Marmellata di pesche per l'inverno: 13 ricette semplici

La marmellata di pesche è un dolce gustoso, facile da preparare e facilissimo da modificare secondo i propri gusti. Diverse combinazioni di frutta, rapporti di zucchero e l'introduzione di spezie nella ricetta rendono unica ogni porzione della prelibatezza. La marmellata di pesche, nonostante la semplicità della ricetta, ha le sue sottigliezze in preparazione.

Come fare la marmellata di pesche

Preparare la marmellata di pesche per l'inverno non è il compito culinario più difficile. La ricetta e la sequenza delle azioni sono molto semplici. Ma ci sono diversi principi che devono essere seguiti affinché il risultato sia sempre di successo e la marmellata sia ben conservata.

Regole per preparare i preparativi alla pesca per l'inverno:

1. Qualsiasi varietà o miscela di esse è adatta per la marmellata. Per la raccolta selezionare le pesche completamente mature, escluse quelle viziate e piene di vermi.
2. La preparazione delle materie prime prevede la rimozione della buccia. Per facilitare il procedimento immergere i frutti in acqua bollente per un minuto.
3. Una struttura di polpa omogenea si ottiene utilizzando un tritacarne, un frullatore o un setaccio. Sia la frutta fresca che quella bollita sono adatte alla lavorazione.
4. La dolcezza delle pesche mature permette di utilizzare poco zucchero in cottura. Tuttavia, il rispetto delle proporzioni classiche favorisce l'ispessimento e prolunga la durata di conservazione dei prodotti.
5. Il gusto neutro e delicato della polpa si sposa bene con le spezie tipiche dei dolci: cannella, vaniglia, menta, rosmarino, cardamomo. Il sapore di mandorla può essere ottenuto aggiungendo alla composizione noccioli di pesca tritati (non più di 2 pezzi per 1 kg di marmellata).

La marmellata fatta con polpa matura e succosa potrebbe essere troppo liquida. Per migliorare la consistenza, la massa viene bollita o abbinata ad altri frutti: mele, pere, prugne.

Ricetta classica per marmellata di pesche con foto

Le proporzioni tradizionali del posizionamento del prodotto forniscono la densità richiesta del prodotto. Il rapporto tra massa di frutta e zucchero dal 40% al 60% consente di conservare il dessert in scatola senza condizioni speciali nell'appartamento. Pertanto, questa ricetta per la marmellata di pesche è considerata base.

Ingredienti:

• polpa di pesca senza semi e buccia – 1 kg;
• zucchero – 1,5 kg;
• acido citrico – 1/2 cucchiaino.

Sequenza di cottura:

1. Le pesche mature ma sode vengono sbucciate e snocciolate. Tritato grossolanamente, schiacciato con un frullatore o passato al tritacarne.
2. La purea densa risultante viene posta in un ampio contenitore di cottura (bacinella). A fuoco basso, portare a ebollizione la marmellata.
3. Continuare a scaldare per altri 20 minuti mescolando continuamente. È necessario far evaporare il più possibile il liquido dal pezzo, evitando che la massa della pesca bruci sul fondo.
4. Aggiungere l'intera quantità di zucchero alla miscela bollente, aggiungere l'acido e mescolare. Continua a cuocere la marmellata per circa 45 minuti, controllando regolarmente la prontezza. Se una goccia di marmellata si addensa rapidamente raffreddandosi sul piattino e non fuoriesce girandola, è possibile interrompere il riscaldamento.
5. La marmellata di pesche finita viene versata calda in contenitori di vetro sterilizzati e sigillata ermeticamente.

La pratica dimostra che se si riduce la quantità di zucchero in rapporto 1:1 e si osserva un tempo di cottura di almeno 60 minuti, la marmellata si conserverà perfettamente nell'appartamento. Quando riduci la dolcezza del prodotto, dovresti prestare maggiore attenzione alle condizioni di conservazione delle lattine in inverno.

La ricetta più semplice per la marmellata di pesche

Una ricetta semplice per l'inverno prevede l'utilizzo da 500 a 700 g di zucchero semolato per 1 kg di frutta lavorata e senza l'utilizzo di altri additivi. La preparazione di questo tipo di marmellata di pesche per l'inverno prevede la triturazione delle materie prime, la cottura e il confezionamento.

Composto:

• purea di pesche – 1 kg;
• zucchero – 600 gr.

Mescolare accuratamente la massa di frutta con lo zucchero. Cuocere a fuoco moderato per non più di 1,5 ore. La massa densa e calda viene confezionata in barattoli e sigillata.

I contenitori riempiti con il dolce caldo alla pesca vengono posti in un forno preriscaldato a 50 °C e conservati finché sulla superficie non appare una pellicola liscia. Quindi il cibo in scatola viene raffreddato e avvitato con coperchi sterili.

Come preparare una marmellata densa dalle pesche

La consistenza del prodotto finito dipende da molti fattori: la varietà, il grado di maturazione del frutto, il rapporto tra dolcezza e acidità e la durata della bollitura. Puoi ottenere una densa marmellata di pesche secondo qualsiasi ricetta utilizzando le seguenti tecniche:

• la cottura a lungo termine in un contenitore a fondo largo consente l'evaporazione di una maggiore umidità;
• aumentare la dolcezza della ricetta permette alla marmellata di caramellare più velocemente;
• Va ricordato che il pezzo si ispessirà notevolmente man mano che si raffredda.

La marmellata non deve contenere più del 40% di umidità. Altrimenti, un prodotto del genere si chiama marmellata e viene utilizzato in modo diverso. Questi prodotti si comportano diversamente in cottura e a temperatura ambiente.

Se la marmellata calda, bollita per più di 2 ore, viene versata su teglie e lasciata raffreddare completamente, gli strati risultanti si addenseranno fino a raggiungere la consistenza della marmellata. Si possono tagliare a piacere e conservare in barattoli di vetro.

Marmellata di pesche per l'inverno: ricetta con vaniglia

L'aroma specifico della pesca si abbina bene alla vaniglia. Il gusto delicato e morbido che ne risulta conferisce al prodotto un fascino particolare. Preparare la marmellata di pesche dal delicato aroma di dessert è abbastanza semplice.

Segnalibro prodotti:

• pesche – 1 kg;
• zucchero – 0,5 kg;
• vaniglia – 1 bustina o baccello intero.

Le pesche vengono sbucciate e tagliate a pezzetti. Versare la frutta tritata in un contenitore da cucina e aggiungere lo zucchero sopra. Lasciare in infusione il preparato per 8 ore. Riscaldare fino all'ebollizione. Cuocere per almeno mezz'ora.La vaniglia viene aggiunta non prima di 15 minuti prima della preparazione. Il prodotto caldo viene versato in barattoli e chiuso ermeticamente.

Come cucinare la marmellata di pesche e prugne per l'inverno

L'introduzione di ingredienti aggiuntivi diversifica il gusto e può migliorare la consistenza. Le prugne aggiungono l'acidità necessaria al dessert e saturano il colore del pezzo.

Ingredienti:

• pesche mature – 1,5 kg;
• prugne – 3 kg;
• zucchero – 3kg.

Preparazione:

1. Prugne e pesche si preparano allo stesso modo: divise a metà, snocciolate e tritate a piacere. Più fine è il taglio, più velocemente cuocerà la polpa.
2. Sbollentare separatamente i frutti fino ad ammorbidirli in una piccola quantità di acqua bollente per circa 15 minuti. Le prugne avranno bisogno di più tempo per cuocere. L'acqua viene drenata e utilizzata come composta.
3. Pezzi morbidi di pesche e prugne vengono posti in una ciotola del frullatore e frullati. Se lo si desidera, pulire i frutti con un colino di metallo.
4. In un ampio contenitore, cuocere il composto di frutta con lo zucchero finché non si sarà addensato, ma non meno di 40 minuti.

Le casalinghe esperte consigliano di non arrotolare marmellate ben coperte che non si sono completamente raffreddate. La formazione di condensa all'interno del coperchio può causare il deterioramento del prodotto. Si consiglia di conservare la marmellata di prugne e pesche in frigorifero o pastorizzarla prima di inscatolare.

Come fare la marmellata di pesche e pere

Le varietà di pere possono aggiungere sapori diversi ai dessert. La marmellata di pesche assume una consistenza liscia o granulosa, diventa più densa o più sottile a seconda dell'additivo. Senza una pronunciata nota acida nel gusto, la pera richiede anche l'introduzione dell'acido citrico nella ricetta.

Composto:

• pesche – 500 g;
• pere – 500 g;
• zucchero – 500 g;
• acido citrico – 1 g.

È conveniente preparare la marmellata di pesche in casa nel microonde, soprattutto se i frutti sono pochi. Utilizzando l'esempio di una ricetta prefabbricata con le pere, puoi vedere quanto il processo sia semplificato.

Preparazione della marmellata al microonde:

1. Entrambi i tipi di frutta vengono lavati, sbucciati, semi e baccelli vengono rimossi.
2. Usando un frullatore, macinare le pesche e le pere fino a ottenere una purea.
3. La miscela viene posta nel microonde per 20 minuti alla massima temperatura.
4. La marmellata deve essere mescolata regolarmente dopo l'ebollizione. Dopo aver fatto bollire a 1/2 del volume originale, il contenitore viene tolto dal forno.
5. Aggiungere al composto tutto lo zucchero e l'acido citrico, mescolare bene e cuocere per circa 30 minuti.

La marmellata finita viene versata in barattoli sterili e coperta con coperchi stretti.

Confettura di pesche al rosmarino

Preparare una ricetta per l'inverno con il rosmarino non richiede più di 2 ore. Il gusto fresco e l'aroma originale sorprenderanno piacevolmente anche le casalinghe esperte.

Composto:

• pesche sbucciate – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• rosmarino essiccato – 1 cucchiaino;
• succo di un limone piccolo (scorza se lo si desidera).

Processo di cottura:

1. Sbollentare i pezzi di pesche preparate fino a renderli morbidi.
2. Macinare in purea, aggiungere lo zucchero, versare il succo di limone.
3. Mescolare e lasciare agire per 45 minuti.
4. Mettete il composto sul fuoco e fate sobbollire per 5 minuti.
5. Aggiungere il rosmarino al composto e continuare a scaldare per altri 30 minuti.

La marmellata di pesche e rosmarino finita viene versata in barattoli e conservata in frigorifero.

Come fare la marmellata di pesche e mele

Le mele sono considerate la base classica per qualsiasi marmellata. Grazie alla pectina nella composizione, questa preparazione si addensa rapidamente e il gusto neutro con una leggera acidità non coprirà l'aroma delicato. Per una combinazione di successo, si consiglia di assumere il doppio delle pesche rispetto alle mele.

Composto:

• pesche snocciolate e sbucciate – 1 kg;
• qualche pesca da aggiungere a pezzetti;
• mele sbucciate e senza torsolo – 500 g;
• zucchero – 1kg.

Preparazione della marmellata di mele e pesche:

1. Cuocere a fuoco lento la frutta tritata insieme in una pentola capiente con una quantità minima di acqua (circa 10 minuti).
2. L'intero contenuto del contenitore viene pulito o frantumato in altro modo e posto in un recipiente di cottura.
3. Con un fuoco minimo, portare a ebollizione la miscela, aggiungendo gradualmente lo zucchero e mescolando. Aggiungere la polpa di pesca tagliata a cubetti o a fettine.
4. Dopo l'inizio dell'ebollizione attiva, cuocere per almeno altri 30 minuti e togliere dal fuoco. Versare in barattoli per la conservazione invernale.

È utile anche scaldare la marmellata di mele con pesche in forno prima di cuocere lo strato superiore, che consentirà di conservare tale conservazione in casa a temperatura ambiente.

Come preparare la marmellata di pesche senza zucchero per l'inverno

La quantità di dolcificante per la marmellata può essere variata entro ampi limiti. Il gusto proprio del frutto a volte consente di realizzare preparazioni senza additivi.

Preparare la marmellata di pesche senza zucchero:

1. I frutti sbucciati vengono tagliati a pezzetti e posti in un ampio contenitore.
2. Versare un po' d'acqua sul fondo della pirofila e far cuocere il composto a fuoco basso.
3. Mescolando costantemente, monitorare la consistenza. La cottura si interrompe quando la massa si è ridotta almeno della metà.
4. Raffreddando periodicamente il pezzo, regolarne la densità.Se la massa raffreddata non soddisfa la densità, è possibile continuare il riscaldamento e l'evaporazione.

L'assenza di zucchero consente l'utilizzo della confettura di pesche per alimenti dietetici e per l'infanzia, ma richiede la conservazione dei preparati in frigorifero.

Come fare la marmellata di pesche al limone

Il succo di limone nella ricetta svolge diverse funzioni contemporaneamente: aggiunge un ulteriore aroma di agrumi, funge da conservante e regola il gusto. Le preparazioni alla pesca con limone diventano trasparenti e schiariscono.

Ingredienti richiesti:

• polpa di pesca – 2 kg;
• zucchero – 1,5 kg;
• succo di un limone medio.

Cucinare le pesche con il limone non è molto diverso dalle altre ricette. La polpa deve essere frullata e bollita per circa 30 minuti. Solo dopo viene introdotto lo zucchero. Quindi cuocere per un'altra mezz'ora. Versare il succo qualche minuto prima che sia pronto. Mettere subito la marmellata nei barattoli, chiudere e far raffreddare.

Come cucinare la marmellata di pesche con cannella

Le spezie apportano note e aromi freschi al dessert. La cannella conferisce alla marmellata un gusto riscaldante e un colore attraente. Quando si utilizza la spezia macinata, il colore del prodotto durante la cottura diventa miele intenso.

Ingredienti della marmellata di pesche alla cannella:

• polpa di frutti maturi – 2 kg;
• zucchero – 0,5 kg;
• cannella in polvere – 1 cucchiaino;
• succo di ½ limone (scorza opzionale).

Preparazione della marmellata piccante di pesche:

1. La polpa senza buccia viene tagliata arbitrariamente e posta in un recipiente di cottura.
2. Cospargere il composto di pesche con succo di limone e mettere la padella sul fuoco.
3. Coprire il contenitore con un coperchio e cuocere a fuoco lento la frutta finché non sarà completamente ammorbidita (almeno 15 minuti).
4. Le pesche bollite vengono schiacciate con uno schiacciapatate (se si desidera ottenere una marmellata con frammenti densi) o frantumate fino a ottenere una consistenza omogenea utilizzando un frullatore.
5. Aggiungere lo zucchero e la cannella in polvere e mescolare accuratamente.
6. Portare a ebollizione il composto e cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente.

È consentito mantenere il pezzo in fiamme fino a ottenere la consistenza desiderata. Versare la marmellata di pesche preparata in vasetti sterili ancora calda. Il sapore di cannella del prodotto è perfetto per farcire prodotti da forno realizzati con qualsiasi tipo di impasto.

Ricetta per la marmellata morbida di pesche

Dopo aver spremuto il succo di pesca, rimane molta massa aromatica con un basso contenuto di umidità. Pertanto, è più facile preparare la marmellata da tali materie prime. A seconda della qualità della rotazione, a volte viene aggiunta acqua alla massa per garantire un'ebollizione di alta qualità del pezzo.

Per preparare la marmellata di pesche vi serviranno:

• zucchero – 500 g;
• acqua – secondo necessità;
• torta rimasta dopo aver preparato il succo - 1 kg.

Aggiungere lo zucchero alla purea di pesche e macinare accuratamente. Lasciare agire per 10 minuti per sciogliere i cristalli. Valutare la viscosità del prodotto e aggiungere un po' d'acqua se la consistenza rimane troppo densa. Far bollire il prodotto per almeno 30 minuti. In 3-4 ore di bollitura si ottiene una marmellata densa e dalla consistenza delicata ed uniforme.

La massa calda viene disposta in barattoli e sigillata per l'inverno come standard. Se cuoci tali preparazioni nel forno, possono essere conservate a temperatura ambiente.

Come preparare la marmellata di pesche in una pentola a cottura lenta per l'inverno

Puoi preparare la marmellata di pesche per l'inverno usando una pentola a cottura lenta, questo semplifica notevolmente il processo. Ma l'umidità della massa di pesca dovrà evaporare ancora un po '.

Ingredienti da aggiungere alla pentola a cottura lenta:

• polpa di pesca – 1,5 kg;
• zucchero – 1 kg;
• acqua – 100 g.

Le pesche preparate per la marmellata vengono tagliate a cubetti o frantumate in purea.Mettilo nella ciotola del multicucina, aggiungi lo zucchero e versa l'acqua. Dopo aver impostato la modalità “tempra” sul pannello, cuocere per almeno 1,5 ore. Mescolando periodicamente il composto per verificare il grado di addensamento. Quando verrà raggiunta la viscosità desiderata, versare il dolce in barattoli sterilizzati.

Regole per conservare la marmellata di pesche

La conservazione della marmellata di pesche in casa richiede determinate condizioni:

• preparati sterilizzati (cotti al forno) – fino a + 25 °C;
• senza sterilizzazione, con l'aggiunta di conservante – da + 2 °C a + 12 °C;
• prodotti non sterilizzati senza additivi – fino a + 10 °C.

Scegli un luogo di conservazione fresco e protetto dalla luce solare.

La durata di conservazione della marmellata preparata utilizzando tecnologie diverse varia notevolmente. Fatte salve tutte le regole di sterilità, temperatura di conservazione e rispetto delle proporzioni classiche, le pesche in scatola possono essere utilizzate fino a 24 mesi. Senza trattamento termico aggiuntivo – non più di 6 mesi.

La marmellata con un tempo di ebollizione minimo, soprattutto quella preparata senza zucchero e regolatori di acidità, deve essere riposta in frigorifero. La sua durata di conservazione è fino a 3 mesi.

Conclusione

La marmellata di pesche conserva il profumo e il gusto dell'estate per i lunghi mesi invernali. Può essere consumato come piatto separato, utilizzato come marmellata per panini o farcito in pasticcini, pancake e torte. Se vengono rispettate le condizioni di preparazione e conservazione, il dolce si conserva fino al raccolto successivo, e vari additivi rendono ogni lotto di marmellata eccezionale e originale.

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