Confettura di pesche per l'inverno: 11 ricette semplici

Le pesche sono amate non solo nel sud, dove la straordinaria varietà di questi frutti ti consente di preparare da loro moltissime cose deliziose per l'inverno. Sono apprezzati per il loro gusto delicato e allo stesso tempo succoso e per le numerose proprietà benefiche, la maggior parte delle quali vengono preservate anche durante il trattamento termico. Ma nella Russia centrale, anche in piena stagione, le pesche non possono essere definite il frutto più economico. La confettura di pesche ti permette di preparare una deliziosa preparazione per l'inverno anche con una piccola quantità di frutta. In questo caso, il tempo sarà speso al minimo, e in inverno potrai gustare una squisita prelibatezza e sfoggiare la tua arte culinaria davanti ai tuoi ospiti.

Come preparare la confettura di pesche per l'inverno

Non tutte le casalinghe comprendono chiaramente la differenza tra confettura, marmellata o conserve. Spesso lo stesso piatto viene chiamato diversamente. In realtà, tutto è molto semplice. La confettura è solitamente chiamata dessert in cui pezzi piccoli o grandi di frutta sono immersi in uno sciroppo di zucchero abbastanza denso. Tuttavia, molti preferiscono ancora la marmellata, cioè una massa di frutta densa e gelatinosa di consistenza uniforme. Può essere più comodo spalmato sul pane. Anche se per la vera confettura, in questa massa dovrebbero essere ancora visibili almeno pezzi piccoli, ma interi di frutta.

Ottenere questa consistenza dolce dalle pesche non è sempre facile. Dopotutto, questi frutti non hanno un alto contenuto di addensante naturale: la pectina. Pertanto, nelle ricette tradizionali, per rendere il prodotto denso, viene spesso utilizzata una grande quantità di zucchero e (o) una lunga cottura. Puoi anche utilizzare l'aggiunta di vari addensanti alla confettura di pesche secondo la ricetta: gelatina, pectina, agar-agar.

Le pesche per la confettura possono essere prese di qualsiasi dimensione, ma è più pratico utilizzare i frutti piccoli, che spesso vengono scartati per altre preparazioni. È consigliabile scegliere i rappresentanti più maturi, che si caratterizzano innanzitutto per un aroma gradevole, soprattutto nel punto in cui il frutto è attaccato al ramo. Si ottiene un dessert dalla consistenza cremosa particolarmente ariosa e delicata.

Se utilizzate frutta leggermente acerba la consistenza della confettura di pesche risulterà più granulosa.

Questo non è difficile da fare se i frutti vengono posti in sequenza prima in acqua bollente e poi in acqua molto fredda.Spesso la pelle dei pezzi comincia a scivolare via da sola quando la pietanza viene bollita. In questo caso, può anche essere rimosso e rimosso con cura.

La varietà di pesca e il colore della sua polpa determinano la tonalità di colore del futuro raccolto. Può variare dal tenue verdastro, dal giallo al rosa-arancio. Che tipo di pesche utilizzare per la confettura è una questione di scelta della casalinga, in ogni caso la preparazione risulterà molto gustosa.

Ricetta classica per la marmellata di pesche

Per la versione più semplice della confettura di pesche per l'inverno, sono adatte le seguenti proporzioni di prodotti:

• 1 kg di pesche sbucciate e snocciolate;
• 1 kg di zucchero;
• 200 ml di acqua;
• un pizzico di acido citrico (o mezzo limone).

Produzione:

1. Far bollire l'acqua, versarvi gradualmente lo zucchero, assicurandosi che sia completamente sciolto in esso.
2. Aggiungere il succo di mezzo limone o l'acido citrico e cuocere a fuoco lento lo sciroppo ancora per un po' finché non si sarà addensato. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo.
3. Nel frattempo si eliminano la buccia e i noccioli delle pesche e si pesa la polpa rimanente.
4. Tagliarlo a fettine.
5. Dopo aver atteso che lo sciroppo si sia raffreddato ad una temperatura di + 40-45 ° C, aggiungere le fette di pesca allo sciroppo e mescolare delicatamente.
6. Insistere nelle condizioni della stanza esattamente per un giorno.
7. Quindi scaldare le fette di pesche sciroppate fino all'ebollizione e, dopo aver mescolato, coprire senza stringere con un coperchio e lasciare nuovamente nella stanza per diverse ore.
   
8. Per l'ultima volta, mettete la futura confettura sul fuoco e fatela bollire dopo averla bollita per 20-30 minuti.
9. Riponete il dolce caldo in barattoli sterili e chiudetelo ermeticamente.

In totale, dalla quantità specificata di ingredienti si ottiene circa 1 litro di prodotto finito.

Confettura di pesche con gelatina

L'aggiunta di gelatina può aiutarti a ottenere facilmente la densità di marmellata di pesche richiesta per qualsiasi ricetta. Basta ricordare che la gelatina perde tutte le sue proprietà quando viene bollita, quindi deve essere aggiunta a fine cottura.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pesche;
• 0,8 kg di zucchero;
• 2 cucchiaini. zucchero vanigliato;
• ½ cucchiaino. acido citrico;
• 50 g di gelatina granulata.

Produzione:

1. Le pesche vengono lavate, snocciolate e, se lo si desidera, sbucciate.
2. La gelatina viene messa a bagno in una piccola quantità di acqua fresca (in un volume 2-4 volte maggiore della sostanza stessa) per 30-40 minuti. Durante questo periodo, dovrebbe assorbire tutta l'acqua e gonfiarsi.
3. La polpa del frutto può essere tritata finemente con un coltello o, volendo, passata al frullatore, lasciando nella purea piccoli pezzetti di frutta.
4. I pezzi di pesca vengono ricoperti di zucchero e posti sul fuoco in un contenitore adatto per una breve bollitura (10-15 minuti).
5. Quando bolle, assicurati di rimuovere la schiuma dai frutti e aggiungi contemporaneamente zucchero vanigliato e acido citrico.
6. Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina gonfia alle pesche.
7. Mescolare accuratamente la massa risultante.
8. La confettura di pesche finita con gelatina viene posta calda in barattoli sterili e sigillata per l'inverno.

Confettura di pesche con pectina

La pectina è un addensante completamente naturale ottenuto, tra l'altro, da prodotti vegetali. Pertanto può essere utilizzato nella cucina vegetariana e in varie cucine nazionali, dove è vietato l'uso di prodotti a base di ossa di maiale.

La pectina ha diverse proprietà determinate dall'uno o dall'altro tipo di questa sostanza.

Lui può essere:

• tamponato (non è necessario aggiungere acido per il processo di gelificazione) o meno.
• termostabile (i prodotti finiti possono sopportare successivi trattamenti termici senza alterare le loro proprietà) o meno.

Inoltre, sulla confezione solitamente non è indicato il tipo specifico di pectina acquistata. Se necessario, le sue proprietà devono essere identificate in modo indipendente. Poiché nelle pesche è evidente una carenza di acido naturale, è consigliabile aggiungere sempre un po' di acido citrico alla marmellata di pesche con pectina.

La pectina si trova spesso in vendita sotto forma di un prodotto chiamato zhelfix 2:1. Oltre alla pectina stessa, contiene zucchero a velo e acido citrico, quindi non sono necessari additivi durante il suo utilizzo. La marcatura digitale indica il rapporto raccomandato tra la quantità di prodotto utilizzato (frutta, bacche) rispetto allo zucchero.

Il vantaggio principale dell'utilizzo della pectina è che, in teoria, è possibile realizzare prodotti densi senza zucchero. Solo in questo caso la quantità di pectina utilizzata aumenta più volte. Ad esempio, se per 1 kg di pesche si utilizzano 500 g di zucchero, allora sarà sufficiente aggiungere 4 g di pectina. Se prepari il prodotto senza zucchero, per un buon addensamento devi assumere circa 12 g di pectina.

Per preparare la confettura di pesche con gelfix vi serviranno:

• 2 kg di pesche;
• 1 kg di zucchero;
• Gelfix da 25 g;
• 4 bastoncini di cannella;
• 8 germogli di chiodi di garofano.

Produzione:

1. Le pesche vengono sbucciate e snocciolate e, se lo si desidera, tritate in un frullatore o tagliate a fettine.
2. Coprite la frutta con lo zucchero e mettetela sul fuoco finché non bolle.
3. Allo stesso tempo, il jelfix viene combinato con diversi cucchiai di zucchero e mescolato bene.
4. Dopo l'ebollizione, aggiungere alle pesche una miscela di zucchero e gelfix, portare a ebollizione e cuocere per non più di 3-5 minuti.
5. Metti 2 boccioli di chiodi di garofano e una stecca di cannella in barattoli sterili.
6. La confettura piccante di pesche viene posta sopra e sigillata ermeticamente per l'inverno.

Confettura di pesche al limone

Il limone è il miglior amico e vicino di casa della pesca nelle preparazioni congiunte. Dopotutto, contiene un acido essenziale per la confettura di pesche, così come quelle stesse sostanze pectiniche che possono rendere il dessert più denso e garantire una conservazione più lunga. Ma in questa ricetta la confettura di pesche sarà realizzata utilizzando l'agar-agar, un addensante naturale a base di alghe marine.

Avrai bisogno:

• 1000 g di pesche snocciolate e sbucciate.
• 500 g di zucchero semolato;
• 1 limone grande;
• 1,5 cucchiaino. agar-agar.

Produzione:

1. Il limone viene scottato con acqua bollente e da esso viene grattugiata la scorza.
2. La polpa delle pesche viene tagliata a pezzetti di grandezza conveniente, ricoperta di scorza grattugiata e irrorata con il succo ottenuto dal limone.
3. Cospargere tutti gli ingredienti con lo zucchero, coprire con un coperchio e riporre in un luogo fresco per 12 ore (durante la notte).
4. Al mattino il composto di frutta viene messo sul fuoco e portato a ebollizione.
5. Allo stesso tempo, la polvere di agar-agar viene diluita in una piccola quantità di acqua e riscaldata fino all'ebollizione. Far bollire per 1 minuto esatto.
6. Mescolare l'agar-agar bollente con il composto di frutta e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti.
7. Quando è calda, la confettura viene posta in barattoli sterili e immediatamente sigillata.

Perché quando la temperatura supera i +50 °C l'agar-agar perde le sue proprietà gelificanti.

Confettura di pesche, pere e mele

Un assortimento di mele, pesche e pere può essere considerato una ricetta di confettura quasi classica. Perché anche senza l'aggiunta di componenti gelatinosi, il dessert avrà senza problemi un aspetto denso.

Avrai bisogno:

• 1 kg di mele;
• 500 g di pesche;
• 500 g di pere;
• 1 bicchiere di succo di mela;
• un pizzico di vanillina;
• 2 kg di zucchero.

Produzione:

1. Le pesche vengono selezionate, tutte le aree danneggiate vengono tagliate e la buccia viene rimossa.
2. Tagliare in due parti, eliminare il nocciolo e solo in questo momento si effettua la pesatura finale del prodotto.
3. Anche mele e pere vengono liberate dalle camere della buccia e dei semi.
4. Solo la polpa di frutta preparata viene pesata per l'utilizzo nella ricetta.
5. Tutta la frutta preparata viene tagliata a fettine, ricoperta di zucchero semolato, versata con succo di mela, coperta con un coperchio e lasciata nella stanza per 40 minuti per rilasciare ulteriore liquido.
   
6. Dopo la stagionatura, il contenitore con il frutto viene posto sul fuoco, riscaldato ad una temperatura di + 100 ° C e fatto bollire mescolando di tanto in tanto per 30 -40 minuti.
7. La confettura bollente viene accuratamente distribuita in barattoli sterili preparati e sigillati ermeticamente per l'inverno.

Ricetta originale per confettura di pesche con menta e arance

La combinazione di pesche delicate con il gusto contrastante e l'aroma attraente degli agrumi può sedurre chiunque.E l'aggiunta di menta darà al piatto un tocco di freschezza e attenuerà l'eventuale stucchevolezza del dolce.

Avrai bisogno:

• 1300 g di pesche;
• 2 arance di media grandezza;
• 15 foglie di menta piperita;
• 1,5 kg di zucchero.

Produzione:

1. Le arance vengono lavate, scottate con acqua bollente e la scorza viene eliminata con una grattugia grossa.
2. Successivamente si sbucciano le arance e si spreme il succo. Aggiungete lo zucchero semolato e la scorza sbucciata e mettete sul fuoco.
3. Cuocere per diversi minuti fino a quando il composto sarà completamente omogeneo.
4. Le pesche vengono sbucciate, snocciolate e tagliate a cubetti.
5. Aggiungeteli allo sciroppo di arancia e zucchero bollente e fate cuocere per circa 10 minuti.
6. Aggiungere le foglie di menta tritate finemente e far bollire il tutto per lo stesso tempo.
7. Arrotolare in barattoli sterili.

Come preparare la confettura di pesche e albicocche per l'inverno

Tale confettura può utilmente diversificare le ricette per le preparazioni di pesche.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pesche;
• 1 kg di albicocche;
• 100 g di gelatina;
• 1,5 kg di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino. zucchero vanigliato.

Produzione:

1. Sia le pesche che le albicocche vengono snocciolate e, se lo si desidera, sbucciate.
2. Tagliare la frutta a fette, cospargerla di zucchero e lasciarla in un luogo freddo per 10-12 ore.
3. Quindi scaldare a ebollizione, cuocere per 5-10 minuti e raffreddare di nuovo.
4. La gelatina viene diluita in acqua fredda e lasciata gonfiare per 40 minuti.
5. Aggiungere la gelatina gonfia al composto di frutta e scaldare quasi a ebollizione.
6. Senza far bollire il piatto, mettetelo in barattoli sterili e chiudetelo ermeticamente.

Delicata confettura di pesche con ciliegie e vaniglia

La piacevole acidità e la delicata consistenza delle ciliegie si inseriranno armoniosamente nell'immagine complessiva della confettura di pesche finita.Inoltre, questa ricetta ha ulteriori benefici per la salute perché utilizza fruttosio e agar agar.

Avrai bisogno:

• 600 g di pesche;
• 400 g di ciliegie;
• 500 g di fruttosio;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• scorza di un limone;
• 1,5 cucchiaino. agar-agar.

Produzione:

1. Le pesche vengono private del nocciolo, ma non gettate via, ma bensì spezzate ed estratte i noccioli.
2. Le pesche stesse vengono tagliate a fette della dimensione richiesta, vengono cosparse di fruttosio, zucchero vanigliato, noccioli tritati e scorza di limone.
3. Coprire il tutto con un coperchio e lasciare riposare al freddo per una notte.
4. Il giorno dopo togliere i semi alle ciliegie e unirli alle pesche, lasciare per circa un'ora in camera.
5. Metti il ​​composto di frutta sul fuoco.
6. Contemporaneamente diluite l'agar-agar in 50 ml di acqua e scaldatelo fino al bollore.
7. La soluzione di agar-agar viene aggiunta alla frutta e lasciata cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti.
8. La confettura di ciliegie e pesche viene versata in barattoli sterili e sigillata ermeticamente per l'inverno.

Una ricetta insolita per la confettura di pesche con petali di rosa e ciliegie

I soli petali di rosa conferiscono già alla delicatezza un aroma meraviglioso e le ciliegie lo completano con il loro gusto originale. Poiché le ciliegie rosse e rosa hanno già il tempo di maturare quando maturano le prime pesche, nella ricetta di questa confettura per l'inverno vengono utilizzate principalmente ciliegie gialle tardive.

Avrai bisogno:

• 500 g di polpa di pesca sbucciata;
• 200 g di ciliegie snocciolate;
• 3 cucchiai. l. vermut;
• 700 g di zucchero;
• 7-8 cucchiai. l. succo di limone;
• 16-18 petali di rosa.

La ricetta non utilizza agenti gelificanti, ma se lo si desidera è possibile aggiungere ai prodotti pectina o agar-agar.

Produzione:

1. Le pesche e le ciliegie vengono lavate e snocciolate.
2. Le pesche vengono tagliate a pezzi di dimensioni paragonabili alle ciliegie.
3. Mescolare in un unico contenitore ciliegie, pesche, succo di limone e zucchero.
4. Riscaldare fino all'ebollizione e far bollire per 5 minuti.
5. Aggiungi petali di rosa e vermouth. A questo punto potete aggiungere, se volete, pectina o agar-agar.
6. Portare a ebollizione la confettura e, mettendola nei barattoli, sigillarla per l'inverno.

Come preparare la confettura di pesche con il cognac

Utilizzando lo stesso schema, puoi preparare la confettura con l'aggiunta di cognac. Questi dolci possono essere regalati anche ai bambini, poiché durante la cottura tutto l'alcol evapora.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pesche;
• 50 g di gelatina;
• 0,75 kg di zucchero semolato;
• 100 ml di cognac;
• 1 limone;
• 1 cucchiaino. zucchero vanigliato.

Confettura esotica per l'inverno a base di pesche, feijoa e melone

Le pesche stesse possono essere facilmente classificate come frutti esotici, ma la combinazione con melone e feijoa crea un cocktail davvero insolito.

Avrai bisogno:

• 250 g di pesche snocciolate;
• 250 g di polpa di melone;
• 250 g di feijoa;
• 350 g di zucchero;
• 100 ml di gelatina sciolta in acqua (3,5 cucchiai di gelatina in granuli);
• 10 g di scorza d'arancia;
• 2 germogli di chiodi di garofano.

Produzione:

1. Le pesche vengono sbucciate in modo noto e tagliate a fettine sottili.
2. I feijoa vengono lavati, le code vengono tagliate su entrambi i lati e anch'esse affettate sottilmente.
3. Il melone viene tagliato a cubetti.
4. I frutti vengono cosparsi di zucchero, mescolati e posti in un luogo freddo durante la notte.
5. Al mattino, la gelatina viene infusa in acqua fredda finché non si gonfia.
6. Far bollire il composto di frutta per 5 minuti, aggiungere la scorza d'arancia e i chiodi di garofano, spegnere il fuoco.
7. Aggiungere la gelatina, mescolare e, mettendola in barattoli sterili, imballarla per l'inverno.

Regole per conservare la marmellata di pesche

La confettura di pesche, sigillata ermeticamente secondo tutte le regole, può essere facilmente conservata in una normale dispensa a temperatura ambiente per un anno. Hai solo bisogno di proteggerlo dalla luce.

Conclusione

La confettura di pesche è una delle preparazioni invernali più facili e veloci da realizzare. E le ricette originali descritte nell'articolo aiuteranno anche una casalinga alle prime armi a preparare un vero capolavoro culinario.

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