Quando si preparano per l'inverno, molte casalinghe preferiscono marmellate, composte e congelamenti. Il ribes nero candito è una vera prelibatezza che conserva vitamine e un gusto eccellente. Dovresti scoprire tu stesso come preparare un dolce fatto in casa originale, in modo da poterlo successivamente aggiungere ai prodotti da forno, decorare le torte e usarlo come regalo per il tè.
A causa dell'elevato contenuto di zucchero, il consumo di dessert dovrebbe essere moderato
Ribes nero candito
Preparare il ribes candito in casa non è difficile, vi serviranno i seguenti ingredienti:
- ribes nero – 2 kg;
- acqua – 400 ml;
- zucchero – 2,5 kg.
È necessario eseguire una serie di azioni sequenziali:
- Ordinare le bacche fresche, rimuovere eventuali detriti, strappare i gambi.
- Lavate il ribes nero e asciugatelo un po', spargendolo sul tessuto in uno strato sottile.
- Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero.
- Attendere fino a quando non sarà completamente sciolto e il liquido diventerà trasparente.
- Mettete il ribes nero in una casseruola e versate lo sciroppo.
- Portare a ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 12 ore.
- Preparare una teglia ampia sulla quale versare un sottile strato di zucchero semolato.
- Rimuovere con attenzione con una schiumarola e adagiarvi sopra le bacche di ribes nero in uno strato.
- Gradualmente, nell'arco di sei giorni, fateli asciugare nel forno senza chiudere lo sportello e accendendolo per 2-3 ore al giorno.
- Una volta pronto, versare in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.
Per aggiungere un gusto originale, aggiungete allo sciroppo la scorza di limoni o di arance.
La ricetta di cottura può essere leggermente modificata:
- Le bacche pulite vengono immediatamente disposte in uno strato su una teglia.
- Cospargerli di zucchero (200 g per 1 kg di ribes nero).
- Preriscaldare il forno a 200 ⁰C e adagiare lì i futuri canditi.
- Lasciare agire per circa 20 minuti, facendo attenzione che non brucino, ma si scaldino in modo uniforme.
- Una volta pronte, versatele nella pellicola e fatele asciugare.
- Aggiungi eventuali noci.
- Conservare in un contenitore di vetro pulito con un coperchio ermetico.
Ribes rosso candito
Per preparare il ribes rosso candito è opportuno scegliere varietà con un alto contenuto di sostanza secca e un numero minimo di semi.
Per prima cosa cuocete lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, versare un bicchiere d'acqua in una casseruola, sciogliere 1,5 kg di zucchero e far bollire fino a completa trasparenza (circa 10 minuti).
Il procedimento per preparare la frutta candita è il seguente:
- Le bacche fresche vengono lavate in acqua fredda e scolate in uno scolapasta.
- Versateli in una casseruola con lo sciroppo e fate bollire per 5 minuti.
- Lasciare agire per 10 ore.
- Rimettere sul fuoco e far bollire per 20 minuti.
- La massa bollente viene tolta dal fuoco e filtrata.
- Lasciare agire per due ore per consentire allo sciroppo di scolarsi completamente e al ribes di raffreddarsi.
- Cospargere la teglia o il piatto con zucchero a velo.
- Metti sopra 10-15 pezzi di frutta candita raffreddata in mucchi.
- Mantenere in questo stato a temperatura ambiente per una settimana oppure in forno per 3 ore a 45 ⁰C.
- Formare delle palline con i frutti di bosco essiccati, passarle nello zucchero e farle essiccare nuovamente in forno a 45 °C per 3 ore.
Per determinare la prontezza, stringi la palla con le dita. Dovrebbe essere elastico e non rilasciare succo. Per evitare che il prodotto preparato si secchi, viene confezionato in barattoli di vetro con coperchi ermetici, dove viene conservato.
Le bacche raggiungono la fase pronta ad una temperatura dello sciroppo di –108 ⁰С
Ribes candito nell'asciugatrice
L'uso di un essiccatore per preparare i canditi semplifica il processo e previene la bruciatura.
Per ottenere un prodotto gustoso e sano, è necessario seguire le istruzioni passo passo:
- Sbucciare le bacche e lavarle in acqua fredda.
- Ricoprire il ribes nero con lo zucchero semolato, utilizzando gli ingredienti in rapporto 1:1.
- Lasciare riposare per una notte o per 8 ore per consentire al succo di fuoriuscire.
- Cuocere per 5 minuti. e ripartire per 8 ore.
- Scolare in uno scolapasta e lasciare scolare tutto il succo.
- Mettere su vassoi di essiccazione per 10-12 ore.
- Metti il prodotto finito in barattoli di vetro puliti.
I frutti canditi vengono preparati non solo dal ribes, ma anche da altre bacche, verdure e frutta
Nel frigorifero, la delicatezza viene conservata fino a sei mesi in un contenitore ermeticamente chiuso. Lo sciroppo può essere utilizzato per inzuppare torte, gelati e preparare bevande, quindi viene versato in barattoli sterili e sigillati ermeticamente.
Conclusione
Il ribes nero candito preparato da te non è in alcun modo inferiore al prodotto che puoi acquistare nel negozio. Il loro aspetto potrebbe non essere così presentabile, ma la naturalezza degli ingredienti e la loro alta qualità giocano un ruolo decisivo nella scelta.Le ricette per preparare la frutta candita sono semplici e accessibili per casalinghe esperte e alle prime armi.
