Contenuto
- 1 Caratteristiche e segreti per preparare la marmellata di mele cotogne
- 2 Selezione e preparazione degli ingredienti
- 3 Come fare la marmellata di mele cotogne
- 3.1 La ricetta più deliziosa per preparare la marmellata di mele cotogne giapponese per l'inverno
- 3.2 Ricetta per marmellata di mele cotogne attraverso un tritacarne con buccia
- 3.3 Marmellata di mele cotogne nella macchina per il pane
- 3.4 Con acido citrico
- 3.5 Marmellata di mele cotogne con noci
- 3.6 Ricetta con le mele
- 3.7 Opzione con zenzero
- 4 Termini e condizioni di conservazione
- 5 Conclusione
La marmellata di mele cotogne è facile da preparare in casa. Il rapporto tra polpa e zucchero dovrebbe essere approssimativamente lo stesso. Far bollire gli ingredienti in una piccola quantità di acqua. Se lo si desidera, è possibile aggiungere limoni, zenzero, mele e altri ingredienti.
Caratteristiche e segreti per preparare la marmellata di mele cotogne
La marmellata dovrà avere una consistenza densa e un sapore dolce. Pertanto, quando si prepara questo prodotto, è necessario considerare diversi punti:
- La cottura avviene in un piccolo volume d'acqua.
- Se appare troppo liquido, è necessario scolarlo e solo successivamente aggiungere lo zucchero.
- Assicurati di mescolare durante la cottura. Bisogna fare attenzione per garantire che la miscela non bruci.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per fare la marmellata puoi usare solo mele cotogne mature. Questo può essere determinato dall'aspetto, dal tatto e dall'olfatto:
- Non dovrebbero essere presenti macchie, graffi o altri danni.
- Il colore dei buoni frutti è giallo intenso, senza inclusioni verdastre.
- La durezza è moderata, cioèNon penetra, ma non è nemmeno “pietra”.
- L'aroma è gradevole, ben avvertibile (se lo porti al naso).
- È meglio scegliere i frutti piccoli perché sono più dolci.
- Non dovrebbe esserci uno sgradevole rivestimento appiccicoso sulla pelle.
- La varietà non è di fondamentale importanza. Puoi acquistare mele cotogne ordinarie o giapponesi. Hanno un gusto e un aroma simili.
Poiché la marmellata è composta solo dalla polpa, i frutti devono essere accuratamente lavati e sbucciati. Quindi devi sbarazzarti delle camere dei semi. In alcune ricette descritte di seguito, non vengono buttati, ma messi in acqua e si ottiene un decotto, dopo averli fatti bollire per 10-15 minuti. Non c'è bisogno di preoccuparsi che i semi siano velenosi o amari: queste qualità si perdono durante il processo di trattamento termico.
Come fare la marmellata di mele cotogne
Tutte le ricette si basano sullo stesso principio: la polpa tritata viene fatta bollire in poca acqua, poi cosparsa di zucchero e portata alla consistenza desiderata.
La ricetta più deliziosa per preparare la marmellata di mele cotogne giapponese per l'inverno
La mela cotogna giapponese (chaenomeles) è una pianta perenne che produce frutti gustosi. La cultura è conosciuta da più di quattromila anni e viene coltivata non solo in Giappone, ma anche in altri paesi. Per preparare la marmellata di mele cotogne per l'inverno, avrai bisogno solo di due ingredienti aggiuntivi:
- zucchero – 1,2 kg;
- acqua – 300 ml.
La quantità degli ingredienti è indicata per 1 kg di frutta.
Istruzioni per la cottura:
- La frutta preparata e sbucciata deve essere tagliata in quattro parti. Il frutto è piccolo, quindi bolle rapidamente.
- Versare un po' d'acqua (300 ml), lasciare bollire, quindi cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Aggiungere lo zucchero, mescolare accuratamente.
- Cuocere per altri 20 minuti a fuoco molto basso. È necessario ottenere la completa dissoluzione dello zucchero.
- Spegnere il fuoco, coprire con un asciugamano. Lasciare riposare per 5–6 ore.
- Quindi mettete a fuoco basso e lasciate scaldare per altri 5 minuti. Ciò si tradurrà in una densa marmellata di mele cotogne dal gusto e dall'aroma ricchi.
- Raffreddare e versare nei barattoli per la conservazione.
La marmellata dovrà risultare molto densa
Ricetta per marmellata di mele cotogne attraverso un tritacarne con buccia
Questa ricetta di marmellata include gli stessi ingredienti. Tuttavia, il metodo di preparazione del frutto è diverso: non è necessario tagliarlo a pezzetti, ma semplicemente macinarlo con un tritacarne. Avrai bisogno degli stessi prodotti:
- mela cotogna comune o giapponese – 500 g;
- zucchero – 250 g;
- acqua – 120–150 ml.
Per preparare la marmellata di mele cotogne occorre fare così:
- Sbucciare il frutto. Rimuovere le camere dei semi con i semi. Non è necessario buttarli via.
- Mettere le camere dei semi in acqua e cuocere a fuoco basso per 10 minuti (dopo l'ebollizione).
- Passare la parte principale (polpa) al tritacarne.
- Filtrare il brodo, aggiungere lo zucchero e la polpa tritata.
- Mantieni la miscela a fuoco molto basso per 40-50 minuti. Per evitare di bruciare, è necessario mescolare regolarmente.
- Dopo il raffreddamento, puoi versare in barattoli o servire.
Grazie al riscaldamento prolungato il prodotto acquisisce lo spessore desiderato
Marmellata di mele cotogne nella macchina per il pane
Per preparare una ricca marmellata, devi farla bollire bene. Questo può essere fatto nel forno o nella macchina per il pane. Il vantaggio di questo metodo è che la miscela non brucerà, quindi non è necessario mescolare frequentemente. Ingredienti per il piatto:
- mele cotogne – 700 g;
- zucchero normale o di canna – 500 g;
- succo di limone – 20 ml (1,5 cucchiai).
Ricetta passo passo per preparare la marmellata di mele cotogne (con foto):
- Preparare la polpa, tagliarla a pezzetti.
- Disporre in una teglia e cospargere lo zucchero.
- Attiva la modalità "Jam", il tempo sarà di 1 ora e 30 minuti.
- 20 minuti prima della fine della cottura aggiungere 1,5–2 cucchiai di succo di limone appena spremuto.
- Lasciare raffreddare e versare nei vasetti.
I preparativi invernali dovrebbero essere conservati nel seminterrato o nella dispensa.
Con acido citrico
L'acido citrico bilancia il gusto dolce che deriva dallo zucchero e dal frutto stesso. Puoi anche usare il limone per cucinare, ma avrai bisogno di più succo e potrebbe non essere sempre a portata di mano. Pertanto è possibile utilizzare i seguenti prodotti:
- mele cotogne – 1 kg;
- zucchero – 350 g;
- acido citrico 2–3 g;
- acqua 300 ml.
Algoritmo delle azioni:
- Tagliare la frutta a fettine sottili.
- Mettetela in una casseruola, aggiungete l'acqua e fate cuocere fino all'ebollizione.
- Quindi continuare a fuoco medio per 20-30 minuti finché non sarà completamente ammorbidito.
- Successivamente scolare l'acqua in eccesso (ma non tutta), schiacciare la polpa. Dovresti ottenere una purea liquida e "molle".
- Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico e mescolare accuratamente.
- Lasciare sul fuoco per altri 15 minuti a cottura molto bassa. Mescolare gradualmente e cuocere fino alla densità desiderata. Tieni presente che dopo il raffreddamento la consistenza diventerà ancora più densa.
- Raffreddare e mettere nei barattoli.
Il dolce può essere utilizzato come ripieno per una torta
Marmellata di mele cotogne con noci
Puoi anche preparare la marmellata di mele cotogne con le noci. Hanno un sapore gradevole che bilancia bene lo zucchero. Pertanto, vengono spesso utilizzati in pasticceria, ad esempio per la cottura delle torte. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- mele cotogne – 1 kg;
- zucchero – 1 kg;
- noce sbucciata – 200 g.
Le noci aggiungono un sapore interessante al piatto.
Le istruzioni per la cottura sono le seguenti:
- La frutta preparata deve essere tagliata molto finemente e posta direttamente nella padella. Potete anche tagliarli a fette e poi macinarli con una grattugia.
- Cospargere di zucchero, mescolare finché non arriva su ogni pezzo. Lasciare agire per 1,5-2 ore, dopo di che il succo dovrebbe risaltare.
- Se non c'è molto succo, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua (100 ml).
- Mettete la padella con lo sciroppo sul fuoco basso, fate cuocere fino all'ebollizione e poi per altri 10 minuti.
- Lasciare agire per 5-7 ore.
- Portare nuovamente a ebollizione e cuocere per 10 minuti.
- Macinare le noci e aggiungerle al composto. Cuocere insieme per altri 15 minuti.
- Riponetela subito nei barattoli sterilizzati, senza aspettare che si raffreddi.
Quindi la marmellata diventerà ancora più densa. Se la mela cotogna è matura bastano due cicli.
Si consiglia di consumare un dolce con l'aggiunta di frutta secca durante l'inverno.
Ricetta con le mele
Le mele sono un frutto “universale” che si abbina a quasi tutte le prelibatezze. Non hanno un gusto distinto, ma forniscono un'acidità interessante e un aroma gradevole. Per preparare il dolce avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- mele cotogne – 500 g;
- mele (qualsiasi, a piacere) – 500 g;
- zucchero – 1 kg;
- acqua – 150–200 ml.
Sequenziamento:
- Lavare e sbucciare la frutta, eliminare i semi, tagliarla a fette uguali (non molto spesse).
- Mettere in una casseruola e aggiungere acqua.
- Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti.
- Immediatamente, senza lasciar raffreddare, frullare con un frullatore.
- Solo allora aggiungi lo zucchero e mescola accuratamente.
- Lasciate poi riposare a fuoco basso per altri 10 minuti. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi completamente.
- Raffreddare a temperatura ambiente.
Per conservare il dolce per l'inverno, mettetelo nei barattoli.
Opzione con zenzero
Lo zenzero aggiunge un aroma speziato, noto al pan di zenzero e al tè. Questa ricetta richiederà i seguenti prodotti:
- mele cotogne – 1 kg;
- zucchero – 900 g;
- zenzero (radice) – 15 g;
- acido citrico – 0,5 cucchiaini.
Per la ricetta utilizzate solo zenzero fresco (non in polvere).
Le istruzioni sono le seguenti:
- Preparare la frutta, privarla dei semi, tagliarla in quarti o fettine.
- Lessare le camere dei semi in acqua per 10 minuti dopo l'ebollizione, filtrare.
- Aggiungere la parte principale della polpa (fette). Portare nuovamente a ebollizione e cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci.
- 5 minuti prima della preparazione, cospargere con acido citrico e mescolare.
- Spegnere il fuoco e lasciare la padella per 12 ore.
- Quindi portare nuovamente a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
- Sbucciare lo zenzero e tritarlo su una grattugia fine. Cospargere il composto, mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
- Raffreddare e distribuire nei vasetti.
La marmellata di mele cotogne con lo zenzero non è solo un dessert gustoso, ma anche salutare
Termini e condizioni di conservazione
Il prodotto finito viene posto in barattoli di vetro sterilizzati e conservato in frigorifero per 1-2 anni. Può essere conservato a temperatura ambiente, ma non più di 6-8 mesi. Dopo l'apertura può essere conservato solo in frigorifero e il dolce deve essere consumato entro 3-4 settimane.
Conclusione
La marmellata di mele cotogne è una deliziosa delizia che può essere servita come dessert o utilizzata per altri piatti, compresa la cottura al forno. Il video mostra chiaramente tutte le fasi della preparazione della marmellata di mele cotogne: questa è la ricetta classica più deliziosa che tutti gli chef possono riprodurre.
