Contenuto
- 1 Regole per fare il sidro di pere
- 2 Come preparare il sidro di pere in casa utilizzando una ricetta classica
- 3 Sidro di mele e pere
- 4 Una ricetta semplice per il sidro di pere a casa
- 5 Sidro di pere selvatiche
- 6 Sidro semidolce a base di purea di pere
- 7 Ricetta per il sidro di pere fatto in casa senza zucchero
- 8 Sidro di pere fatto in casa: ricetta senza lievito
- 9 Come bere correttamente il sidro di pere
- 10 Regole per conservare il sidro di pere
- 11 Conclusione
Il sidro di pere è un gradevole prodotto alcolico conosciuto in tutto il mondo con nomi diversi. E se i frutti dei peri vengono utilizzati nella preparazione di liquori, liquori e vini costosi, allora non c'è dubbio che nel sidro piaceranno a tutti gli intenditori di prelibatezze a bassa gradazione alcolica.
Regole per fare il sidro di pere
Per preparare il sidro di pere in casa non sono necessarie competenze particolari. Gli ingredienti utilizzati sono economici e il risultato può piacere e sorprendere. Il prodotto della spumantizzazione conterrà solo ingredienti naturali ricchi di vitamine e minerali.
Per preparare il sidro di pere in casa è necessario seguire tre regole fondamentali:
- I frutti devono essere di ottima qualità: maturi, succosi, senza segni di marciume.
- I frutti non possono essere lavati, basta asciugarli con un panno asciutto.
- Il lievito nella bevanda è inappropriato, poiché le pere non lavate contengono una quantità sufficiente di lievito naturale.
Un prodotto a base di pere fatto in casa viene preparato utilizzando frutta matura. Dopo aver selezionato i campioni idonei, è necessario rimuovere il nucleo ed eventuali frammenti con lesioni. Ogni pera viene tagliata in 4 parti e passata alla pressa per ottenere il succo. Tutti i rifiuti possono essere gettati via poiché non saranno più necessari durante il processo di cottura.
Quando aggiungi lo zucchero, considera la varietà di pere utilizzate e le preferenze personali. Per chi lo preferisce più dolce, aumentare la quantità di zucchero.
Contenuto calorico del sidro di pere
Il sidro di pere potrebbe essere considerato un prodotto dietetico, perché il contenuto calorico della bevanda in 100 grammi è di 53,48 kcal. Ma poiché è composto principalmente da carboidrati (98%), spesso non vale la pena coccolarsi.
Forza del sidro di pere
Qualunque sia il contenuto di zucchero del concentrato di pera, secco o semidolce, dolce, la sua forza varia tra 1 e 8 giri. Se parliamo di bevande industriali, il cui processo tecnologico è vicino alla produzione del vino champagne, la forza varia tra il 5-8%.
Come preparare il sidro di pere in casa utilizzando una ricetta classica
La ricetta classica per il sidro di pere fatto in casa viene spesso utilizzata dai residenti estivi, poiché il raccolto in eccesso dovrebbe sempre essere utilizzato. Di solito non ci sono difficoltà nel processo di preparazione di una bevanda fatta in casa.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- pere mature, senza segni di deterioramento - 10 kg;
- zucchero semolato - da 50 a 70 g per 1 litro di succo.
I contenitori per la fermentazione e la conservazione del sidro vengono preparati in anticipo.
Algoritmo delle azioni:
- I frutti vengono tagliati in 4 parti, il torsolo, i frammenti danneggiati e le code vengono rimossi.
- I pezzi finiti vengono lavorati utilizzando un tritacarne, un robot da cucina o uno spremiagrumi.
- Il succo viene distribuito in barattoli e posto in luoghi senza accesso alla luce a temperatura ambiente.
- I barattoli sono ricoperti da una rete fine e da una garza per impedire l'ingresso di moscerini.
- Ai primi segni di fermentazione, comparsa di un caratteristico sibilo, nel contenitore viene aggiunto zucchero (50 g per litro).
- Installare una tenuta idraulica (è possibile utilizzare guanti medicali).
- Senza accesso alla luce in una stanza calda, la fermentazione dura fino a 20 giorni.
- Quando il guanto pende, l'evoluzione del gas si fermerà, si formerà del sedimento sul fondo del contenitore e il succo diventerà trasparente.
- Il liquido viene versato attraverso un tubo in un altro contenitore, facendo attenzione a non raccogliere il sedimento.
- Aggiungere 10 g di zucchero per litro sul fondo di ciascun contenitore per il succo sgocciolato.
- Ogni bottiglia deve essere riempita fino al collo e sigillata ermeticamente.
- Conservare in un luogo caldo e buio per un massimo di due settimane.
- Si consiglia di refrigerare prima dell'uso.
La carbonatazione, ovvero il versamento del vino nella bottiglia con l'aggiunta preliminare di una piccola quantità di zucchero, consente di ottenere una bevanda frizzante, a condizione che il coperchio sia ben chiuso.
Il sidro di pere fatto in casa non può essere conservato per anni. Si consiglia di utilizzarlo entro 12 mesi. La forza può dipendere da vari fattori:
- varietà di pere;
- quantità di zucchero;
- temperatura dell'aria interna;
- tempi di fermentazione
Il risultato finale è una piacevole bevanda alla pera fatta in casa a 5-9 gradi.
Sidro di mele e pere
Se il raccolto degli alberi da frutto è maturato contemporaneamente e il residente estivo ha abbondanza di mele e pere, vale la pena preparare una bevanda fatta in casa unendo il raccolto in un'unica ricetta.Ciò migliora il gusto delle pere acerbe o aggiunge o rimuove l'acidità.
Per preparare la ricetta del sidro di mele e pere fatto in casa avrai bisogno di:
- pere - 12 kg;
- mele - 1 kg;
- zucchero semolato - 10 kg;
- lievito.
Algoritmo delle azioni:
- Il succo viene estratto dai frutti in modo standard.
- Versare nei contenitori preparati.
- Aggiungi lo zucchero.
- Coprire con una garza repellente per insetti e riporre in un luogo buio e caldo.
- Dopo un paio di giorni controllare l'intensità della fermentazione e aggiungere lievito se necessario. Al volume totale vengono aggiunti fino a 50 g.
- Dopo che la fermentazione si è fermata (una settimana), il mosto viene filtrato.
- Dopo aver separato il succo dai fondi, installare un sigillo d'acqua (guanto medico).
- Dopo 14 giorni il contenuto dei vasetti viene accuratamente scolato per non smuovere i fondi.
- Il vino giovane viene versato nei contenitori, senza aggiungere 5 cm all'orlo.
Conserva il sidro di pere fatto in casa in un luogo buio per un massimo di due settimane. In questa fase è considerato pronto per il consumo. Si consiglia di refrigerare prima della degustazione.
Una ricetta semplice per il sidro di pere a casa
Gli artigiani domestici hanno semplificato la ricetta ed eliminato le fasi più difficili della produzione. Non è necessario spremere il succo dei frutti preparati per la lavorazione. Tutti i frutti devono essere lavati senza tagliare i frammenti di buccia danneggiati.
Versate le pere in un contenitore comune e lasciatele maturare per diversi giorni. Eliminate interiora, code, marciumi e preparate la purea.
Riempire il contenitore di fermentazione con la massa, non portandolo al 20% fino all'orlo. Lasciare fermentare fino a 5 giorni in un luogo buio e caldo, dopo aver legato la parte superiore con un pezzo di garza.
Dopo la fermentazione, la purea viene filtrata. Aggiungere un terzo d'acqua al liquido rimanente. Dopo aver mescolato fino a ottenere un composto omogeneo, la miscela deve essere nuovamente filtrata.
Il succo viene combinato con zucchero semolato o miele in ragione di 100 - 400 g. per 10 litri di mosto.
La composizione viene versata in contenitori e viene installato un sigillo d'acqua. Dopo 40 giorni di fermentazione intensiva, il sidro finito viene filtrato.
Sidro di pere selvatiche
Chi ha avuto modo di assaggiare una pera selvatica probabilmente sa che il suo sapore non è per niente invitante. Per produrre il sidro di pere vengono utilizzate varietà acide, tra cui varietà non colorate, che sono abbastanza adatte per la produzione casalinga di una bevanda gustosa.
Per la cucina casalinga è necessario:
- frutti di pera acida - 10 kg;
- zucchero - 2 kg;
- lievito - 50 g.
Algoritmo delle azioni:
- Le pere vengono preparate e lavorate per ottenere il succo.
- Unisci il succo di pera con lo zucchero.
- Lasciare per 2-4 giorni in un luogo caldo.
- Se la fermentazione non è intensa, il lievito viene diluito in una piccola quantità di succo.
- Dopo che il lievito ha formato una testa, viene introdotto nel volume totale del succo.
- Coprire il contenitore con una garza e lasciare in un luogo buio e caldo per 4 giorni.
- Dopo che il gorgogliamento si è attenuato e il sedimento si è depositato, il succo puro viene drenato.
Il sidro di pera è pronto da bere dopo averlo raffreddato e lasciato in infusione per un breve periodo.
Sidro semidolce a base di purea di pere
Per preparare il sidro di pere semidolce fatto in casa avrai bisogno di:
- pere - 10 kg;
- zucchero semolato - 130 g;
- acqua.
Algoritmo delle azioni:
- Le pere, sbucciate dal torsolo e dal gambo, vengono trasformate in purea utilizzando qualsiasi metodo disponibile.
- La polpa viene lasciata fermentare in un luogo buio e caldo (fino a 4 giorni).
- Dopo la comparsa della schiuma e dell'odore acre, la purea viene filtrata.
- La massa di pera viene diluita con acqua in un rapporto (2:1).
- Aggiungere lo zucchero (60 g per litro).
- Più della metà del volume dei contenitori preparati in anticipo viene riempita con la miscela.
- Le bottiglie vengono sigillate con un sigillo d'acqua e messe da parte.
- Si consiglia di scolare periodicamente il succo limpido.
Per ottenere un ricco gusto di pera, vale la pena conservare la bevanda per circa 5 mesi in un luogo fresco.
Ricetta per il sidro di pere fatto in casa senza zucchero
Se per qualche motivo non c'è la possibilità o il desiderio di utilizzare lo zucchero per preparare il sidro fatto in casa, puoi fare completamente a meno di questo ingrediente. Questa bevanda avrà una bassa gradazione alcolica. I sostituti nella ricetta possono essere uvetta e varietà dolci di pere.
Per la preparazione utilizzare:
- pere;
- Uvetta.
Sidro di pere fatto in casa: ricetta senza lievito
Per preparare una bevanda fatta in casa senza utilizzare il lievito, è sufficiente non lavare le pere prima della lavorazione. Sulla superficie del frutto c'è il lievito selvatico, naturale, naturale. Specialisti esperti nella produzione di sidro di pere in casa secondo qualsiasi ricetta non lavano il raccolto prima della lavorazione, ma si limitano a spazzolare accuratamente la polvere con un panno asciutto.
Come bere correttamente il sidro di pere
La bevanda fatta in casa viene servita fredda a +10 °C per sentire il vero gusto e l'aroma del bouquet. Non va consumato troppo freddo o con ghiaccio.
Versare il liquido frizzante dalle bottiglie nei contenitori corretti:
- I tedeschi e gli inglesi hanno gli occhiali.
- Gli spagnoli hanno gli occhiali allargati nella parte superiore (alti 12 cm).
Prima di assaporarne il gusto, il liquido deve essere schiumato: versato dalla bottiglia in un bicchiere, sollevandolo più in alto. Frangendosi contro il vetro, il getto crea schiuma e si satura di ossigeno. È necessario bere il liquido gorgogliante immediatamente prima che cada la schiuma.
Quanta bevanda consumare, ognuno deve decidere da solo.In quantità limitate è benefico per la digestione e migliora l'appetito.
Solitamente il bicchiere non viene riempito fino in fondo, ma secondo la tradizione basca il resto viene versato per 6 persone. Non è consuetudine che alcuni popoli bevano fino in fondo. Gli spagnoli versano le ultime gocce sul pavimento per una buona raccolta dei frutti.
Il sidro viene bevuto per stuzzicare l'appetito o come accompagnamento a dolci e dessert. A seconda della ricchezza e della dolcezza del sidro, viene abbinato a piatti diversi.
Il sidro classico viene servito con gli antipasti (piatto di carne, pesce misto, piatto di formaggi), il sidro frizzante viene servito con frutti di mare, pesce e formaggi francesi. Se sorge la domanda su cosa bere con dessert o pasticcini alla frutta, allora è meglio dare la preferenza alle varietà dolci e semidolci della bevanda.
Si consiglia di servire un aperitivo secco con carne e pesce alla griglia. Tradizionalmente, il sidro di pere è abbinato a insalate di verdure composte da quattro tipi di prodotti crudi.
La bevanda poco alcolica alla pera fatta in casa può essere un ingrediente di cocktail rinfrescanti, abbinata ai sapori dei frutti tropicali e dei frutti esotici. Il gusto specifico consente di mescolare il sidro con Calvados o vini, aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Per dare un effetto più inebriante si può aggiungere della birra.
Inizio autunno
Ingredienti:
- sidro di pera;
- sidro di mele;
- Gin;
- Assenzio;
- cannella;
- birra allo zenzero;
- succo di limone.
Questo è uno dei cocktail che si possono preparare con birra e sidro.
Il sidro del capitano
Ingredienti:
- sidro di pera;
- rum;
- ghiaccio.
Ci sono poche opzioni per preparare i cocktail di pere, poiché tradizionalmente le persone consumano il prodotto a base di mela. Puoi sempre provare il tuo metodo e scegliere un ingrediente armoniosamente combinato.
Regole per conservare il sidro di pere
Il sidro di pere è il risultato della fermentazione in condizioni speciali.Il modo migliore per conservare la bevanda è in un luogo fresco e buio. È importante che il processo di fermentazione non riprenda, per cui la temperatura viene mantenuta a 3-5 °C. Si consiglia di imbottigliare il sidro per la conservazione a lungo termine in contenitori scuri e posizionarlo in posizione verticale. Il sidro conservato in questo modo viene consumato per non più di una settimana. Se dopo la preparazione le bottiglie trovano posto nel frigorifero, si consiglia di bere il sidro entro 3-7 giorni.
Conclusione
Aderendo alle ricette classiche e diluendole con le tue idee, puoi ottenere un gusto esclusivo e incomparabile di sidro di pere. Le persone che coltivano alberi da frutto e cespugli di bacche spesso affrontano il problema di dove smaltire i raccolti in eccesso. Vale la pena notare che è dai residenti estivi che puoi provare straordinari vini fatti in casa, liquori e sidro di pere.
