Confit di ciliegie (marmellata): ricette per torte, per cupcakes a base di frutti di bosco freschi e congelati

La confettura di ciliegie è la più apprezzata nell'industria dolciaria. Viene spesso utilizzato al posto di uno strato separato di torte. Il termine stesso deriva dalla lingua francese; la Francia è generalmente famosa in tutto il mondo per i suoi dolci. La confettura è una purea di bacche o frutti bolliti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.

Come fare la marmellata di ciliegie

Preparare la confettura di ciliegie è abbastanza semplice, anche i cuochi alle prime armi possono farcela. La consistenza del prodotto finito dipende dal tipo di ciliegia, quindi prima della cottura è necessario selezionare la varietà di bacche desiderata. Per gli amanti della confettura sottile, sono adatte le varietà dolci e per coloro che amano una prelibatezza densa, sono adatti i frutti con una leggera acidità.

La caratteristica principale della preparazione della marmellata di ciliegie è la rimozione di tutti i semi dalle bacche. Pertanto, per il confit sono necessari frutti maturi e morbidi, dai quali è facile rimuovere i semi e liberarsi della buccia.

Quando si preparano le bacche, è molto importante rimuovere i semi subito dopo il lavaggio. Inoltre, devono avere il tempo di asciugarsi, altrimenti l'umidità entrerà all'interno e la struttura della ciliegia diventerà acquosa. Il grande vantaggio della confettura di ciliegie è che può essere preparata con bacche congelate.

Per ottenere una consistenza più densa della confettura, è necessario aggiungere gelatina, quittin e altri addensanti durante la cottura.

Ricette per confettura di ciliegie per scopi culinari

Il grande vantaggio delle ciliegie candite è che può essere ampiamente utilizzato in cucina. Crea strati per torte o ripieni per altri prodotti da forno con prelibatezze ai frutti di bosco.

Ciliegie confit con gelatina per torta

Prima di preparare la delicatezza delle ciliegie, è necessario fare scorta dei seguenti prodotti:

• 350 g di ciliegie fresche (si possono congelare);
• 80 g di zucchero semolato;
• 10 g di gelatina (preferibilmente in foglia);
• 90 ml di acqua potabile.

Il confit può essere preparato sia con frutti di bosco freschi che congelati

Processo di cottura:

1. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, dopo averla spezzettata. Lascialo gonfiare.
2. Rimuovere i noccioli dalle ciliegie e mescolare con lo zucchero semolato. Frullare con un frullatore fino ad ottenere una consistenza simile a una purea.
3. Versare il composto di ciliegie in una casseruola e portare a ebollizione.
4. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina gonfia. Sbattere nuovamente con il frullatore.
5. Versare il composto nel contenitore desiderato e far raffreddare in frigorifero.

Confettura di ciliegie densa con amido

In questa ricetta, l'amido viene aggiunto al confit per addensare la consistenza del prodotto finito.

Ingredienti richiesti:

• 250 g di ciliegie snocciolate;
• 50 g di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio. l. amido normale;
• un pezzetto di burro (circa 10-15 g);
• 40 ml di acqua potabile.

Per cucinare prendiamo le ciliegie con periodi di maturazione media e tardiva: sono più carnose, più dolci e aromatiche.

Processo di cottura:

1. Cospargere lo zucchero sulla frutta e cuocere sul fuoco.
2. Non appena il succo inizia a risaltare e tutto lo zucchero si scioglie, è necessario aggiungere un pezzo di burro. Assicurati di mescolare bene.
3. Unisci l'acqua con l'amido, mescola e aggiungi questo composto nella padella.
4. Cuocere il contenuto della padella finché non si sarà addensato, sempre mescolando.

Confettura di ciliegie congelate

Le bacche congelate sono ideali anche per preparare la marmellata.

Ingredienti necessari:

• 400 g di ciliegie congelate nel congelatore;
• 450 g di zucchero semolato;
• qualsiasi addensante alimentare;
• mezzo limone di media grandezza.

Il risultato è una confettura densa e aromatica dal ricco colore rubino.

Il procedimento di preparazione è quasi identico a quello delle altre ricette:

1. Non è necessario scongelare completamente le ciliegie. Basta aspettare che si ammorbidisca per poterlo macinare in un frullatore.
2. Versare la frutta tritata in una casseruola e aggiungere l'addensante.
3. Scaldare lentamente sul fornello. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero semolato.
4. Cuocere per mezz'ora, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante.
5. La confettura piccante può dare fastidio alle casalinghe con la sua consistenza liquida, tuttavia, una volta raffreddata completamente, si addenserà.

Confettura di ciliegie per torta con amido e gelatina

Prodotti richiesti:

• 600 g di ciliegie grandi snocciolate;
• 400 g di zucchero;
• un pacchetto di gelatina;
• 20 g di amido;
• 80 g di acqua potabile per diluire amido e gelatina.

La gelatina e l'amido rendono il confit più denso

Processo di cottura:

1. Mescolare le ciliegie con lo zucchero e cuocere sul fuoco per 10 minuti. Rimuovere l'eventuale schiuma che appare.
2. Diluire l'amido in 40 g di acqua, quindi aggiungerlo nella padella. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
3. Aggiungete al composto caldo appena tolto dal fuoco la gelatina rigonfia, precedentemente diluita in 40 g di acqua. Mescolare.

Ciliegie candite per torta con agar-agar

Un altro addensante popolare tra i cuochi è l'agar-agar.

Ingredienti richiesti:

• 400 g di ciliegie mature;
• 200 g di zucchero semolato;
• 10 g di agar agar.

Come addensante vengono aggiunti gelatina, agar-agar, pectina o amido di mais.

Preparazione passo dopo passo:

1. Far bollire l'acqua in una pentola e aggiungere le ciliegie. Sbollentare per 3 minuti.
2. Versare la frutta su un setaccio e macinare.
3. Aggiungere lo zucchero e l'agar-agar alla purea morbida risultante e mescolare.
4. Cuocere la miscela per non più di 5 minuti dopo l'ebollizione.

Come preparare la marmellata di ciliegie per l'inverno

La confettura preparata per la conservazione può dare una mano in qualsiasi momento dell'anno. Quando non hai tempo per preparare i ripieni per la cottura, devi solo procurarti una prelibatezza già pronta.

Come preparare la marmellata di ciliegie per una torta per l'inverno

La confettura per lo strato della torta può essere preparata per l'inverno.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 700 g di ciliegie grandi mature;
• 500 g di zucchero semolato;
• confezione (20 g) di gelatina.

Puoi anche servire la confettura con il gelato, cuocere torte e crostate con esso

Processo di cottura:

1. Cospargere la frutta accuratamente lavata con zucchero semolato.
2. Dopo qualche tempo daranno il loro succo, poi potrete versare le bacche in un pentolino e metterle sul fuoco.
3. Non appena il composto bolle, ridurre l'intensità del calore e, se necessario, eliminare la schiuma. Cuocere per mezz'ora.
4. Sbattere la frutta raffreddata con un frullatore senza rimuoverla dallo sciroppo.
5. Immergere la gelatina in acqua pulita e fresca.
6. Sciogliere la purea di ciliegie nel microonde o scaldarla sul fornello.
7. Aggiungere la gelatina gonfia e mescolare.
8. Versare il confit in vasetti di vetro e chiudere ermeticamente con un coperchio di ferro.

Come preparare la confettura di ciliegie e limoni per l'inverno

Ingredienti richiesti:

• 800 g di ciliegie snocciolate succose ma non troppo mature;
• 800 g di zucchero;
• 15 g “Zhelfix”;
• mezzo limone di media grandezza.

Invece della gelatina, puoi usare zucchero gelificante o agar-agar

Preparazione passo dopo passo:

1. Sbattere le bacche in un frullatore e mescolare la purea di ciliegie risultante con lo zucchero, lasciandone 15 g per la miscelazione con Zhelfix.
2. Lasciate cuocere il composto e dopo 20 minuti aggiungete il succo di limone e mescolate.
3. Cuocere la purea di ciliegie per altri 4 minuti e aggiungere Zhelfix mescolato con lo zucchero.
4. Versare il confit di ciliegie preparato in barattoli sterilizzati.

Confettura di ciliegie con pectina per l'inverno

Ingredienti:

• 1,5 ciliegie mature;
• 1 kg di zucchero;
• 20 g di pectina.

Subito dopo la cottura la confettura risulterà liquida, ma nei barattoli si addenserà dopo che si sarà completamente raffreddata.

Processo di cottura:

1. Versate nella ciliegia 800 g di zucchero e dategli il tempo di rilasciare il suo succo.
2. Unisci lo zucchero semolato rimanente con la pectina.
3. Mettete le ciliegie zuccherate in un pentolino e mettetele sul fuoco a cuocere a fuoco lento.
4. Quando la miscela bolle, rimuovere la schiuma.
5. Dopo 3-4 minuti aggiungere la miscela di zucchero e pectina. Mescolare in modo che la pectina sia distribuita uniformemente e non si accumuli in un solo punto.
6. Spegnere il fornello e versare il confit preparato nei contenitori.

Confettura per l'inverno di ciliegie snocciolate con mele

La confettura di ciliegie snocciolate può essere preparata con le mele. Le ciliegie aspre e la frutta dolce stanno bene insieme.

Ingredienti per cucinare:

• 500 g di ciliegie mature;
• 500 g di mele dolci;
• 600 g di zucchero semolato;
• 400 g di acqua potabile.

Le mele sono un ottimo addensante e sono anche ricche di vitamine e minerali.

Preparazione passo dopo passo:

1. Sbarazzati dei noccioli di ciliegia in qualsiasi modo conveniente.
2. Ricoprire tutte le bacche con lo zucchero semolato per permettere ai frutti di rilasciare il proprio succo. Lasciare in frigorifero per una notte.
3. Tritare finemente a fettine le mele sbucciate e senza torsolo.
4. Aggiungi le mele ai frutti di bosco e mescola. Versare l'acqua nella padella e mescolare ancora.
5. Cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato.
6. Lasciare raffreddare la confettura calda, quindi sbattere con un frullatore.
7. Versare il trattamento finito in piccoli contenitori di vetro o plastica e arrotolare i coperchi.

Confettura di ciliegie per l'inverno con gelatina e cioccolato

Per preparare questo dolcetto al cioccolato e frutti di bosco avrai bisogno di:

• 700 g di ciliegie mature;
• 1 tavoletta di cioccolato (non amaro);
• 400 g di zucchero semolato;
• confezione di gelatina.

La confettura deve essere conservata in un luogo fresco

Passaggi di preparazione passo passo:

1. Mettere a bagno la gelatina in un bicchierino e lasciarla finché non si gonfia.
2. Rimuovere i semi dalle bacche e frullarli con un tritacarne o un frullatore.
3. Aggiungere lo zucchero alle ciliegie e cuocere dopo che il composto bolle per circa 2 minuti.
4. Rompi la barretta di cioccolato e getta i pezzi nella padella. Mescolare finché tutto il cioccolato non sarà completamente sciolto.
5. Versare in contenitori di vetro o plastica.

Confettura di fragole e ciliegie con gelatina per l'inverno

Le ciliegie possono essere combinate con altri frutti di bosco del giardino. Le fragole sarebbero una buona opzione.

Prodotti richiesti:

• 1 kg di ciliegie mature;
• 400 g di fragole acerbe;
• un pizzico di cannella;
• un pacchetto di gelatina;
• 800 g di zucchero semolato;
• 40 ml di acqua potabile.

Le fragole possono rendere densa la confettura senza gelatina

Processo di cottura:

1. Lasciare gonfiare la gelatina in acqua fredda.
2. Rimuovere gambi e semi dalle bacche.
3. Mettete le ciliegie in acqua bollente a sbollentare.
4. Trasferisci i frutti in un setaccio. Quando tutto il liquido sarà scomparso, tritateli per eliminare la buccia.
5. Unisci le ciliegie e lo zucchero semolato in una casseruola, cuoci per 15 minuti.
6. Aggiungi le fragole. Cuocere per altri 10 minuti.
7. Aggiungi la gelatina gonfia alla miscela calda e mescola.
8. Versare la confettura fredda nei contenitori.

Confettura di ciliegie per l'inverno senza gelatina con coriandolo

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di ciliegie snocciolate;
• 20 g di semi di coriandolo;
• 270 g di zucchero semolato;
• 20 g di mandorle;
• 120 ml di acqua filtrata;
• pacchetto di Quittin.

Se prepari la confettura utilizzando bacche troppo succose, ci vorrà molto tempo per cucinare

Preparazione del dolcetto:

1. Scaldare una padella sul fuoco e aggiungere le mandorle tritate e i semi di coriandolo. Friggere gli ingredienti per 2 minuti senza interrompere l'agitazione.
2. Aggiungi nella padella l'acqua, lo zucchero e una bustina di Quittin. Mescolare e cuocere finché lo zucchero non si scioglie.
3. Versare le ciliegie nello sciroppo caldo preparato e cuocere per altri 6 minuti.
4. Portare la miscela di ciliegie preparata alla consistenza di una purea utilizzando un frullatore da cucina.
5. Aggiungere il coriandolo tostato e le mandorle. Mescolare e cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti.

Come preparare la confettura di ciliegie per la cottura invernale

Per la cottura al forno si consiglia di preparare una confettura densa, come la marmellata.

Avrai bisogno:

• 1,2 kg di ciliegie grandi;
• 1 kg di zucchero semolato;
• un pacchetto di gelatina;
• acqua per ammollare la gelatina.

Il risultato è una prelibatezza dal gusto agrodolce e può essere utilizzata come aggiunta a frittelle e frittelle

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Cospargere le ciliegie senza semi con lo zucchero semolato e lasciare riposare per 4 ore.
2. Versare i frutti di bosco nella padella e cuocere per non più di 4 minuti. Spegni il fuoco.
3. Macinare la miscela raffreddata in un frullatore o in un altro metodo conveniente fino a ottenere una purea.
4. Cuocete per circa 10 minuti e lasciate raffreddare, poi rimettete sul fuoco per 5 minuti.
5. Puoi ripetere nuovamente la procedura.
6. Aggiungere la gelatina all'acqua finché non si gonfia.
7. Aggiungere l'addensante preparato alla purea di frutti di bosco calda e mescolare bene.
8. Versare il confit preparato in vasetti di vetro pastorizzati.

Una ricetta semplice per la confettura di ciliegie per l'inverno con vaniglia

Per questa ricetta è necessario fare scorta dei seguenti prodotti:

• 900 g di ciliegie;
• 1 confezione di vanillina;
• 500 g di zucchero semolato;
• una confezione di pectina o altro addensante alimentare.

Puoi aggiungere fragole, lamponi e mele alla delicatezza delle ciliegie

Algoritmo di cottura:

1. Ricoprire le ciliegie snocciolate con metà dello zucchero semolato. Lasciare agire per 4 ore per consentire la formazione del succo. Puoi prima coprire il contenitore con le bacche con una garza per prevenire gli insetti.
2. Cuocere le bacche a fuoco medio per 6-7 minuti.
3. Mescolare la pectina o altro addensante con lo zucchero rimasto.Aggiungere il composto alle ciliegie, mescolare bene.
4. Cuocere le bacche per altri 5 minuti, aggiungere la vanillina e mescolare.

Confettura di cioccolato e ciliegie per l'inverno con cacao

A casa, puoi preparare una delizia al cioccolato e frutti di bosco per l'inverno.

Per questo avrai bisogno di:

• 800 g di ciliegie mature snocciolate;
• 700 g di zucchero semolato;
• 50 g di cacao in polvere;
• 2 bastoncini o un pizzico di cannella in polvere;
• 1 confezione di gelatina da 20 g;
• 40 ml di acqua potabile (per ammollare la gelatina).

Lo zucchero nella confettura svolge il ruolo di dolcificante, addensante e conservante.

Per preparare un delizioso confit di ciliegie e cioccolato per l'inverno, avrai bisogno di:

1. Versare le ciliegie nella padella e aggiungere lo zucchero. Lasciare riposare le bacche per 3 ore per formare il succo.
2. Mettete la padella sul fuoco e fate cuocere il composto per circa 10 minuti. Non appena appare la schiuma, è necessario rimuoverla.
3. Immergere una confezione di addensante in acqua.
4. Aggiungere il cacao e mescolare la confettura. Cuocere per altri 5 minuti, al termine aggiungere la cannella e mescolare.
5. Alla fine unire la gelatina gonfia al confit ancora caldo e mescolare.
6. Puoi versare la delicatezza in contenitori di vetro mentre è calda.

Una ricetta veloce per la confettura di ciliegie per l'inverno con spezie

Per preparare una piccante marmellata di ciliegie speziata avrai bisogno di:

• 1,2 kg di ciliegie grandi;
• 700 g di zucchero semolato;
• 15 g di pectina;
• spezie ed erbe aromatiche: chiodi di garofano, cannella, scorza di arancia o limone, un rametto di rosmarino, un paio di ombrellini di anice.

È meglio usare la pectina pura senza additivi

Processo di cottura:

1. Rimuovere i semi dalle bacche lavate e asciugate.
2. Versare 600 g di zucchero sui frutti di bosco e mescolare.
3. Metti a fuoco, cuoci per 6 minuti.
4. Aggiungi tutte le erbe e le spezie. Cuocere, mescolando, per un altro paio di minuti.
5. Aggiungere la pectina allo zucchero semolato rimanente. Mescolare e aggiungere nella padella.
6. Dopo 5 minuti, togliere la padella dal fuoco.
7. Versare il prodotto finito alla ciliegia in vasetti sterilizzati e arrotolare.

Regole di archiviazione

La confettura è un prodotto a lunga conservazione, quindi può essere preparato per l'inverno. La prelibatezza deve essere conservata in un contenitore di vetro pulito e sterilizzato e coperta con coperchi di ferro bolliti in acqua bollente.

I barattoli devono essere conservati in un'area buia e ben ventilata. La temperatura di conservazione non deve essere inferiore a 10 gradi. La confettura preparata per l'inverno può essere conservata in armadi, cantine o scantinati puliti.

Il dolcetto viene riposto in frigorifero per la conservazione in modo che sia sempre a portata di mano.

Conclusione

La confettura di ciliegie è una prelibatezza gustosa e facile da preparare. Per prepararlo bastano pochi ingredienti reperibili in qualsiasi negozio. Ma il prodotto finito può essere utilizzato come aggiunta ai dolci: utilizzato al posto della crema per i muffin, come strato per una torta o come farcitura per i croissant. Il confit di ciliegie non si deteriora a lungo, quindi può essere preparato per l'inverno e conservato come marmellate o conserve fatte in casa.

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