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La produzione di bevande alcoliche fatte in casa è popolare, poiché a casa una persona esperta può preparare una bevanda sia nel gusto che nella qualità, molto più alta rispetto alle controparti acquistate in negozio. Il vino viene preparato con varie bacche e frutti, compresi i camemori. Il vino al lampone fatto in casa ha un gusto speciale e proprietà uniche.
Come fare il vino al lampone
Affinché il vino al lampone sia veramente gustoso e salutare, prima di tutto è necessario selezionare gli ingredienti giusti e prepararli per il processo di vinificazione. Per iniziare, devi selezionare le bacche. Non è consigliabile utilizzare bacche malate per il vino. In questo caso, l'integrità della bacca non è importante. I lamponi sgualciti sono adatti anche al vino. È imperativo che sia della massima maturazione. Altrimenti il vino risulterà troppo acido e non gradevole. Solo i frutti maturi possono garantire un processo di fermentazione sufficiente e conferire alla bevanda un aroma caratteristico.
Esperti ed enologi esperti spesso consigliano di non lavare i lamponi, poiché sulla buccia è presente lievito naturale. Aiuteranno a garantire il corretto livello di fermentazione.
Il vino può essere prodotto utilizzando il lievito o senza aggiungerlo. Tutto dipende dalle preferenze personali dell'enologo e dalla ricetta scelta.
Per l'infusione è necessario selezionare contenitori di vetro o di legno.Tra le altre cose, dovresti capire che il processo di produzione del vino richiede più di un giorno. La maturazione completa può richiedere fino a un anno o più. Tutto dipende dal risultato desiderato.
Ricetta tradizionale del vino al lampone
Per preparare il vino avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- more artiche mature - 5 kg;
- 3 litri di acqua, preferibilmente depurata;
- 1 kg di zucchero, preferibilmente bianco.
Questa ricetta non prevede l’utilizzo del lievito, quindi non è necessario lavare i lamponi. L'algoritmo di cottura è semplice:
- Schiaccia i lamponi in qualsiasi modo fino a renderli omogenei.
- Posizionare la massa risultante in un contenitore smaltato. Il collo dovrebbe essere largo.
- Aggiungere l'acqua e 300 g di zucchero.
- Coprire con una garza e riporre in una stanza buia.
- Mescolare ogni 12 ore. In questo caso è necessario annegare le masse spesse che galleggiano in superficie. Se il processo di fermentazione è iniziato, questo dovrebbe essere evidente entro le prime 24 ore da segni caratteristici: comparsa di schiuma, sibilo e odore acre.
- Dopo 3 giorni filtrare e spremere. Qualsiasi mosto rimanente può essere scartato.
- Versare il succo risultante in un contenitore dal collo stretto, nel quale avrà luogo il processo di fermentazione stesso. Non riempire il contenitore fino all'orlo.
- Aggiungete 300 g di zucchero e mescolate con una spatola di legno.
- Posizionare un sigillo d'acqua sul collo o indossare un guanto con un dito forato.
- Riporre il contenitore del vino in una stanza buia con una temperatura di almeno 18°C.
- Dopo altri 6 giorni aggiungere lo zucchero rimasto.
- Attendere la fine della fermentazione, solitamente sono sufficienti 40 giorni.
- Una volta completato il processo, è necessario versare il vino nel contenitore in cui verrà conservato.
- Chiudere ermeticamente il contenitore, preferibilmente con un tappo di legno.
- Trasferimento in cantina o altro luogo buio per la conservazione e la maturazione.
- Dopo sei mesi puoi imbottigliarlo e chiuderlo.Durante questo periodo è necessario filtrarlo regolarmente con una cannuccia e quindi eliminare i sedimenti in eccesso.
Se è necessario aggiungere forza, ciò avviene nella fase di scolo del vino giovane. Per fare questo è necessario aggiungere alcol o zucchero. Nel caso dello zucchero bisogna rimettere il guanto e lasciare fermentare il vino.
Vino di more fatto in casa con l'aggiunta di lievito di vino
Spesso il processo di fermentazione non si attiva da solo. Pertanto, in questo caso, una ricetta con lievito è considerata affidabile.
Gli ingredienti sono:
- lievito di vino - secondo le istruzioni;
- more artiche - 3 kg;
- acqua - 2 l;
- zucchero - 1,5 kg.
L’algoritmo per fare il vino in questo caso è semplice:
- Ordinare i frutti di bosco, lavarli e schiacciarli con un mattarello di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
- Poi spremete la polpa e buttatela via.
- Versare l'acqua, aggiungere lo zucchero e il lievito.
- Versare in un contenitore di fermentazione, indossare un guanto e riporre in un luogo buio per 1 mese.
- Dopo un mese separare il vino giovane dalle fecce e imbottigliarlo.
- Mettere le bottiglie in un luogo buio per 14 giorni per far invecchiare il vino.
- Invecchiamento del vino, eliminando i sedimenti, per sei mesi.
Una bevanda adeguatamente preparata ha un aroma e un gusto unici, apprezzati dagli intenditori di vino.
Regole per la conservazione del vino di lampone
Conservare il vino in casa è facile. Ci sono 4 regole fondamentali da seguire:
- Modalità a temperatura costante. Il vino non ama gli sbalzi di temperatura. A valori elevati la bevanda inizia ad invecchiare. Ciò rovina il gusto e la freschezza della bevanda. Se i valori sono troppo bassi il vino diventa torbido. Il vino fatto in casa viene conservato a una temperatura di 10–12 °C. Vino forte - 14–16 °C.
- Umidità. L'umidità ottimale per conservare la bevanda varia dal 65 all'80%.
- Illuminazione. Non c'è da stupirsi che i vini costosi siano conservati in bottiglie scure. La luce riduce la durata di conservazione e la qualità della bevanda.
- Posizione orizzontale. Si consiglia di conservare le bottiglie orizzontalmente in apposite scaffalature. Non agitare o capovolgere inutilmente la bottiglia per evitare che la bevanda scurisca.
Se vengono seguite tutte le regole di conservazione, la bevanda manterrà il suo gusto, il suo aroma e offrirà piacere nel consumo ai veri intenditori delle bevande al vino. Se la bottiglia rimane immobile alla giusta temperatura e non viene stappata, può essere conservata a tempo indeterminato.
Conclusione
Il vino del lampone non ha solo un gusto unico, ma anche proprietà benefiche. Se lo prepari con una gradazione di 8–12°, otterrai una bevanda meravigliosa sia per te che per i tuoi ospiti. Può essere preparato utilizzando sia il lievito naturale che quello classico da vino. Il processo di fermentazione e preparazione non è diverso dal classico vino d'uva. Pertanto, la bevanda è accessibile sia ai viticoltori esperti che ai principianti.
