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Se vivi in un clima abbastanza caldo da permettere la maturazione delle albicocche, allora sai che in una buona annata di solito non c'è scampo dall'abbondanza di frutti. Non sempre si verificano anni del genere, quindi se è già la stagione delle albicocche, è necessario utilizzare tutti i frutti in modo che nessuno di essi venga sprecato. E se hai già essiccato abbastanza albicocche secche, composte preparate, conserve, marmellate e marshmallow e sono rimaste ancora albicocche, allora puoi considerare l'opzione facendo chacha dalle albicocche. In Georgia, questa bevanda è così tradizionale che, forse, in ogni casa puoi trovare una fornitura annuale di chacha da un'ampia varietà di frutta. E le albicocche sono una delle bevande più aromatiche. Soprattutto se segui il metodo tradizionale per realizzarlo.
L'articolo discuterà diverse ricette cucinare il chacha dalle albicocche a casa. Quale sceglierai dipenderà dai tuoi obiettivi e dalle condizioni specifiche.
Selezione e preparazione delle materie prime
A cosa serve cucinare il chacha Puoi utilizzare assolutamente qualsiasi varietà di albicocche e anche quelle cosiddette selvatiche. Devi solo tenere conto del fatto che se nelle varietà coltivate di albicocche il contenuto di zucchero può arrivare fino al 16-18%, nelle varietà selvatiche è inferiore - circa 8-10%.Pertanto, se intendi utilizzare esclusivamente la ricetta tradizionale per preparare il chacha senza aggiungere zucchero, è meglio utilizzare le varietà di albicocche più dolci.
I frutti devono soddisfare due condizioni:
- Sii pienamente maturo;
- Dovrebbero essere privi di marciume e muffe.
Altrimenti, la qualità delle albicocche può essere qualsiasi cosa: possono essere piccole, brutte, troppo mature, ammaccate e persino portate a terra dal vento.
Non è necessario lavare le albicocche prima dell'uso. Contengono il cosiddetto lievito naturale selvatico sotto forma di rivestimento naturale, che svolgerà il ruolo principale nel processo di fermentazione. Tuttavia, se vuoi usare ulteriore lievito artificiale per velocità, puoi lavare i frutti: questo non farà più una differenza significativa.
Le albicocche devono essere liberate semi, altrimenti nella bevanda finita potrebbe apparire un'amarezza involontaria.
Quindi le albicocche vengono trasferite in un contenitore separato e impastate con le mani o con uno schiacciapatate di legno. Ovviamente puoi usare un mixer o un frullatore, ma la qualità di qualsiasi frutto non migliorerà dal contatto con il metallo. A questo punto è completata la fase preliminare della preparazione delle albicocche.
La tradizione determina la qualità
Tradizionalmente ricetta Nel processo di preparazione del chacha dalle albicocche non vengono aggiunti né zucchero né lievito.
Tutto ciò di cui hai bisogno sono le albicocche stesse e l'acqua. La ricetta è la seguente: per 4 parti di purea di albicocche prendere 3-4 parti di acqua in peso. Di conseguenza, otterrai una bevanda analcolica dall'aroma straordinario e dal gusto raffinato.Ma per evitare delusioni, devi immediatamente capire che la quantità di chacha ottenuta dalle sole albicocche sarà molto piccola, ma la qualità della bevanda supererà tutte le tue aspettative: puoi ottenere la vera grappa tedesca.
Ma non avrai costi aggiuntivi per zucchero e lievito, anche questo importante.
Metti le albicocche schiacciate in un contenitore di fermentazione preparato, riempile con acqua e mettile in un luogo caldo. Tradizionalmente il contenitore veniva coperto con un telo e posto al sole per la fermentazione, lasciandolo fuori anche durante la notte, se le notti non erano fredde (almeno +18). Ma per essere sicuri del procedimento potete anche posizionarlo in un luogo buio e caldo della stanza.
Dopo 12-18 ore, dopo la comparsa dei segni di fermentazione (sibilo, schiuma), sul contenitore con le albicocche viene posto un sigillo d'acqua o viene indossato un guanto di gomma con un foro. Serve come indicatore sia dell'inizio che della fine del processo di fermentazione. Usando il lievito naturale selvatico, la purea di albicocche può fermentare per 25-40 giorni. Un guanto sgonfio segnalerà la fine del processo. La poltiglia stessa dovrebbe schiarirsi, i sedimenti cadranno sul fondo e il gusto diventerà leggermente amaro senza il minimo accenno di dolcezza.
Questi segni significano che il mosto è pronto per la distillazione. Per fare questo, di solito viene filtrato attraverso una garza in un cubo di distillazione.
Per la distillazione, puoi utilizzare un dispositivo di qualsiasi design, sia già pronto che fatto in casa. La cosa principale in questa ricetta è il fatto che il chiaro di luna viene distillato molto lentamente. Pertanto, il fuoco è mantenuto al minimo, il liquido dovrebbe gocciolare lentamente.
Non appena la forza scende sotto i 30 gradi, la prima distillazione deve essere interrotta. Ora misura la forza del liquido raccolto in questa fase e determina la quantità di alcol assoluto in percentuale. Per fare ciò, moltiplicare l'intero volume ottenuto per la forza e dividerlo per 100. Quindi diluire il distillato risultante con acqua in modo che la forza totale scenda al 20%.
Distillare il liquido una seconda volta finché la forza non scende sotto i 45 gradi. Si ritiene che il vero chacha dovrebbe avere una forza di circa 50 gradi. Se vuoi ottenere esattamente questo, termina la distillazione anche prima. Bene, per ottenere una bevanda normale a 40 gradi, può essere diluito con acqua alla forza desiderata.
Ricette con zucchero e lievito
Se non riesci a sopportare il pensiero di quanto poco chacha sia fatto con così tante albicocche, o hai la possibilità di utilizzare solo albicocche selvatiche, allora prova una ricetta con zucchero aggiunto.
In questo caso, per 10 kg di albicocche tritate, prendere 20 litri di acqua e 3 kg di zucchero. Da questa quantità di ingredienti si possono ottenere circa 4,5 litri di chacha all'albicocca. Anche se, ovviamente, il suo gusto e il suo aroma saranno diversi, ma se non hai albicocche veramente dolci a portata di mano, non c'è altra scelta.
Altrimenti, le tue ulteriori azioni in questo caso saranno completamente simili alla procedura sopra.E tra un mese e mezzo potrai ottenere il chacha aromatico all'albicocca.
Se per te il tempo è importante e vuoi ottenere una bevanda già pronta nel più breve tempo possibile, allora per preparare il chacha dovrai utilizzare il lievito già pronto: panetteria o vino, non importa.
Per questa ricetta gli ingredienti saranno all’incirca i seguenti:
- 10 kg di albicocche snocciolate;
- 3 kg di zucchero;
- 20 litri di acqua;
- 100 grammi di lievito fresco o 20 grammi di lievito secco.
Tutti i componenti vengono miscelati in un contenitore di fermentazione, nel quale deve essere lasciato circa il 30% di spazio libero per il rilascio di schiuma e gas. Il lievito viene aggiunto per ultimo. Per un'azione rapida si consiglia di prediluirli in una piccola quantità di acqua tiepida. La fermentazione con l'aggiunta di lievito dovrebbe essere completata molto più velocemente, entro 10 giorni dall'inizio del processo. Dopodiché l'intero processo di distillazione viene ripetuto con l'unica differenza che la velocità di distillazione non ha più importanza: puoi anche utilizzare una temperatura elevata e ciò non influirà più sulla qualità del chacha finito.
Prova a preparare il chacha con le albicocche in diversi modi e decidi tu stesso se ha senso inseguire la quantità o se la qualità è più importante.
