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Il chiaro di luna americano, distillato dalla poltiglia di mais, ha un gusto e un retrogusto specifici. Esistono tantissime ricette che differiscono tra loro non solo per i tempi di preparazione, ma anche per gli ingredienti utilizzati. Per la prima volta dovresti scegliere il metodo più semplice, che non richiederà molto tempo, dopodiché potrai passare a ricette più complesse.
Un po' di storia
Il chiaro di luna a base di mais è ciò che la maggior parte degli americani chiama chiaro di luna. Il luogo di nascita ufficiale del bourbon è il Kentucky. Questa bevanda è considerata la più apprezzata dalla maggior parte della popolazione degli Stati Uniti e delle aree circostanti.
Il malto di mais viene utilizzato come base durante il processo di preparazione. Se prendiamo in considerazione le tecnologie di produzione tradizionali, per preparare il chiaro di luna viene utilizzato solo il grano germogliato, che viene successivamente essiccato e frantumato.
I prodotti finiti vengono bolliti e poi saccarificati per avviare il processo di fermentazione.Se necessario, tutti i componenti possono essere acquistati in negozio, per questo avrete bisogno di: farina di mais o pula, malto o enzimi.
Fasi di produzione del chiaro di luna di mais
Preparare la purea di mais in casa con o senza lievito non è così difficile se segui la ricetta, ma dovresti affrontare la questione in modo responsabile. Se consideriamo le fasi principali della preparazione del mosto, vale la pena notare quanto segue:
- selezionare materie prime di qualità e prepararle adeguatamente;
- monitorare il processo di fermentazione;
- distillare il mosto;
- purificare la bevanda risultante;
- impartire gusto.
Se la bevanda risulta torbida, ciò indica la presenza di errori significativi e deviazioni dalla ricetta.
Preparazione delle materie prime
Di norma, è principalmente il mais che necessita di una preparazione preliminare. Deve essere germogliato o macinato in farina. Per questi scopi è possibile utilizzare un tritacarne con un attacco grande o un frantoio speciale.
Per preparare il purè, puoi far bollire i chicchi o utilizzare materie prime. Il mais bollito può ridurre significativamente il tempo necessario per ottenere una bevanda.
Fermentazione e distillazione
La fermentazione della bevanda è una fase importante, perché da questo processo dipende la qualità del prodotto finito. È importante considerare che per la fermentazione è necessario mantenere una certa temperatura, da +18°C a +24°C. Se la temperatura è inferiore al livello consentito, il lievito semplicemente non sarà in grado di funzionare.
Per distillare il mosto vengono utilizzati speciali alambicchi al chiaro di luna, che possono essere trovati in negozi specializzati o preparati in modo indipendente.
Estratto
Per creare il vero bourbon, la maggior parte delle ricette per preparare il mosto a base di mais prevede l'invecchiamento in botti di rovere. Ecco perché si consiglia di acquistare in anticipo tutti gli ingredienti e le attrezzature necessarie.
Se prevedi di utilizzare trucioli di quercia, per ogni 2,5 litri dovresti aggiungere fino a 5 barrette, che sono pre-imbevute e fritte. Si consiglia di insistere dai 3 ai 6 mesi. Il bourbon preparato in casa non ha un gusto inferiore a una bevanda di alta qualità del negozio.
Preparare il chiaro di luna dal mais a casa
Prima di iniziare a preparare la purea di mais a casa, dovresti prima selezionare la ricetta appropriata e acquistare gli ingredienti necessari. Il chiaro di luna può essere preparato con cereali integrali o farina. La forza e la ricchezza della bevanda finita dipenderanno dai componenti utilizzati e dalla loro qualità. Per preparare il purè di mais, puoi utilizzare i seguenti metodi:
- utilizzare la semola di mais;
- La farina di mais è ottima anche per il purè;
- ricetta senza utilizzo di lievito;
- utilizzare piselli, zucchero semolato, mais;
- ricetta semplice con lievito.
Una volta scelta la ricetta potrete iniziare ad acquistare gli ingredienti.
Chiaro di luna di mais a base di malto
Per preparare il chiaro di luna di mais a base di malto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- farina o semola di mais – 1,5 kg;
- malto – 300 g;
- acqua con un contenuto minimo di sali e minerali – 7 l;
- lievito - 5 g secco o 25 g pressato.
Algoritmo di cottura:
- Mettete sul fuoco una pentola capiente, riempitela d'acqua e portatela a +50°C. Successivamente, posiziona sopra una pentola più piccola e usa il metodo del bagnomaria per riscaldare l'acqua a una temperatura simile.
- La farina o il cereale vengono versati nella padella superiore e viene preparato il porridge.
- I cereali vanno versati lentamente nel contenitore e cotti per 15 minuti, mescolando continuamente e senza abbassare la fiamma.
- Successivamente si aumenta la temperatura da +50°C a +65°C e si cuoce per circa 15 minuti.
- Versare 1 litro d'acqua, alzare la temperatura a +75°C e cuocere per 20 minuti.
- Il malto è macinato.
- Versare nel porridge, che viene raffreddato a +65°C. La padella viene coperta con una coperta e lasciata calda per 7 ore.
- Mentre il porridge lievita potete iniziare a ravvivare il lievito seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Raffreddare il porridge a temperatura ambiente, aggiungere il lievito.
- Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare fermentare ulteriormente.
Il mosto è pronto in una settimana, puoi iniziare a distillare.
Mash a base di semola di mais con malto d'orzo
Per preparare il purè avrai bisogno di:
- cereali – 4 kg;
- farina di frumento premium – 0,5 kg;
- malto d'orzo – 3,5 kg;
- lievito – 60 g;
- acqua – 15 lt.
Il processo è simile al seguente:
- Mescolare acqua, cereali e farina.
- Mescolare bene, mettere a fuoco basso e portare a ebollizione.
- Dopo l'ebollizione, cuocere per 4 ore.
- Quando si ottiene una massa omogenea, togliere il contenitore dal fuoco, coprire con una coperta e lasciare agire per 6-7 ore finché la temperatura del liquido non scende a +40°C.
- Dopo che il mosto è fermentato, puoi iniziare a distillare il chiaro di luna utilizzando un apparecchio speciale.
La bevanda finita viene versata in contenitori di vetro e chiusa ermeticamente.
Ricetta per il chiaro di luna dai chicchi di mais senza lievito
Puoi ottenere una bevanda di migliore qualità se usi i chicchi di mais interi nel chiaro di luna e non aggiungi lievito. Secondo la ricetta vi serviranno:
- chicco di mais – 2,5 kg;
- zucchero – 3,25 kg;
- acqua – 8,5 l.
Il processo passo passo è il seguente:
- Il grano viene versato con 1 litro di acqua tiepida.
- Aggiungi 4 cucchiai. Sahara.
- Mescolare il tutto e lasciare riposare per 3 giorni affinché il mais germini.
- Versare l'acqua rimanente e aggiungere lo zucchero.
- Mescolare il tutto e coprire il contenitore.
- Lasciare per 15 giorni.
Il processo di fermentazione dovrebbe essere controllato in tutte le fasi.
Chiaro di luna di mais con piselli e zucchero
In questo caso è necessario utilizzare i piselli secchi:
- chicchi di mais – 2 kg;
- zucchero – 4 kg;
- piselli secchi – 0,6 kg;
- acqua – 6,5 l.
Preparare il mosto come segue:
- Il mais viene macinato utilizzando un tritacarne.
- Versare il composto risultante in un contenitore.
- Aggiungere 0,5 kg di zucchero semolato, piselli, 1,5 litri di acqua.
- Mescolare tutto accuratamente e lasciare agire per 10 giorni.
- Quando il composto comincia a lievitare e ad uscire dal contenitore, aggiungere i restanti ingredienti.
- Mescolare tutto accuratamente e lasciare per un'altra settimana in un luogo caldo.
Il mosto deve essere distillato più volte e poi versato in contenitori di vetro.
Poltiglia di mais con enzimi
Esiste una ricetta per preparare la poltiglia di mais utilizzando enzimi di saccarificazione a freddo. Se in una ricetta normale è necessario aggiungere malto, in questo caso viene sostituito dagli enzimi, il resto del processo di preparazione è simile alla ricetta standard.
Vengono utilizzati due tipi di enzimi:
- amilosubtilina;
- glucavamorina.
Utilizzando questi componenti è possibile:
- ridurre il tempo di fermentazione a circa 20 ore;
- stabilizzare la tecnologia di produzione, che influisce sulla fermentazione;
- Verrà ricevuto il 5% in più di prodotti finiti;
- l'efficienza delle materie prime utilizzate è notevolmente aumentata.
Gli enzimi sono spesso usati come sostituti del malto.
Purè di mais con koji
Per preparare la poltiglia di mais per il chiaro di luna a base di koji avrai bisogno di:
- koji – 60 g;
- acqua pulita – 20 l;
- chicchi di grano – 3 kg;
- orzo – 2 kg;
- mais – 1kg.
Processo di cottura:
- L'acqua viene versata in un grande contenitore.
- Aumentare la temperatura a +35°C.
- Versare tutti gli ingredienti e mescolare accuratamente.
Questa ricetta è la più semplice perché non richiede molto tempo. Dopo un'ora inizierà la bollitura. Dopo alcune settimane, quando appare un odore acre, puoi iniziare a distillare.
Il risultato finale dovrebbe essere 4,5 litri di prodotto finito, che avrà il sapore del porridge di grano. Se necessario, puoi filtrare il chiaro di luna e aggiungere trucioli di quercia, a seguito dei quali dopo un mese apparirà un gradevole sapore legnoso.
Come bere correttamente il bourbon
È importante capire che ogni bevanda viene consumata in modo diverso. Uno deve essere consumato in forma diluita, utilizzando per questi scopi succhi di frutta o soda, gli altri devono essere consumati solo dopo che la bevanda ha raggiunto una certa temperatura. L’alcol di mais non fa eccezione in questo caso; bisogna anche saperlo utilizzare correttamente.
Non divorziato
La forza del bourbon è di 40 gradi, quindi è considerata una bevanda per veri uomini.È necessario bere la bevanda da un bicchierino, leggermente allargato nella parte superiore e con il fondo piuttosto spesso. Fette di carne, formaggio, verdura o frutta sono perfette come spuntino. In questo caso, puoi utilizzare tutti gli stessi snack del whisky. Molti americani credono che un sigaro sia un'ottima combinazione con il bourbon.
In forma diluita
Poche persone preferiscono bere bevande abbastanza forti non diluite. In questo caso puoi usare soda, cola, acqua naturale o qualsiasi succo di frutta. Alcune persone aggiungono pezzi di ghiaccio, solo in questo caso il gusto della bevanda andrà perso. Come regola generale, 1 parte di bourbon equivale a 2 parti di qualsiasi bevanda analcolica.
Conclusione
La purea di mais può essere preparata a casa utilizzando una qualsiasi delle ricette esistenti. Se segui un algoritmo passo passo, anche una persona senza conoscenze e abilità speciali può far fronte a questo compito.
