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Il vino di mele fortificato fatto in casa può diventare un vero “clou” di ogni festa. Non solo solleva l'umore, ma ha anche benefici molto reali per l'uomo, avendo un effetto benefico sul sistema nervoso, gastrointestinale ed endocrino. Il vino fatto con le tue mani è naturale, il che non si può dire dei prodotti alcolici prodotti in serie. Durante la preparazione di questa bevanda, l'enologo può regolare autonomamente la quantità di zucchero, la nitidezza del gusto e creare sfumature e miscele di sapori uniche. Esistono moltissime ricette per produrre vino di mele naturale e a volte non è possibile scegliere quella migliore. Ecco perché abbiamo deciso di offrire una selezione delle ricette più famose, che vengono spesso utilizzate da viticoltori esperti.
Le migliori ricette di vini liquorosi
Fare il vino fatto in casa è un processo lungo e delicato, ma anche un enologo alle prime armi può gestirlo. Per fare questo, devi solo essere paziente e avere una certa conoscenza. Una buona ricetta per fare il vino fatto in casa è la chiave del successo.
Vino fortificato con tecnologia classica
Il vino di mele è spesso preparato con succo di frutta, facile da ottenere a casa. Quindi, per una ricetta saranno necessari 10 kg di mele succose e mature.La varietà in questo caso non è di fondamentale importanza. Puoi usare mele acide, dolci o anche “selvatiche”. Il succo di frutta può essere ottenuto utilizzando uno spremiagrumi o una normale grattugia da cucina. In entrambi i casi, la salsa di mele dovrà essere ulteriormente spremuta attraverso diversi strati di garza. Il succo di frutta per fare il vino dovrebbe essere il più leggero e puro possibile. Come risultato della spremitura del numero specificato di mele, otterrai circa 6 litri di succo.
Il succo di mela purificato risultante deve essere versato in un contenitore di vetro (bottiglia o barattolo). Non riempire l'intero volume, lasciando un po' di spazio fino al bordo del contenitore. La schiuma si accumulerà mentre il vino fermenta. È necessario aggiungere al succo la metà dello zucchero totale: circa 150-200 g per ogni litro di succo. La quantità esatta di zucchero semolato dipende dal gusto del frutto e dalle preferenze dell'enologo.
Il succo con lo zucchero va lasciato a temperatura ambiente in un luogo buio per 4-5 giorni. Coprire il contenitore con una garza o tappare il collo della bottiglia con un batuffolo di cotone. Dopo un determinato periodo di tempo, il vino inizia a fermentare attivamente: liberando anidride carbonica e producendo schiuma. In questo momento è necessario chiudere il contenitore con il vino con un guanto di gomma o un coperchio speciale con sigillo d'acqua. Puoi acquistarlo in un negozio o realizzarlo da solo. Un esempio della fabbricazione di un tale dispositivo è mostrato nel video:
Una settimana dopo, dall'inizio della vinificazione, è necessario aggiungere alla sua composizione la seconda metà dello zucchero, mescolare accuratamente gli ingredienti e avviare un'ulteriore fermentazione.Il rilascio attivo di anidride carbonica sarà osservato per 2 settimane. In futuro, il processo procederà lentamente nell'arco di altri 1-1,5 mesi.
Dopo circa 2 mesi dall'inizio della cottura, sul fondo del contenitore si noteranno i sedimenti delle particelle rimanenti di polpa di frutta. A questo punto, il processo di fermentazione verrà interrotto, lo zucchero si decomporrà in anidride carbonica, che uscirà attraverso il sigillo dell'acqua, e alcol, che darà forza alla bevanda. Il vino deve essere versato con attenzione in un nuovo contenitore di vetro senza sollevare il sedimento. Aggiungi 600 ml di vodka di alta qualità o 300 ml di alcol a una bevanda alcolica pura. Conservare le bottiglie ermeticamente chiuse in una cantina o in un seminterrato, dove sia fresco e buio. Dopo circa 1,5 mesi di tale conservazione, il vino sarà completamente pronto e acquisirà il suo gusto e la sua miscela originali.
Il gusto del classico vino di mele può essere completato con leggere note di cannella aromatica. Per fare questo, nella fase iniziale della preparazione del vino, aggiungi 1 cucchiaio al succo di frutta. l. cannella in polvere. Questo ingrediente renderà la bevanda alcolica più aromatica e gustosa e il suo colore più nobile.
Vino liquoroso con uvetta
I viticoltori esperti sanno che l'uvetta è la stessa uva che può dare un gusto e un colore originali a una bevanda alcolica. Fare il vino liquoroso con le mele con l'uvetta è abbastanza semplice. Per fare questo avrete bisogno delle mele stesse nella quantità di 10 kg e 100 g di uvetta, preferibilmente scura, che avrà un buon effetto sul colore del prodotto finito. Lo zucchero nella quantità di 2-2,2 kg e 200 ml di vodka aggiungeranno forza alla bevanda. Questa composizione ti consentirà di ottenere vino con una gradazione alcolica del 12-14%.Puoi aumentare ulteriormente il grado aggiungendo più vodka o alcol equivalente.
Per fare il vino secondo questa ricetta, è necessario farlo non dal succo, ma dalla salsa di mele. Quindi, devi aggiungere zucchero e uvetta alle mele grattugiate. Versare la miscela di prodotti in un contenitore di fermentazione, chiudere il collo del contenitore pieno con un guanto di gomma o un sigillo d'acqua.
Dopo 3 settimane di fermentazione attiva, spremere la salsa di mele attraverso una garza multistrato. Se necessario, il processo di purificazione del succo può essere ripetuto più volte. Il prodotto puro va mescolato con un altro bicchiere di zucchero e versato in bottiglie pulite. Il collo della bottiglia deve essere chiuso ermeticamente con un guanto. Il vino fermenterà per un'altra settimana.
Aggiungere la vodka al vino di mele preparato e, dopo aver mescolato accuratamente, versare la bevanda alcolica fortificata in bottiglie per la successiva conservazione. Come decorazione, potete aggiungere ad ogni bottiglia di vino di mele ambrato qualche uva o uvetta ben lavata. Questa bevanda può essere conservata in cantina per diversi anni.
Vino di mele e sorbo con lievito madre ai frutti di bosco
Spesso, una ricetta di vino fatta in casa contiene lievito di vino o lievito come uno degli ingredienti. Questa caratteristica spaventa i viticoltori alle prime armi. Ma non c'è niente di difficile nel preparare la pasta madre ai frutti di bosco. Per questo puoi usare lamponi, fragole o, ad esempio, rosa canina. Il processo di preparazione del vino di sorbo di mele inizia anche con la preparazione dell'antipasto:
- Metti 2 tazze di bacche non lavate in un barattolo;
- aggiungi 2 cucchiai. l. zucchero e 500 ml di acqua;
- coprire il collo del contenitore con una garza multistrato e lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente;
- La miscela deve essere mescolata quotidianamente;
- A 3-4 giorni dall'inizio della preparazione, lo starter è un attivatore di fermentazione del vino fatto in casa.
Oltre all'antipasto per il vino di mela e sorbo, avrete bisogno di 10 kg di mele e sorbo. La quantità di bacche di sorbo dovrebbe essere pari al 10% della massa delle mele, il che significa che per una ricetta devi prendere 1 kg di queste bacche. La quantità di zucchero per volume specificato di ingredienti è di 2,5 kg. L'acqua dovrebbe essere aggiunta al vino di mela e sorbo nella quantità di 1,5 litri per ottenere un gusto più delicato e un sottile aroma di alcol. La forza del vino sarà ottenuta da 1 litro di vodka.
Il primo passo nella preparazione del vino liquoroso è ottenere il succo dalle mele e dalle bacche di sorbo. I liquidi devono essere mescolati insieme e aggiunti zucchero e acqua. Dopo aver impastato, aggiungere al composto di ingredienti la pasta madre già preparata. Il mosto risultante deve essere posto in una stanza calda per un'ulteriore fermentazione. Dopo 10-12 giorni, a seguito della fermentazione, si otterrà una bevanda alcolica con una gradazione del 9-10%. Aggiungendo 1 litro di vodka al vino, puoi aumentare la forza al 16%. La bevanda fortificata viene invecchiata per 5 giorni, dopodiché viene filtrata e imbottigliata per la conservazione. Si consiglia di bere alcol fatto in casa preparato secondo questa ricetta dopo 1-2 mesi.
Il vino di mele con lievito naturale può essere preparato non solo con la sorba, ma anche, ad esempio, con l'arancia. La tecnologia di preparazione è simile al metodo sopra, solo che al posto del succo di sorbo è necessario aggiungere il succo d'arancia. Per 10 kg di mele si consiglia di utilizzare 6 agrumi grandi.
Un modo originale per fissare i vini
Molti viticoltori sanno che è possibile aumentare la forza del vino aggiungendo alcol o vodka.Ma esiste un altro modo molto originale per aumentare la forza. Si basa sul congelamento: l'acqua congela (cristallizza) anche a temperatura zero, ma l'alcol no. Puoi usare questo trucco nel modo seguente:
- Versare il vino di mele finito in bottiglie di plastica e metterle nel congelatore o nella neve.
- Dopo un po' di tempo nel vino appariranno cristalli di ghiaccio.
- Il liquido libero nella bottiglia è vino concentrato. Deve essere drenato in un contenitore separato.
- L'operazione di congelamento può essere ripetuta più volte. Ogni volta aumenta la forza del liquido libero nelle bottiglie. Come risultato di questo fissaggi da 2 litri di vino leggero si ottengono circa 700 ml di bevanda alcolica fortificata.
Congelando il vino di mele, infatti, si ottengono 2 tipi di bevanda contemporaneamente: vino liquoroso e sidro leggero, con una gradazione alcolica dell'1-2%. Questo sidro può essere preparato scongelando i cristalli di ghiaccio. Questa bevanda leggera e rinfrescante avrà il sapore di mela e disseterà la tua sete in una calda giornata estiva. Un esempio di congelamento può essere visto nel video:
Con il congelamento è possibile aumentare la forza del vino fino al 25%.
Il vino di mele fortificato è una meravigliosa bevanda alcolica che può sostituire tutti i prodotti contenenti alcol sulla tavola festiva. Il vino preparato con amore è sempre gustoso e sano. È facile da bere e non ti dà mal di testa il giorno dopo. Devi prenderti il tuo tempo per preparare il vino di mele a casa. Il mosto ben fermentato e il lungo invecchiamento del prodotto finito rendono sempre il vino migliore.
