Ricette per preparare il vino di mele cotogne giapponese a casa

I frutti delle mele cotogne giapponesi sono usati raramente per il consumo fresco. La struttura della polpa è dura, granulosa, non succosa. A causa della presenza di tannini nel frutto, il succo è astringente e il sapore è amaro. Molto spesso, i frutti vengono utilizzati per la preparazione invernale, ad esempio puoi preparare marmellata, marmellata o vino dalla mela cotogna.

Caratteristiche della produzione del vino

Per preparare una bevanda alcolica è meglio usare la mela cotogna giapponese. Contiene molti zuccheri e in superficie è presente lievito naturale. Prendi varietà di qualsiasi periodo di maturazione. Dopo la raccolta, la mela cotogna non viene immediatamente lavorata, ma lasciata in un locale fresco. I frutti delle varietà precoci vengono conservati per due settimane e quelli tardivi - 1,5–2 mesi. Durante questo periodo la struttura del frutto diventerà più morbida e l'amarezza scomparirà nel gusto.

Si consiglia di preparare prima il mosto e poi di vinificarlo. Questa tecnologia consente di aumentare la durata di conservazione della bevanda. Le materie prime vengono collocate in qualsiasi contenitore di fermentazione, l'importante è che la dimensione del collo consenta l'installazione della valvola.Per fare questo, utilizzare un guanto medico di gomma con un dito forato o inserire un tubo di gomma nell'acqua.

Ci sono diversi motivi per cui un vino potrebbe non venire bene. Se li escludi, non ci saranno problemi con la preparazione di una bevanda alla mela cotogna fatta in casa:

1. Recipiente di fermentazione o starter mal trattato. Prima di lavorare la mela cotogna, il contenitore viene lavato con soda, sciacquato e cosparso di acqua bollente.
2. Il rapporto degli ingredienti nella ricetta non è corretto.
3. Durante il processo di versamento dello starter, i batteri sono entrati nel contenitore di fermentazione. Si consiglia di eseguire tutti i processi intermedi indossando guanti medicali.
4. La mela cotogna è lavorata male, partizioni o semi sono entrati nel pezzo.

E il motivo più comune è che per il mosto venivano utilizzati frutti di bassa qualità.

I frutti della mela cotogna giapponese sono di forma rotonda, con superficie grumosa, di colore giallo brillante e contengono una grande quantità di acido ascorbico.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Le materie prime per il vino vengono utilizzate solo di buona qualità, da questa condizione dipenderà il gusto, il colore e l'aroma di una bevanda a bassa gradazione alcolica. Si prendono solo i frutti maturi. Particolare attenzione è rivolta all'aspetto. Il frutto della mela cotogna dovrebbe avere una buccia liscia e di colore giallo brillante. Se sulla superficie sono presenti macchie scure o segni di muffa o marciume, è possibile tagliare le zone interessate.

Preparazione delle mele cotogne:

1. Se la ricetta non include il lievito, i frutti non vengono lavati. Se la superficie è sporca, pulirla con un panno asciutto.
2. La mela cotogna viene tagliata in due parti e vengono completamente rimossi il torsolo e i semi.
3. Le materie prime vengono passate attraverso un tritacarne, pressate o tagliate a pezzi.

La polpa del frutto contiene una piccola quantità di succo, quindi al mosto viene aggiunta acqua. Per questi scopi è possibile utilizzare acqua stabilizzata o di sorgente.

Ricette per fare il vino di mele cotogne a casa

Il vino di mele cotogne giapponese viene prodotto con l'aggiunta di mele, uva, limone o in modo classico, senza componenti aggiuntivi. Ci sono opzioni quando le materie prime vengono pretrattate termicamente. Il risultato è una bevanda a bassa gradazione alcolica. Se lo si desidera, può essere riparato con vodka o alcool. Molte delle opzioni più comuni ti aiuteranno a produrre il tuo vino.

Classico

Componenti:

• mele cotogne – 10 kg;
• zucchero – 500 g nella fase 1, poi 250 g per ogni litro di liquido;
• acido citrico – 7 g/l;
• acqua – 500 ml per 1,5 litri di liquido.

Tecnologia:

1. Le mele cotogne non vengono lavate. Si toglie il torsolo, i frutti vengono tagliati a pezzi e grattugiati su una grattugia a griglia fine oppure si utilizza un tritacarne.
2. Il pezzo viene posto in un contenitore smaltato o di plastica.
3. Sciogliere 500 g di zucchero in acqua fredda e aggiungerli alle mele cotogne.
4. Coprire la parte superiore con un panno per evitare che detriti estranei o insetti penetrino nel pezzo in lavorazione.
5. Il mosto risultante viene lasciato per 3 giorni per avviare la fermentazione. Mescolare di tanto in tanto.
6. Se le particelle di polpa galleggiano in superficie, rimuoverle con una schiumarola pulita. Entro 8-12 ore dal primo giorno, lo starter fermenterà.
7. Il mosto viene filtrato, la polpa viene accuratamente spremuta e gli scarti vengono gettati via.
8. Misurare il volume del liquido risultante. Aggiungere acido citrico secondo la ricetta, acqua e zucchero in ragione di 150 g per 1 litro. Mescolare finché i cristalli non si sciolgono.
9. Versare la materia prima nel serbatoio di fermentazione e installare la serranda.

La versione più semplice di un sigillo d'acqua può essere realizzata con tubi di un contagocce

Per una fermentazione completa, fornire una temperatura ambiente di 22–27 0C.

Algoritmo per ulteriori azioni:

1. Dopo 5 giorni, togliere il sigillo, scolare un po 'di liquido e sciogliervi 50 g di zucchero (per 1 litro). Versarlo indietro e restituire il sigillo dell'acqua.
2. Dopo 5 giorni, la procedura viene ripetuta secondo lo stesso schema: zucchero – 50 g/1 l.
3. Il vino viene lasciato fermentare.

Il processo può richiedere da 25 giorni a 2,5 mesi, la preparazione è determinata dall'otturatore.

Il vino vincente viene separato dai sedimenti e versato in bottiglie o barattoli di vetro e la temperatura viene ridotta a +10–15 0C. Il processo di infusione dura 5-6 mesi. In questo momento, controlla l'aspetto dei sedimenti. Viene separato periodicamente.

Quando il vino diventa limpido e non vi è alcuna massa torbida sul fondo, è considerato pronto

Con limone

La ricetta al limone ha un gusto agrodolce equilibrato. Componenti richiesti:

• limone – 6 pezzi;
• mele cotogne – 6 kg;
• acqua – 9 l;
• zucchero – 5 kg;
• lievito (vino) – 30 g.

Processo di vinificazione:

1. I frutti vengono schiacciati fino a ottenere una purea. Mettere in un contenitore da cucina.
2. Aggiungere l'acqua, mescolare e far bollire la miscela per 15 minuti.
3. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 4 giorni
4. Separare attentamente il liquido dal sedimento.
5. La scorza è schiacciata.
6. Al liquido vengono aggiunti limone, lievito e zucchero.
7. Mettere in un contenitore con chiusura idraulica.
8. Il processo di fermentazione sarà di breve durata; al termine, il vino verrà versato in un contenitore pulito. Andrà bene un barattolo di vetro da 10 litri. Lasciare in infusione.

Durante il processo di stagionatura il sedimento viene periodicamente separato. Poi imbottigliato.

La bevanda alcolica ha una gradazione del 15-20%

Ricetta semplice

Questa è l'opzione più semplice che può utilizzare anche i viticoltori alle prime armi. Ingredienti minimi richiesti:

• mele cotogne – 10 kg;
• zucchero – 150 g per 1 l;
• acqua – ½ del volume di succo ottenuto.

Tecnologia passo dopo passo:

1. La mela cotogna lavorata viene fatta passare attraverso uno spremiagrumi.
2. Unisci il succo e la polpa e misura il volume.
3. Se c'è molta materia prima, versala in un secchio smaltato.
4. Aggiungere acqua grezza in ragione di 5 litri per 10 litri di mosto.
5. Aggiungere lo zucchero in ragione di 100 g/1 l, avendolo precedentemente sciolto in acqua. Gusto: il mosto non deve essere stucchevole o acido. È meglio se risulta un po' più dolce della normale composta.
6. Il contenitore viene coperto con un panno pulito e posto in pre-fermentazione per 4 giorni.
7. Quando il processo avrà inizio, sulla superficie apparirà un cappuccio di schiuma. È necessario mescolare più volte al giorno.
8. La massa viene filtrata e degustata per la dolcezza. Se il prodotto è acido, aggiungere acqua e zucchero.
9. Versare in contenitori con chiusura idraulica.

Dopo 10 giorni si scola il precipitato e si aggiunge lo zucchero (50 g/1 l).

Una volta completato il processo, viene imbottigliato e lasciato in infusione.

Per aumentare la forza, aggiungi la vodka o il chiaro di luna ben purificato al prodotto finito.

Con l'uva

A tutti piacerà questa bevanda all'uva e mela cotogna. Componenti richiesti:

• uva – 4 kg;
• mele cotogne – 6 kg;
• zucchero – 1,5 kg;
• acqua – 4 lt.

Processo di vinificazione:

1. L'uva non viene lavata. Viene pressato fino a ottenere una massa omogenea insieme al pennello da frutta.
2. La mela cotogna viene macinata in purea utilizzando qualsiasi metodo conveniente.
3. Unisci la frutta e aggiungi acqua. Versare 550 g di zucchero, precedentemente sciolto in acqua.
4. Il contenitore è coperto. La fermentazione durerà 3 giorni.
5. Strizzare bene il composto, aggiungere 2 litri di acqua, assaggiare, aggiungere zucchero se necessario.

Versare in contenitori con chiusura idraulica. Dopo due settimane filtrare il sedimento e aggiungere lo zucchero.Lasciare fermentare il vino. Quindi il sedimento viene drenato e lasciato in infusione.

Con l'uva bianca, il vino di mele cotogne risulta giallo chiaro, con l'aggiunta del blu risulta rosa scuro

Uno spumante

Una bevanda poco alcolica preparata in questo modo è simile allo champagne.

Componenti:

• mele cotogne – 1 kg;
• zucchero – 600 g;
• vodka – 500ml;
• lievito di vino – 2 cucchiai. l.;
• acqua – 5 l.;
• uvetta – 2 pz. da 0,5 l.

Tecnologia:

1. Far bollire lo sciroppo. Quando si sarà raffreddato, versatelo in un contenitore per la fermentazione.
2. La mela cotogna viene tagliata a cubetti e aggiunta allo sciroppo.
3. Vengono aggiunti lievito e vodka.
4. Installano un sigillo d'acqua. Tieniti al caldo per due settimane. La temperatura viene ridotta a 15–18 0C e il pezzo non viene toccato fino al completamento della fermentazione.
5. Separare con attenzione il sedimento e imbottigliarlo.
6. Aggiungere 2 pezzi a ciascuno. uvetta non lavata.
7. Sigillare i contenitori con resina o ceralacca.

Posizionato orizzontalmente nel seminterrato.

Lo spumante di mele cotogne sarà pronto tra 6 mesi

Con crespino

Altri ingredienti vengono spesso aggiunti a una bevanda alcolica per aggiungere note interessanti. I produttori di vino consigliano di produrre vino di mele cotogne con bacche di crespino. Per prepararlo è necessario un minimo di ingredienti. Composizione della bevanda:

• crespino – 3 kg;
• mele cotogne – 3kg
• zucchero – 4 kg;
• uvetta – 100 g;
• acqua – 12 litri.

Tecnologia:

1. I frutti e le bacche vengono schiacciati fino a renderli omogenei.
2. Mettere in un contenitore, aggiungere l'uvetta e 1 kg di zucchero.
3. Lasciare prefermentare per 3 giorni. La massa è mista.
4. Le materie prime vengono spremute il più possibile e poste in un recipiente di fermentazione.
5. Aggiungere acqua, 2 kg di zucchero. Chiudere con un sigillo d'acqua.
6. Dopo 10 giorni, decantare ed eliminare il sedimento. Aggiungere 0,5 kg di zucchero.
7. Dopo due settimane, la procedura viene ripetuta.

Una volta vinificato il vino viene imbottigliato per infusione e posto in cantina per 6 mesi. Il sedimento viene rimosso periodicamente.

Il crespino conferisce alla bevanda un colore rosa scuro e completa l'aroma

Termini e condizioni di conservazione

Il vino di mele cotogne è considerato pronto se non c'è sedimento sul fondo. Fino a questo momento, viene separato più volte. La bevanda vincitrice viene imbottigliata e sigillata ermeticamente. Il vino deve essere conservato in un luogo buio con una temperatura non superiore a +7 0C. Gli esperti consigliano di non appoggiare le bottiglie, ma di posizionarle orizzontalmente. La durata di conservazione di una bevanda a basso contenuto alcolico è di 3–3,5 anni.

Conclusione

Il vino di mele cotogne ha un alto contenuto di ferro e potassio. Contiene la rara vitamina K2, necessaria per l'assorbimento del calcio. Il vino viene preparato solo con mele cotogne o con l'aggiunta di agrumi e uva. La bevanda risulta essere a basso contenuto di alcol. Ha un colore ambrato e un gradevole retrogusto acidulo.

Recensioni di vino di mele cotogne

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