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Ogni paese ha una forte bevanda alcolica che i residenti preparano da soli. Nel nostro paese è il chiaro di luna, nei Balcani è la rakia, in Georgia è il chacha. Una festa tradizionale nel Caucaso è accompagnata non solo da vini di fama mondiale, ma anche da bevande più forti. Per la Georgia, il chacha è parte integrante della tradizione nazionale. Nel 2011, il governo ne ha addirittura ricevuto un brevetto.
Chacha dall'uva in casa viene facilmente espulso. La ricetta per realizzarlo è solo leggermente diversa dal chiaro di luna. Un gran numero di vigneti ha contribuito all'emergere della tradizione di preparare bevande alcoliche da questa bacca solare. Naturalmente, per i georgiani il vino verrà sempre al primo posto. Ma i rifiuti rimasti dopo la sua produzione e l'uva scadente, che anche la vite più ben curata produce ogni anno, hanno permesso agli abitanti della Georgia di preparare da loro una bevanda forte e aromatica.
Casa il chacha può essere preparato da qualsiasi frutto meridionale succoso e abbastanza dolce. Sarà gustoso, aromatico e forte. Ma il chacha all'uva è diventato uno dei biglietti da visita della Georgia. In Abkhazia di solito è prodotto con varietà Isabella o Kachich, in occidente usano Rkatsiteli.
Caratteristiche del chacha
Chacha si chiama brandy georgiano. Infatti, tra le forti bevande alcoliche è considerato un parente del cognac. Naturalmente, il chacha ottenuto dall'uva non è così nobile, ma se adeguatamente preparato e pulito, sarà aromatico e facile da bere.
Materie prime e tecnologia
Il brandy georgiano è ottenuto dalla polpa rimasta dopo la produzione del vino o del succo. Ad esso bisogna aggiungere l'uva acerba. Per rimuovere l'odore sgradevole e aumentare la forza, cucinare il chacha comporta una doppia distillazione.
Se la bevanda viene imbottigliata immediatamente dopo la distillazione, si chiama bianca. Il chacha invecchiato in una botte di rovere è considerato giallo.
Forza e gusto
Siamo abituati al fatto che l'alcol forte è di 40 gradi. Questo è il motivo per cui i nostri turisti possono finire nei guai in Georgia. Semplicemente non pensano a quanti gradi ci sono nel chacha. Ma anche le varietà di fabbrica “leggere” non possono contenere meno del 45-50% di alcol. Il chacha a casa viene solitamente preparato con una forza di 55-60 gradi e talvolta anche di 80 gradi.
Il gusto della bevanda, realizzata secondo le regole, è leggero e gradevole. E se fosse infuso con erbe o frutti, i gradi potrebbero non essere notati affatto. Bevanda insidiosa! Inoltre, contiene fino a 225 kcal per 100 g, e questo non è né più né meno: l'11% del valore giornaliero.
Tradizioni d'uso
È interessante notare che nell'ovest della Georgia è consuetudine fare uno spuntino con questa bevanda con i dolci e nelle regioni orientali con i sottaceti. In Abkhazia viene servito prima di una festa come aperitivo, ma bere chacha durante una festa di famiglia è considerato cattiva educazione. I residenti dei villaggi di montagna spesso bevono un bicchiere di bevanda forte la mattina prima di andare al lavoro.
Vero chacha georgiano
Per chiunque abbia distillato il chiaro di luna almeno una volta, preparare il chacha dall'uva a casa non sarà difficile. Che tipo di bevanda sarà questa? Gli abitanti della Georgia lo riconosceranno o diranno: "Oh, che chiaro di luna"?
Prima di preparare il chacha, leggi i consigli. Se ti allontani da loro, otterrai una forte bevanda alcolica, solo vagamente simile al vero brandy georgiano.
- Come materia prima viene utilizzata la vinaccia rimasta dopo la vinificazione o il succo. Le bacche e le creste acerbe o scadenti sono un'aggiunta obbligatoria al mosto.
- La ricetta per il chacha dell'uva fatta in casa prevede l'utilizzo solo di lievito selvatico. E niente zucchero! Certo, non puoi fare una bevanda con l'uva acerba.
- Durante la distillazione, il brandy georgiano non viene diviso in frazioni. Viene distillato due volte e poi purificato.
- L'alcol forte invecchiato in botti di legno diverse dalla quercia non può essere chiamato chacha. Anche contenente meno del 45% di alcol.
I suggerimenti sopra riportati si applicano alla preparazione del vero chacha georgiano; se stai preparando una bevanda adatta, puoi aggiungere lo zucchero e utilizzare l'uva intera al posto della torta.
Chacha con e senza zucchero
Il chacha all'uva fatto in casa, la ricetta per la quale hai portato dalla Georgia, è preparato solo senza zucchero. Ora pensiamo un po'. I residenti delle regioni calde coltivano varietà di uva dolce, il cui contenuto di zucchero è almeno del 20%.Inoltre, nelle estati fredde e nuvolose il suo contenuto sarà notevolmente inferiore.
Anche le regioni settentrionali coltivano l'uva. Ma le varietà sono adattate alle condizioni locali, il loro contenuto di zucchero è solitamente del 14-17%, e anche meno se manca luce e calore. Ovviamente non puoi preparare affatto il chacha, poiché sarà diverso dal georgiano. Ma nessuno ti proibirà di aggiungere zucchero e, anche se il prodotto sarà leggermente diverso dall'originale, sarà comunque gustoso.
C'è ancora un punto su cui riflettere. Il vero chacha tradizionale è ottenuto dalla vinaccia rimasta dalla trasformazione dell'uva in succo o vino. Anche se il contenuto di zucchero delle bacche fosse almeno del 20%, il risultato sarà di 5-6 litri di chacha da 25 kg di rifiuti e di qualità inferiore. Aggiungendo 10 kg di zucchero, il volume della bevanda aumenterà fino a 16-17 litri e il tempo di preparazione sarà dimezzato.
Ricette Chacha
Ti diremo come preparare il chacha con e senza zucchero. Naturalmente, il gusto della bevanda sarà diverso. Ma anche il brandy georgiano preparato nel Caucaso varia. Ogni famiglia lo realizza a modo suo, i segreti si tramandano di generazione in generazione. Sembra niente di complicato, ma per qualche motivo due vicini che vivono uno accanto all'altro hanno un chacha diverso.
Senza zucchero
Questa ricetta è originale georgiana, sebbene sia la più semplice. Il gusto della bevanda varierà a seconda del vitigno (è meglio prendere il bianco) e del suo contenuto di zucchero. È importante anche come è stata ottenuta la polpa: hai fatto il succo o hai preparato il vino, come e per quanto tempo ha fermentato. Se strizzi completamente la torta, non otterrai un gustoso chacha; dovrebbe contenere circa il 20% di liquido.
Ingredienti:
Prendere:
- grappoli e vinacce – 25 kg;
- acqua bollita – 50 l.
Il gusto del chacha dipenderà in gran parte dalla proporzione in cui prendi la torta e l'uva scadente. I grappoli possono contenere acini acerbi, piccoli e deformati. Per preparare il vero brandy georgiano, la loro aggiunta è obbligatoria.
Preparazione:
Non lavare i grappoli (per non eliminare il lievito “selvatico”), non raccogliere gli acini, ma semplicemente liberarli da foglie e detriti.
Se avete una pressa speciale, passateci l'uva. In caso contrario, schiacciatela bene, cercando di schiacciare ogni bacca.
Metti l'uva e la polpa in un contenitore per la fermentazione, aggiungi acqua e mescola con una spatola di legno.
Installare un sigillo d'acqua e posizionarlo in un luogo caldo e protetto dal sole. È auspicabile che la temperatura rimanga tra 22 e 30 gradi. Se il contenuto è fresco, la fermentazione non avverrà, ma in una stanza calda i batteri responsabili moriranno.
Mescola il contenuto ogni pochi giorni.
Senza zucchero, con lievito naturale, la fermentazione può essere debole e durare più di 30 giorni. In alcuni casi, potrebbero essere necessari 2-3 mesi; tienilo a mente quando scegli un metodo per preparare il mosto per il chacha dall'uva.
Quando la fermentazione si ferma è il momento di passare alla distillazione. Piegare diversi strati di garza e spremere la poltiglia.
Non buttare via la torta, ma legarla e appenderla alla sommità del cubo di distillazione.
Dopo la prima distillazione otterrai un chacha maleodorante con una gradazione di 40 gradi.
Diluitelo con lo stesso volume d'acqua, togliete la torta e mettetelo nuovamente a distillare.
Pulisci la bevanda. Ti diremo come farlo in un capitolo separato.
Diluire alla forza desiderata e imbottigliare il chacha, riporlo in una cantina o in un'altra stanza a bassa temperatura per un mese e mezzo.
Con zucchero
È molto più semplice e veloce preparare una bevanda la cui ricetta di ammostamento prevede l'aggiunta di zucchero.
Ingredienti:
Prendere:
- torta e grappoli d'uva – 25 kg;
- acqua – 50 l;
- zucchero – 10kg.
Preparazione:
Preparare l'uva nello stesso modo descritto nella ricetta precedente.
In un contenitore di fermentazione, mescolare polpa, acqua, zucchero.
Installare un sigillo d'acqua. Metti la poltiglia per il chacha all'uva in un luogo buio e caldo.
Agitare il contenitore di fermentazione o mescolarne il contenuto ogni giorno.
Quando il sigillo dell'acqua smette di produrre bolle, iniziare a distillare.
Tutti i passaggi successivi non differiscono da quelli descritti nella ricetta precedente.
Purificazione delle bevande
Non dovresti pulire il chacha con permanganato di potassio, carbone o soda. Questo cambierà il gusto in peggio. Esistono molti modi per guarnire l'alcol fatto in casa e non sono stati inventati per divertimento. L'alcol non adeguatamente purificato può trasformarsi dalla bevanda degli dei in una bevanda alcolica. Naturalmente, questo riguarda principalmente il vino. Ma perché rovinare il gusto del brandy georgiano nella fase finale?
Senza pulizia, il chacha ha un odore sgradevole e contiene molte sostanze nocive. È impossibile rimuoverli completamente a casa, ma è possibile ridurli in modo significativo.
Depurazione della caseina
Questo è un modo economico. Rimuoverà le impurità indesiderate, migliorerà il gusto e distruggerà l'odore sgradevole. Per fare questo, aggiungi 200 ml di latte vaccino a 10 litri di bevanda. Mettere in un luogo buio e agitare il composto due volte al giorno. Dopo una settimana, scolare accuratamente il sedimento e filtrare.
Incollare con pinoli
Questo metodo non è economico, poiché i pinoli sono costosi. Ma la bevanda non solo sarà purificata, ma acquisirà anche un retrogusto incomparabile. È vero, l'albero di cedro dovrà essere buttato via in seguito, poiché assorbirà molte sostanze nocive.
Ad ogni litro di chacha viene aggiunta una manciata di noci sbucciate, posto in un luogo buio, quindi filtrato e imbottigliato.
Guarda un video su come creare chacha:
Conclusione
Prepara il chacha secondo una delle ricette suggerite e goditi la bevanda aromatica. Ricorda solo che è facile da bere e contiene molto alcol.
