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La pastila è un prodotto dolciario ottenuto mediante essiccazione di bacche o frutti schiacciati. La sua componente importante è il miele, che può essere sostituito con lo zucchero. Il dessert all'albicocca ha un gusto meraviglioso e un colore arancione brillante. L'aggiunta di noci aiuta a diversificarne il gusto.
Metodi per preparare la base di marshmallow
Per preparare i marshmallow, utilizzare albicocche dolci mature. I frutti vengono prima lavati, rimuovendo lo sporco e le zone marce. Le ossa vengono gettate via.
Per ammorbidire i frutti vengono sottoposti a trattamento termico, ma si può utilizzare anche frutta cruda. Le albicocche possono essere lavorate facendole bollire in un pentolino con l'aggiunta di acqua. Anche i pezzi di frutta vengono messi nel forno e cotti per 15 minuti.
La polpa del frutto viene schiacciata in qualsiasi modo conveniente:
- manualmente utilizzando un coltello;
- frullatore o robot da cucina;
- attraverso un tritacarne;
- utilizzando un setaccio.
Metodi di essiccazione
Il marshmallow è considerato pronto se il suo strato superiore perde la sua appiccicosità. Puoi essiccare la purea di albicocche utilizzando uno dei seguenti metodi:
- Sulla strada. Nelle regioni con climi caldi, è sufficiente lasciare le albicocche trasformate all'aria aperta. La massa preparata viene distribuita su teglie in uno strato sottile.Sotto il sole quando fa caldo, l'intero processo richiede da un giorno a una settimana.
- Nel forno. L'essiccazione dei marshmallow richiede una temperatura compresa tra 60 e 100 gradi. Il processo di indurimento della miscela di albicocche richiederà dalle 3 alle 7 ore.
- Nell'asciugatrice. Esistono dispositivi speciali progettati per essiccare verdure e bacche. Le albicocche tritate vengono poste su appositi vassoi forniti nell'essiccatore. Il dolce verrà preparato in 3-7 ore ad una temperatura di 70 gradi.
Il prodotto finito viene arrotolato o tagliato in pezzi quadrati o rettangolari. La pastila viene servita con il tè come dessert.
Ricette marshmallow all'albicocca
Per preparare il marshmallow all'albicocca, è necessario trasformare il frutto in purea. Per fare questo, utilizzare un frullatore, un tritacarne o un robot da cucina. Oltre alle albicocche, puoi aggiungere miele o noci alla massa preparata.
Ricetta classica
Utilizzando la tecnologia classica, preparare un dolce all'albicocca richiede un set minimo di ingredienti. Basta selezionare i frutti maturi, preparare un grande contenitore smaltato, un colino e una teglia.
Metodo tradizionale per preparare il marshmallow all'albicocca:
- Le albicocche (2 kg) devono essere lavate e tagliate a metà. Le ossa e le aree marce vengono rimosse.
- Metti i frutti in contenitori e aggiungi 4 cucchiai. l. Sahara. La massa viene mescolata e posta a fuoco basso. Se i frutti sono abbastanza dolci, non è necessario usare lo zucchero.
- La massa viene costantemente agitata per ottenere una consistenza omogenea. Mescolando eviterai che la purea si bruci.
- Quando la polpa è bollita, viene macinata al setaccio.
- Ungere una teglia con olio vegetale o posizionarvi sopra la carta pergamena.
- Disporre sopra la purea di albicocche in uno strato di 0,5 cm.
- La teglia si conserva per 3-4 giorni in un luogo ventilato.
- Il giorno 4 il dolce viene rigirato e conservato in condizioni simili per un altro giorno.
- Il marshmallow finito viene arrotolato e messo in frigorifero.
Con acido citrico
L'acido citrico è un conservante e aiuta ad addensare la massa del frutto. Il processo di preparazione dei marshmallow con acido citrico comprende diverse fasi:
- Le albicocche mature (1 kg) vengono snocciolate e divise a metà.
- I frutti vengono posti in una casseruola e riempiti con un bicchiere d'acqua.
- Metti il contenitore con le albicocche a fuoco moderato. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti.
- Quando i frutti diventano morbidi, vengono macinati al setaccio.
- Aggiungere 0,2 kg di zucchero alla purea risultante, mescolare e mettere a fuoco vivace.
- Quando inizia l'ebollizione, il contenuto del contenitore viene mescolato. Continuare la cottura della pastiglia a fuoco basso.
- Quando la massa si addensa, aggiungere 0,8 kg di zucchero, un bicchiere d'acqua e un pizzico di acido citrico. Cuocere poi a fuoco basso finché l'acqua non sarà completamente evaporata.
- Metti la purea calda su una teglia o un altro piatto. La miscela viene mantenuta in un essiccatore elettrico per 3 ore.
- Prima di servire, il marshmallow viene tagliato in modo conveniente.
Con noci
Procedimento passo dopo passo per preparare il marshmallow all'albicocca con le noci:
- Le albicocche mature (2 kg) vengono snocciolate e tritate due volte attraverso un tritacarne.
- La purea viene trasferita in una casseruola e cotta a fuoco basso. È importante non far bollire la miscela.
- Aggiungere 0,8 kg di zucchero semolato alla purea calda. La massa è completamente miscelata.
- Mandorle o altra frutta secca a piacere (200 g) vengono tritate con un coltello.
- Le noci vengono aggiunte alle albicocche e mescolate accuratamente.
- La massa viene lasciata cuocere a fuoco lento.
- Quando il volume della purea di albicocche si riduce di 2 volte, viene trasferito sui pallet. Lo strato consentito va da 5 a 15 mm.
- La teglia viene inserita nel forno o nell'asciugatrice elettrica.
- Il prodotto finito viene arrotolato o tagliato a cubetti.
Pastiglia di albicocche nell'asciugatrice
Un essiccatore elettrico consente di preservare le proprietà benefiche e il gusto di bacche e frutti. Tali dispositivi sono dotati di vassoi con sponde dove viene posta la massa di frutta. In media, il processo di preparazione del dessert in un essiccatore elettrico dura 12 ore.
Ricetta marshmallow all'albicocca:
- Le albicocche fresche (1 kg) vengono snocciolate. La polpa viene macinata in un robot da cucina o in un frullatore.
- Lo zucchero viene aggiunto alla purea a piacere, dopo di che viene mescolato bene.
- Il vassoio dell'asciugatrice viene pulito con un batuffolo di cotone imbevuto di olio vegetale.
- Metti la purea nella padella. La sua superficie viene levigata con un cucchiaio.
- Il pallet viene posizionato nell'essiccatore, che è chiuso con un coperchio.
- Il dispositivo è acceso per 12 ore. Puoi verificare la prontezza del prodotto in base alla sua consistenza. I fogli devono essere facilmente separabili dalla superficie del pallet.
Marshmallow all'albicocca al forno
Un forno normale è adatto per preparare i marshmallow all'albicocca. Il dessert sarà preparato più velocemente che all'aria aperta.
Ricetta per pastiglia di albicocche al forno:
- Le albicocche (1 kg) devono essere lavate bene. La polpa viene divisa a metà e i semi vengono rimossi.
- Metti le metà dell'albicocca in una casseruola e aggiungi 1 bicchiere d'acqua. Cuocere il composto per 10 minuti finché i frutti non si ammorbidiscono.
- La polpa viene passata al setaccio o frantumata in un frullatore.
- Cuocere la massa risultante a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando il suo volume diminuisce di 2 volte, la tessera si spegne.
- Stendere la carta su una teglia e ungerla con olio vegetale. Distribuire sopra la purea di albicocche in uno strato massimo di 2 cm.
- Accendete il forno a 60 gradi e metteteci dentro una teglia.
- La massa di albicocche viene essiccata per 3 ore. Viene girato periodicamente.
- Quando la superficie del dolce diventa dura, si toglie dal forno e si arrotola in un rotolo.
Marshmallow all'albicocca senza cottura
Per preparare i marshmallow non è necessario far bollire la massa di albicocche. Esiste una ricetta semplice per il dessert alle albicocche senza cottura:
- Le albicocche mature devono essere lavate e snocciolate.
- I frutti vengono schiacciati con un mixer per ottenere una massa omogenea.
- Aggiungi 2 cucchiai alla massa. l. miele fresco.
- La purea risultante viene posta su una teglia ricoperta con pellicola trasparente.
- La superficie viene livellata in modo da formare uno strato di spessore non superiore a 0,5 cm.
- Copri la parte superiore del marshmallow con una garza.
- La teglia viene trasferita in un luogo soleggiato.
- Quando la superficie sarà asciutta, il dolce si mette in frigorifero.
Come conservare
La durata di conservazione del marshmallow all'albicocca è limitata. Si conserva sia a condizioni ambientali che in frigorifero. A basse temperature il dolce si conserva per 3-4 mesi.
Se la massa di albicocca non è stata sottoposta a trattamento termico, la durata di conservazione del marshmallow è ridotta a 30 giorni. Per prolungare la durata di conservazione del dolce, viene posto in barattoli di vetro e coperto con coperchi.
Consigli utili
I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a ottenere deliziosi marshmallow all'albicocca:
- utilizzare albicocche mature; se i frutti non sono maturi il dolce avrà un retrogusto amaro;
- se le albicocche sono abbastanza dolci potete ridurre la quantità di zucchero o eliminarlo del tutto;
- più sottile è lo strato di marshmallow, maggiore è la sua durata di conservazione;
- asciugare bene non solo lo strato superiore, ma anche quello inferiore del dolce;
- se si macinano le albicocche al colino, il dolce risulterà più omogeneo, ma impiegherà più tempo ad indurirsi;
- Oltre alle albicocche, al marshmallow vengono aggiunte mele, mele cotogne, pere, lamponi e prugne.
Il marshmallow all'albicocca è un dessert delizioso e salutare a base di frutta fresca e dolcificante.Il modo più semplice per preparare i marshmallow è utilizzare un forno o un disidratatore. La polpa del frutto viene frantumata utilizzando un setaccio, un frullatore o altri dispositivi.
