Contenuto
Probabilmente ogni giardino ha almeno un melo. Questi frutti sono familiari ai residenti della zona centrale e, di solito, non sentono la carenza di mele. A volte il raccolto della frutta è così abbondante che il proprietario non sa come utilizzare tutte le mele del proprio orto. Se le marmellate sono già state fatte, i succhi sono stati spremuti e i magazzini sono pieni di frutta fresca, puoi preparare un ottimo chiaro di luna dalle mele rimanenti, che spesso viene chiamato chacha o Calvados.
Questo articolo riguarderà la ricetta del chacha alle mele preparato in casa. Qui considereremo una ricetta tradizionale per preparare il chiaro di luna alle mele, nonché un metodo facendo chacha dalla polpa o altri scarti rimanenti dopo la lavorazione delle mele.
Di cosa è fatto il chacha di mele?
Le ricette classiche di solito suggeriscono di preparare il chiaro di luna con mele belle e ben tritate. Certo, ha un bell'aspetto, ma il gusto della bevanda a base di bucce, torsoli o polpa di mela sarà lo stesso e l'aroma potrebbe essere ancora più ricco e luminoso.
Puoi usare assolutamente qualsiasi mela per preparare il chacha alle mele: acida, dolce, precoce o tardiva, intera o avariata, i frutti rimasti dopo la lavorazione iniziale.
Anche come tagliare le mele non è particolarmente importante. Spesso i frutti vengono semplicemente tagliati a cubetti o fette approssimativamente della stessa dimensione. Se è stato preparato il succo, prendi la torta rimasta dopo la lavorazione. Dalla preparazione delle marmellate si lasciano solitamente le bucce e il torsolo con i semi. A proposito, è meglio rimuovere i semi stessi, poiché conferiscono amarezza al chacha.
Opinioni sull'opportunità di lavare prima le mele cucinare il chacha, divergere. Ancora È meglio non lavare la maggior parte dei frutti, pulendo con acqua solo gli esemplari più sporchi. Il fatto è che sulla buccia delle mele c'è del lievito selvatico, che può essere facilmente lavato via con acqua: dopo questo il mosto non fermenterà.
Come preparare la purea di mele
Un passo importante nella produzione di qualsiasi chiaro di luna è il processo di preparazione del mosto. La polpa di mela costituirà un eccellente purè per un chacha di alta qualità. Questo chiaro di luna è apprezzato dagli amanti delle bevande forti per il suo aroma particolarmente pronunciato e il leggero gusto di frutta.
Per ottenere un mosto di alta qualità e non una feccia acida, è necessario aderire alla tecnologia e osservare le proporzioni di tutti i prodotti. Per il chacha alle mele devi prendere:
- 30 kg di mele mature;
- 20 litri di acqua;
- 4 kg di zucchero;
- 100 g di lievito secco.
Il purè per il chacha di mele viene preparato in più fasi:
- Le mele vengono selezionate e gli esemplari marci vengono rimossi. I frutti fortemente contaminati vengono lavati con acqua. Quindi i nuclei con i semi vengono rimossi dal frutto e tagliati a pezzetti. Ora devi macinare le mele con un frullatore o un tritacarne in modo che si trasformino in una purea omogenea.
- La purea di frutta risultante viene trasferita in una lattina o in un altro contenitore per la fermentazione. Aggiungi lì 18 litri di acqua.
- Tutto lo zucchero viene sciolto in due litri d'acqua e lo sciroppo viene versato nel resto dei prodotti.
- Riscaldare una piccola quantità di acqua bollita a non più di 30 gradi. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, versarlo in un barattolo e mescolare bene.
- Il contenitore con il mosto viene chiuso e lasciato per 10 giorni in un luogo caldo (la temperatura dovrebbe essere superiore a 20 gradi). Dopo un giorno togliete il coperchio e mescolate la purea, abbassando la polpa di mela sul fondo. A questo punto sulla superficie dovrebbe formarsi della schiuma e si dovrebbe sentire l'odore della fermentazione. Il futuro chacha viene mescolato ogni giorno.
- Dopo 10 giorni, tutta la polpa dovrebbe affondare sul fondo del barattolo, il mosto stesso diventa più leggero e la fermentazione si interrompe. Questo liquido viene drenato dal sedimento e utilizzato per la distillazione in chiaro di luna o bevuto così com'è.
Non c'è praticamente succo nella vinaccia, quindi se prepari il chacha dalla vinaccia di mela, la resa del prodotto finito sarà inferiore, con la stessa quantità di ingredienti iniziali. Cioè, devi prendere 1,5-2 volte più polpa delle mele fresche, la cui proporzione è indicata nella ricetta.
Come trasformare il purè in un chacha aromatico
I moonshiner inesperti spesso si lamentano della mancanza di un caratteristico aroma fruttato e di un retrogusto dolce nel chacha di mele. Per far sì che il chacha abbia un buon profumo, il mosto non viene filtrato, ma semplicemente drenato dal sedimento. In questo caso dovrai assicurarti che il chacha non bruci; dovrai farlo bollire a fuoco molto basso.
Solo il chacha correttamente diviso in frazioni sarà buono. Nel distillato che esce dall'alambicco moonshine ci sono tre frazioni: “teste”, “corpo” e “code”. Il chacha della massima qualità è il "corpo" del chiaro di luna.
Se la purea di mele è stata preparata secondo la ricetta sopra, la proporzione delle frazioni sarà approssimativamente la seguente:
- all'inizio è necessario scolare 250 ml (un bicchiere) di “teste”. Questo liquido non deve essere bevuto, può causare avvelenamento del corpo o gravi postumi di una sbornia, quindi le "teste" vengono versate senza pietà.
- Dopo le “teste” arriva il “corpo” del chacha – la parte di altissima qualità del chiaro di luna. Questa frazione viene accuratamente raccolta in un contenitore separato finché il grado del distillato non scende sotto 40.
- Non è necessario buttare via le "code" con una forza inferiore a 40 gradi, i buoni proprietari elaborano nuovamente questa parte del chiaro di luna di mele.
Per preparare un buon chiaro di luna fatto in casa, tutto ciò che devi fare è seguire tutti i passaggi sopra elencati. Ma per ottenere un vero chacha alle mele con un aroma eccellente e un gusto delicato, dovrai lavorare un po' di più.
Come migliorare il chacha di mele a casa
Una bevanda a base di mele, preparata mediante distillazione e infusa in botti di rovere, viene chiamata dai francesi Calvados. È apprezzato per la sua particolare morbidezza e buona forza, nonché per il suo leggero aroma di mela.
A casa, il chacha di mele può essere migliorato nei seguenti modi:
- Versare una manciata di mele essiccate e un po' di frutta fresca tritata finemente nel chiaro di luna. Lasciare in infusione la bevanda per 3-5 giorni e distillare nuovamente. Per fare questo, il chacha viene filtrato e combinato con tre litri di acqua. Il chacha risultante viene nuovamente diviso in frazioni, le "teste" vengono versate e viene raccolto solo il "corpo" del chiaro di luna. Dovresti ottenere circa tre litri di ottimo chacha, la cui forza sarà del 60-65%. Il chacha non deve essere diluito con acqua immediatamente, ma dopo alcuni giorni, quando la bevanda sarà satura di aroma fruttato. Diluire il chacha di mele con acqua pulita fino a quando la sua forza raggiunge i 40 gradi.
- Non puoi diluire il chiaro di luna al 60%, ma trasformarlo in Calvados. Per fare questo, il chacha viene versato in botti di rovere o infuso su pioli di quercia.
- Il chacha può essere preparato con succo di mela fresco o in scatola. Questo chiaro di luna sarà ancora più aromatico e gustoso del precedente.
Qualunque sia la ricetta che usi per preparare il chacha fatto in casa, dovrebbe risultare aromatica e leggera. Perché tutto funzioni, devi solo aderire alla tecnologia e scegliere materie prime di alta qualità. Quindi a casa sarai in grado di preparare un ottimo alcolico, che non sarà in alcun modo inferiore alle bevande d'élite acquistate in negozio.
