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Il Chacha è una forte bevanda alcolica tradizionalmente prodotta in Georgia. È prodotto non solo artigianalmente, ma anche nelle distillerie. In generale, per i georgiani, il chacha è lo stesso del chiaro di luna per gli slavi orientali, della grappa per gli italiani e della rakia per i residenti della penisola balcanica. Naturalmente, ci sono differenze nella tecnologia di preparazione e nelle materie prime, ma hanno una cosa in comune: tutte queste bevande alcoliche sono parte integrante delle tradizioni nazionali.
Il chacha a casa nel Caucaso viene preparato con la stessa semplicità e frequenza con cui viene preparato il chiaro di luna nel nostro paese. Probabilmente non c'è persona che abbia visitato questo paese almeno una volta e non abbia provato questa bevanda, indipendentemente dal desiderio. Solo i bambini e le donne incinte riuscivano a evitare di assaggiare il chacha. La tradizionale ospitalità georgiana comprende non solo un abbondante banchetto e famosi vini secchi, ma anche bevande più forti.
Durante la seconda guerra mondiale, alla Conferenza di Yalta, Stalin diede il chacha a Churchill e Roosevelt. Ora questa bevanda è conosciuta ben oltre i confini della Georgia, può essere preparata non solo dall'uva, oggi nella sua produzione vengono utilizzate materie prime di frutta e bacche. È interessante notare che le autorità di questo paese hanno rilasciato un brevetto per il chacha nel 2011.
Cos'è il chacha
Ti diremo come preparare il chacha a casa, ma prima diamo uno sguardo più da vicino a questa bevanda forte. Quando si classifica l'alcol, è classificato come brandy.
Materie prime per la produzione del chacha
Tradizionalmente per cucinare il chacha l'uva viene utilizzata in casa. Questo lo rende una bevanda simile al cognac o all'armagnac. Ma il chacha è preparato non dal vino, ma dai rifiuti: torta, semi, creste rimaste dopo la fermentazione e uva scadente che non ha avuto il tempo di maturare. È vero, nessuno vieta di preparare una bevanda con il succo; a volte è proprio quello che fanno.
Per diversificare la ricetta e il gusto dell'alcol, il chacha è composto da qualsiasi materia prima, ma esclusivamente da frutta e bacche, che è la sua principale differenza rispetto alla vodka. Oggi, sia nei villaggi georgiani che nei punti vendita al dettaglio, puoi trovare prodotti distillati:
- albicocca;
- agrumi dolci;
- cachi;
- ciliegie;
- gelsi;
- fichi;
- Pesche;
- bomba a mano.
Tradizionalmente nella Georgia occidentale viene preparata la bevanda Vitigno Rkatsiteli, Isabella e Kacich si sono rivelati più accettabili per l'Abkhazia. A seconda della successiva conservazione, il chacha può essere di due varietà:
- bianco, che viene subito versato in contenitori di vetro;
- giallo, invecchiato in botti di rovere.
Dalle forti bevande alcoliche vengono spesso preparate tinture con erbe, noci e frutta.
Forza, gusto e contenuto calorico
Chacha ha il sapore delle materie prime: uva o altri frutti. La sua forza è di 55-60 gradi, che è significativamente più alta rispetto alla maggior parte delle bevande simili. Questo deve essere tenuto in considerazione quando si beve, poiché il chacha è facile da bere e ha un retrogusto fruttato.L'alcol distillato in fabbrica può avere una gradazione di 45-50 gradi, mentre l'alcol fatto in casa può avere una gradazione di 70-80.
Il gusto del chacha giallo invecchiato in botti di rovere è sempre più intenso di quello del chacha bianco; un non specialista può facilmente confonderlo con il cognac. Va conservato in un luogo fresco e buio, imbottigliato in bottiglie di vetro. La plastica non solo uccide il gusto delicato, ma può anche introdurre sostanze indesiderate.
Il contenuto calorico è di 225 kcal per 100 g.
Come e quando bere chacha
È inutile che una persona che abusa di alcol parli della cultura del consumo di alcol. Ha solo bisogno che gli venga ricordata l'insidiosità del chacha, i cui gradi sono mascherati sotto un aroma fruttato.
Coloro che bevono alcolici in dosi moderate sono spesso interessati non solo alle ricette per poter preparare la bevanda con le proprie mani, ma anche alle tradizioni nazionali di bere bevande forti. È così che il loro gusto si rivela pienamente. Il chacha si beve e si mangia in modi diversi, a seconda di dove si vive:
- Una bevanda di qualità dovrebbe essere a temperatura ambiente, che permette al sapore di svilupparsi appieno, e va bevuta a piccoli sorsi. I distillati semplici vengono raffreddati a 5-10 gradi.
- Nei villaggi georgiani si beve un bicchiere di chacha prima di andare al lavoro. Inoltre, a ovest fanno spuntini con churchkhela o altri dolci, a est - con sottaceti.
- In Abkhazia, il chacha viene servito come aperitivo prima di una festa. Non abituati a tali celebrazioni, gli ospiti della Georgia devono prestare particolare attenzione, perché l'alcol piuttosto forte dovrà essere annaffiato con il vino.
Caratteristiche della bevanda
Preparare il chacha a casa è facile. È molto più difficile scacciare una bevanda che corrisponda alle tradizioni nazionali georgiane. Certo, se per noi è importante l’autenticità, non il nome. Per qualche ragione, quando facciamo il chacha, lo facciamo sembrare chiaro di luna, gli italiani lo fanno sembrare grappa, i bulgari e i moldavi lo fanno sembrare rakija. La preparazione della bevanda nazionale georgiana ha le sue sottigliezze, che elencheremo di seguito. Potrebbe non essere facile tenere conto di tutti i punti, ma se vuoi prendere il chacha, non c'è altra scelta.
- L'ingrediente principale della bevanda è la torta d'uva o altra frutta ottenuta dopo la produzione di vino o succo. Un'aggiunta obbligatoria sono i frutti acerbi.
- I frutti devono essere esclusivamente tradizionali per la Transcaucasia. Non esiste il chacha di mele o di prugne.
- Non è possibile utilizzare zucchero o lievito diverso dal lievito "selvaggio" che si trova sulla superficie della frutta non lavata. Naturalmente, la preparazione della bevanda richiederà più tempo e generalmente è impossibile prepararla con l'uva acerba.
- Prepara il chacha utilizzando un solo tipo di frutta. Le uve dovrebbero essere prese da varietà bianche.
- Durante la distillazione, non è possibile separare il chacha in frazioni. Vengono invece utilizzate la doppia distillazione e un'attenta purificazione.
- La bevanda viene invecchiata solo in botti di rovere. Se usi altro legno, non sarà più chacha.
- La forza della bevanda non deve essere inferiore a 45 gradi. Senza entrare nella complessità dei processi chimici, notiamo che se diluisci accidentalmente il chacha anche a 43 gradi, e poi aumenti la gradazione alcolica mescolandolo con un prodotto non diluito, il gusto si deteriorerà.
Preparare il chacha
Prima di darvi una ricetta per il chacha casalingo, vi avvertiamo che per prepararlo avrete bisogno di un distillatore, o semplicemente di un alambicco chiaro di luna. Ogni successiva distillazione aumenta la forza:
- la dose singola consente di ottenere alcol con una forza fino a 40 gradi;
- doppio – 60;
- triplo – 80;
- multiplo – 96.
L'alcol puro si ottiene mediante rettifica.
Dall'uva
Suggeriamo di preparare il chacha a casa. Una ricetta semplice prevede che per ogni chilogrammo di vinacce e grappoli si debbano assumere 2 litri di acqua bollita.
Prendere la polpa rimasta dopo aver fatto il vino.
Pulisci i grappoli d'uva scadenti da foglie e rametti, ma non staccarli per anni. Non va lavato per preservare il lievito “selvaggio” che si trova in superficie.
Schiacciare bene gli acini in modo che rilascino il succo. Se hai uno spremiagrumi, usalo.
In un contenitore di fermentazione, unire la polpa con l'uva pigiata e riempire con acqua.
Mescolare con una spatola di legno e installare un sigillo d'acqua. Posizionare in un luogo buio e caldo.
Per evitare che si formi muffa in superficie, mescolare ogni 2-3 giorni.
Una volta completata la fermentazione, procedere alla fase successiva.
La preparazione per la distillazione dovrebbe avvenire in uno dei seguenti modi:
- Filtrare la poltiglia, legare la torta in diversi strati di garza e appenderla dall'alto all'interno del chiaro di luna. Ciò renderà l'alcol più saporito.
- Non è necessario filtrare nulla, mettere uno strato di paglia pulita sul fondo del cubo di distillazione in modo che la torta non bruci.
Dopo la prima fase di distillazione si otterrà alcol con una gradazione di circa 40 gradi con un odore poco gradevole.
Diluirlo con acqua 1:1 e distillare nuovamente.
Purificare il distillato. A questo sarà dedicato un capitolo a parte.
Diluire alla forza desiderata, che non deve essere inferiore a 45 gradi.
Bottiglia.
Mettere in frigorifero o in cantina per almeno 1,5 mesi.
Purtroppo al nord l'uva matura male e spesso rimane acerba anche alla fine dell'autunno. E alcuni sono piuttosto contenti della bevanda “a la chacha”, preparata con lo zucchero. Dobbiamo semplicemente dirvi come farlo a casa. Il video offerto per la visione descrive la preparazione del chacha con lo zucchero:
Dai mandarini
Probabilmente tutti sono interessati come cucinare il chacha dai frutti del sud. Diamo una ricetta per una bevanda ai mandarini, ma possono essere sostituiti con qualsiasi frutto succoso.
Per ogni 2 kg di mandarini sbucciati e di torta ottenuta dopo aver ottenuto il succo, prelevare 1 litro d'acqua.
Quindi fate tutto come descritto nella prima ricetta.
Dai melograni
Questa bevanda non viene prodotta in Georgia così spesso come l'uva o altre bevande alla frutta, ma è molto apprezzata.
Per ogni chilogrammo di torta rimasto dopo aver ottenuto il succo, prendere 2 litri di acqua bollita e 100 g di semi di melograno sbucciati.
Preparare la poltiglia dalla torta e l'acqua come descritto nella prima ricetta (non aggiungere ancora i cereali).
Distillare la bevanda una volta, diluirla a una forza di 30 gradi.
Versare i semi di melograno con l'alcol e lasciare in un luogo buio per 5 giorni.
Distillare con cereali.
Pulisci la bevanda, lasciala fermentare nel seminterrato o in frigorifero per 1,5 mesi.
Pulizia del Chacha
Senza pulizia, la bevanda non ha un buon odore e non abbiamo affatto bisogno di sostanze nocive. Tutti sanno come purificare il vino fatto in casa o il chiaro di luna.Quindi questi metodi non sono adatti al chacha. Il permanganato di potassio o il carbone attivo rovineranno solo il gusto.
Pulizia con latte
Immediatamente dopo la seconda distillazione, al chacha viene aggiunto il latte in ragione di 200 ml di caseina per 10 litri di bevanda. Dovrebbe riposare in un luogo buio per una settimana, agitare o mescolare due volte al giorno con una spatola di legno. Quindi l'alcol viene accuratamente drenato dal sedimento, fatto passare attraverso un filtro di garza di cotone, diluito alla forza desiderata e imbottigliato.
Pulitura con pinoli
Certo, vuoi mangiare i pinoli e non gettarli in una bevanda alcolica. È solo che l'odore di acetone che può apparire, soprattutto se il mosto è stato sovraesposto, è difficile. E i pinoli faranno perfettamente il lavoro. Inoltre, assorbiranno le impurità nocive.
Per ogni litro di chacha, prendi una manciata di noci sbucciate e mettile in un luogo buio per 2 settimane. Successivamente la bevanda viene filtrata e imbottigliata.
Conclusione
Come puoi vedere, non c'è niente di difficile nel preparare il chacha fatto in casa. Basta non dimenticare le insidie della bevanda, che contiene molti gradi ma è facile da bere!
