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L'uva Isabella è un'ottima materia prima per produrre succhi e vino fatto in casa. Di norma, dopo la lavorazione rimane molta polpa che non è necessario buttare via. Puoi usarlo per preparare il chacha o, più semplicemente, il chiaro di luna. I georgiani chiamano chacha chiaro di luna all'uva e gli italiani la chiamano grappa.
Non c'è niente di complicato nella tecnologia, quindi chacha da Isabella a casa qualsiasi ricetta risulta ottima. La cosa principale è seguire le regole e disporre di attrezzature speciali sotto forma di un serbatoio di fermentazione e di un distillatore.
Caratteristiche della preparazione del mosto
Ricette per preparare il chacha Uva Isabella Ce ne sono parecchi a casa, ma il processo in sé è quasi lo stesso. Tutto inizia con il mosto. È questa composizione che deve essere prima preparata.
Lavoro preparatorio
Il mosto fatto in casa viene preparato con uva Isabella acerba con ramoscelli o con la polpa rimasta dopo aver trasformato le bacche in succo o vino. Nel primo caso il lievito di vino non è richiesto, ma nel secondo questo componente non può essere evitato.
- Le uve vengono raccolte con tempo asciutto. Non è necessario lavare le bacche, poiché lo strato biancastro sul frutto è il lievito selvatico naturale necessario per il processo di fermentazione.
- I grappoli vengono posti in una ciotola capiente e pressati. Puoi usare diverse presse, ma per preparare il mosto è meglio farlo a mano.
Si consiglia di indossare i guanti quando si schiacciano le bacche, altrimenti bisognerà lavarsi le mani per diversi giorni dopo il lavoro. - Dopo che le bacche sono state schiacciate e non è necessario buttare via i rami, il liquido deve essere separato dalla polpa. Non dovresti spremerlo troppo forte in modo che rimanga parte del succo, in questo caso il chacha sarà di migliore qualità.
Si consiglia di indossare i guanti quando si schiacciano le bacche, altrimenti bisognerà lavarsi le mani per diversi giorni dopo il lavoro.Iniziamo il mosto
Parliamo ora di come fare il mosto di uva Isabella:
- Metti la polpa o la torta in un grande serbatoio di fermentazione. Scegliamo piatti in smalto, acciaio inossidabile o plastica, ma di qualità alimentare. Gli utensili in alluminio non sono adatti per fare il mosto, poiché l'acido rilasciato dall'uva entra in contatto con il metallo.
- Allora prepariamo lo sciroppo. La quantità richiesta di zucchero viene combinata con acqua bollita e raffreddata a 30 gradi. Temperature più elevate possono distruggere il lievito e impedire la fermentazione. Versare lo sciroppo nel serbatoio di fermentazione e aggiungere il resto dell'acqua. Mescolare tutto accuratamente.
Il contenuto di zucchero ideale nel mosto va dai 18 ai 20 gradi. Se hai un misuratore di zucchero, usalo. - Se per la fermentazione viene utilizzato il lievito selvatico (vivo) della torta, non viene aggiunto il lievito normale. Nel caso in cui questo ingrediente sia necessario, è necessario utilizzare quelli speciali: alcol o birra. Il fatto è che il lievito di birra può rovinare il mosto e il suo risultato finale: il chacha di Isabella.
- Installiamo un sigillo d'acqua sul contenitore e posizioniamo il contenitore stesso in un luogo caldo con una temperatura di almeno 25 gradi.
Puoi dire che la fermentazione è iniziata entro un giorno guardando la schiuma.Se il mosto di Isabella acerba è stato preparato con lievito selvatico, il processo di fermentazione dura 15-30 giorni. Nel lievito alcolico o di birra, la vinaccia o la torta fermenteranno meno; il mosto sarà pronto per la distillazione in una settimana o due.
Determinare la prontezza del mosto per produrre chacha è facile:
- In primo luogo, l'anidride carbonica non verrà più rilasciata dalla tenuta idraulica.
- In secondo luogo, la schiuma scomparirà.
- In terzo luogo, lo zucchero non si farà più sentire e il liquido stesso avrà un sapore amaro.
Abbiamo parlato di come preparare il mosto e ora passiamo alla distillazione.
Regole per distillare il mosto nel chiaro di luna
Il Chacha dell'uva Isabella viene preparato in casa dal mosto avanzato mediante doppia distillazione.
Solo in questo caso otterrai un chacha con l'aroma dell'uva, che ricorda il vino nel gusto.
Distillazione primaria
- Per prima cosa devi ottenere l'alcol grezzo dal mosto in cui è conservata Isabella. Il processo richiede la massima potenza di attrezzature speciali, mentre non avviene la frantumazione in frazioni.
- Nel caso in cui non sia disponibile una caldaia ad acqua e vapore, è possibile utilizzare un normale alambicco al chiaro di luna per la distillazione iniziale del mosto a casa, ma prima è necessario rimuovere la torta dal mosto. Questo può essere fatto usando un tessuto spesso.
Distillazione secondaria
Per preparare il chacha dall'uva Isabella, devi distillare nuovamente il mosto. Questa procedura a casa è molto più complicata della prima. La seconda distillazione è un processo più lungo e laborioso. Il compito principale è separare le “code” e le “teste”.
Processo di preparazione del Chacha:
- Misuriamo l'alcol grezzo risultante sia per volume che per forza.Quindi aggiungere acqua alla massa totale entro il 20 o 30%. Ciò aiuterà a separare le fazioni.
- Versare la composizione nell'apparato di distillazione e metterla a fuoco basso. La frazione di testa dovrebbe fuoriuscire in goccioline, in totale sarà il dieci per cento del volume totale. L '"aroma" della "testa" non è gradevole e non puoi berlo, proprio come le "code".
- Quando l'odore diventa gradevole, togliere il contenitore con la testa e posizionare un barattolo pulito per rimuovere il “corpo” - alcool adatto a bere. Costituisce circa il 70% della massa.
- Dopo un po' l'odore cambia nuovamente e diventa puzzolente. Questo momento è da non perdere per non rovinare la bevuta alcolica ottenuta dalle uve Isabella. I moonshiner esperti sanno che il movimento delle code inizia quando l'apparecchio si riscalda fino a 95 gradi. Il processo per ottenere il chiaro di luna d'uva da Isabella deve essere interrotto.
La distillazione secondaria produce chacha aromatico da uve Isabella. Questa è una bevanda forte di circa 90 gradi. È impossibile bere il chacha della seconda distillazione nella sua forma pura, quindi è diluito a 40 o 45 gradi.
Il chiaro di luna fatto in casa con l'uva Isabella richiede una settimana di invecchiamento e per la conservazione è possibile utilizzare solo contenitori di vetro: barattoli o bottiglie ben chiusi con coperchi o tappi.
Se versi l'alcol in una botte di rovere e lo lasci riposare per diversi anni, otterrai una bevanda che sa di cognac.
Opzioni Chacha
Esistono molte ricette per il chacha dell'uva Isabella, ne presenteremo alcune alla vostra attenzione in modo che possiate scegliere quella più adatta a voi.
Ricetta 1 – con lievito
Avremo bisogno:
- 5 kg di uva Isabella;
- 15 litri di acqua pulita;
- 2,5 kg di zucchero semolato;
- 40 grammi di lievito di vino secco.
Impastiamo l'uva non lavata, la spremiamo e poi procediamo come sopra descritto.
Ricetta 2 – senza lievito
Per preparare il chacha in casa non utilizzeremo il lievito secondo questa ricetta per ottenere un prodotto finito senza il retrogusto di questo ingrediente.
Iniziamo una preparazione utilizzando i seguenti ingredienti:
- uva Isabella acerba – 15 kg;
- acqua – 5 e 40 litri;
- zucchero – 8 kg.
È possibile utilizzare vinacce fresche o vinacce di vino precedentemente prodotto.
Chacha di Isabella a casa:
Conclusione
Come puoi vedere, se lo desideri, puoi preparare a casa il chiaro di luna aromatico dall'uva Isabella, che si chiama chacha. La cosa principale è osservare la tecnologia e la pulizia. Naturalmente, il chacha fatto in casa sarà leggermente diverso da quello prodotto in fabbrica. Ma avrai l'opportunità di sperimentare e migliorare il gusto del chacha. Ma ricorda, qualsiasi bevanda alcolica è utile solo se consumata con moderazione.
