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Il gelso è un altro prodotto essenziale per l'uomo. Le proprietà benefiche del gelso essiccato e le sue controindicazioni sono note fin dall'antichità. Inoltre, il gelso essiccato ha proprietà più benefiche rispetto alla sua controparte fresca. Esistono moltissime varietà di gelso, ognuna con le proprie caratteristiche. Anche la raccolta dei gelsi richiede una preparazione speciale.
I benefici e i danni dei gelsi secchi
Prima di parlare delle proprietà del gelso, dovresti capire di cosa si tratta. Il gelso si riferisce ai frutti del gelso perenne. Esiste un'ampia varietà di varietà di gelso. La descrizione è più o meno la stessa per tutti, le specie differiscono per colore e odore. Il gelso è un albero alto quanto un edificio di 5 piani. Le foglie hanno la forma di lobi. I frutti sono semi lunghi 0,03 m e il loro colore varia dal bianco e rosso chiaro al viola scuro. Il gelso vive almeno 200 anni. Ci sono anche piante più vecchie, che hanno circa 500 anni.
Ora sono state allevate più di 15 specie di gelso.Sono distribuiti in tutta l'Asia orientale e sud-orientale, in India, Cina, nei tropici dell'Africa e nel Nord America.
Composto
Le proprietà benefiche e le controindicazioni del gelso essiccato, così come del prodotto fresco, dipendono dai componenti contenuti nella sua struttura.
I gelsi includono:
- vitamine: A, B, C, H, PP;
- microelementi: potassio, calcio, sodio, magnesio, ferro;
- additivi alimentari a base di fibre naturali;
- zuccheri e grassi;
- acidi organici: malico, fosforico e citrico;
- resveratolo
L'azione complessa di tutti questi composti determina gli aspetti positivi e negativi del prodotto.
Beneficio
Sul mercato interno si trovano più spesso i gelsi bianchi essiccati, che hanno le massime proprietà benefiche:
- Il gelso aiuta a rafforzare il sistema immunitario, aumentando così la resistenza del corpo a varie malattie infettive.
- Inoltre, i gelsi, soprattutto quelli essiccati, aiutano a normalizzare il funzionamento del sistema genito-urinario e del tratto gastrointestinale.
- Poiché i processi metabolici vengono ripristinati, lo stato esterno ed interno del corpo nel suo insieme aumenta.
- Il gelso è utilizzato nel trattamento di varie malattie. Ha effetti antibatterici, analgesici, antisettici e antiossidanti.
Anche i gelsi essiccati presentano alcuni benefici e danni. Sono utilizzati nel trattamento e nella prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare, della disbatteriosi e dell'obesità.
Inoltre, il succo di queste parti del gelso viene utilizzato per la polmonite e l'asma bronchiale.
Danno
Nonostante tutte le sue qualità positive, il gelso presenta degli svantaggi. Può causare reazioni allergiche avverse nel corpo e diarrea quando si consumano grandi quantità di gelsi.Inoltre, il prodotto non si combina bene con altri componenti.
Applicazione
I gelsi, soprattutto quelli essiccati, hanno trovato largo impiego in medicina: da essi si preparano non solo capsule e compresse, ma anche tinture, oli e sciroppi, compresse masticabili per bambini.
Viene anche utilizzato in cucina come prodotto separato, da esso vengono preparati non solo tè, ma anche bevande alcoliche.
Regole per la preparazione delle materie prime per l'essiccazione
Il tempo di raccolta delle bacche di questa pianta unica è minimo: da luglio ad agosto. A causa della maturazione dei frutti del gelso non contemporaneamente, i frutti vengono raccolti in più fasi. Le regole sono le più semplici:
- È meglio raccogliere al mattino, dopo la prima rugiada.
- Il tempo dovrebbe essere asciutto e preferibilmente soleggiato.
- È meglio stendere il tessuto sotto l'albero per comodità.
- Tocca la corteccia con un bastoncino per staccare i frutti maturi. Solo allora versateli in un contenitore.
Oltre ai frutti vengono raccolte anche le foglie. Il periodo migliore per questo è l'inizio dell'estate. Devi scegliere foglie sane, uniformi, non arricciate, senza alcun danno. È meglio non spezzare i rami.
La corteccia viene utilizzata anche per preparare decotti. A differenza di altre parti del gelso, può essere raccolto in qualsiasi momento. Per fare questo, usa un coltello affilato per tagliare piccole sezioni di corteccia da alberi diversi.
Lavori preparatori prima dell'essiccazione
Diverse parti del gelso vengono preparate in modo diverso.
I frutti dovrebbero essere selezionati, rimuovendo esemplari troppo maturi e detriti in eccesso. Non è necessario lavarli, ma vale la pena farli passare sotto l'acqua fredda una volta. Quindi devono essere accuratamente asciugati su un asciugamano per 2 ore a temperatura ambiente.
Le foglie devono essere preparate allo stesso modo.
Non è necessario preparare la corteccia prima dell'essiccazione.
Come essiccare i gelsi
I gelsi possono essere essiccati in diversi modi.
In onda
I frutti devono essere essiccati su griglie in tempo soleggiato. Inoltre, la sera devono essere portati in casa e al mattino portati di nuovo all'aria. Il tempo di asciugatura sarà di circa 2-3 settimane.
Le foglie di gelso devono essere asciugate all'ombra e all'asciutto. Allo stesso tempo, per evitare che marcisca, dovrebbe essere rivoltato 3 volte al giorno.
Non importa dove asciughi la corteccia. Il periodo è di 10 giorni a temperatura ambiente.
Nel forno
Prima di utilizzare questo metodo, i frutti del gelso devono essere essiccati all'aria per 2 giorni. Disporre i frutti di bosco su una teglia rivestita con carta da forno e infornare a 40 gradi per 20 ore. I frutti del gelso devono essere mescolati ogni 2 ore. Inoltre, la porta del forno deve essere tenuta aperta per la ventilazione.
Puoi asciugare il fogliame allo stesso modo, devi solo mescolarlo ogni 30 minuti.
In un'asciugatrice elettrica
In questo caso, versare le bacche nel dispositivo ad una temperatura di 40 gradi per 6-8 ore, quindi aumentare la temperatura a 50 gradi. In generale, i frutti del gelso devono essere essiccati per 20–25 ore.
Le foglie di gelso devono essere essiccate a una temperatura di 40 gradi per 3-4 ore.
Ricette con gelsi secchi
Esistono diversi modi per utilizzare i gelsi in cucina.
Pan di Spagna
Il numero di componenti è preso per 12 porzioni. Il tempo di preparazione del piatto è di 1,5 giorni.
Ingredienti:
- uova – 6 pezzi;
- farina, zucchero - 0,2 kg ciascuno;
- sale: a piacere;
- ricotta – 0,45 kg;
- panna – 0,2 l;
- zucchero a velo – 0,15 kg;
- gelsi secchi – 0,05 kg;
- fragole, kiwi – 0,08 kg ciascuno;
- ribes nero – 0,02 kg.
Metodologia:
- Preparare le uova: separare i tuorli dagli albumi. Sbattere ciascuna parte con metà della massa di sabbia: i tuorli su una massa bianca omogenea e gli albumi su una soffice schiuma.
- Aggiungere un terzo degli albumi ai tuorli. Mescolare.Setacciare la farina. Mescolare.
- Aggiungere gli albumi rimanenti e il sale. Mescolare.
- Disporre l'impasto in uno stampo con pergamena e mettere in forno per mezz'ora a 180 gradi.
- Togliere il biscotto dallo stampo e avvolgerlo nella pellicola. Parti per un giorno.
- Preparare la crema. Sbattere separatamente la panna e il formaggio cremoso con lo zucchero a velo. Quindi mescolare il tutto in una ciotola separata.
- Dividete il biscotto in 3 parti e ricoprite generosamente di panna su tutti i lati.
- Completare con frutta e bacche. Per prima cosa sbucciate il kiwi e tritatelo finemente, sciacquate e asciugate le bacche.
- Riponete la torta in frigorifero per 10 ore.
Marmellata
La ricetta è per 10 porzioni. Il tempo di cottura è di 2 ore.
Ingredienti:
- zucchero – 1,5 kg;
- gelsi secchi – 1 kg;
- acido citrico – 0,002 kg;
- acqua – 0,2 l.
Metodologia:
- Preparare lo sciroppo: sciogliere la sabbia nell'acqua e portare ad ebollizione.
- Lavate i gelsi e asciugateli.
- Mescolare i gelsi con lo sciroppo e mettere sul gas. Bollire, raffreddare. Ripetere.
- Bollire di nuovo. Aggiungi acido citrico.
- Bollire.
- Controlla la disponibilità: la goccia non dovrebbe diffondersi.
- Sterilizzare barattoli e coperchi. Versare la marmellata preparata nei barattoli e arrotolare.
Freddo. Mettere in frigorifero.
Vino
Serve 30 porzioni. La cottura dura circa 45 giorni.
Ingredienti:
- gelsi secchi – 2 kg;
- zucchero – 1 kg;
- acqua – 5 l;
- vino (preferibilmente bianco) – 1 l;
- cannella – 0,03 kg.
Metodologia:
- I gelsi dovrebbero essere lasciati per un giorno. Quindi spremere il succo da loro.
- Aggiungi lo zucchero e la cannella al succo. Lasciare fermentare per 7 giorni.
- Filtra il succo in un contenitore separato. Aggiungere il vino bianco e mescolare.
- Lascia riposare questa soluzione per 2 settimane.
Versare in bottiglie.
Contenuto calorico dei gelsi secchi
Il prodotto è ricco di calorie: 100 g di gelsi essiccati apportano 375 kcal. In questo caso proteine – 10 g, grassi – 2,5 g, carboidrati – 77,5 g.
Controindicazioni
Il primo motivo per rifiutarsi di utilizzare i frutti di gelso è l'intolleranza allergica del corpo umano ad alcuni componenti di questo prodotto. Inoltre, le persone con diabete o ipertensione non dovrebbero consumare gelsi in grandi quantità.
Non dovresti combinare l'uso del gelso con i farmaci, poiché può compromettere seriamente l'effetto dei farmaci.
Termini e condizioni di conservazione
Le singole parti essiccate della pianta vengono conservate per circa un mese, ma nei piatti la durata di conservazione aumenta fino a un anno.
Le bacche devono essere conservate in contenitori di vetro e le foglie in confezioni di cartone. È meglio macinare la corteccia e versarla in barattoli sigillati. Per i piatti di gelso è meglio usare contenitori di plastica e barattoli e bottiglie di vetro.
Conclusione
Le proprietà benefiche del gelso essiccato e le sue controindicazioni dovrebbero essere conosciute da ogni persona. Mangiare i gelsi e prepararne i piatti richiede il rispetto di tutte le regole di questi processi.
