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I vini di mele non sono comuni come le bevande alcoliche all'uva o ai frutti di bosco. Tuttavia Il vino di mele ha il suo gusto unico e un aroma molto forte; questa bevanda piace quasi a tutti. La ricetta per il vino fatto in casa di Ranetki è abbastanza semplice e la tecnologia per la sua preparazione non è molto diversa da quella tradizionale (utilizzata nella vinificazione dell'uva). Anche fare il vino con le mele ha le sue sfumature che un enologo alle prime armi dovrebbe assolutamente conoscere.
Puoi imparare come produrre il vino dal ranetki a casa da questo articolo. Ecco una tecnologia dettagliata in cui ogni processo è descritto passo dopo passo.
Caratteristiche del vino di Ranetki
I Ranetki sono varietà di mele a frutto piccolo, il cui peso non supera i 15 grammi. Tali frutti crescono principalmente negli Urali, nelle regioni settentrionali e in Estremo Oriente. Le mele Ranetka differiscono dalle altre mele per l'alto contenuto di sostanza secca nel frutto, ovvero contengono meno succo rispetto ad altre varietà.
Il vino ottenuto dal ranetki è molto aromatico, la bevanda ha una bella tonalità e può essere conservata per diversi anni. A sua discrezione, l'enologo può preparare sia il vino secco che quello amaro o da dessert dal ranetka: tutto dipende dalla quantità di zucchero nel mosto.
Per fare del buon vino fatto in casa da Ranetki, devi conoscere alcune semplici regole:
- Prima di fare il vino i ranetka non vengono lavati, poiché sulla buccia delle mele sono presenti i funghi del vino necessari per la fermentazione. Se per qualche motivo le mele vengono lavate, dovrai aggiungere al mosto il lievito di vino o preparare uno speciale antipasto.
- Per la vinificazione vengono utilizzati contenitori di vetro, alluminio o plastica. Non è possibile preparare il vino in un contenitore di metallo., altrimenti si ossiderà. Lo stesso si può dire dei cucchiai o delle spatole usate per mescolare il mosto: dovrebbero essere di legno o di plastica.
- Il succo di Ranetki deve essere fermentato in un contenitore a collo largo (padella, bacinella o secchio) in modo che la massa possa essere facilmente miscelata e nulla impedisca alla polpa di lievitare. Ma per la fermentazione, è meglio mettere il succo di ranetka in un recipiente dal collo stretto, quindi il contatto del vino con l'ossigeno sarà minimo.
- Il vino durante la fase di fermentazione deve essere isolato dall'aria, quindi è necessario trovare un coperchio ermetico per la bottiglia o il barattolo in cui si trova il vino ranetki. Per garantire una maggiore tenuta, è possibile utilizzare la plastilina o la paraffina, che viene utilizzata per trattare i punti in cui il coperchio entra in contatto con il vaso.
- Il contenuto di zucchero naturale del ranetki non supera il 10%, questo è sufficiente solo per il vino secco. Se è necessario ottenere una bevanda più dolce, lo zucchero viene aggiunto al mosto in una proporzione compresa tra 120 e 450 grammi per ogni litro di succo di mela.
- Non puoi versare tutto lo zucchero nel mosto in una volta.. Questo deve essere fatto in più parti: prima aggiungi metà dello zucchero, poi altre due volte, un quarto di porzione alla volta. Questo approccio ti consentirà di controllare il gusto del vino e ottenere una dolcezza ottimale della bevanda. Inoltre, il lievito di vino può processare solo una certa percentuale di zucchero. Se il contenuto di zucchero del vino è superiore al valore consentito, la fermentazione si interromperà improvvisamente.
- È consentito diluire il succo di ranetka con acqua pulita, ma quando lo si fa è necessario comprendere che l'aroma naturale del vino e il suo gusto diminuiscono con ogni litro d'acqua. È meglio non aggiungere acqua al vino, o farlo in caso di emergenza (ad esempio quando le mele sono molto acide e lo zucchero da solo non può migliorare il gusto del vino).
- Non è possibile aggiungere il lievito di birra (secco o pressato) al vino; in questo modo si ottiene solo il mosto dal ranetki. Per la vinificazione viene utilizzato lievito di vino speciale, ma è abbastanza difficile trovarli in vendita. Potete sostituire il lievito di vino con l'antipasto di uvetta, che i viticoltori preparano da soli.
- Prima di preparare il vino, le mele vengono accuratamente selezionate, le foglie, i ramoscelli, i frutti marci o tarlati vengono rimossi. I semi delle ranetka devono essere tagliati, poiché daranno amarezza al vino.
- Le mani, gli utensili e i contenitori per la vinificazione devono essere assolutamente puliti, poiché esiste un alto rischio di introdurre nel vino microrganismi patogeni, causando l'inacidimento della bevanda o la comparsa di muffe. Ecco perché Le stoviglie vengono sterilizzate con acqua bollente o vapore e le mani devono essere lavate con sapone o guanti di gomma.
Una semplice ricetta per il vino di Ranetki con istruzioni dettagliate
I vini di mele sono molto gustosi e aromatici, quindi non è necessario aggiungere altri frutti o bacche o utilizzare ricette complesse. Per una buona bevanda fatta in casa avrai bisogno degli ingredienti più semplici:
- ranetki da 25 kg;
- 100-450 g di zucchero per ogni litro di succo di mela;
- da 10 a 100 ml di acqua per ogni litro di succo (si consiglia di aggiungerli quando i ranetki risultano molto acidi);
- lievito per vinificazione o lievito madre a base di uva passa (se il vino non fermenta da solo).
La tecnologia passo passo per produrre vino fatto in casa si presenta così:
- Preparazione delle ferite. I frutti della ranetka vengono selezionati, puliti da terra o polvere e puliti con un panno morbido (asciutto). Quindi il torsolo viene rimosso dalle mele insieme ai semi e alle partizioni dure. Tagliare il ranetki a fette di dimensioni adeguate.
- Ottenere il succo. Ora devi fare la cosa più difficile: spremere il succo dalle ranetka. Per fare questo, devi prima tagliare le mele; questo può essere fatto utilizzando un tritacarne, uno spremiagrumi, un frullatore, una grattugia o un robot da cucina. Il compito dell’enologo è, idealmente, quello di ottenere il puro succo di ranetki. Ma la salsa di mele semiliquida è adatta anche al vino.
- Il succo spremuto o il ranetki, ridotti in purea, vengono trasferiti in una padella smaltata o in una bacinella di plastica. Testa la purea per zucchero e acido. Se necessario, aggiungi zucchero e acqua al ranetki. Mescolare il composto e coprire il contenitore con diversi strati di garza.
- Metti la padella con le ranetka in un luogo caldo e conservala lì per diversi giorni. Dopo 6-10 ore dovrebbero apparire i segni della fermentazione: sibilo, formazione di schiuma e odore acre. Ciò significa che il processo sta procedendo normalmente. Per evitare che il vino ranetka diventi acido, è necessario abbassare costantemente la polpa (grandi particelle di mele e bucce che galleggiano in superficie), perché contiene lievito di vino. Il mosto di ranetka viene mescolato regolarmente con una spatola di legno - ogni 6-8 ore.
- Dopo tre giorni la polpa dovrebbe galleggiare completamente, formando una densa massa schiumosa sulla superficie del vino. Ora potete raccoglierlo con un cucchiaio e strizzarlo con un colino o una garza. Versare il succo di ranetka in una bottiglia.Aggiungi lo zucchero: circa 50 grammi per ogni litro di succo di mela.
- Mescolare il mosto e riempire non più del 75% del contenitore di fermentazione (bottiglia grande o barattolo da tre litri). È necessario indossare un sigillo d'acqua sotto forma di un cappuccio speciale, un guanto medico o un tubo per rimuovere l'anidride carbonica. Metti il contenitore con il vino in un luogo caldo e buio.
- Dopo 5-7 giorni è necessario assaggiare il vino e, se necessario, aggiungere altro zucchero - non più di 25 grammi per ogni litro di succo. Per fare questo, scolare accuratamente una piccola porzione di vino e aggiungere lo zucchero, dopodiché lo sciroppo viene versato nuovamente nella bottiglia.
- Dopo un'altra settimana, il procedimento con lo zucchero può essere ripetuto se il vino risulta troppo acido.
- Il vino di Ranetki può fermentare da 30 a 55 giorni. La fine di questo processo è segnalata dal guanto sgonfio, dall'assenza di bolle nel mosto, dalla precipitazione dei sedimenti e dalla chiarifica del vino stesso. Ora la bevanda può essere scolata dal sedimento utilizzando una cannuccia di plastica.
- Al vino scolato dal sedimento potete aggiungere zucchero, alcool o vodka (se la ricetta lo prevede). Riempire le bottiglie di vino fino all'orlo e portarle in un luogo fresco (cantina), dove la bevanda maturerà per 3-4 mesi.
- È necessario ispezionare regolarmente il vino di Ranetki per la comparsa di sedimenti. Se lo strato di sedimento è superiore a 2-3 cm, il vino viene versato in un contenitore pulito. Fatelo finché la bevanda non diventa limpida.
- Ora il vino finito viene imbottigliato in bellissime bottiglie e inviato nel seminterrato per la conservazione.
Fare il vino dal ranetki in casa non è molto semplice, ma un buon risultato è garantito se si segue pienamente la tecnologia di preparazione della bevanda alcolica. Prepara il vino di mele almeno una volta e amerai per sempre il suo colore ambrato e l'aroma pronunciato!
interessante da provare