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Il chacha a base di torta d'uva è una forte bevanda alcolica prodotta in casa. Per questo viene presa la vinaccia, sulla base della quale è stato precedentemente ottenuto il vino. Pertanto è consigliabile combinare due processi: ottenere il vino e il chacha, che vi permetterà di preparare due bevande contemporaneamente.
Caratteristiche della bevanda
Chacha è una bevanda tradizionale georgiana, chiamata anche acquavite d'uva. La sua preparazione richiede uva e alcool. In Georgia, al chacha vengono aggiunti ciliegia, fichi o mandarini.
Il chacha ha un effetto antinfiammatorio sul corpo, allevia il gonfiore e migliora la circolazione sanguigna. Se consumata in dosi ragionevoli, questa bevanda normalizza il funzionamento del sistema digestivo e cardiovascolare.
Questa bevanda può normalizzare il metabolismo. Si assume ai primi segni di raffreddore aggiungendolo al tè con miele e limone.
Il Chacha può essere assunto nella sua forma pura, ma ricorda che è una bevanda alcolica molto forte. Pertanto, viene spesso utilizzato per preparare cocktail. Il chacha può essere mescolato con ghiaccio e frutta fresca.
Dovresti evitare di assumere chacha in caso di intolleranza individuale, tendenza a reazioni allergiche o presenza di ulcera peptica e cancro. Questa bevanda è controindicata anche ai bambini e alle donne incinte.
Fase preparatoria
Il primo passo per decidere come preparare il chacha è preparare i contenitori, un alambicco e le materie prime. Il vitigno influenza direttamente il gusto della bevanda risultante.
Serbatoi e attrezzature
Per cucinare il chacha Dalla vinaccia avrete bisogno di un grande contenitore in cui si ottiene la vinaccia, oltre a contenitori per la fermentazione del mosto e un apparecchio per la distillazione. Assicurati di scegliere contenitori in vetro o smalto. Non è consigliabile utilizzare contenitori di metallo poiché il mosto si ossiderà.
Sul contenitore di vetro necessario per la fermentazione è installato un sigillo d'acqua. Puoi acquistarlo già pronto o utilizzare un normale guanto di gomma. Quindi viene praticata una foratura nel guanto utilizzando un ago.
Selezione delle materie prime
Chacha è preparato da vitigni che hanno un'elevata acidità. È meglio scegliere varietà che crescono nella regione del Caucaso, della Crimea o di Krasnodar.
Il gusto della bevanda dipende direttamente dalla scelta della varietà:
- le varietà bianche conferiscono un aroma fresco e una leggera acidità, questa bevanda è piuttosto leggera;
- le varietà scure, come l'uva secca, rendono il chacha più morbido con un aroma brillante;
- quando si mescolano diverse varietà di uva in casa, il gusto della bevanda diventa profondo e ricco.
Puoi preparare il chacha usando il mosto, che determina il gusto finale e la qualità della bevanda.In casa si ottiene dalle vinacce o vinacce di uva fresca rimaste dopo la vinificazione.
Assicurati di utilizzare uva fresca, che non viene lavata prima dell'uso. Ciò consente ai batteri del lievito naturale di rimanere sulla sua superficie. Garantiscono la fermentazione attiva del mosto.
Se usi l'uva acquistata in negozio, è meglio lavarla. Quindi la fermentazione richiederà l'aggiunta di lievito e zucchero. La vinaccia viene preparata pigiando a mano l'uva.
Per ottenere una bevanda dalla vinaccia, ne avrete bisogno in una quantità abbastanza grande, poiché alcune sostanze di tale materiale sono già state utilizzate per produrre il vino.
Ricette Chacha
Il chacha è preparato con vinacce d'uva senza l'uso di lievito. Questo metodo richiede parecchio tempo. Utilizzando il lievito, puoi accelerare notevolmente il processo di ottenimento di una bevanda senza comprometterne l'aroma e le proprietà gustative.
Ricetta senza lievito
La fermentazione del tradizionale chacha georgiano avviene a causa del lievito selvatico. Se lo desideri, puoi aggiungere zucchero al chacha, ma la bevanda perderà parzialmente il suo aroma.
Per ottenere il chacha dalle vinacce si prendono i seguenti ingredienti:
- torta – 12,5 kg;
- acqua – 25 l;
- zucchero semolato – 5 kg.
Se il contenuto di zucchero delle bacche è di circa il 20%, da 12,5 kg di torta si ottengono circa 2 litri di chacha fatto in casa. La forza della bevanda sarà di 40 gradi. Se aggiungi 5 kg di zucchero, puoi aumentare la resa della bevanda a 8 litri.
La torta produce una piccola quantità di bevanda, quindi si consiglia di aggiungere zucchero per aumentarla. Se Uva Isabella coltivato nelle regioni settentrionali, quindi l'aggiunta di zucchero è un passaggio obbligato. Queste uve sono caratterizzate da elevata acidità e basso contenuto di glucosio.
Come preparare il chacha senza lievito, potete imparare dalla seguente ricetta:
- Metto la vinaccia in un contenitore di fermentazione.
- Aggiungi acqua e zucchero nel contenitore. La massa viene miscelata manualmente o utilizzando un bastoncino di legno. Nel contenitore dovrebbe esserci almeno il 10% di spazio libero. Il resto del volume proviene dall'anidride carbonica, che si forma durante il processo di fermentazione.
- Sul contenitore viene posizionato un sigillo d'acqua, dopo di che deve essere posto al buio a una temperatura compresa tra 22 e 28 gradi.
- La fermentazione dura da 1 a 2 mesi. A volte questo processo richiede 3 mesi.
- Periodicamente la vinaccia galleggia, quindi ogni 3 giorni il contenitore viene aperto e rimescolato.
- Il completamento del processo di fermentazione è indicato dall'assenza di bolle nella guarnizione dell'acqua o dallo sgonfiamento del guanto. La bevanda ha un sapore amaro.
- Quindi il mosto viene scolato dai residui e filtrato attraverso una garza. Per preservare l'aroma unico, la torta rimanente viene sospesa sull'alambicco.
- Braga viene distillato senza dividere in frazioni. Quando la forza è inferiore al 30%, la selezione è completata.
- Il chiaro di luna risultante viene diluito con acqua al 20%, dopo di che viene nuovamente distillato.
- Il dieci per cento del chiaro di luna formatosi all'inizio deve essere versato. Contiene sostanze pericolose per la salute.
- Il prodotto viene selezionato fino a quando la forza raggiunge il 45%.
- La bevanda fatta in casa è diluita al 40%.
- Dopo la cottura è necessario riporlo in un luogo fresco e buio in un contenitore sigillato. Dopo 3 giorni, il gusto del chacha si stabilizzerà.
Ricetta con aggiunta di lievito
Il metodo del lievito consente di accelerare il processo di fermentazione del mosto fino a 10 giorni. La ricetta con l'aggiunta di lievito preserva il gusto e l'aroma della bevanda.
Per la ricetta del chacha spremuto, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- vinaccia – 5 l;
- zucchero semolato – 2,5 kg;
- lievito (50 g secco o 250 g pressato);
- acqua – 15 lt.
La ricetta per il chacha dalle vinacce comprende i seguenti passaggi:
- La quantità richiesta di lievito secco o compresso deve essere diluita secondo le istruzioni.
- La vinaccia viene posta in un contenitore dove vengono aggiunti lo zucchero e il lievito preparato.
- Il contenuto del contenitore viene riempito con acqua calda ad una temperatura di 20-25 gradi. L'acqua calda non viene utilizzata perché uccide il lievito.
- Mescola bene gli ingredienti, dopodiché dovresti mettere un sigillo d'acqua o un guanto sul contenitore. Il contenitore viene posto in un luogo buio con una temperatura costante non superiore a 30 gradi.
- Ogni due giorni il contenitore deve essere aperto e il suo contenuto mescolato.
- Quando la fermentazione sarà completa (il sigillo dell'acqua smette di funzionare o il guanto si deposita), la bevanda avrà un sapore amaro e un colore più chiaro.
- Il mosto viene drenato dal sedimento e filtrato con una garza.
- Il cubo di distillazione viene riempito di liquido e il chiaro di luna viene preso finché la forza non scende al 30%.
- Prima della ridistillazione, il mosto viene diluito al 20% con acqua.
- Inizialmente è necessario eliminare circa il 10% della bevanda ottenuta. Contiene sostanze nocive.
- Quando prepari il chacha, devi selezionare il chiaro di luna finché la sua forza non raggiunge il 40%.
- La bevanda risultante deve essere diluita a 40 gradi. Il gusto finale del chacha si forma dopo averlo conservato per 3 giorni in frigorifero.
Conclusione
Chacha è una forte bevanda georgiana contenente alcol. Viene preparato con le vinacce rimaste a seguito della vinificazione. Il gusto finale è direttamente influenzato dal vitigno. Le sue varietà scure rendono la bevanda più ricca.
Tradizionalmente, il chacha viene preparato senza aggiungere zucchero o lievito.Tuttavia, questi componenti contribuiranno a ridurre l'acidità, ad accelerare il processo di preparazione e la quantità finale della bevanda. Per eseguire la procedura avrete bisogno di serbatoi di fermentazione e di un apparato di distillazione.
Durante la seconda distillazione del chacha, l'alcol è diventato torbido, perché?