Contenuto
I viticoltori alle prime armi potrebbero essere interessati alla domanda: perché fortificare il vino fatto in casa? Il fatto è che spesso la concentrazione di alcol in una bevanda fatta in casa è troppo bassa. Per questo motivo, col tempo il vino può perdere gusto, colore e aroma. Il fissaggio consente di ottenere la concentrazione desiderata di alcoli. Grazie a ciò, la fermentazione si interrompe o, più precisamente, il processo di fermentazione termina. Questo articolo discuterà in dettaglio come viene eseguita questa procedura e cosa è necessario utilizzare per questo.
Come fare il vino liquoroso in casa
Il vino fortificato è una bevanda la cui forza è esaltata da una bevanda alcolica più forte (superalcolico o vodka). Di solito la forza di tale vino varia da 15 a 22 gradi. Questo risultato non può essere raggiunto con la sola fermentazione. Quando il livello alcolico della bevanda sale al 13%, il vino smette automaticamente di fermentare. Pertanto, è consuetudine aggiungere alcol o vodka purificata ai vini fortificati. Inoltre, questo può essere fatto in fasi completamente diverse. Puoi aggiungere alcol al succo di bacche, già in fermentazione o al vino giovane nella fase finale della preparazione.
Esistono diversi modi per montare il vino. Sono tutti diversi e hanno anche alcune caratteristiche. Il mosto in fermentazione non viene spremuto durante l'alcolizzazione.Basta schiacciare la frutta, aggiungere lo sciroppo di zucchero alla miscela di frutti di bosco e lasciare la bottiglia di vino in una stanza calda per un'ulteriore fermentazione. Questo processo può durare dai 3 ai 5 giorni. Durante questo periodo, la quantità di zucchero nella bevanda dovrebbe scendere al 7–9%. A questo punto, il mosto deve essere spremuto e al succo risultante è necessario aggiungere alcol con una gradazione del 90%. In questa forma, la bevanda deve essere infusa per 7 giorni. Successivamente il vino viene svinato, chiarificato se necessario e imbottigliato. Si consiglia di lasciare maturare il vino giovane ottenuto per un paio d'anni. Il risultato è una bevanda meravigliosa dal gusto e dall'aroma complessi e gradevoli.
La cosa principale in questo processo è calcolare correttamente la quantità di alcol. Fare calcoli accurati può essere piuttosto difficile. È generalmente accettato che per aumentare la forza dell'1%, l'alcol debba essere aggiunto in una quantità pari all'1% del volume del vino. Di conseguenza, avrai bisogno di 2 volte più vodka, cioè il 2%. Ad esempio, per aumentare del 5% la forza di 10 litri di vino, è necessario aggiungere 500 ml di alcol o 1 litro di vodka.
Come aggiustare il vino con lo zucchero
Prima di sistemare il vino fatto in casa, dovresti comprendere alcuni criteri. Ogni bevanda ha il proprio livello di zucchero e contenuto alcolico. I vini da dessert hanno una gradazione alcolica compresa tra il 15 e il 20% e la quantità di zucchero è di circa l'1,2%. Il vino liquoroso è più forte, dal 16 al 40%, lo zucchero - 1,5%. Il vino da tavola rosato contiene non più dell'11% di alcol e dall'1 all'1,5% di zucchero.
Dovresti anche conoscere le proporzioni quando aggiungi lo zucchero. Se aggiungi 20 grammi di zucchero semolato a un litro di mosto, la forza aumenterà dell'1%.Ma non bisogna esagerare, perché troppo zucchero può, al contrario, inibire la fermentazione della bevanda.
Lo zucchero viene aggiunto ai vini secchi e da dessert in diversi modi:
- Per fissare i vini secchi, lo zucchero va diluito in acqua e versato nella bevanda in un colpo solo.
- Lo zucchero per i vini da dessert viene sciolto nella bevanda stessa. Una piccola quantità di zucchero semolato e vino viene mescolata e introdotta in più aggiunte nei giorni 1, 4, 7 e 10.
Vino fortificato fatto in casa, ricetta con alcol
Diamo un'occhiata a come montare vino fatto in casa alla ciliegia. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- ciliegia matura;
- lievito madre speciale (300 ml di lievito madre per litro di succo);
- Alcol 96% (per litro di vino da 300 a 350 ml).
Per la preparazione, prendi le ciliegie. È necessario rimuovere i semi e spremere il succo. Successivamente, il succo risultante viene versato in una bottiglia e lì vengono aggiunti una piccola quantità di acqua, zucchero semolato e l'antipasto preparato. Successivamente, la bottiglia deve essere posta in un luogo caldo per 5 o 6 giorni. Successivamente, il succo viene accuratamente drenato dal sedimento e versato in una bottiglia lavata. Ora devi versare l'alcol nel contenitore e infondere la bevanda in questa forma per circa sei mesi.
Vino liquoroso ottenuto da uva ed erbe aromatiche
La bevanda preferita di molti viticoltori è il vermut. Questo vino è preparato con l'uva in casa. Il vermut è comunemente chiamato bevanda fortificata con l'aggiunta di erbe amare. Sono spesso usati come additivo per caffè o tè. Molti cocktail alcolici vengono preparati anche a base di vermut.A molte persone piace usare queste bevande come aperitivo, cioè per migliorare l'appetito prima di mangiare.
Assolutamente qualsiasi vino può essere utilizzato come base per preparare il vermut. Ad esempio, puoi preparare una bevanda da un succo d'uva oppure puoi preparare un vermouth più complesso da bacche diverse. La sorba e i mirtilli rossi sono perfetti per questo; se combinati danno un colore molto bello e ricco.
Diamo un'occhiata a una delle opzioni classiche per preparare il vermut. Gli ingredienti principali di cui abbiamo bisogno sono:
- 100 ml di alcol o 250 ml di vodka;
- quattro grammi di achillea medicinale;
- tre grammi di assenzio;
- tre grammi di menta;
- bastoncino di cannella (tre grammi);
- due grammi di scatole di cardamomo;
- un grammo di zafferano;
- due grammi di noce moscata.
Diamo un'occhiata a come creare un fortificato vino d'uva fatto in casa e tintura di erbe:
- Tutte le erbe preparate vengono poste in un contenitore di vetro separato e riempite con alcool o vodka. La tintura deve essere agitata ogni 24 ore.
- Se non ti piace l'assenzio, puoi sostituirlo con il dragoncello. La quantità sia del primo che del secondo ingrediente rimane invariata. Ma dovresti comunque assaggiare la tintura. Il fatto è che l'assenzio può avere vari gradi di amarezza. Tutto dipende dalle condizioni di crescita e dalla varietà specifica. La tintura non dovrebbe essere troppo amara.
- Quando si aggiunge la tintura al vino d'uva, è necessario tenere conto delle proporzioni. Per un litro di bevanda, non assumere più di 50 ml di tintura con alcool o 120 ml di tintura con vodka.Dovresti anche aggiungere lo zucchero semolato al vermouth. Per questa quantità di vino sono sufficienti 100 grammi di zucchero. In questa materia è meglio lasciarsi guidare dai propri gusti. Successivamente, il vermouth viene accuratamente miscelato.
- È ora di versare il vermut in bottiglie di vetro pulite. Non riempire il contenitore fino all'orlo, lasciare vuoto metà del collo. Ci vorrà del tempo affinché la tintura sviluppi completamente il suo gusto e il suo aroma. Dopo 20-30 giorni il vermouth sarà completamente pronto per il consumo. Puoi conservare il vermut a lungo senza rovinarlo.
Conclusione
Questo articolo ha mostrato come determinare la forza del vino fatto in casa a seconda degli ingredienti. Abbiamo anche imparato come aumentare la gradazione alcolica usando vodka e alcol. L'arricchimento del vino è un ottimo modo per prolungare la durata di conservazione della tua bevanda e rendere più forte il tuo vino fatto in casa. Questo metodo è adatto per un'ampia varietà di vini. La cosa principale è calcolare correttamente la quantità richiesta di alcol.
