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Ogni paese ha le proprie tradizioni sul bere vino. Era conosciuto in Georgia 3000 anni fa. Ma nonostante le grandi quantità di vino eccellente e il forte chacha, prodotto in quasi tutte le case, l'ubriachezza non è comune in Georgia e in Abkhazia. Le bevande alcoliche qui vengono trattate come un mezzo per prolungare la vita. Quasi ogni festa non è completa senza vino o chacha. Bevono parecchio, ma la festa dura a lungo, accompagnata non solo da un gran numero di famosi toast georgiani, ma anche da un'abbondanza di piatti deliziosi per i quali la cucina di questo popolo è così famosa.
Chacha: che cos'è?
Chacha è una bevanda ad alta concentrazione. Fondamentalmente, è il chiaro di luna ottenuto dalla polpa dell'uva, purificata mediante distillazione singola, doppia e persino tripla. La forza della bevanda dipende dal numero di distillazioni, che in alcuni casi raggiunge i 70 gradi. Tradizionalmente chacha Non può essere più forte di 45 gradi, questa è la bevanda che dà più piacere ed è meglio berla.
Secondo la classificazione dei vini, il chacha è un forte brandy d'uva.Il nome della bevanda, brevettata in Georgia nel 2011 e protetta anche dall'Unione Europea, deriva dalle materie prime utilizzate per la sua produzione. In Georgia, questo è ciò che chiamano vinaccia. Deve avere un'elevata acidità. Solo in questo caso la bevanda avrà un gusto ricco e un aroma ricco. In Georgia è consuetudine utilizzare estratti di Vitigno Rkatsiteli, in Abkhazia preferiscono il vitigno Isabella.
La tradizione di produrre forti bevande alcoliche dall'uva esiste in molti paesi in cui crescono. Quindi il chacha ha anche parenti stranieri: in Italia è la grappa, in Portogallo è la bagacheira, in Francia è la vinaccia, in Spagna è l'orujo. Il pisco cileno e la rakia balcanica sono considerati analoghi del chacha.
In Georgia e Abkhazia, il chacha viene prodotto in quasi tutte le case rurali. La ricetta appartiene alla famiglia ed è tenuta segreta.
Esistono speciali dispositivi del villaggio per distillare il chacha. Nel museo è conservato uno degli antichi apparecchi di distillazione. 2
In Georgia, per preparare il chacha vengono utilizzati contenitori di rame.
Il chacha si beve non solo durante una festa. Questo è un tradizionale aperitivo. Durante il lavoro agricolo, i contadini bevevano un bicchiere di chacha a colazione per avere la forza per un'intera giornata di duro lavoro. Questa bevanda viene solitamente consumata in bicchierini o bicchieri, ma non in un sorso, gli esperti consigliano di berla lentamente, a piccoli sorsi. Quindi porterà indubbi benefici.
I benefici del chacha e i suoi danni
Poiché questa bevanda è preparata sulla base dell'uva, ha assorbito le sue proprietà benefiche. Contiene vitamine PP e B2. Chacha ha una ricca composizione minerale e contiene sali di ferro, potassio, calcio e magnesio. Tutti questi elementi fanno parte delle cellule del corpo umano. Il chacha contiene anche antiossidanti, necessari per combattere molte malattie.
Abkhazi e georgiani credono di dover gran parte della loro longevità al chacha. Questa bevanda ha le seguenti proprietà:
- riduce i livelli di colesterolo;
- migliora il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;
- distrugge le cellule tumorali;
- normalizza il metabolismo;
- riduce il gonfiore;
- migliora la digestione;
- aiuta a far fronte a infiammazioni e virus.
Come ogni bevanda, il chacha ha le sue controindicazioni. Le donne che aspettano un bambino e le madri che allattano non dovrebbero berlo. I medici non consigliano alle persone con malattie croniche di usare il chacha.
Se non è possibile assaggiare il chacha in Georgia, è possibile gustarlo a casa. Esistono diverse ricette collaudate per preparare il chacha in casa senza lievito o per utilizzarlo.
Preparare il chacha
Puoi preparare una bevanda da un vitigno; i migliori sono Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Puoi anche utilizzare una miscela di diverse varietà.
Per preservarlo viene spesso trattato con sostanze speciali che possono rovinare il gusto e la qualità della bevanda.
Per ottenere una produzione senza sprechi, è meglio preparare il vino d'uva e il chacha allo stesso tempo.Dalle vinacce otterrai una bevanda forte e di ottima qualità.
Per prepararti avrai bisogno di:
- 10 kg di torta all'uva;
- 30 litri di acqua;
- 5 kg di zucchero.
Il ruolo della componente lievito sarà svolto dal lievito selvatico, sempre presente sulla superficie dell'uva.
Il chacha impiegherà più tempo a fermentare senza aggiungere lievito, ma la bevanda sarà di qualità superiore, più aromatica e più morbida. Il processo di fermentazione può richiedere fino a 3 mesi.
È necessario utilizzare acqua dolce, ma l'acqua distillata o bollita non funzionerà. Se l'acqua è clorata, deve essere lasciata per 2 giorni.
Attrezzatura da cucina
- I contenitori per la fermentazione della polpa dell'uva devono essere sufficientemente grandi. Riempiteli per 9/10 in modo che il prodotto fermentato non fuoriesca. Non è possibile utilizzare contenitori di alluminio per preparare il chacha. L'acido contenuto nell'uva ossiderà l'alluminio formando sali nocivi.
- Sigillo a tenuta stagna. È necessario evitare che l'ossigeno raggiunga la polpa in fermentazione. Se ciò accade, inizierà la fermentazione dell'acido acetico e il prodotto verrà rovinato. I gas rilasciati devono avere uno scarico, che è ciò che fornisce la tenuta idraulica.
- Distillatore o alambicco al chiaro di luna.
- Piatti per conservare il chacha. Idealmente, sarà una botte di quercia o faggio. Se non ce l’hai, dovrai limitarti ai contenitori di vetro.
- Misuratore di alcol. Durante il processo di distillazione, la forza del liquido dovrà essere misurata ripetutamente.
Il chacha viene preparato in casa in più fasi.
Se il chacha è preparato con la vinaccia lasciata per fare il vino, torta Sono pronto adesso. Altrimenti, devi schiacciare bene le bacche con le mani. Mettere la polpa o l'uva pigiata, senza filtrare il succo, nel contenitore di fermentazione. Ora devi preparare lo sciroppo. Per fare questo, scalda ½ litro d'acqua e un chilogrammo di zucchero fino a quando non sarà completamente sciolto.
Non dimenticare di mescolare costantemente lo sciroppo. Prepariamo la polpa. Per fare questo, diluiamo la torta o l'uva con l'acqua rimanente, che riscaldiamo un po '. La sua temperatura non deve superare i 35 gradi in modo che il lievito selvatico non muoia. Aggiungi lo sciroppo al contenitore e mescola accuratamente. Installiamo un sigillo d'acqua. Il processo di fermentazione dovrebbe avvenire a una temperatura compresa tra 25 e 28 gradi in un luogo buio.
Attenzione! Per evitare che l'uva pigiata che galleggia in superficie durante la fermentazione ammuffisca, il contenuto del contenitore di fermentazione deve essere mescolato ogni 2 o 3 giorni.
Non appena l'anidride carbonica cessa di essere rilasciata, è tempo di procedere alla fase successiva della preparazione del chacha: la distillazione. Se la distillazione viene effettuata senza filtrare la polpa, il prodotto potrebbe bruciare. Pertanto, filtriamo le bucce, i semi e le creste dell'uva attraverso diversi strati di garza, ma non li buttiamo via. Collocati in un sacchetto di garza e sospesi su un recipiente di distillazione, conferiranno al chacha un aroma unico.
Metti il liquido filtrato in un cubo di distillazione. Effettuiamo la prima distillazione. Lo finiamo quando la forza del liquido distillato diventa inferiore a 30 gradi. Utilizzando un misuratore di alcol, determiniamo la quantità di alcol nel liquido distillato. Diluirlo con acqua fino ad una concentrazione alcolica del 20%.Rimetterlo nell'apparecchio di distillazione e iniziare la seconda distillazione.
Quando 1/10 sarà distillato, rimuovetelo. Questa è la cosiddetta testa. Rimuoviamo anche la coda che rimane dopo che la temperatura nel cubo di distillazione ha raggiunto i 95 gradi. La testa e la coda contengono molte sostanze nocive come oli di fusoliera, eteri e alcol metilico. Per preparare il chacha si utilizza solo il corpo o, come si dice in Georgia, il cuore, cioè la parte centrale del liquido distillato. La coda e la testa vengono solitamente aggiunte durante la distillazione del successivo lotto di mosto, che verrà preparato da una nuova porzione di uva. Diluiamo il chacha risultante alla forza richiesta e lo lasciamo maturare in botti o bottiglie per 3 settimane.
Puoi preparare il chacha secondo una ricetta tradizionale georgiana.
Avrai bisogno:
- 15 kg di uva a maturazione incompleta;
- 5 e 40 litri di acqua riscaldata a 35 gradi;
- 8 kg di zucchero.
Devi schiacciare con cura l'uva insieme alle creste. Mettetelo in una ciotola smaltata, aggiungendo 5 litri di acqua. Lasciare fermentare al caldo e al buio per circa 4 giorni. Ricordatevi di coprire il contenitore con una garza o un asciugamano, ma non con un coperchio. La comparsa di un tappo di schiuma segnala che è ora di filtrare il mosto.
Lo facciamo attraverso una garza. Rimettete la vinaccia nella padella, aggiungendo il resto dell'acqua e lo zucchero. Lasciare in un luogo tiepido fino al termine della fermentazione, coprendo con un coperchio.
Eseguiamo la prima distillazione completamente, appendendo la torta in una garza all'interno del recipiente di distillazione. La resa alcolica è di circa 10 litri.Aggiungiamo la stessa quantità di acqua ed effettuiamo una seconda distillazione, tagliando circa 300 ml della “testa” e prelevando il corpo intero. La forza del prodotto finito dovrebbe essere di circa 80 gradi. Infondere il chacha per circa 3 settimane.
Conclusione
Questa bevanda gustosa e salutare è un tesoro nazionale della Georgia. Ma nulla vi vieta di prepararlo a casa. Sperimentando additivi e botti di legno per l'invecchiamento del chacha, puoi ottenere il gusto straordinario di questa antica bevanda.
