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Non è sempre possibile utilizzare completamente la marmellata preparata per l'inverno. Se la nuova stagione si sta già avvicinando, è meglio aspettare il prossimo raccolto di mele. I restanti preparati possono essere utilizzati per produrre vino di mele fatto in casa. marmellata.
Fase preparatoria
Per ottenere un vino gustoso, è necessario prepararsi per la successiva lavorazione. Per fare questo vi servirà un barattolo da 3 litri, un coperchio in nylon e una garza.
È consentito preparare la bevanda in contenitori di legno o smaltati. Indipendentemente dalla fase di preparazione, la bevanda non deve entrare in contatto con superfici metalliche (ad eccezione dell'acciaio inossidabile).
Durante la fermentazione della marmellata si forma anidride carbonica, quindi deve essere eliminata. Pertanto, sul contenitore viene posizionato un sigillo d'acqua. Lo vendono in un dipartimento specializzato o lo fanno da soli.
Per realizzare un sigillo d'acqua, nel coperchio del contenitore viene praticato un foro attraverso il quale viene fatto passare un tubo sottile. Si lascia in un contenitore con vino e l'altra estremità viene posta in un contenitore con acqua. Le funzioni di un sigillo d'acqua saranno eseguite da un normale guanto di gomma, forato con un ago.
Ingredienti per il vino
Il componente principale per fare il vino fatto in casa è la marmellata di mele. Il processo di fermentazione è fornito dal lievito di vino. Puoi ottenere la bevanda senza usarli, poiché questo ingrediente è difficile da acquistare. Il lievito tradizionale secco o pressato non viene utilizzato dai viticoltori.
Puoi fare il vino da qualsiasi tipo di marmellata di mele. Si sconsiglia di mescolare più varietà di marmellata per non perdere il gusto unico del frutto.
Ricette di vino fatte in casa
Il vino fatto in casa si forma dalla fermentazione delle materie prime. Per attivare questo processo sono necessari lievito di vino o uvetta non lavata. I contenitori con liquido vengono collocati in una stanza con condizioni speciali.
Per rendere il vino più aromatico, puoi aggiungere la scorza di agrumi al mosto. Il vermouth fatto in casa o il vino fortificato viene prodotto aggiungendo un estratto alcolico, un estratto di erbe o di frutta.
Ricetta tradizionale
Per fare il vino dalla marmellata in modo tradizionale avrai bisogno di:
- marmellata di mele – 2 l;
- uvetta – 0,2 kg;
- acqua – 2 l;
- zucchero (fino a 0,1 kg per litro d'acqua).
La quantità di acqua dipende direttamente dalla quantità di zucchero contenuta nella marmellata. Il suo contenuto ottimale è del 20%. Se la marmellata non è dolce, aggiungi altro zucchero.
La ricetta per fare il vino con la marmellata di mele prevede diversi passaggi:
- Il barattolo di vetro deve essere lavato con una soluzione di soda per disinfettarlo. Quindi il contenitore viene risciacquato più volte con acqua. Di conseguenza, moriranno i batteri nocivi, la cui attività porta al vino acido.
- Trasferire la marmellata di mele in un barattolo, aggiungere l'uvetta non lavata, l'acqua e lo zucchero.I componenti vengono miscelati per ottenere una massa omogenea.
- Il barattolo è ricoperto di garza, piegato a strati. Ciò crea protezione contro la penetrazione di insetti nel vino.
Il contenitore viene lasciato in una stanza buia con una temperatura costante compresa tra 18 e 25°C. La massa viene stagionata per 5 giorni. Ogni giorno si mescola con un bastoncino di legno. I primi segni di fermentazione compaiono entro 8-20 ore. Se compaiono schiuma, sibili e un aroma aspro, ciò indica un processo normale. - Sulla superficie del mosto si forma una polpa che deve essere rimossa. Il liquido viene filtrato attraverso una garza. Il liquido risultante viene versato in un barattolo trattato con soda e acqua bollente. Il futuro vino dovrebbe riempire il contenitore per ¾ del suo volume. Ciò è necessario per l'ulteriore formazione di anidride carbonica e schiuma.
- Sul contenitore viene posizionato un sigillo d'acqua, dopo di che viene trasferito in una stanza calda e buia.
La durata della fermentazione va da uno a due mesi. Di conseguenza, il liquido diventa più leggero e i sedimenti si accumulano sul fondo del contenitore. Quando la formazione di bolle nella tenuta idraulica cessa o il guanto si sgonfia, procedere alla fase successiva. - Il vino giovane deve essere drenato dal sedimento. Per fare questo avrai bisogno di un tubo sottile. Se necessario, puoi aggiungere zucchero o alcol alla bevanda per aumentarne la forza. Il vino fortificato è meno aromatico e ha un sapore più aspro, ma dura più a lungo.
- Le bottiglie di vetro sono piene di vino e devono essere completamente riempite. Quindi vengono sigillati e trasferiti in un luogo freddo. Il tempo di permanenza è di almeno 2 mesi. È meglio aumentare questo periodo a sei mesi. La cantina vinicola mantiene una temperatura costante dai 6 ai 16°C.
- Ogni 20 giorni compaiono dei sedimenti sul vino.Per eliminarlo si versa la bevanda in un altro contenitore. Quando i sedimenti rimangono a lungo, il vino sviluppa amarezza.
Il vino ottenuto dalla marmellata ha una gradazione di circa il 10-13%. La bevanda può essere conservata in una stanza fresca per tre anni.
Vino da marmellata fermentata
Se le condizioni di conservazione vengono violate, la marmellata potrebbe fermentare. Questa confettura è adatta anche per la vinificazione.
Il vino si ottiene in presenza dei seguenti componenti:
- marmellata di mele in fase di fermentazione - 1,5 l;
- acqua – 1,5 l;
- uvetta non lavata (1 cucchiaio);
- zucchero – 0,25 kg.
Il processo di vinificazione si compone di diverse fasi:
- Per prima cosa unisci quantità uguali di marmellata e acqua tiepida, aggiungi l'uvetta.
Il sapore del mosto dovrebbe essere dolciastro, ma non stucchevole. Se necessario aggiungere fino a 0,1 kg di zucchero. - La massa risultante viene versata in un contenitore di vetro e viene installato un sigillo d'acqua. La marmellata diluita dovrebbe riempire il contenitore per 2/3.
- Sulla bottiglia viene posto il sigillo d'acqua, dopodiché viene trasferita per la fermentazione in un luogo buio con temperatura compresa tra 18 e 29°C.
- Dopo 4 giorni vengono aggiunti 50 g di zucchero. Per fare questo, scolare accuratamente 0,1 litro di mosto, sciogliervi lo zucchero e versarlo nuovamente nel contenitore. Dopo 4 giorni, la procedura deve essere ripetuta.
- Dopo due o tre mesi la fermentazione sarà completata. Il vino viene versato con cura in un nuovo contenitore, facendo attenzione a non disturbare il sedimento.
- Le bottiglie vengono riempite con vino giovane e lasciate per sei mesi in un luogo fresco. Ogni 10 giorni è necessario controllare la presenza di sedimenti. Se viene rilevato, è necessario un filtraggio ripetuto.
- La bevanda finita viene imbottigliata e conservata per 3 anni.
Ricetta veloce
Un modo più veloce per fare il vino è usare il lievito di vino.La ricetta per il vino fatto in casa con marmellata di mele assume la seguente forma:
- Mettete in un contenitore di vetro 1 litro di marmellata di mele e una quantità simile di acqua. Quindi aggiungere 20 g di lievito di vino e 1 cucchiaio. l. riso
- Un sigillo d'acqua viene messo sulla bottiglia e posto in un luogo buio e caldo per la fermentazione.
- Il processo di fermentazione è indicato dalla comparsa di bolle nel sigillo dell'acqua. Se viene utilizzato un guanto, si solleva quando viene rilasciata anidride carbonica.
- A fermentazione ultimata il vino assume un colore chiaro. Se la bevanda risulta acida, aggiungere fino a 20 g di zucchero per litro.
- La bevanda risultante viene accuratamente drenata, lasciando un sedimento.
- La bevanda sarà completamente preparata in 3 giorni. Aggiungi menta o cannella a piacere.
Vino con miele e spezie
Il vino delizioso si ottiene aggiungendo miele e spezie varie. La bevanda viene preparata seguendo una determinata tecnologia:
- Un barattolo da tre litri viene sterilizzato, dopodiché viene riempito con marmellata di mele e acqua di sorgente in proporzioni uguali.
- Quindi è necessario aggiungere 0,5 kg di zucchero al contenitore, quindi chiuderlo con un coperchio.
- La miscela viene lasciata per un mese in un luogo fresco e buio.
- Trascorso il tempo specificato, il contenitore viene aperto e lo strato di polpa viene rimosso.
- Il vino viene filtrato con una garza e versato in un contenitore pulito separato.
- A questo punto aggiungere 0,3 kg di uvetta non lavata, 50 g di miele, 5 g di chiodi di garofano e cannella.
- La bottiglia viene sigillata e lasciata per un altro mese.
- Se appare il sedimento, il vino viene nuovamente filtrato.
- Trascorso il tempo specificato, la bevanda alla mela è pronta per l'uso.
Vino con zucchero di canna
Invece dello zucchero normale, puoi usare lo zucchero di canna per fare il vino dalla marmellata. Il processo di preparazione della bevanda differisce poco dal metodo classico:
- Unisci quantità uguali di marmellata e acqua in un contenitore. Aggiungere 0,1 kg di zucchero di canna a 1 litro della miscela risultante.
- Il contenitore viene chiuso con un sigillo ad acqua e lasciato fermentare in un luogo buio per due mesi.
- Successivamente si elimina la polpa e si filtra il liquido.
- Il vino di mele viene lasciato per 40 giorni in un nuovo contenitore in una stanza buia.
- La bevanda finita viene versata in bottiglie che vengono poste al freddo per la conservazione permanente.
Conclusione
A casa, il vino viene prodotto con marmellata di mele se si segue rigorosamente la tecnologia. Per questi scopi, utilizzare marmellata normale o fermentata. Non ci sono requisiti speciali per le materie prime. Se necessario, il gusto del vino viene aggiustato con zucchero, miele o spezie. Quando si aggiunge alcol o vodka, la forza della bevanda aumenta.
La fermentazione della marmellata avviene in determinate condizioni. Deve essere garantita la rimozione dell’anidride carbonica. Il vino finito viene conservato in bottiglie scure, che vengono poste orizzontalmente in una stanza fresca.
