Vino di ciliegie a casa

Il vino alla ciliegia è popolare. Da esso vengono prodotte varie bevande: bevande da dessert e da tavola, liquori e vermouth. Il gusto originale si ottiene miscelandolo con altri frutti.

Proprietà e composizione delle ciliegie

Per il loro vino di ciliegie a casa, usano frutti di ciliegia gialli, rossi e scuri. Hanno un alto contenuto di zucchero, superiore al 10%, che è importante per la fermentazione. Le bacche hanno un aroma sorprendentemente sottile che rimane nelle bevande. I frutti di ciliegia non sono sufficientemente acidi per il processo di fermentazione, solo lo 0,35%, quindi gli acidi alimentari vengono aggiunti al mosto o mescolati con altri frutti. Materie prime pregiate sono le bacche selvatiche, perché contengono acido tannico.Dopo 8-9 mesi il gusto amaro si trasforma in una nota piccante, un vero highlight. Dopo 2 anni si avverte un bouquet speciale.

Nozioni di base per produrre vino fatto in casa

I dilettanti aderiscono alle seguenti regole durante la preparazione del vino di ciliegie:

• prendi frutti maturi;
• le bacche non vengono lavate, contengono ceppi di lievito selvatico, quelle sporche si puliscono con un tovagliolo;
• i piatti in cui si produce il proprio vino di ciliegie vengono scottati con acqua bollente ed essiccati;
• Sono adatti contenitori in legno, smaltati, vetro e acciaio inossidabile.

È meglio eseguire il procedimento sopra una ciotola per preservare il succo.

La preparazione del vino dalle ciliegie avviene in più fasi:

1. La pasta madre è composta da frutta tritata, zucchero e acqua, lievito di vino, posta in un luogo buio per 2-3 giorni per una vigorosa fermentazione. Più spesso prendono l'intero volume del frutto in una volta.
2. L'antipasto viene filtrato e lasciato fermentare tranquillamente per 25-60 giorni.
3. Sulla bottiglia viene posizionato un sigillo d'acqua o un guanto di gomma con un foro praticato da un ago.
4. La chiarificazione del liquido è un segnale sulla fine del processo.
5. Trascorso il tempo specificato nelle ricette, aggiungere zucchero o sciroppo.
6. Secondo una semplice ricetta per il vino di ciliegie fatto in casa, la bevanda viene versata da un contenitore all'altro 4-6 volte, liberandola dai sedimenti.
7. Poi imbottigliato.

Una ricetta semplice con il vino alla ciliegia

Per questa opzione, puoi utilizzare 1 g di tannino per 1 litro di mosto.

• 3,5 kg di frutti di bosco;
• 0,7 l di acqua;
• 0,4 kg di zucchero;
• 1 limone.

Per ogni chilogrammo di frutta schiacciata aggiungere 0,25 litri di acqua e succo di limone. Durante la fermentazione eliminare la schiuma con un cucchiaio di legno.Quindi il mosto viene filtrato, 0,1 kg di zucchero vengono aggiunti a 1 litro di liquido. Il contenitore viene mantenuto alle 22-24^O C. Al termine della fermentazione, il liquido diventa di colore più chiaro. Il semplice vino di ciliegie viene regolarmente filtrato per rimuovere i sedimenti per 50-60 giorni. Quindi aggiungere zucchero o alcool a piacere. Imbottigliato e conservato per 10-15 mesi.

Vino di ciliegie con noccioli

Per un contenitore da 10 litri prendete 6 kg di frutta o poco più. Si adagiano a strati fino in cima, alternandoli con lo zucchero a piacere. Legalo con una garza o usa un coperchio con fori. La bottiglia viene posta in una ciotola dove viene versato il succo. Dopo 3 giorni, in alto si raccoglie la polpa, in basso il sedimento e al centro il vino giovane di ciliegia con semi, fatto in casa. Viene drenato attraverso un tubo e lasciato riposare, rimuovendo sistematicamente i sedimenti.

Vino di ciliegie senza semi

Quando si prepara questa ricetta per il vino alla ciliegia, lo zucchero semolato viene diviso in 3 parti e aggiunto gradualmente.

• 10 kg di bacche;
• 1 kg di zucchero;
• 500 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di acido citrico.

Le ossa vengono rimosse.

1. Mettere le materie prime in una bottiglia, versare l'acqua e coprire con una garza. La schiuma viene raccolta.
2. Filtrare il mosto, mescolare con metà dello zucchero semolato e dell'acido.
3. Per due volte a distanza di tre giorni versare 200 ml di vino di ciliegie snocciolato, sciogliendo lo zucchero rimasto, e unire nuovamente il composto.
4. Il giorno 50-60, la bevanda viene degustata per la dolcezza.

Vino fatto in casa con succo di ciliegia

Per 5 litri di succo sono necessari 7 kg di materie prime.

• 2,1 kg di zucchero;
• 30 g di acido tartarico;
• 15 g di acido tannico;
• confezionamento del lievito di vino.

È meglio fare questo vino con le ciliegie, lasciando una manciata di semi per insaporire. Le bacche senza semi vengono lasciate fermentare in una ciotola per 24-36 ore.

Passare la massa di bacche attraverso uno spremiagrumi, aggiungere al succo due terzi di zucchero semolato, semi, acido e la quantità di lievito di vino consigliata sulla confezione e lasciare fermentare.

Vino da dessert fatto in casa a base di ciliegie gialle

Il contenuto di zucchero e l'aroma delicato delle materie prime conferiranno alla bevanda un bouquet profumato:

• 5 kg di frutta;
• 3 kg di zucchero;
• 1,9 litri di acqua;
• confezionamento del lievito di vino.

Con questi ingredienti viene preparata una bevanda alcolica leggera.

1. Per questa ricetta di vino fatta in casa, snocciola le ciliegie.
2. Le bacche vengono passate attraverso un tritacarne.
3. Far bollire lo sciroppo e unirlo alla frutta tritata.
4. Aggiungete il lievito di vino e versatelo in una bottiglia grande a fermentare.

Vino composto di ciliegie

La bevanda è preparata con composta dolce fresca, fermentata e leggermente guastata. Non utilizzare un prodotto che odora di aceto.

• 3 litri di composta;
• 400 g di zucchero.

Il contenuto dei barattoli con composta viene filtrato, il frutto viene spremuto.

1. Il liquido viene riscaldato in modo che lo zucchero si dissolva facilmente.
2. Versare in una bottiglia, aggiungendo una manciata di uvetta leggera o riso non lavati (contengono lievito selvatico).
3. Vengono lasciati fermentare.

Ciliegie in combinazione con altri frutti di bosco

I frutti aspri miglioreranno il processo di fermentazione e quindi vengono facilmente aggiunti.

Vino di ciliegie

È facile produrre vino con ciliegie e ciliegie dolci, poiché entrambe le bacche si completano a vicenda in termini di acidità e contenuto di zucchero.

• 5 kg di frutta;
• 2 kg di zucchero;
• 2 litri di acqua;
• confezione di acido citrico.

Le bacche vengono seminate e riempite d'acqua per 24 ore per facilitare la spremitura del succo. Aggiungere lo zucchero semolato e l'acido e lasciare fermentare. Quindi viene filtrato e messo a fermentazione tranquilla.

Vino di ciliegia e ribes bianco

Il ribes conferirà alla bevanda un leggero accenno di acidità.

• 5 kg di ciliegie leggere;
• 1,5 kg di ribes bianco;
• 3 kg di zucchero semolato;
• 1,5 litri di acqua;
• 2 g di lievito di vino.

I semi vengono rimossi e i frutti vengono passati attraverso un frullatore. Lo zucchero semolato viene diluito in acqua tiepida e viene aggiunto il lievito. Lo sciroppo viene unito alla massa di bacche e lasciato fermentare.

Ricetta del vino ciliegia e ribes nero

L'aggiunta di ribes consentirà di non utilizzare l'acido citrico.

• 1 kg di frutti di ciliegia;
• 2 kg di ribes nero;
• 0,5 kg di zucchero semolato;
• 2 litri di acqua;
• 10 g di lievito alcolico.

I semi delle bacche di questo vino di ciliegie vengono rimossi in casa e i frutti vengono frantumati in un frullatore.

1. Lo sciroppo è preparato con acqua e zucchero semolato.
2. La massa viene mescolata con sciroppo, lievito e quindi la bevanda viene preparata secondo l'algoritmo generalmente accettato.
3. La fermentazione tranquilla con periodica rimozione dei sedimenti dura 80-90 giorni.
4. Quindi è necessario lasciare maturare il vino di ciliegie e ribes per altri 50-60 giorni.

Fragola più ciliegia

Per una prelibatezza da dessert prendi:

• 2 kg di frutti di bosco e zucchero semolato;
• 4 g di vanillina;
• 3 cucchiai di scorza di limone.

I semi vengono rimossi e i frutti schiacciati. La massa di bacche viene mescolata con tutti gli ingredienti per la fermentazione.

Vino fatto in casa alla ciliegia e lampone

La bevanda sarà aromatica.

• 1,5 kg di lamponi;
• 1 kg di ciliegie e zucchero semolato;
• 2 litri di acqua.

Le bacche vengono schiacciate, liberate dai semi, mescolate con un po' di zucchero e messe in una bottiglia. Bollire lo sciroppo e farlo raffreddare. Versare il composto di frutti di bosco freddo.

Come fare il vino con ciliegie e bacche di sorbo

Il rosso o l'aronia vengono aggiunti ai frutti di ciliegia. La cenere di montagna ordinaria conferirà al vino una piacevole acidità.

Avrai bisogno:

• 1 kg di frutti di bosco e zucchero;
• 2 litri di acqua;
• 100 g di uvetta scura.
  Attenzione! A volte alla miscela dopo la fermentazione vengono aggiunti vodka o alcol, fino a 50 ml per 1 litro.

1. Rowan viene scottato con acqua bollente e lasciato per mezz'ora.
2. I noccioli vengono estratti dai frutti di ciliegia.
3. Le bacche vengono schiacciate e viene aggiunta l'uvetta.
4. Lo sciroppo raffreddato viene versato nella miscela.

Altre bevande a base di bacche di ciliegia

La delicatezza inebriante è variata con le spezie.

Liquore alla ciliegia fatto in casa

Prendono frutti leggeri.

• 2,5 kg di frutti di bosco;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 1 litro di vodka;
• mezza noce moscata tritata;
• 1 baccello di vaniglia;
• 6-7 fogli ciliegio.

Il liquore è in preparazione.

1. Macinare a mano le bacche senza semi e mettere da parte per 40-50 ore.
2. Spremete il succo con un colino e mescolate tutti gli ingredienti tranne la vodka.
3. Dopo 7-10 giorni, filtrare e aggiungere la vodka.
4. Il liquore è pronto in un mese e si conserva fino a 2 anni.

Vermouth alla ciliegia con miele ed erbe aromatiche

La bevanda viene preparata utilizzando vino di succo di ciliegia, o preparato secondo un'altra ricetta, ed erbe aromatiche a piacere:

• 5 litri di bevanda alla ciliegia con una forza fino a 16 gradi;
• 1,5 kg di miele;
• un mazzo di erbe aromatiche, 3-5 g ciascuna: assenzio, menta, timo, achillea, melissa, camomilla e una miscela di cannella, cardamomo, noce moscata;
• 0,5 l di vodka.

1. Le erbe vengono essiccate e infuse nella vodka per un massimo di 20 giorni.
2. Il liquido filtrato viene mescolato con miele e vino.
3. Lasciare fino a 2 mesi.

Champagne fatto in casa a base di ciliegie e uva spina

Ricetta per una meravigliosa bevanda frizzante:

• 1 kg di uva spina;
• 3 kg di frutti di ciliegia;
• 500 g di uvetta;
• 5 kg di zucchero semolato.

1. Le bacche vengono schiacciate per la fermentazione.
2. Il liquido limpido viene versato in bottiglie spumanti, nelle quali vengono posti 20 g di zucchero semolato.
3. Le bottiglie vengono tappate, i tappi fissati con filo metallico e posti orizzontalmente nel seminterrato per un anno.

Alcuni consigli per i viticoltori alle prime armi

Chiunque può fare il vino alla ciliegia se segue i consigli:

• le bacche vengono selezionate senza il minimo segno di deterioramento;
• per fare vino di successo dalle ciliegie, aggiungere acido tannico e tartarico;
• se i frutti vengono schiacciati è meglio eliminare i semi, altrimenti daranno un brillante amaro di mandorla;
• l'acido citrico prolunga la durata di conservazione della bevanda;
• lo zucchero neutralizza l'acido in eccesso;
• vaniglia, noce moscata, chiodi di garofano e altre spezie preferite vengono aggiunte alla prelibatezza per arricchirne il bouquet;
• Le ricette per il vino di ciliegie per l'inverno includono miscele con diversi frutti, che ne affinano il gusto.

Termini e condizioni per la conservazione del vino di ciliegie fatto in casa

Le bevande con una gradazione alcolica del 10-16% vengono conservate fino a 2-3 anni. Sono posizionati orizzontalmente nel seminterrato. Quelli realizzati secondo la ricetta del vino di ciliegie con nocciolo vanno bevuti entro 12-13 mesi. Altrimenti è possibile l'avvelenamento con acido cianidrico dei semi di bacche.

Conclusione

Il vino alla ciliegia viene preparato seguendo l'algoritmo, ma modificando la composizione a piacere. La vinificazione è un processo creativo. Pazienza e miscele riuscite!

Post consigliati

Tintura di mirtillo rosso al chiaro di luna

Tintura di mirtillo rosso al chiaro di luna

Tintura di nocciole con chiaro di luna, alcool, vodka

Chiaro di luna con mandorle

Vodka al melone, tintura di alcol

Amaretto di ciliegie di uccello fatto in casa

Champagne dalla linfa di betulla: 5 ricette

Come fare il vino dalla linfa di betulla

Purè di zucca per il chiaro di luna