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Per le preparazioni invernali, il ribes nero può essere non solo bollito, ma anche fritto. Nel processo, le bacche sembrano ricoperte da una crosta di caramello, mantenendo la loro integrità, il dolce risultante sembra molto attraente. La cottura del ribes nero in padella è molto più veloce della marmellata “classica”. La tecnologia è estremamente semplice; anche un cuoco alle prime armi può facilmente padroneggiarla.
Come friggere il ribes e lo zucchero in una padella
Le bacche vengono rapidamente fritte in una padella “asciutta” riscaldata alla temperatura richiesta. Quelli più grandi e maturi scoppiano rapidamente, il succo e lo zucchero si mescolano fino a diventare sciroppo. Quelli rimanenti sono ricoperti da una crosta di caramello. I video che mostrano come preparare la marmellata di ribes nero fritta aiutano a visualizzare il processo più chiaramente.
Il suo gusto è più naturale e viene preservata l'acidità caratteristica dei frutti di bosco freschi. La ricetta prevede proporzioni diverse da quelle tradizionali: per friggere il ribes nero è necessario tre volte meno zucchero rispetto ai frutti di bosco. Pertanto, nel dessert finito non c'è zuccherinità, cosa che non piace a tutti. Inoltre ha meno calorie della versione “classica”.
La marmellata di ribes nero fritta in padella risulta piuttosto densa, lo sciroppo ricorda un po' la gelatina. A temperature elevate, la pectina rilasciata immediatamente “si impadronisce” e si addensa. Il pezzo “fritto” è quindi molto comodo da utilizzare come ripieno di prodotti da forno.
Per friggere, prendete una padella in ghisa abbastanza grande (20 cm di diametro). Più alti sono i suoi lati, meglio è. È adatta anche un'ampia casseruola o un calderone. Prima di versarvi sopra le bacche, è necessario scaldarlo bene (la temperatura ottimale è 150-200°C). È facile da verificare: una goccia d'acqua che cade sul fondo evapora istantaneamente, senza nemmeno avere il tempo di sibilare.
Marmellata di ribes nero per cinque minuti in padella
La tecnologia per preparare la marmellata di ribes nero fritta in padella è estremamente semplice:
- Ordina le bacche, eliminando i detriti "scadenti", piante e altri detriti.
- Sciacquateli sotto acqua corrente fresca, versandoli in piccole porzioni in uno scolapasta. Oppure puoi riempirli brevemente d'acqua in un grande contenitore in modo che il liquido lo copra completamente. Sono sufficienti 3-5 minuti affinché le particelle di detriti che non possono essere rimosse manualmente salgano in superficie. Successivamente, l'acqua viene scaricata.
- Asciugare su carta o asciugamani normali, pulire i tovaglioli di stoffa, cambiandoli più volte. Non puoi friggere il ribes nero bagnato.
- Riscaldare la padella fino a renderla rovente. Controllare la temperatura versandovi sopra dell'acqua.
- Versare le bacche sul fondo. È più comodo e veloce friggerli in porzioni piccole, approssimativamente uguali, misurando 3 tazze alla volta. Agitare leggermente la padella, distribuendoli su tutto il fondo.
- Friggere per 3-5 minuti a fuoco massimo, mescolando delicatamente con una spatola. Durante questo periodo, le bacche più grandi dovrebbero rompersi e rilasciare il succo.
- Aggiungere un bicchiere di zucchero a filo.
- Senza smettere di mescolare e senza abbassare la fiamma, continuare a friggere il ribes nero. Non puoi nemmeno coprire la marmellata con un coperchio. Lo sciroppo dovrebbe bollire vigorosamente durante l'intero processo di cottura. Sarà pronto in 5-8 minuti, quando tutti i cristalli di zucchero si saranno sciolti.
- Versare la marmellata nei vasetti preparati. Devono essere accuratamente lavati e sterilizzati. Chiudere i coperchi (precedentemente tenerli in acqua bollente per 2-3 minuti).
- Capovolgete i vasetti di marmellata, avvolgeteli e lasciateli raffreddare completamente. Puoi conservarli non solo nel frigorifero, ma anche nel seminterrato, in cantina, nella dispensa, su un balcone vetrato o in un altro luogo fresco.
Il dessert preparato secondo la tecnologia può essere conservato per 2 anni.
Gelatina di ribes rosso in padella
Il ribes rosso e bianco possono anche essere fritti in padella, preparandosi per l'inverno. Ma il primo viene spesso utilizzato per preparare la gelatina, quindi la tecnologia è leggermente diversa. Per addensare ancora di più lo sciroppo, è necessario friggere il ribes rosso più a lungo, circa 20-25 minuti. Oppure aumentano la quantità di zucchero, aggiungendolo tanto quanto le bacche. Si preparano per la frittura in padella come descritto sopra.
Le “materie prime” vengono selezionate, eliminando foglie, ramoscelli e altri detriti, quindi il ribes deve essere lavato accuratamente
Anche i requisiti per l'utensile stesso non cambiano.Mentre preparate la marmellata, mescolatela continuamente, aspettando che tutte le bacche scoppino e lo zucchero sia completamente sciolto. Prima di versarlo nei barattoli, il prodotto finito viene filtrato attraverso un setaccio e una garza. Dovrebbe penetrarvi solo il liquido, senza semi o pelle scoppiata.
Non è necessario capovolgere i barattoli qui: a questo punto la gelatina si è già indurita
Conclusione
Il ribes nero in padella è una preparazione casalinga originale e molto gustosa. Rispetto alla marmellata tradizionale, questo dolce invernale si prepara in modo molto semplice e veloce. Non sono richiesti ingredienti aggiuntivi oltre ai frutti di bosco e allo zucchero. Coperti da una crosta di caramello, sembrano molto presentabili. Il trattamento termico richiede un tempo minimo, quindi conservano la maggior parte delle vitamine e altre sostanze utili.
