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Lo Slivovitz è una bevanda alcolica forte facile da preparare a casa. Esiste sia una ricetta classica che una versione leggermente modificata. La bevanda ha un gusto gradevole e un aroma eccellente. Adatto per l'uso domestico e per servire sulla tavola delle feste. Importante! Dopo la distillazione la bevanda riposa per un tempo sufficiente. Questo è il segreto del vero slivovitz dalla Serbia, dove languisce in botti di rovere per 5 anni, acquisendo un gusto piccante, delicato e un aroma unico.
Slivovitz serbo
Il secondo nome di slivovitz è rakia. Prodotto secondo la classica ricetta serba. Il paese è il più grande fornitore di prugne in Europa. La bevanda viene prodotta in grandi quantità; solo alcuni paesi o fabbriche hanno il diritto di vendere e produrre ufficialmente la rakija serba.
Lo slivovitz serbo secondo la ricetta è l'acquavite di prugne, prodotto con succo di prugna fermentato. La forza dipende dal numero di distillazioni. Ad esempio, i cechi preferiscono lo slivovitz, che viene distillato tre volte. La forza della bevanda è del 75%.
Il primo consiglio per cucinare: non lavare accuratamente le prugne, poiché il processo di fermentazione non inizierà.Sulla pelle sono presenti colonie di lievito selvatico. Potranno iniziare il processo di fermentazione; se si segue la tecnologia, non sarà necessario aggiungere lievito artificiale o zucchero aggiuntivo. Basta pulire i frutti con un panno per rimuovere lo sporco visibile.
I viticoltori esperti suggeriscono di pre-congelare i frutti in modo che la bevanda abbia un gusto ricco. L'uvetta viene utilizzata per aromatizzare; aiuterà ad attivare la fermentazione; l'uvetta contiene più lievito naturale delle prugne. Non è necessario aggiungere lievito artificiale, il processo inizierà da solo.
Segreti per preparare lo slivovitz in casa
Lo slivovitz è considerato una bevanda della Serbia e di altri paesi balcanici, ma ogni viticoltore con poca esperienza può preparare lo slivovitz a casa per il consumo sulla tavola festiva. Lo Slivovitz è un chiaro di luna raffinato che, a differenza del vino, viene distillato e ha un'elevata gradazione. Questa bevanda non ha una forza inferiore al buon brandy o cognac e li supera addirittura nel gusto.
Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:
- 11 kg di prugne;
- 9 litri di acqua;
- zucchero per gustare la dolcezza varietale delle prugne.
Per cucinare è necessario utilizzare non solo prugne, acqua, ma anche zucchero, se necessario. Dipende dal grado di maturazione del frutto. I frutti maturi hanno una quantità sufficiente di zucchero; lo slivovitz viene preparato senza l'aggiunta di zuccheri artificiali.A volte il processo di fermentazione inizia senza aggiunta di sciroppo di zucchero; una prugna acerba cresciuta in un anno piovoso avrà bisogno di ulteriore dolcezza.
Ricetta del brandy di prugne fatto in casa
Per fare lo slivovitz, hai bisogno di una prugna. Qualsiasi varietà è adatta, preferibilmente Egg, Mirabelle, Ungherese. Si consiglia di raccogliere i frutti prima del gelo, quando le prugne sono più zuccherine e non presentano raggrinziture intorno ai talei. I frutti sono adatti: forti, lisci, senza segni di malattia.
Assicurati di ordinare i frutti e rimuovere esemplari ammuffiti o viziati. I frutti devono essere divisi in due parti, privati dei semi, in questo modo non rimarrà il retrogusto amaro. Butta via la frutta marcia, rovinerà il gusto e la qualità dello slivovitz.
È necessario preparare i frutti alla fermentazione; dopo il processo di fermentazione è necessario un processo di distillazione. La distillazione può essere effettuata con un alambicco acquistato in negozio o con un alambicco fatto in casa. È sufficiente distillare una volta, i viticoltori esperti effettuano la distillazione due volte. Dipende dalla qualità della distillazione. La bevanda ottimale appare solo dopo che la bevanda è stata infusa per un periodo di tempo. La bevanda unica viene infusa per 5 anni, meno a casa.
Preparazione degli ingredienti
Vengono selezionati i frutti più maturi, magari anche troppo maturi, ma senza segni di marciumi o muffe. Non è necessario lavare le prugne e gli esemplari molto sporchi devono solo essere puliti. In questo caso, sulla buccia rimane il lievito selvatico, che avvia il processo di fermentazione.
I frutti, dopo aver rimosso i semi, devono essere frantumati fino a raggiungere uno stato polposo. I frutti per lo slivovitz a casa vengono spesso schiacciati usando un tritacarne o un frullatore. A volte - con un mortaio di legno.
Mettiamo il mosto per la fermentazione
Metti le prugne snocciolate tritate nel contenitore di fermentazione. Il contenuto di zucchero ottimale dovrebbe essere del 18%. Può essere misurato con un dispositivo speciale. I viticoltori esperti determinano il contenuto di zucchero in base al gusto. Se non c'è abbastanza zucchero, aggiungilo. È meglio farlo gradualmente, 200 g alla volta.
Successivamente, il contenitore di fermentazione deve essere coperto con una garza e posto in un luogo caldo. Dopo un giorno puoi vedere la schiuma. Segno che il processo di fermentazione è iniziato. Se il processo non si avvia, è necessario aggiungere altre 12 ore.
Dopo l'inizio del processo, è necessario aggiungere acqua e versarla in un altro contenitore con un collo più stretto. Il contenitore non deve essere riempito completamente in modo che ci sia spazio per la formazione di schiuma. Se non si fornisce spazio, la schiuma fuoriuscirà, si formerà umidità in eccesso e un odore sgradevole. Pertanto, gli esperti raccomandano di rimuovere il “tappo” al momento della formazione.
Processo di fermentazione
Il processo di fermentazione dovrebbe avvenire in un luogo buio, senza luce solare diretta. La temperatura di fermentazione dovrebbe essere di circa 15°C. A casa la temperatura può essere aumentata fino a + 22 °C. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura esterna. A temperature più elevate sono sufficienti 2-4 settimane di fermentazione, mentre a 15 gradi il processo dura circa 8 settimane.
Non è necessario mescolare il mosto: lo fa l'anidride carbonica rilasciata. Ma il “tappo” che sale dai resti della prugna dovrebbe essere regolarmente rimosso, poiché contiene varie sostanze nocive. Influenzano il sistema digestivo, rovinano il gusto e rilasciano tossine.
Il processo di fermentazione dello slivovitz termina quando cessa il rilascio di anidride carbonica. Questo può essere visto dalla tenuta idraulica installata. Un guanto medico con un dito forato viene utilizzato come sigillo d'acqua.Lo Slivovitz viene preparato in casa secondo una ricetta semplice, è importante semplicemente attendere e controllare il processo di fermentazione.
Distillazione di acquavite di prugne fatta in casa
A casa, devi distillare lo slivovitz due volte. La prima volta è necessario distillare finché l'alcol non cessa di farsi sentire nel distillato. In questo caso non è necessaria la distillazione frazionata e non è necessario tagliare gli elementi della testa e della coda.
Il taglio delle “code” e delle “teste” avviene durante la seconda distillazione. È importante che l'alcol grezzo sia diluito al 35%. Dopo la seconda distillazione, secondo le regole, la bevanda raggiunge i 60 gradi. Ma allo stesso tempo, la bevanda dovrebbe essere diluita a 45 gradi ottimali. Quindi la bevanda risulta aromatica, gustosa e piacevole da bere.
Da 100 kg di prugne si ottengono 11 litri di slivovitz. Fare lo slivovitz in casa è una ricetta semplice; è importante seguire semplicemente tutta la tecnologia e applicare passo dopo passo i principi della distillazione.
È necessario invecchiare lo slivovitz?
Affinché lo slivovitz possa maturare veramente, deve essere invecchiato in botti di rovere. Se avete questi contenitori e un posto dove stare, lo slivovitz risulterà ottimale e non diverso dal vero slivovitz serbo. Una botte di rovere è un contenitore universale che consente di conservare la bevanda, conferisce un gusto piccante e un aroma gradevole. Lo slivovitz da una botte di rovere è una bevanda festosa ed elitaria. Questa bevanda è costosa e viene venduta ai turisti in Serbia e nei paesi balcanici a un prezzo gonfiato. Il periodo minimo di maturazione in botte è di 5 anni, a volte la bevanda matura più a lungo.
A casa per la maturazione vengono utilizzati anche contenitori di vetro, l'importante è seguire la tecnologia di conservazione. Dopo la distillazione, è necessario lasciare fermentare lo slivovitz per almeno una settimana.Solo allora potrai iniziare a degustare. La degustazione al momento della produzione non fornirà un'effettiva comprensione del gusto; non potrai assaggiare la bevanda. La bevanda può essere infusa per diversi anni.
Come bere correttamente lo slivovitz
È molto importante bere correttamente lo slivovitz, preparato secondo la ricetta serba. Prima di tutto, devi capire che si tratta di alcol forte, che viene consumato principalmente prima dei pasti. Adatto per l'uso con carne calda. I serbi preferiscono non prendere il primo bicchiere per sentire appieno tutto il gusto sottile della bevanda. I viticoltori esperti non consigliano di mescolare la rakia con succhi o altre bevande, altrimenti apparirà un sapore sgradevole e l'aroma delicato scomparirà. Patate, carne e pane a base di farina di mais vengono usati come snack.
Conclusione
Slivovitz è l'orgoglio nazionale della Serbia. Ai turisti viene offerto il brandy di prugne, ma non è necessario visitare la Serbia per provare questa meravigliosa bevanda. Puoi preparare un delizioso alcol dalle prugne cresciute nella tua dacia. La ricetta è semplice, anche gli ingredienti sono ordinari e puoi acquistare un alambicco per la distillazione in un negozio o farlo da solo. E le basi della tecnologia non sono diverse dalla produzione di qualsiasi alcol di frutta con una gradazione superiore al 30%. È importante capire che lo slivovitz non è un vino, ma una bevanda più forte; la produzione prevede un processo di distillazione. Questa bevanda è gustosa e salutare, ma berla in grandi quantità è dannosa per la salute.
