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Il vino al melone è una bevanda alcolica aromatica e dal sapore pieno. Il colore è dorato tenue, quasi ambrato. Raramente viene prodotto su scala industriale. Il vino al melone è particolarmente popolare in Turchia.
Segreti e sfumature della produzione del vino al melone
I meloni contengono poco acido, ma molto zucchero - circa il 16%. Il melone è composto per il 91% da acqua. Inoltre, la polpa del melone è fibrosa, quindi spremerne il succo in modo che sia limpido è piuttosto difficile. Ma se filtri bene il mosto e lo acidifichi con succo di limone o di mela o additivi per il vino, otterrai un vino gustoso e bello.
La bevanda viene fermentata con lievito di vino puro. Se non riuscite a procurarveli, usate la pasta madre all’uvetta e ai lamponi.
Per preparare il vino al melone vengono utilizzati solo frutti succosi, maturi e dolci. Dessert e vini fortificati. A causa della natura della polpa del melone, è estremamente difficile ricavarne vino secco. Le bevande più forti hanno un gusto e un aroma distinti.
Prima della cottura, i frutti adatti vengono sbucciati e privati dei semi. La polpa viene tagliata in piccoli pezzi. Il succo viene spremuto manualmente o utilizzando dispositivi speciali. Il liquido risultante viene filtrato attraverso un setaccio o una garza.Mettere in un contenitore di vetro e aggiungere gli ingredienti rimanenti secondo la ricetta, mescolare bene. Si mette un guanto sulla gola e si lascia fermentare a temperatura ambiente.
La bevanda viene filtrata utilizzando un imbuto in cui viene posta la carta da filtro. Assaggiatelo; se il vino non è abbastanza dolce aggiungete lo zucchero.
Regole base da seguire quando si produce il vino al melone:
- Prima di aggiungere lo zucchero, viene prima diluito in una piccola quantità di mosto.
- Tutti gli utensili utilizzati devono essere puliti.
- Il contenitore di fermentazione è riempito all'80% per lasciare spazio alla fuoriuscita dei gas.
- La fermentazione non deve durare più di 1,5 mesi, altrimenti il vino perderà il suo aroma e diventerà amaro.
Come fare il vino dal melone
Ingredienti per la ricetta base:
- 11 kg di melone;
- 2 kg di zucchero fine;
- 20 g di acido tannico;
- 60 g di acido tartarico.
O:
- lievito e nutrizione;
- 2 kg di mele acide o succo di cinque limoni.
Preparazione:
- Tagliate la buccia del melone, lasciando solo la polpa. I semi insieme alle fibre vengono accuratamente puliti. La polpa viene tritata in modo casuale e il succo ne viene spremuto.
- Dovreste ottenere circa 8 litri di liquido. Il lievito viene sciolto in acqua riscaldata. Al succo di melone vengono aggiunti zucchero, succo di mela o limone. Mescolata.
- Il mosto risultante viene versato in un fermentatore o in una bottiglia, vengono aggiunti la miscela di lievito e il fertilizzante. Installare un sigillo d'acqua o indossare un guanto. Lasciare in un luogo caldo e buio per 10 giorni, quando il guanto si sgonfia, il vino diventa chiaro e sul fondo compaiono dei sedimenti, scolare il vino utilizzando un tubo sottile.
- Il vino giovane viene versato in un contenitore più piccolo, riempiendolo per tre quarti.Mettilo in un luogo buio ma fresco e lascialo per altri 3 mesi. Questo è sufficiente per alleggerire la bevanda. Se si formano dei sedimenti il vino viene travasato. Questa procedura viene eseguita almeno 3 volte durante la fermentazione secondaria. Il vino completamente chiarificato viene imbottigliato e inviato in cantina per sei mesi ad maturare.
Una ricetta semplice per il vino al melone fatto in casa
La giusta tecnologia ti consentirà di ottenere un vino forte, incredibilmente aromatico e dolce con un bel colore. L'aggiunta di acidi è d'obbligo. Questi possono essere speciali acidi tartarici o succhi di mela o di limone.
Ingredienti:
- 200 g di lievito;
- 10 g di polpa di melone;
- 3 kg di zucchero fine;
- 2 litri di acqua filtrata.
Preparazione:
- Per prima cosa si prepara la pasta madre: si diluisce il lievito in 300 ml di acqua tiepida.
- Il melone viene lavato e asciugato con un tovagliolo. La polpa viene separata dalla buccia e ripulita dai semi. Tagliarlo a pezzi e spremere il succo utilizzando una pressa o un dispositivo speciale.
- Versare il liquido della frutta in un contenitore di vetro, aggiungere l'acqua, sciogliendovi lo zucchero. Qui viene aggiunta anche la pasta madre. Mescolata. Sul contenitore è installata una tenuta idraulica.
- Mettilo in un luogo caldo e buio per un mese a fermentare. Non appena le bolle di gas cessano di fuoriuscire, il vino viene drenato dal sedimento utilizzando un tubo sottile. Aggiungere lo zucchero se necessario. Versare la bevanda in bottiglie, sigillare ermeticamente e lasciare per altri 2 mesi in una stanza buia e fresca. Durante questo periodo, il vino di melone maturerà e si depositerà.
Vino di melone turco
La ricetta prevede un trattamento termico, quindi dovrai fare meno spremiture. Il vino di melone turco è preparato esclusivamente con coltura di lievito puro. Si consiglia di aggiungere fertilizzante, ma non è necessario.
Ingredienti:
- secondo le istruzioni per lievito e alimentazione;
- 5000 g di melone;
- 1 l 500 ml di acqua filtrata;
- 2 limoni;
- 1750 g di zucchero fine.
Preparazione:
- Taglia la buccia del melone. La polpa viene tagliata a cubetti arbitrari.
- Far bollire l'acqua in una pentola. I limoni vengono cosparsi di acqua bollente, asciugati e fatti rotolare sul tavolo con il palmo della mano. Tagliare a metà. Il succo di limone viene versato nell'acqua. Aggiungi lo zucchero. Far bollire fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto, rimuovendo periodicamente la schiuma.
- Immergete i pezzi di melone nel composto bollente e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, finché la polpa non rilascerà tutto il succo e diventerà morbida.
- La miscela viene raffreddata a uno stato appena tiepido e versata insieme alla polpa nel fermentatore. Secondo le raccomandazioni sulla confezione vengono aggiunti lievito e fertilizzante. Sul collo del contenitore è installata una tenuta idraulica.
- Dopo 10 giorni il vino viene scolato dalla polpa e posto in un contenitore più piccolo, riempiendolo quasi fino all'orlo. Lasciare in una stanza fresca e buia fino a quando non sarà completamente ripulito.
Con aggiunta di lamponi
I lamponi si sposano bene con il melone aromatico. Per evidenziare il colore, utilizzare una bacca gialla.
Ingredienti:
- 8 kg di melone maturo;
- 2 kg 300 g di zucchero finissimo;
- 4 kg 500 g di lamponi gialli.
Preparazione:
- I lamponi vengono ordinati. Non lavano, ma rimuovono la buccia e i semi dal melone. Tagliare la polpa a pezzi. Bacche e frutti vengono impastati con le mani o con un mattarello fino a ottenere una purea. Mettere in un contenitore di vetro a collo largo e lasciare riposare per un paio di giorni. Sulla superficie si formerà uno spesso strato di schiuma. Si precipita mescolando il mosto in modo che non ammuffisca.
- Dopo 2 giorni, la polpa viene accuratamente spremuta utilizzando una pressa o una garza. Dovresti ottenere circa 10 litri di succo. Versarlo in una bottiglia di vetro. Versare 2/3 di zucchero nel liquido, mescolare e infilarsi un guanto sulla gola. Lasciare in un luogo caldo e buio.Se tutto è fatto correttamente, il guanto dovrebbe gonfiarsi entro 24 ore.
- La fermentazione proseguirà per circa un mese. Dopo una settimana aggiungete un altro terzo dello zucchero e mescolate. La restante sabbia dolce viene introdotta dopo altri 7 giorni. Quando il vino smette di bollire, viene scolato dal sedimento, versato in un contenitore più piccolo e lasciato a fermentare nuovamente in un locale fresco.
- Durante questo periodo il vino diventerà più limpido, formando un denso sedimento sul fondo. Si scola con una cannuccia almeno 3 volte. Dopo 2 mesi la bevanda viene imbottigliata e sigillata con tappi di sughero.
Con uvetta
Ingredienti:
- 2 l 500 ml di acqua filtrata;
- 8 kg di polpa di melone preparata;
- 300 g di uvetta secca;
- 2 kg di lamponi gialli;
- 5 kg di zucchero bianco.
Preparazione:
- Il melone lavato si taglia a metà, si tolgono i semi e si taglia la buccia. La polpa viene frantumata in pezzi casuali. Il succo viene spremuto manualmente o utilizzando un dispositivo speciale.
- I lamponi vengono selezionati, ma non lavati. Impastare leggermente con le mani e unire al succo di melone.
- Lo zucchero viene versato in acqua riscaldata e mescolato fino a quando non si scioglie. Lo sciroppo viene versato nella miscela di frutta e bacche. Mescolata. Mettere in un contenitore di vetro per la fermentazione.
- Aggiungere l'uvetta secca e mescolare. Sulla gola è installato un sigillo d'acqua. Il contenitore si conserva per almeno un mese in un luogo buio e caldo.
- Al termine della fermentazione, il vino viene immediatamente svinato e distribuito in bottiglia. Vengono tappati e lasciati maturare per sei mesi.
Vino liquoroso
I vini fortificati sono ricchi di alcol e zucchero.
Ingredienti:
- 5 litri di succo di melone;
- 100 g di lievito alcolico;
- 2 kg di zucchero fino.
Preparazione:
- Un melone succoso e maturo viene tagliato in 2 parti, i semi e le fibre vengono rimossi e la buccia viene tagliata. La polpa viene tagliata in pezzi arbitrari e il succo ne viene spremuto.Questo può essere fatto manualmente, utilizzando uno spremiagrumi o una pressa speciale.
- Lievito e zucchero vengono sciolti in una piccola quantità di acqua calda bollita. La miscela risultante viene combinata con il succo di melone. Mescolare e versare in un contenitore di vetro.
- Posizionare il contenitore in un luogo caldo e buio, monitorando periodicamente le fasi della fermentazione. Al termine del processo, il vino viene filtrato, imbottigliato, tappato e mandato a maturare in un locale fresco e buio.
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione del vino al melone è di circa 2 anni. Dopo circa sei mesi la bevanda alcolica rivelerà tutte le sue qualità gustative.
Conservare il vino in un luogo fresco e buio. Una cantina o una dispensa sono l'ideale per questo.
Conclusione
Il vino al melone adeguatamente preparato avrà una tonalità dorata brillante, un gusto e un aroma ricchi. Si consiglia di consumare la bevanda dopo un invecchiamento di sei mesi. È durante questo periodo che verranno rivelate tutte le qualità gustative. Come esperimento, puoi aggiungere bacche, frutta o spezie.
