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Le prugne non sono solo gustose, ma anche un prodotto molto salutare. Non essendo sottoposto a trattamenti termici, riesce a trattenere tutte le vitamine e i minerali inerenti alle prugne. E una notevole quantità di sostanze pectiniche consente di migliorare il funzionamento dell'intestino e purificare il corpo.
Questi frutti secchi sono deliziosi nella loro forma naturale e possono essere utilizzati per preparare vari dessert e ripieni da forno. Aggiunti al pilaf di frutta, gli conferiscono la scorza e migliorano il gusto. Le prugne possono essere utilizzate anche per fare il vino. Il vino di prugne fatto in casa ha un gusto specifico di frutta secca e l'aroma delle prugne mature. Si scopre un dessert.
Caratteristiche del vino di prugne secche
- colore: bordeaux, scuro;
- gusto - agrodolce con note aspre;
- aroma: frutta secca e prugne.
Esistono diverse ricette per la sua preparazione. Per coloro che non vogliono spendere molto tempo e fatica, possiamo offrire quello più semplice. È molto facile fare il vino usandolo.
Vino di potatura senza antipasto
Per un barattolo con una capacità di 5 litri è necessario:
- zucchero - 800 g;
- prugne secche - 400 g;
- acqua - 3 litri.
La frutta secca deve essere di alta qualità, sempre senza semi o danni esterni.
Lavare bene il barattolo, versarvi la frutta secca, aggiungere l'acqua con lo zucchero sciolto in esso.
Negli ambienti urbani è meglio usare acqua bollita.
Lo chiudiamo con un coperchio di plastica con un piccolo foro. Lo mettiamo in un luogo buio e caldo e ce ne dimentichiamo per un mese. A questo punto il vino sarà pronto. Non resta che imbottigliarlo e degustarlo.
La prossima ricetta, secondo la quale puoi produrre il vino di prugne in casa, richiederà più tempo e impegno. Ma il gusto di questo vino è incomparabilmente migliore.
Prugnare il vino con lievito madre
È preparato in più fasi.
Ingredienti:
- zucchero - 2 kg;
- prugne di buona qualità - 1,2 kg;
- acqua - 7 litri, sempre bollita.
Per prima cosa prepariamo l'antipasto. La forza della fermentazione e, quindi, il gusto e la forza del futuro vino, dipendono dalla sua qualità.
Macinare un bicchiere di frutta secca. Per fare questo, puoi usare un frullatore o un tritacarne. Trasferire la purea di prugne in un barattolo da mezzo litro. Versarvi 0,5 tazze di acqua bollita, in cui si sciolgono 50 g di zucchero. Mescolate bene il tutto e riponete il barattolo coperto con una garza in un luogo buio e fresco.
Il nostro antipasto dovrebbe fermentare per 3-4 giorni. Se appare della schiuma sulla superficie, un leggero sibilo indica il rilascio di gas e il contenuto del barattolo ha l'odore di fermentazione: tutto è stato fatto correttamente.
Passiamo al palco principale. Versare acqua bollente sulle prugne rimanenti. Te ne serviranno 4 litri. Dopo aver lasciato in infusione per un'ora, filtrare il mosto di vino in un contenitore separato.Macinare le prugne allo stesso modo della pasta madre, aggiungere 1 litro di acqua bollita fredda, nella quale sciogliere 0,5 kg di zucchero. Aggiungere il lievito madre al mosto raffreddato a 30 gradi, mescolare e lasciare fermentare al buio. Il processo di fermentazione dura 5 giorni. I piatti dovrebbero essere coperti con una garza.
Dopo cinque giorni, filtrare il mosto. Aggiungere un bicchiere di zucchero, mescolare fino a quando non si scioglie e versare in contenitori per un'ulteriore fermentazione.
I contenitori devono essere riempiti per 2/3 per lasciare spazio alla risalita della schiuma.
Installiamo un sigillo d'acqua o indossiamo un guanto di gomma con dei fori. La fermentazione dovrebbe avvenire in un luogo buio. La temperatura ottimale è di circa 20 gradi. Dopo altri 5 giorni, versare un bicchiere di mosto in un contenitore separato, aggiungere la stessa quantità di zucchero, mescolare fino a completo scioglimento e versarlo nuovamente nel mosto.
Dopo circa un mese il processo di fermentazione si indebolisce. Un segnale di ciò è un guanto caduto e una diminuzione del numero di bolle di gas rilasciate. Scolare con attenzione il vino dal sedimento. Per fare questo utilizzeremo un tubo di gomma o di plastica. Imbottigliamo il vino per la maturazione. Se il precipitato si forma nuovamente, ripetere il processo di drenaggio. Questo può essere fatto più volte.
Il vino matura per 3-8 mesi. La forza della bevanda non supera i 12 gradi. Può essere conservato fino a 5 anni.
La pasta madre può essere preparata non solo con le prugne, ma anche con l'uvetta. Può anche essere sostituito con speciale lievito di vino.
Prugnare il vino con il fermento di uva passa
Per questo hai bisogno di:
- 100 g di uvetta;
- prugne secche da 1 kg;
- la stessa quantità di zucchero;
- 5 litri di acqua, sempre bollita.
Facciamo il lievito naturale.Versare l'uvetta non lavata in un barattolo di vetro con un bicchiere d'acqua in cui sono sciolti 30 g di zucchero. Lasciare fermentare lo starter in un luogo buio e caldo per 4 giorni. Coprire il collo del barattolo con una garza.
Lavare le prugne e versarvi sopra 4 litri di acqua bollente. Lasciare riposare per un'ora, coprendo la pirofila con un coperchio. Filtrare l'infuso in una ciotola separata con un collo largo. Macinare le prugne, aggiungere il 20% in volume e metà dello zucchero all'infuso di acqua fredda. Non appena il mosto si sarà raffreddato a 30 gradi, aggiungete il lievito madre, mescolate, coprite con una garza e lasciate fermentare in un luogo buio e caldo.
Mescolare quotidianamente il mosto di vino, immergendo le prugne galleggianti nel liquido.
Dopo 5 giorni, filtrare il mosto fermentato, spremere le prugne e scartarle. Versare il mosto nei barattoli, aggiungendo prima un quarto dello zucchero. Non è possibile rabboccare, altrimenti non ci sarà più spazio per la schiuma. Riempire il contenitore fino a 3/4 della capacità. Installiamo un sigillo d'acqua o indossiamo un guanto medico forato. Dopo altri 5 giorni, versare un quarto di litro di mosto e sciogliervi lo zucchero rimasto, versarlo nuovamente.
La fermentazione del vino dura almeno un mese. Quando si ferma, e ciò sarà evidente dalla cessazione delle bollicine e dalla caduta del guanto, scolare il vino utilizzando un sifone in un altro contenitore. Nessun sedimento dovrebbe penetrarvi.
Lasciarlo fermentare completamente sotto un sigillo d'acqua o un guanto e scolarlo nuovamente dal sedimento. Imbottigliato per l'invecchiamento.
Il vino matura dai 4 agli 8 mesi.Puoi aggiungere zucchero alla bevanda finita per dolcezza o il 10% del volume di vodka per forza.
La vinificazione domestica è un'attività divertente. Nel tempo compaiono l'esperienza e il “senso del vino”, che ti permetteranno di sperimentare, ottenendo il gusto ideale del prodotto preparato.
