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Ogni anno, le casalinghe preparano un sacco di provviste per l'inverno: inscatolare, salare e fermentare le verdure, preparare conserve e marmellate. Spesso anche una famiglia numerosa non ha il tempo di mangiarli in una stagione, quindi vasetti grandi e piccoli rimangono per anni nelle cantine, nelle cantine o nelle dispense. Ma arriva il momento in cui il contenitore finisce, lo spazio comincia a scarseggiare o la vista di una batteria di rifornimenti inutilizzati da anni inizia semplicemente a irritare. Quindi i cetrioli e le insalate non consumati finiscono nella spazzatura. Le scorte di dolci vengono trasformate in poltiglia, per poi diventare chiaro di luna, oppure finiscono nello stesso mucchio di spazzatura.
Nel frattempo, puoi fare il vino fatto in casa con la marmellata. Naturalmente, questa bevanda non sarà d'élite, ma se tutto è fatto correttamente, risulterà aromatica e gustosa. È fantastico che non solo la vecchia marmellata sia adatta alla produzione di alcol, ma sia ricavata da un prodotto candito o addirittura acido.
Materie prime per vino da marmellata e contenitori
Per fare il vino dalla marmellata in casa, è necessario preparare piatti smaltati per la fermentazione del mosto, cilindri di vetro con una capacità di 3 o 5 litri, un sigillo d'acqua o guanti medici, garze e le stesse forniture dolci destinate alla lavorazione.
I contenitori per la produzione di alcol devono essere prima lavati con soda e i barattoli di vetro devono essere ulteriormente sterilizzati. Il vino fatto in casa dalla vecchia marmellata può essere prodotto solo se è di buona qualità, candito o acido. Anche le più piccole tracce di muffa sulla superficie escludono completamente la possibilità di ulteriori lavorazioni. Non importa come raccogli i depositi bianchi con un cucchiaio, non sarai in grado di produrre vino da marmellata contaminata da microrganismi patogeni. Non servirà a niente nemmeno buttare via metà del barattolo.
Lievito madre per il vino
Per fare il vino fatto in casa con la marmellata, potresti aver bisogno del lievito di vino. Non sono facili da trovare, soprattutto se prepari solo bevande alcoliche occasionali, quindi è più facile usare un antipasto. Il riso o l'uvetta non lavati possono essere aggiunti alla marmellata acida o zuccherata per migliorare la fermentazione.
Ancora meglio è preparare il lievito madre utilizzando uno dei metodi indicati nel nostro articolo. Vino d'uva a casa: una ricetta semplice.
Il lievito di birra non può essere utilizzato nella vinificazione. Anche se non ottieni una poltiglia invece di una bevanda nobile, il suo odore sarà chiaramente evidente. Nessuna quantità di invecchiamento o filtrazione aiuterà a eliminare l'odore del chiaro di luna.
È necessario aggiungere lo zucchero al vino in marmellata?
Sebbene il processo di produzione del vino dalla marmellata candita sia molto simile alla preparazione di una bevanda con frutta fresca o bacche, è necessario ricordare che esistono ancora delle differenze. Ciò riguarda principalmente la fermentazione del mosto.
Quando il vino fatto in casa viene prodotto con marmellata fermentata, lo zucchero ivi contenuto si scompone in alcol e anidride carbonica. La forza del vino dipende direttamente dalla sua quantità. Ma se il livello alcolico nel mosto raggiunge il 20%, la fermentazione si interromperà, non perché sia terminata naturalmente, ma a causa della morte di microrganismi benefici che assicurano i processi di fermentazione.
Pertanto, prima di fare il vino fatto in casa, è necessario riflettere attentamente sulla ricetta per la sua preparazione. Se aggiungete poca acqua non sarà necessario aggiungere lo zucchero. Quando il rapporto tra liquido e marmellata è 4:1 o 5:1, il mosto non è ancora zuccherato nelle fasi iniziali se fermenta bene. Puoi aggiungere lo zucchero in parti dopo aver messo il vino sotto il sigillo dell'acqua.
Ricette per vino a base di marmellata
Esistono molte ricette per fare il vino, comprese quelle a base di marmellata fermentata o candita.
Ricetta base
Usando questo esempio, descriveremo in dettaglio la ricetta del vino fatto in casa dalla marmellata, indicheremo possibili difficoltà e modi per eliminarle.
ingredienti
Necessario:
- marmellata – 1 l;
- acqua – 1,5 l;
- uvetta (pasta madre) – 100 g.
Potrebbe anche essere necessario un po' di zucchero. Descriveremo di seguito quanto e in quali casi va aggiunto.
Ricorda, qualsiasi ricetta per il vino implica che il mosto non contenga più del 20% di zucchero. Altrimenti, semplicemente non fermenterà.Per il vino fatto con marmellata fermentata, in casa, la quantità di acqua sopra indicata può essere sufficiente. La miscela candita viene diluita con un grande volume di liquido.
Metodo di cottura
Trasferire la marmellata in un contenitore pulito e versare acqua calda bollita. Aggiungere l'uvetta non lavata e mescolare bene. Il contenitore di fermentazione dovrebbe essere pieno per circa 3/4.
Coprire i piatti con una garza pulita e riporli in un luogo caldo (18-25 gradi). Dopo 15-20 ore la polpa della marmellata che è diventata acida o tende a diventare zuccherina inizierà a fermentare e verrà a galla. Mescolalo più volte al giorno con un cucchiaio di legno o una spatola.
Potresti scoprire che il mosto non ha fermentato bene e che la temperatura ambiente non è scesa sotto i 18 gradi. Prova il liquido:
- se diventa acido aggiungere 50 g di zucchero per ogni litro;
- se il mosto, al contrario, è eccessivamente dolce, aggiungere un bicchiere d'acqua allo stesso volume.
Dopo 5-6 giorni, filtrare il mosto attraverso strati di garza, versarlo in contenitori di vetro puliti, riempiendoli per 3/4, installare un sigillo d'acqua o indossare un guanto di gomma con un dito forato.
Posizionare i cilindri in un luogo caldo per continuare la fermentazione. Solitamente il processo dura dai 30 ai 60 giorni.
Quando il sigillo dell'acqua smette di rilasciare bolle o il guanto cade, assaggiare il vino. Se ritieni che non abbia fermentato o sia troppo acido, puoi aggiungere zucchero in ragione di 50 g per litro.
Se la fermentazione si è interrotta e sei soddisfatto del gusto della bevanda, imbottigliala per non disturbare il sedimento e sigillala.
Conservare il vino in una stanza fresca con una temperatura di 10-12 gradi per 2-3 mesi. Filtralo delicatamente ogni 20 giorni. Quindi versare nuovamente nelle bottiglie, chiudere ermeticamente e conservare.
Dai lamponi o dai mirtilli
Puoi produrre un meraviglioso vino aromatico dalla marmellata di lamponi fermentata. Sarà un'ottima aggiunta ai piatti dolci e decorerà di per sé qualsiasi tavola.
ingredienti
Avrai bisogno:
- marmellata di lamponi – 1 l;
- acqua – 2,5 l;
- uvetta – 120 g.
Metodo di cottura
Sciogliere la marmellata di lamponi con acqua tiepida e aggiungere l'uvetta.
Mettere in un luogo buio e caldo per la pre-fermentazione per 5 giorni. Non dimenticare di mescolare.
Se ad una temperatura di almeno 18 gradi dopo 24 ore la fermentazione è debole o non avviene affatto, provare il liquido. Se necessario aggiungete zucchero o acqua come indicato nella ricetta base.
Filtrare il vino con una garza piegata e versarlo in barattoli di vetro puliti, riempiendoli per 3/4. Installare un sigillo d'acqua.
Quando la fermentazione si ferma, togliere il vino dai sedimenti, quindi imbottigliarlo e portarlo in un luogo fresco per una fermentazione tranquilla.
Dopo 2 mesi puoi bere la bevanda. Risulterà leggero e profumato.
È esattamente così che puoi fare il vino con la marmellata di mirtilli.
Dal ribes
Se vuoi fare velocemente il vino, fallo con la marmellata di ribes.
ingredienti
Avrai bisogno:
- marmellata di ribes – 1 l;
- acqua – 2 l;
- lievito di vino – 20 g;
- riso – 200 g.
Metodo di cottura
Sciogliere il lievito con acqua tiepida e lasciarlo riposare per il tempo indicato sulla confezione.
Versare il riso e la marmellata non lavati in un contenitore da cinque litri, aggiungere il liquido, mescolare bene. Aggiungere il lievito, coprire con una garza e riporre in un luogo caldo e buio per 5 giorni.
Il vino fatto con marmellata con lievito e riso deve fermentare molto bene, se ciò non avviene aggiungere acqua. Non dimenticare di mescolare il mosto con una spatola di legno.
Filtrare il vino, versarlo in contenitori di vetro, riempiendo non più di 3/4 del volume. Posizionare un sigillo d'acqua o indossare un guanto medico e pungere un dito. Lasciare fermentare in un luogo buio e caldo per 20 giorni.
Quando il guanto cade, scolate il vino di marmellata di ribes fatto in casa dal sedimento e versatelo nelle bottiglie.
Questa è una ricetta facile e veloce. Puoi lasciare fermentare il vino per 2-3 mesi oppure puoi berlo subito.
Dalla ciliegia
Vino alla confettura di ciliegie, forse il più delizioso e bello. Contiene acidità naturale ed è di colore rubino.
ingredienti
Avrai bisogno:
- marmellata di ciliegie – 1 l;
- acqua – 1,5 l;
- uvetta – 170 g.
Metodo di cottura
Mescolare tutti gli ingredienti in un barattolo da tre litri. Coprire con una garza e lasciare fermentare in un luogo caldo. Mescolare più volte al giorno con una spatola di legno.
Se il vino di confettura di ciliegie fermenta male, assaggiate il liquido e aggiungete acqua o zucchero.
Dopo 5 giorni, filtrare il mosto in un barattolo pulito e indossare un guanto forato. Lasciare fermentare per 40 giorni.
Quando il guanto cade, togliere il vino dal sedimento, versarlo, tappare le bottiglie, metterle orizzontalmente in un luogo fresco a maturare per 2 mesi.
Conclusione
Come puoi vedere, la marmellata mancante può essere utilizzata non solo per preparare il purè.E anche se è impossibile ricavarne un vino d'élite, la bevanda risulterà gustosa e aromatica.
