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Vino fatto in casa da uva nera preparato utilizzando una tecnologia speciale. Se seguito, il risultato è una bevanda naturale contenente vitamine, acidi, tannini e antiossidanti.
Se consumato con moderazione, il vino fatto in casa ha proprietà antibatteriche, allevia la fatica, migliora la digestione e abbassa la pressione sanguigna. Un rimedio anti-raffreddore si prepara utilizzando il vino rosso con l'aggiunta di scorza di limone, cannella e altre spezie.
Caratteristiche dell'uva nera
Le varietà di uva nera sono caratterizzate da bassa acidità e alto contenuto di zucchero. Il risultato del loro utilizzo è una bevanda dolciastra dall'aroma delicato.
Le seguenti varietà di uva nera vengono coltivate per la vinificazione domestica:
- Pinot;
- Tsimlyansky nero;
- Moscato di Amburgo;
- Nero Kishmish;
- Odessa nera.
Il vino può essere ottenuto da qualsiasi uva nera, ma da varietà tecniche si ottiene una bevanda di alta qualità. Si distinguono per grappoli densi con acini piccoli. Tali uve si distinguono per un alto contenuto di succo, da cui successivamente si ottiene il vino.
Fase preparatoria
Indipendentemente dalla ricetta scelta, fare il vino richiede una certa preparazione.Ciò include la raccolta e la lavorazione dell'uva, nonché la scelta dei contenitori idonei.
Raccolta delle bacche
Le uve nere vengono raccolte con tempo asciutto e sereno. A seconda della varietà, le bacche maturano a fine settembre o inizio ottobre. È necessario raccogliere le bacche dalla vigna prima del primo schiocco di freddo. Per fare il vino si utilizzano uve mature, senza marciumi o danneggiamenti.
Se le bacche cadono a terra, non vengono utilizzate anche nella vinificazione, altrimenti la bevanda acquisirà un retrogusto sgradevole.
Dopo la raccolta, le uve non vengono lavate per preservare sulla loro superficie i batteri che favoriscono la fermentazione. Se ci sono macchie, possono essere rimosse con un panno. Le materie prime raccolte devono essere lavorate entro 2 giorni.
Preparazione dei contenitori
Per ottenere vino di alta qualità, è necessario utilizzare contenitori asciutti e puliti. In casa si utilizzano bottiglie di vetro o contenitori di plastica alimentare o legno. La dimensione del contenitore viene selezionata in base al volume del succo d'uva.
Durante la fermentazione della massa d'uva viene rilasciata anidride carbonica. Il suo drenaggio è assicurato da una tenuta idraulica. Esistono progetti già pronti per le guarnizioni d'acqua, ma puoi realizzarli tu stesso.
Un design più complesso prevede un coperchio con un foro installato su un contenitore di vino. L'anidride carbonica viene rimossa attraverso un tubo flessibile, un'estremità del quale viene posta in un contenitore pieno d'acqua.
In nessuna fase della produzione, il vino d'uva non deve entrare in contatto con una superficie metallica.L'eccezione sono le pentole in acciaio inossidabile.
Ricette con vino d'uva nera
Il metodo classico per ottenere l'uva prevede diverse fasi: ottenimento del succo, fermentazione e invecchiamento. A seconda del tipo di vino che si vuole ottenere si apportano modifiche a questa ricetta. Con l'aggiunta dello zucchero si prepara il vino semidolce. Il vino secco contiene solo succo d'uva senza componenti aggiuntivi.
Ricetta classica
Tradizionalmente, il vino rosso viene prodotto in casa con uve nere. La ricetta classica prevede l'utilizzo di due componenti principali:
- uva nera (10 kg);
- zucchero (3 kg).
Il processo di vinificazione in questo caso prevede diverse fasi:
- Dopo la raccolta, le uve vengono selezionate e le foglie e i rametti vengono rimossi.
- Le materie prime vengono poste in una vasca smaltata e pressate manualmente. Potete usare un mattarello di legno, ma è importante non danneggiare i vinaccioli. Altrimenti, nel vino apparirà amarezza.
- Dopo la lavorazione, l'uva viene ricoperta da una garza, che viene piegata in più strati. Questo materiale non impedisce la penetrazione dell'aria e protegge la massa dagli insetti.
- Il contenitore viene posto in un luogo buio con una temperatura di 18°C per 3 giorni. Per evitare che il mosto diventi acido, viene mescolato due volte al giorno. Quando appare la schiuma, viene rilasciato gas e si diffonde un odore acre, procedere alla fase successiva.
- La polpa dell'uva viene spremuta con una garza o con una pressa; non sarà più necessaria.
- Il succo risultante viene versato in un contenitore separato al 75% del suo volume. Sulla parte superiore è posizionata una tenuta idraulica.
- Il contenitore con il vino viene lasciato in una stanza con una temperatura compresa tra 22 e 28 ° C per la fermentazione.
- Dopo 2 giorni si degusta il vino. Se c'è un sapore aspro, è necessario aggiungere zucchero (circa 50 g per litro di vino).Per fare questo, scolare 1 litro di mosto, aggiungere lo zucchero e versarlo nuovamente nel contenitore comune. La procedura viene ripetuta 3 volte.
- Quando la fermentazione si interrompe (il guanto è sgonfio, non ci sono bolle nel sigillo d'acqua), il vino assume una tonalità più chiara e sul fondo si accumula il sedimento. Deve essere drenato attraverso un tubo sottile trasparente. Questo processo richiede solitamente dai 30 ai 60 giorni.
- Per formare il gusto finale, il vino viene imbottigliato. I contenitori con vino vengono conservati a temperature comprese tra 5 e 16°C. Devono essere chiusi ermeticamente per impedire l'ingresso di ossigeno. Ci vogliono circa 2-3 mesi per invecchiare il vino rosso.
Il vino fatto in casa ottenuto da uve nere ha una forza dell'11-13%. I viticoltori consigliano di conservare la bevanda in un luogo fresco per 5 anni.
Ricetta senza zucchero
Senza aggiunta di zucchero, dalle uve nere si ottiene il vino secco. Questa bevanda ha un contenuto minimo di zucchero, poiché tutto il fruttosio nel succo viene elaborato dai batteri del lievito.
Il vino secco fatto in casa è naturale e salutare, ma richiede un'attenta selezione delle materie prime. Si ottiene da uve con contenuto zuccherino del 15-22%. Il gusto delle bacche dipende dalla varietà e dalle condizioni climatiche di crescita.
Il vino secco da uve nere viene prodotto utilizzando la seguente tecnologia:
- L'uva raccolta viene separata dal grappolo, posta in una conca e pigiata manualmente o utilizzando un bastone di legno.
- La massa risultante viene posta in un contenitore, riempiendo il 70% del suo volume. Il mosto è coperto con una garza.
- La massa d'uva viene lasciata per 3 giorni in un locale dove viene mantenuta una temperatura costante dai 18 ai 30°C. Sulla superficie inizierà ad accumularsi la polpa, che dovrà essere mescolata 2 volte al giorno.
- Dopo la comparsa di abbondante schiuma e un ricco colore rosso, la polpa viene spremuta e il succo d'uva viene versato in bottiglie a collo stretto. Il liquido dovrebbe riempire 2/3 del loro volume.
- Sulle bottiglie viene installato un sigillo d'acqua, dopodiché vengono spostate in un luogo buio con una temperatura superiore a 16°C. La fermentazione dura dai 25 ai 50 giorni.
- Quando la fermentazione si ferma, il vino viene scolato, facendo attenzione a non disturbare il sedimento. Per un ulteriore invecchiamento, il vino viene imbottigliato e sigillato ermeticamente. Le bottiglie vengono conservate ad una temperatura di 6-15°C.
- Dopo 2-3 mesi il vino rosso è considerato completamente maturo e pronto per l'uso.
Ricetta del vino fortificato
Quando si aggiunge alcol o vodka, il vino acquisisce un sapore aspro. Di conseguenza, la durata di conservazione della bevanda aumenta. Per fortificare il vino, si consiglia di utilizzare vodka, uva o alcool etilico.
Puoi preparare una bevanda fortificata secondo una ricetta specifica:
- L'uva nera (5 kg) deve essere schiacciata e trasferita in un contenitore pulito.
- La polpa viene coperta con un panno e lasciata per 3 giorni. Viene mescolato periodicamente.
- La massa dell'uva viene spremuta e si ottiene il succo, a cui vengono aggiunti 0,6 kg di zucchero.
- Il succo viene versato in contenitori di vetro su cui è installato un sigillo d'acqua.
- Al termine della fermentazione, il vino viene scolato dai sedimenti, filtrato e viene aggiunto alcol. La sua quantità è calcolata come il 18-20% del volume risultante del vino.
- Dopo 2 giorni il vino viene nuovamente filtrato e lasciato invecchiare in un luogo fresco.
- La bevanda finita viene imbottigliata e conservata orizzontalmente.
Ricetta con miele
Per produrre il vino si usa il miele di tiglio o di fiori. Quando lo si utilizza non è necessario aggiungere zucchero al vino.
Il processo di produzione del vino con fermentazione del miele comprende diverse fasi:
- Per prima cosa bisogna estrarre il succo dall'uva nera. Per fare questo, schiacciare le bacche e lasciare la massa risultante per 3 giorni. Mescolatela periodicamente per eliminare eventuali crosticine in superficie.
- Al succo risultante (10 l) viene aggiunta una quantità simile di acqua, 1 kg di miele e coltura madre. Come antipasto viene utilizzato il lievito di vino. Si prepara anche indipendentemente da 0,5 kg di uvetta, che vengono riempite con acqua e lasciate calde per 3 giorni.
- Il vino viene fermentato e maturato secondo la ricetta classica.
- Quando si filtra il vino, al posto dello zucchero, è necessario aggiungere 2 kg di miele.
Ricetta con spezie
Al vino giovane ottenuto dopo filtrazione e invecchiamento vengono aggiunte le spezie. Le spezie utilizzate sono cannella (1 cucchiaio) e chiodi di garofano (1 cucchiaino). I componenti vengono frantumati e poi posti in un piccolo sacchetto di lino.
Si mette un sacchetto in una bottiglia di vino, poi si chiude il contenitore con un tappo di sughero. Il vino con spezie viene infuso per 2 settimane. Prima di bere, devi filtrare la bevanda.
Conclusione
Il vino fatto in casa si distingue per la sua naturalezza e il gusto eccellente. Il vino rosso è ottenuto da uve nere, che hanno un effetto positivo sul funzionamento del cuore, della digestione, del sistema circolatorio e nervoso.
Il vino di migliore qualità si ottiene da varietà nere tecniche contenenti maggiori quantità di succo. A seconda della tecnologia, vengono preparati vino semidolce o secco e bevande fortificate. Con l'aggiunta di miele o spezie il gusto del vino diventa più intenso.
