Contenuto
- 1 Alcuni segreti di cucina
- 2 Liquore di prugne: ricetta classica
- 3 Liquore di prugne con vodka
- 4 Liquore di prugna con scorza di agrumi
- 5 Tintura di cognac di prugna ciliegia con miele
- 6 Tintura di prugna ciliegia e melissa
- 7 Tintura di prugna ciliegia con spezie in alcool
- 8 Termini e condizioni di conservazione del liquore di prugna
- 9 Conclusione
Tra le varie preparazioni per l'inverno, un posto speciale occupa il liquore alle prugne. È una bevanda curativa e allegra per l'anima. La prugna ciliegia è sempre stata tradizionalmente considerata un frutto del sud, ma negli ultimi anni sono state sviluppate molte varietà per le condizioni della zona centrale, dove viene spesso chiamata “prugna russa”. Pertanto, la produzione di un prodotto così prezioso è già abbastanza accessibile ai residenti delle latitudini settentrionali.
Alcuni segreti di cucina
Innanzitutto bisogna capire i termini, perché spesso si parla di liquore o tintura di prugna, senza attribuire molta importanza alla differenza tra questi due concetti. Ma esiste ed è piuttosto significativo.
Differenze tra tintura e liquore
Un liquore è una bevanda alcolica dolce a base di bacche o frutti. Se nel processo di produzione viene utilizzato solo il metodo della fermentazione naturale senza l'aggiunta di alcol e suoi analoghi, allora alcuni sono propensi a chiamare tale bevanda vino di prugna. Ma se adottiamo un approccio rigoroso alla formulazione, solo le bevande alcoliche a base di uva dovrebbero essere chiamate vino. Le bevande a base di altri frutti e bacche mediante fermentazione naturale sono più correttamente chiamate liquori. Sebbene nella produzione di liquori venga spesso utilizzata l'aggiunta di vodka o alcol per la fissazione, la sua gradazione massima è di 24 gradi.
Le tinture, al contrario, contengono una grande percentuale di alcol, sono a base di alcol, vodka o chiaro di luna di alta qualità, con l'inclusione di una piccola quantità di zucchero e additivi di frutta, bacche o erbe. Il nome stesso - tintura - indica che l'elemento costitutivo principale (in questo caso la prugna ciliegia) viene infuso per qualche tempo su una base alcolica. Il risultato è una bevanda curativa e gustosa, ma forte. Le tinture, a differenza dei liquori, sono spesso utilizzate per scopi medicinali.
Per preparare bevande alcoliche dalle prugne, è possibile utilizzare frutti di qualsiasi colore: giallo, rosa, rosso e viola scuro. È importante che siano maturi, ma non troppo maturi.
Quando si prepara il liquore alla prugna senza aggiungere bevande contenenti alcol, non è consigliabile lavare i frutti per preservare speciali lieviti naturali sulla superficie della buccia. Contribuiranno al naturale processo di fermentazione.
I noccioli della prugna possono essere rimossi o lasciati, a seconda della scelta. Spesso parlano del possibile contenuto di una sostanza pericolosa nei semi di prugna ciliegia: l'acido cianidrico. Il danno è spesso molto esagerato. Ma il processo di produzione senza rimuovere i semi sarà notevolmente semplificato e potranno conferire alla bevanda un sapore interessante.
In generale, il liquore alla prugna risulta essere una bellissima tonalità solare con un gusto e un aroma fruttati pronunciati.
Prima di preparare la bevanda, i frutti devono essere accuratamente selezionati per non perdere un solo frutto marcio o accartocciato che potrebbe rovinare tutto il vostro lavoro.
Liquore di prugne: ricetta classica
Esistono due opzioni principali per preparare il liquore alla prugna secondo la ricetta classica utilizzando la fermentazione naturale.
opzione 1
Questa opzione è ideale per coloro che non amano le bevande dolci poiché hanno bisogno solo di una minima quantità di zucchero. Di conseguenza, il liquore alla prugna sarà leggero, simile al vino semisecco.
Elenco degli ingredienti e tecnologia di preparazione
Per 1000 g di frutti di prugna vi serviranno 1350 ml di acqua e 420 g di zucchero.
Ordinare i frutti, eliminando quelli troppo sporchi, marci o ammuffiti. Poi lavorateli delicatamente con le mani oppure utilizzando un cucchiaio di legno o un mattarello. Dovresti prestare particolare attenzione se non hai prima rimosso i semi. Per evitare di danneggiarli durante il processo di ammorbidimento, non utilizzare apparecchi metallici come mixer, frullatori, ecc.
Versare l'acqua sulla frutta tritata, coprire il contenitore con un panno pulito o una garza e riporre in un luogo caldo e senza luce per 2-3 giorni. Durante questo periodo è consigliabile mescolare il contenuto del barattolo più volte al giorno.
Dopo alcuni giorni, dovrebbe iniziare il processo di fermentazione: appariranno schiuma e un odore acre. Separare il succo dalla polpa filtrando il contenuto attraverso un colino di plastica fine. Spremere accuratamente la polpa attraverso diversi strati di garza.
Versare il succo fermentato in un grande contenitore in modo che non sia pieno più della metà. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto più volte alla volta. Per prima cosa versare nel succo fermentato circa 1/3 della quantità totale consigliata nella ricetta (140 g).
Mescolare bene e, chiudendo il contenitore con un sigillo d'acqua, riporlo in un luogo buio e caldo (18-26°). A casa, il modo più semplice è utilizzare un guanto medico indossato sopra il collo. Non dimenticare di fare un buco in una delle dita con un ago.
Inizierà il processo di fermentazione e il guanto si gonfierà. Dopo circa 3-4 giorni, è necessario aggiungere la porzione successiva di zucchero. Per fare questo, rimuovere il sigillo d'acqua (guanto), versare 300-400 ml di succo di fermentazione e mescolare con altri 140 g di zucchero. Rimetti tutto a posto e agita. Rimetti il guanto e rimettilo nello stesso posto per continuare la fermentazione.
Dopo qualche altro giorno, l'intera operazione viene ripetuta secondo lo stesso schema: viene aggiunta l'ultima porzione di zucchero.
L'intero processo di fermentazione può durare dai 25 ai 50 giorni a seconda della temperatura e dell'attività del lievito. Il suo completamento può essere monitorato da come il liquido diventa più leggero, si formano sedimenti sul fondo, ma, soprattutto, il guanto si sgonfia.
Dopo che il succo è completamente fermentato, viene scolato dai residui con una cannuccia e quindi testato per il contenuto di zucchero. Se necessario, la bevanda può essere leggermente zuccherata.
Se sei completamente soddisfatto del gusto della bevanda, versala nelle bottiglie fino al collo. Quindi sigillare e riporre in un luogo fresco e senza luce per 30-60 giorni. Se compaiono sedimenti, il liquore deve essere nuovamente filtrato. La completa prontezza della bevanda è determinata dal fatto che il sedimento cessa di formarsi.
opzione 2
In questa versione, il liquore alla prugna viene preparato utilizzando una tecnologia simile, ma viene utilizzato il doppio dello zucchero e il gusto della bevanda finita è più intenso.
Elenco degli ingredienti e tecnologia di preparazione
Per 2 kg di frutti di prugna è necessario preparare 1,5 kg di zucchero e 200 ml di acqua.
- Unire la prugna e tutto lo zucchero secondo la ricetta, agitare bene il contenitore, quindi aggiungere l'acqua.
- Dopo aver protetto il contenitore con il futuro liquore dagli insetti (coprendolo con un panno), riponetelo in un luogo caldo e buio.
- Quando compaiono i segni del processo di fermentazione, installa uno dei tipi di sigilli per l'acqua (puoi semplicemente usare un guanto, come nella prima opzione).
- Dopo che l'anidride carbonica cessa di essere rilasciata, filtrare il liquore attraverso diversi strati di garza e spremere accuratamente la polpa (polpa).
- Il liquore finito, imbottigliato, deve essere riposto in frigorifero o in cantina per un'ulteriore infusione per diversi mesi.
Liquore di prugne con vodka
Secondo questa ricetta, il liquore risulta essere forte e può essere chiamato con una buona ragione tintura di prugna.
Elenco degli ingredienti e tecnologia di preparazione
La vodka e la prugna vengono prese in proporzioni approssimativamente uguali, cioè per 1 litro di alcol - 1 kg di prugne. Viene aggiunto pochissimo zucchero: 150 g.
Secondo questa ricetta, la prugna ciliegia deve essere lavata bene, selezionata (togliere i semi se lo si desidera) e riempita con vodka in un contenitore di volume adeguato.Si consiglia di chiudere bene il coperchio e metterlo in infusione per 3-4 settimane in un luogo buio a temperatura ambiente. Il contenuto del barattolo deve essere agitato circa una volta alla settimana. Quindi filtrare l'infuso e metterlo da parte, coprire i frutti rimasti con lo zucchero, mescolare e, chiudendolo bene, lasciare nuovamente in infusione per 20-30 giorni.
Trascorso il tempo richiesto, filtrare lo sciroppo, strizzarlo bene e mescolarlo con la tintura. Fino a quando il liquore non sarà completamente pronto, va conservato per altri 10-15 giorni nelle stesse condizioni. La forza della bevanda finita è di circa 28-32 gradi.
Liquore di prugna con scorza di agrumi
Per preparare il liquore alle prugne secondo questa ricetta, potete utilizzare la scorza di qualsiasi frutto della famiglia degli agrumi (mandarino, arancia, limone o pompelmo). La bevanda viene preparata molto velocemente e risulta bella e gustosa.
Elenco degli ingredienti e tecnologia di preparazione
Avrai bisogno:
- 1 kg di prugna ciliegia
- 2 litri di vodka
- 2 tazze di zucchero
- 250 ml di acqua
- 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
- 1 cucchiaino di scorza di limone o mandarino.
Come al solito, separare i frutti di prugna, lavarli, aggiungere acqua e far bollire per circa 10 minuti. Dopo il raffreddamento, il frutto deve essere separato dai semi. In un contenitore di vetro, mescolare la prugna, la scorza di agrumi, lo zucchero e versare il tutto con la vodka. Lasciare agire per circa una settimana, agitando il contenuto ogni giorno. Infine filtrate il liquore attraverso un filtro ed imbottigliatelo.
Tintura di cognac di prugna ciliegia con miele
Secondo questa ricetta, la bevanda finita risulta essere nobile, gustosa e molto salutare.
Elenco degli ingredienti e tecnologia di preparazione
Cognac e prugna ciliegia vengono preparati in proporzioni quasi uguali: per 500 g di prugna ciliegia vengono presi 0,5 litri di cognac. Si aggiungono anche 250 g di miele.
I frutti di prugna preparati, lavati e selezionati vengono versati con cognac e infusi in condizioni ambientali per un mese. Dopo di che la tintura viene filtrata e mescolata accuratamente con il miele fino a completa dissoluzione. La bevanda viene nuovamente filtrata e infusa per altre 2-3 settimane in un luogo fresco. La tintura viene scolata dal sedimento, imbottigliata, sigillata e conservata.
Tintura di prugna ciliegia e melissa
In questa ricetta è meglio usare prugne di colore chiaro: rosa o gialle.
Elenco degli ingredienti e tecnologia di preparazione
Per iniziare, raccogli:
- 2 kg di prugna ciliegia
- 500 ml di acqua
- 450 g di zucchero
- 200 ml di alcol alimentare
- 6 rametti piccoli di melissa.
Le bacche di prugna devono essere prima bollite per 10-15 minuti e i semi rimossi. Quindi utilizzare un frullatore per trasformare la miscela di frutta in purea. In un barattolo di vetro, mescolare la prugna, lo zucchero, la melissa tritata e l'alcol. Mescolare e lasciare al buio e al fresco per 2 mesi. Filtrare, imbottigliare e conservare la tintura finita per almeno altre due settimane.
Tintura di prugna ciliegia con spezie in alcool
La tintura di prugna secondo questa ricetta risulta essere molto ricca e aromatica, con una ricca gamma di sfumature di sapore.
Elenco degli ingredienti e tecnologia di preparazione
Avrai bisogno:
- 0,5 kg di prugna ciliegia
- 0,5 l di alcol alimentare
- 0,25 kg di zucchero
- 0,25 l di acqua
- Spezie: bastoncini di cannella da 1 cm, 3 chiodi di garofano, 1 baccello di vaniglia, un pizzico di noce moscata e 3 scatole di cardamomo.
La prugna ciliegia è preparata per la lavorazione: lavata, selezionata e forata con uno stuzzicadenti in più punti.In un contenitore di vetro, mescolare i frutti di prugna, le spezie e l'alcol. Assicurati di lasciare in un luogo buio per 10 giorni. Quindi preparare lo sciroppo di zucchero con acqua e zucchero e aggiungerlo alla tintura. Lascia riposare per circa un altro mese. Quindi è necessario filtrare la tintura attraverso un filtro e versare la bevanda finita in bottiglie di vetro.
Termini e condizioni di conservazione del liquore di prugna
I liquori alla prugna preparati mediante fermentazione naturale possono essere infusi fino a un anno. Successivamente, la loro durata di conservazione non supera 1-2 anni.
Le tinture di prugna ciliegia vengono preparate molto più velocemente, in uno, massimo due mesi, e vengono conservate fino a tre anni. Conservare tutte le bevande di cui sopra in condizioni fresche e in un luogo buio. Una cantina e un frigorifero sono i più adatti.
Conclusione
Il processo di preparazione del liquore alla prugna non ti richiederà molto tempo e fatica. Ma puoi sempre regalare ai tuoi ospiti e parenti una bevanda luminosa e bella con un aroma fruttato.
