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Chacha è una bevanda alcolica tradizionale preparata in Georgia e Abkhazia. Chacha ha molti nomi: alcuni classificano questa bevanda come brandy, altri la chiamano cognac, ma la maggior parte degli amanti delle bevande forti la chiamano semplicemente chiaro di luna all'uva. Il chacha classico differisce in molti modi da quello preparato in Russia, ma tutte le varietà della bevanda forte hanno un gusto gradevole e un aroma delicato. Il Chacha viene solitamente prodotto con l'uva, ma può essere ottenuto anche da altri prodotti.
Da questo articolo puoi imparare come preparare il chacha con le tue mani secondo una ricetta tradizionale, quali frutti possono sostituire l'uva e quali segreti ti aiuteranno a ottenere una bevanda decente.
Preparazione tradizionale del chacha
Il vero chacha caucasico è preparato con vitigni Rkatsiteli o Isabella. Per preparare il chiaro di luna, prendono la vinaccia, la torta rimasta dopo aver fatto il vino, il succo d'uva o l'uva fresca.
Il chacha tradizionale deve essere preparato con soli due ingredienti: uva e acqua. L'aggiunta di zucchero aumenta la resa del prodotto finito, migliora la fermentazione, ma influisce negativamente sul gusto e sull'odore della bevanda e aumenta il contenuto di oli di fusel.
La classica bevanda all'uva può essere chiamata brandy, perché la sua preparazione utilizza un processo di distillazione. Ma, il più delle volte, i produttori di vino non possono fare a meno di zucchero e lievito, cercando di espellere quanto più bevanda forte possibile: questo non è più un vero problema chacha, ma normale chiaro di luna.
Tecnologia di produzione Chacha
Puoi provare a preparare il vero chacha senza aggiungere zucchero, ma devi essere preparato al fatto che la quantità del prodotto finito sarà molte volte inferiore alla massa della materia prima originale.
Ad esempio, se il contenuto di zucchero dell'uva è del 20%, da 25 kg di bacche insieme ai grappoli si otterranno solo 5-6 litri di chacha, la cui forza non supererà i 40 gradi. Se il chacha è preparato con la torta, otterrai ancora meno chiaro di luna: tutti gli sforzi dell'enologo non sono giustificati da un tale risultato.
Pertanto, puoi aggiungere lo zucchero alla classica ricetta del chacha e, per neutralizzare le conseguenze, usano un trucco. Ma in questa ricetta del chacha non verrà utilizzato il lievito, il che avrà un effetto molto favorevole sulla sua qualità.
Per il chiaro di luna avrai bisogno di:
- 25 kg di uva fresca o vinacce rimaste dopo la bollitura del succo o la vinificazione fatta in casa;
- 50 litri di acqua;
- 10 kg di zucchero semolato.
Passo dopo passo, il chiaro di luna dall'uva viene prodotto come segue:
- Le uve non vengono lavate per non eliminare i lieviti vinari dalle bucce. Le bacche vengono impastate con le mani. Non è necessario rimuovere i gambi. Insieme al succo, le bacche schiacciate vengono poste in un grande contenitore (andrà bene una casseruola).
- Se il purè per il chacha è fatto con la torta, mettilo semplicemente nel contenitore selezionato.
- Aggiungete l'acqua e lo zucchero al mosto e mescolate con le mani o con un bastoncino di legno.Il contenitore con il futuro chacha non è pieno fino all'orlo: dovrebbe esserci circa il 10% di spazio libero rimasto. Questo volume vuoto verrà successivamente riempito con anidride carbonica.
- Sulla padella con il mosto viene installato un sigillo d'acqua e posto in un luogo caldo e buio con una temperatura costante di 22-28 gradi.
- La fermentazione con lievito naturale dura a lungo: 30-60 giorni, quindi devi essere paziente. Per evitare che il mosto ammuffisca, si mescola regolarmente (ogni 2-3 giorni), abbassando gli acini galleggianti sul fondo della padella.
- Quando l'anidride carbonica cessa di essere rilasciata, il mosto avrà un sapore amaro e perderà la sua dolcezza, e il processo di fermentazione può essere considerato completo. Cominciano a distillare il chacha.
- Per evitare che il chacha si bruci durante la cottura, è necessario liberarlo dalle particelle solide, cioè scolarlo dal sedimento. Allo stesso tempo, sono i semi e i ramoscelli che conferiscono al chacha il suo gusto unico e il suo aroma prezioso, quindi è necessario utilizzare alcuni trucchi. Per fare ciò, il mosto viene filtrato attraverso diversi strati di garza e versato in un contenitore per la distillazione. Il sedimento viene raccolto nella stessa garza e sospeso nella parte superiore del cubo di distillazione. Come risultato di tali azioni, gli oli aromatici dei semi entreranno nel chiaro di luna e saranno piuttosto profumati.
- Ora il mosto viene distillato attraverso un alambicco al chiaro di luna. La distillazione è completata quando la forza della bevanda nel flusso scende sotto i 30 gradi. Viene misurata la concentrazione totale del distillato risultante.
- Il chacha viene diluito con acqua in una quantità pari al 20% del volume totale e il chiaro di luna viene nuovamente distillato.
- Il chiaro di luna risultante è diviso in frazioni: il 10% più alto viene drenato - queste sono le "teste" che contribuiscono alla sindrome dei postumi di una sbornia e hanno un effetto negativo sulla salute, il prodotto principale (il "corpo" del chacha) viene raccolto fino alla forza nel flusso scende sotto il 45%.
- Misura la forza del chiaro di luna finito e diluiscilo con acqua in modo che la forza della bevanda sia del 45-55%.
Ricetta purea di mele
Ci sono tanti moonshiner quante sono le ricette chacha. Ogni proprietario ha la propria ricetta per questa bevanda, almeno leggermente diversa dalle altre. Per coloro che vogliono sperimentare, possiamo consigliare di preparare il chiaro di luna non dall'uva, ma da altri frutti: mele, mandarini, pere e altri.
Per preparare il chiaro di luna alle mele avrai bisogno di:
- 25 kg di mele (puoi mescolarle con le pere, alcuni moonshiner aggiungono patate - è una questione di gusti);
- 50 litri di acqua bollita e raffreddata a temperatura ambiente;
- 10 kg di zucchero.
La produzione del chacha alle mele non è più complicata di quella tradizionale:
- Le mele non hanno bisogno di essere lavate, basta pulirle con un panno morbido per rimuovere polvere e terra.
- I frutti vengono schiacciati insieme a buccia e semi e posti in un grande contenitore per la fermentazione.
- Aggiungere acqua e zucchero, mescolare il mosto e lasciare fermentare per una settimana e mezza in un luogo caldo e buio.
- Mescola regolarmente (ogni 2 giorni) la purea di mele con le mani o con una spatola di legno, cercando di abbassare la massa di frutta sul fondo.
- La fermentazione può essere considerata completa se tutte le mele sono affondate sul fondo e nel liquido non sono visibili bolle d'aria.
- Il mosto viene drenato dal sedimento e distillato utilizzando un alambicco al chiaro di luna.
- La forza del chiaro di luna di mele dovrebbe essere di 50 gradi.Dalla quantità specificata di prodotti dovresti ottenere almeno 10 litri di chiaro di luna aromatico.
Come pulire il chacha dagli oli di fusoliera
Ogni chiaro di luna alle prime armi conosce il problema degli oli di fusel, quando la bevanda finita ha un odore sgradevole e lascia uno sgradevole "precipitato" sotto forma di postumi di una sbornia.
Per sbarazzarsi del fusel, i moonshiner hanno escogitato molti modi per pulire il chacha finito:
- Permanganato di Potassio. La polvere di permarganato di potassio viene versata nel chiaro di luna in ragione di 2-3 grammi per 3 litri di chiaro di luna. Il barattolo di chacha viene chiuso, agitato bene e riscaldato a 50-70 gradi a bagnomaria. Dopo 10-15 minuti dovrebbe formarsi un precipitato: questo è olio di fusoliera. Il chiaro di luna viene semplicemente filtrato e tu ne godi il gusto eccellente.
- Bibita. Per ogni litro di chacha prendere 10 grammi di bicarbonato di sodio, mescolare e lasciare agire per circa mezz'ora. Il chiaro di luna deve essere nuovamente mescolato e lasciato per 10-12 ore. Trascorso questo tempo, il chiaro di luna viene scolato, lasciando sul fondo della nave un po 'di liquido con oli di fusoliera precipitati.
- Radice viola. Per 3 litri di chacha è necessario aggiungere 100 grammi di radice di viola tritata. Infondere il chiaro di luna per almeno 12 giorni. Il metodo è molto efficace, ma è molto difficile trovare in vendita viole con radici, puoi solo coltivarle tu stesso.
- Congelamento. Il chacha viene congelato in un barattolo di vetro o in un contenitore di metallo. Di conseguenza, l'acqua contenuta nel chiaro di luna si congelerà fino ai bordi del piatto e la miccia lascerà insieme all'acqua del chacha. Il chiaro di luna puro non si congela, ma si addensa solo: viene versato in un altro barattolo. Se necessario, la procedura viene ripetuta più volte.
- Carbone. Usano carbone di alta qualità (la betulla è la migliore). Schiacciano il carbone, lo versano in una garza e filtrano il chacha attraverso questo filtro.
I segreti per preparare con successo il tè
La ricetta per preparare il chacha non è importante quanto seguire la tecnologia. Pertanto, ogni chiaro di luna deve attenersi rigorosamente alle istruzioni, seguire rigorosamente le proporzioni e utilizzare un misuratore di alcol di alta qualità.
I segreti per preparare il chacha aromatico sono molto semplici:
- utilizzando solo materie prime di alta qualità. Si tratta di uve blu di varietà dolci o di vinacce rimaste dopo la lavorazione. Se vengono utilizzate bacche fresche, dovrebbero essere leggermente acerbe.
- Se non c'è abbastanza lievito selvatico per fermentare il chiaro di luna, dovresti usare uno speciale lievito di vino; il lievito di birra non è adatto a questo scopo. La quantità di lievito da aggiungere dipende dal vitigno e dal suo contenuto naturale di zucchero.
- Al posto del lievito speciale (difficilmente reperibile) potete utilizzare l'uvetta, facile da preparare in casa.
- Un buon chacha ha una forza compresa tra 50 e 70 gradi, non è consigliabile diluire ulteriormente questa bevanda, perché il chiaro di luna all'uva è facile da bere in autunno.
- In piccole quantità, il chacha fa bene alla salute, perché allevia raffreddori e malattie virali, stabilizza la pressione sanguigna e cura i processi infiammatori. Tuttavia, grandi porzioni di alcol, anche quelle molto salutari, sono dannose e pericolose per il corpo umano.
- È più conveniente preparare il chacha contemporaneamente al vino: in questo modo puoi ottenere due bevande contemporaneamente da una materia prima.
- Per rendere ancora più aromatico il chiaro di luna distillato dall'uva, viene conservato e infuso in botti di rovere.
Non importa quale ricetta o con quali prodotti sia fatto il chacha, dovrebbe comunque risultare piuttosto forte e aromatico. Questa bevanda differisce dal normale chiaro di luna in presenza di una componente di frutta e di una quantità minima di zucchero. Il Chacha non è solo alcol, è una bevanda per veri buongustai!
