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Il vino fatto in casa dalle ciliegie snocciolate, preparato secondo il processo tecnologico, non avrà un gusto inferiore a quello venduto nei negozi. La bevanda è rosso scuro, densa e ha un aroma gradevole.
Come fare il vino fatto in casa con le ciliegie snocciolate
Per cucinare, scegli bacche di alta qualità senza marciume o muffe. Lavatela, eliminate i semi e spremete il succo. A questo scopo utilizzare:
- spremiagrumi;
- miscelatore;
- robot da cucina;
- setaccio o garza.
Il liquido preparato viene unito ad acqua o altri succhi di frutta. Questo viene fatto per ottenere il livello di acido richiesto, poiché il suo livello nel succo di ciliegia fresco è tre volte superiore al livello raccomandato.
Quindi aggiungere lo zucchero nella quantità specificata nella ricetta. Se ne aggiungi di meno, il mosto non avrà l'energia necessaria per far funzionare il lievito naturale. Ciò farà sì che il vino si trasformi in aceto. Troppo dolcificante li rallenterà.
È meglio preparare un vino da dessert o forte senza semi, poiché il vino secco ha un sapore acido ed è instabile. La bevanda viene lasciata in infusione per diversi mesi e in alcune ricette gli esperti consigliano di invecchiarla per almeno un anno. Più a lungo riposa la preparazione, migliore sarà il gusto e l'aroma del vino. La temperatura di fermentazione ideale è +16°…+25°С.
Versare il succo dolce in bottiglie grandi. Sul collo è posizionata una guarnizione d'acqua. Se non esiste tale dispositivo, utilizzare un normale guanto medico. È saldamente fissato al collo e viene praticata una foratura in un dito. Non appena il guanto si è gonfiato, è iniziata la fermentazione. Quando ritorna nella sua posizione originale, il processo è finito. Se viene utilizzata la chiusura idraulica, la fine della fermentazione è visibile dall'assenza di formazione di bolle.
Durante il processo di invecchiamento la bevanda alcolica viene regolarmente controllata. Se appare il sedimento, deve essere rimosso. Per fare questo, versare il vino senza semi in un contenitore asciutto e pulito. Altrimenti, l'alcol fatto in casa diventerà amaro.
Come preparare correttamente il vino dalle ciliegie snocciolate può essere visto nel video presentato alla fine.
È necessario osservare rigorosamente le proporzioni dello zucchero
Ricette per il vino di ciliegie snocciolate
È facile preparare in casa un delizioso vino di ciliegie snocciolato. Qualsiasi varietà è adatta per cucinare. Scegli esemplari completamente maturi, poiché la bevanda a base di frutti troppo maturi non sarà così gustosa e aromatica. Le ciliegie acerbe renderanno il vino troppo acido.
Una semplice ricetta di vino con ciliegie snocciolate
Per rendere la bevanda gustosa e senza amarezza è necessario utilizzare le ciliegie snocciolate.
Avrai bisogno:
- acqua – 2 l;
- ciliegia – 2 kg;
- zucchero – 360 g.
Procedura passo dopo passo:
- Per prima cosa bisogna schiacciare la polpa delle ciliegie con le mani, poi con uno schiacciapatate di legno. I dispositivi metallici non devono essere utilizzati per prevenire l'ossidazione.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Coprire con una garza piegata in più strati. Il processo di inacidimento del succo inizierà rapidamente e la polpa salirà in superficie. Per evitare che il prodotto si deteriori, la massa deve essere agitata più volte al giorno.
- Separare il liquido dalla polpa spremendolo in sezioni attraverso una garza.
- Versare in una bottiglia di vetro. In questo caso, le stoviglie devono essere completamente pulite e asciutte. Puoi riempire il mosto solo per ¾, in modo che ci sia spazio per la schiuma che si forma e per l'anidride carbonica che viene rilasciata.
- Installare una tenuta idraulica che eviterà l'acidità del prodotto e consentirà il rilascio dell'anidride carbonica formatasi durante il processo di fermentazione.
- Al termine del processo, è necessario abbassare il tubo di gomma nella bottiglia. Tuttavia, non dovrebbe toccare il sedimento sul fondo. Metti l'altra estremità in un altro contenitore.
- Versare la bevanda nelle bottiglie e chiudere i coperchi.
Non puoi raccogliere le ciliegie per il vino dopo una forte pioggia.
Forte vino di ciliegie snocciolate fatto in casa
Questa variazione è ottima per gli amanti delle forti bevande alcoliche.
Avrai bisogno:
- acqua – 2,5 l;
- succo di ciliegia – 10 l;
- lievito di vino;
- alcool – 0,5 l;
- zucchero – 3,5 kg.
Procedura passo dopo passo:
- Per cucinare, seleziona frutti interi maturi. È necessario utilizzare le ciliegie snocciolate per il vino. Per fare ciò, rimuovili in qualsiasi modo conveniente. Spremi il succo.
- Versare l'acqua. Aggiungere 2,5 kg di zucchero. Aggiungere il lievito di vino. La confezione indica quanto utilizzare in base al volume di mosto. Mescolare.
- Posizionare un sigillo d'acqua sul collo. La fermentazione durerà circa 14 giorni. Il processo è completo quando non compaiono bolle per diversi giorni.
- Se non disponi di un dispositivo del genere, puoi utilizzare un guanto medico.
- Rimuovere dal sedimento. Versare l'alcol e aggiungere lo zucchero rimasto. Lasciare per una settimana.
- Passare attraverso il filtro. Versare il vino nelle bottiglie e chiudere bene i coperchi.
È più conveniente utilizzare un sigillo d'acqua
Ricetta per vino snocciolato dalla polpa di ciliegie
Il vino viene preparato non solo dal succo di ciliegia fresco, ma anche dalla polpa rimanente.
Avrai bisogno:
- polpa di ciliegie snocciolate – 5 kg;
- acqua – 3 l;
- sciroppo di zucchero (35%) – 4 l.
Processo di cottura:
- Mettete la polpa in un contenitore da 10 litri. Versare lo sciroppo leggermente riscaldato.
- Lega il collo con una garza. Invia in un luogo caldo. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 25° e 30°C.
- Quando il succo sarà rilasciato e la polpa verrà a galla in superficie, togliere la garza. Questo processo richiederà circa sei giorni.
- Installare un sigillo d'acqua al posto della garza.
- Lasciare fermentare. Il tempo dipende dalla temperatura della stanza. La fermentazione durerà 30-50 giorni.
- Versare con attenzione il succo in una bottiglia pulita e asciutta.
- Spremere la polpa. Passare il liquido rilasciato attraverso un filtro e versare in una bottiglia.
- Installare un sigillo d'acqua. Lasciare per un mese.
- Travasare con attenzione il vino in modo che il sedimento rimanga sul fondo. Versare in bottiglie da mezzo litro. Sughero.
Conservare la bevanda alla ciliegia preparata in piccoli contenitori di vetro
Ricetta per vino di ciliegie snocciolate con ribes
Questa variante della vinificazione con ciliegie snocciolate sarà apprezzata dagli appassionati di alcol di frutta e bacche. La bevanda è ricca di gusto e di colore brillante.
Avrai bisogno:
- succo di ciliegia – 10 l;
- zucchero – 2,5 kg;
- succo di ribes nero – 2,5 l.
Procedura passo dopo passo:
- Usa le ciliegie snocciolate. Le bacche non possono essere lavate.
- A parte, mettete il ribes e la polpa delle ciliegie in uno spremiagrumi oppure frullate con un frullatore. Filtrare il liquido risultante.
- Se le bacche vengono frantumate con un frullatore, è necessario spremere il composto con una garza.
- Misurare il volume richiesto di succo di ciliegia e ribes. Versare in una bottiglia di vetro. Addolcire.
- Posizionare un sigillo d'acqua sul collo. Invia al seminterrato. Al termine della fermentazione, scolare la bevanda dal sedimento.
- Versare in un contenitore pulito e asciutto. Lasciare in un luogo fresco per tre mesi. Sottoporre a tensione.
- Versare in bottiglie da mezzo litro. Lasciare maturare per 1,5 mesi.
I contenitori di fermentazione dovrebbero essere di grandi dimensioni
Vino di ciliegie senza acqua
Questa ricetta non utilizza acqua per la cottura.
Avrai bisogno:
- ciliegia – 10 kg;
- zucchero – 5 kg.
Processo di cottura:
- Le bacche non possono essere prelavate. Utilizzare solo ciliegie snocciolate poiché aggiungono amarezza al vino.
- Riporre il prodotto preparato in un contenitore di volume adeguato. Cospargere ogni strato con lo zucchero.
- Chiudere il coperchio. Lasciare in un luogo fresco. Il processo di fermentazione richiederà circa 1,5-2 mesi. Mescolare di tanto in tanto il contenuto fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti.
- Una volta terminato il processo di fermentazione, filtrare il mosto. Puoi usare una garza per questo.
- Versare il vino in bottiglie e lasciarlo in cantina per due mesi. Dopodiché puoi iniziare a degustare.
Il vino più bello viene dalle varietà di ciliegie scure
Termini e condizioni di conservazione
Terminata la fermentazione, il vino senza semi viene travasato in bottiglie di vetro. Per la conservazione a lungo termine, sigillare solo con tappi di sughero naturale.Prima di versare, gli esperti consigliano di sterilizzare i contenitori. Conservare la bevanda alcolica in un locale buio ad una temperatura di +10°...+15°C. L'umidità non deve superare il 70%.
Alle bottiglie viene data una posizione orizzontale. Ciò è necessario per il contatto costante del liquido con il tappo, che non gli permetterà di asciugarsi. I contenitori non devono essere agitati durante lo stoccaggio. È vietato conservare nelle vicinanze alimenti che emanano aroma acido o qualsiasi altro odore forte.
Se queste condizioni sono soddisfatte, il vino di ciliegie può rimanere per molti anni e il gusto migliorerà ogni anno. Non puoi conservare alcolici in soggiorno. I raggi del sole, la luce e il freddo influenzano negativamente il gusto e riducono significativamente la durata di conservazione.
Una bottiglia di vino aperta deve essere conservata a temperatura ambiente per non più di tre ore. Se dopo le vacanze è rimasta una bevanda, è necessario chiuderla ermeticamente con un coperchio e metterla in frigorifero. Può essere conservato in tali condizioni per non più di una settimana. Il tempo dipende dalla forza della bevanda. Più è alto, più a lungo il vino manterrà il suo gusto e il suo aroma.
Conclusione
Il vino di ciliegie snocciolate fatto in casa è ricco e aromatico. Se segui le proporzioni, i consigli per la preparazione e le condizioni di conservazione, la bevanda delizierà a lungo tutti con il suo gusto elevato.
