raggi del sole. Il tempo di asciugatura ottimale è di due giorni. Di notte, i porcini vengono rimossi all'interno. Fai lo stesso in caso di pioggia.
- Ogni due ore è necessario girare le rosse. Dopo la completa essiccazione vengono messi in contenitori di stoccaggio.
Il brodo a base di funghi secchi è considerato più ricco di calorie rispetto alla carne.
Come conservare i porcini secchi per l'inverno
Puoi imparare come asciugare correttamente i porcini a casa dal video pubblicato alla fine dell'articolo. Questo processo non è complicato. Bisogna prestare attenzione non solo ad esso, ma anche alla conservazione dei funghi per l'inverno.La condizione principale per la conservazione a lungo termine è l'assenza di umidità, poiché la muffa è considerata un terribile nemico del prodotto. La migliore conservazione è assicurata dai sacchetti in tessuto naturale e dai barattoli di vetro. Talvolta, dopo l'essiccazione, il prodotto viene conservato in sacchetti sottovuoto o contenitori di plastica. I funghi secchi possono essere conservati in frigorifero solo per breve tempo. Ciò è dovuto all'elevato grado di umidità al suo interno.
Alcuni raccoglitori di funghi preferiscono arrotolare i funghi dopo l'essiccazione in barattoli con coperchio di metallo, utilizzando metodi di conservazione standard. Il vantaggio principale è la riduzione del rischio di formazione di muffe. È estremamente importante assicurarsi che il prodotto sia completamente asciutto durante la raccolta. Se i funghi vengono preparati correttamente per l'inverno, mantengono le loro qualità benefiche fino a tre anni. Altrimenti, i porcini si rovineranno immediatamente dopo l'essiccazione.
La comparsa di larve e odori estranei nel prodotto indica la necessità del suo smaltimento. Se, a causa di una grave essiccazione, i porcini iniziano a sgretolarsi, possono essere frantumati in polvere. Per fare questo, utilizzare un macinacaffè o un frullatore. In questa forma, le teste rosse vengono aggiunte a vari piatti per ottenere un aroma caratteristico e proprietà gustative pronunciate. Quando si conservano le rosse sospese su una corda, non posizionarle in prossimità di cipolle, aglio e altri prodotti odorosi. I ripiani posteriori degli armadi e la soffitta vengono utilizzati come spazio di archiviazione.
Conclusione
L'essiccazione dei porcini non è affatto difficile. È sufficiente seguire le raccomandazioni degli specialisti e utilizzare solo materie prime di alta qualità.Il ruolo principale in questo processo è giocato dalla temperatura di essiccazione e dall'approccio alla conservazione del prodotto finito.
