Contenuto
- 1 Caratteristiche della bacca
- 2 Ricetta tradizionale per il vino di Serviceberry
- 3 Un abbinamento insolito, ovvero il vino di mirtilli e ribes
- 4 Ricetta per vino fatto in casa da serviceberry con uvetta
- 5 Vino di mirtilli e ciliegie: armonia di gusto e aroma
- 6 Una ricetta semplice per il vino ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti
- 7 Come fare il vino con mirtilli e lamponi a casa
- 8 Conclusione
Irga non è una frequentatrice assidua delle trame russe. Si tratta di un arbusto deciduo, i cui frutti sono bacche nero-bluastre con una fioritura bluastra, di dimensioni fino a 1 cm, che in apparenza ricordano il ribes nero. Sono moderatamente dolci, abbastanza succosi e aromatici. Vengono consumati freschi e trasformati in preparazioni dolci e bevande, compreso il vino. Il vino di Serviceberry è originale, insolito e ha un gusto memorabile. Per chi volesse realizzarla, esistono diverse semplici ricette che possono essere utilizzate per preparare in casa questa inebriante bevanda.
Caratteristiche della bacca
Non ci sono praticamente proteine e grassi nel serviceberry, ma c'è un'enorme quantità di sostanze utili: zuccheri (più del 10%), acidi organici (0,5-1%), pectine, vitamine (soprattutto acido ascorbico), flavonoidi (fino al 40%) e sali minerali, tannini, fitosteroli e fibre. Il contenuto calorico della bacca è basso: solo 45 kcal per 100 g, tutto ciò rende l'irgu un prodotto gustoso, prezioso e salutare.
Non è difficile produrre vino dal mirtillo in casa, ma una certa difficoltà nella sua preparazione è che non è così facile ottenere il succo dalle sue bacche. Se li macini in un tritacarne, otterrai una gelatina densa, non un succo. Un'altra difficoltà è che hanno un contenuto di zucchero e un'acidità piuttosto bassi, quindi per aumentare lo zucchero nel frutto, i frutti di bosco raccolti vengono prima essiccati al sole e solo successivamente inviati alla lavorazione. Per aumentare l'acidità, al mosto viene aggiunto il succo di limone.
Ricetta tradizionale per il vino di Serviceberry
Come spremere correttamente il succo
Per fare il vino fatto in casa dal serviceberry con le tue mani, devi prima spremere il succo dalle sue bacche. I produttori di vino sconsigliano di spremerlo con uno spremiagrumi: il succo risulterà troppo denso e viscoso. È meglio utilizzare altri due modi per ottenerlo. Ma prima di ciò, l'irgu deve essere preparato: smistare, rimuovere bacche acerbe e viziate, piccole foglie e ramoscelli, quindi sciacquare le bacche intere e utilizzabili rimanenti sotto l'acqua corrente.
Devi preparare il succo in questo modo:
- Schiacciare l'irgu con uno schiacciapatate e lasciarlo in infusione per un giorno in un luogo caldo. Quindi strizzatelo con una garza, versate il succo risultante con la quantità di acqua indicata nella ricetta e lasciate riposare per un altro giorno. Quindi spremere nuovamente il succo attraverso una garza. Questo metodo consente di preservare il lievito naturale presente sugli acini, quindi non è necessario aggiungerli al mosto.
- Schiacciare l'irgu e scaldare sul fuoco a 60°C. Coprite con un coperchio e lasciate fermentare per 1 giorno, quindi strizzatelo con una garza. In questo caso, quando prepari il mosto, dovrai utilizzare il lievito di birra, poiché il lievito selvatico verrà distrutto una volta riscaldato.
Per ottenere 1 litro di succo da serviceberry occorrono circa 2-3 kg di bacche. Da questo rapporto bisogna calcolare quanti ne occorreranno raccogliere per fare il vino.
Preparazione dello sciroppo
Se la ricetta per fare il vino fatto in casa dal serviceberry prevede l'uso dello zucchero, lo sciroppo deve essere preparato in anticipo. Si fa così: versare 2 litri di acqua in una casseruola e versarvi 1 kg di zucchero. Dopo che si è completamente sciolto, lo sciroppo viene fatto bollire per 10 minuti finché non si addensa leggermente.
Preparazione e riempimento dei contenitori con mosto
Dopo aver preparato lo sciroppo per il vino, versare il succo in un contenitore e aggiungere lo sciroppo di zucchero, raffreddato a temperatura ambiente. Gli ingredienti vengono presi in ragione di 1 a 2. Mescolare il tutto e aggiungere al composto il lievito di vino e il succo spremuto da 1 limone. Il mosto viene versato in bottiglie con un volume di almeno 3 litri (si consiglia di prendere bottiglie di vino di grandi dimensioni, in cui il vino fermenta più correttamente). Sono riempiti per 2/3, non è possibile aggiungere il succo sopra, è necessario lasciare un po 'di spazio per la schiuma, si formerà durante il processo di fermentazione.
Sulla parte superiore è installato un sigillo d'acqua, puoi acquistarlo in un negozio o realizzarlo tu stesso da un tappo di plastica e un sottile tubo di silicone (puoi usare tubi medici). L'estremità del tubo attraverso il quale fuoriesce l'anidride carbonica viene abbassata in un barattolo d'acqua, che viene posizionato accanto alla bottiglia. Riempi il barattolo solo a metà con acqua. Il coperchio, se non aderisce perfettamente al bordo del barattolo, può essere avvolto con nastro adesivo per impedire l'ingresso di aria e la fuoriuscita di anidride carbonica.
Processo di fermentazione
Affinché il mosto di bacche possa fermentare bene, deve essere conservato in un luogo caldo (circa 20-24°C) e buio (in modo che non sia esposto alla luce solare, che aumenta il contenuto di acido nel succo). Se fa più freddo il vino fermenterà poco; se è più caldo fermenterà troppo vigorosamente.L'uno o l'altro non può essere consentito. Se tutto va correttamente, le bolle di anidride carbonica inizieranno a fuoriuscire non appena verrà installata la tenuta idraulica.
In tali condizioni, il processo di fermentazione del vino può durare circa 1-1,5 mesi. La sua fine sarà indicata dalla cessazione del rilascio di bolle di gas, il liquido diventerà più leggero e trasparente e acquisirà un colore cremisi con una sfumatura viola. Il vino finito viene versato attraverso una cannuccia. Per far sì che il liquido si muova più facilmente al suo interno, è necessario sollevare la bottiglia da terra, posizionandola su una sedia, abbassare un'estremità del tubo nel vino, portare l'altra alle labbra e aspirare aria. Il liquido drenato viene filtrato attraverso una garza, versato in barattoli o bottiglie, riempiendoli fino all'orlo, e quindi conservato in una stanza fresca e buia.
Termini e condizioni dell'invecchiamento
Il vino di mirtillo invecchiato è molto più gustoso e aromatico di quello che hai appena vinto, e per questo devi metterlo per un po 'in un luogo freddo e buio. Il periodo di stagionatura è di almeno 6 mesi. Se è possibile lasciarlo invecchiare più a lungo, allora vale la pena farlo: come nel caso del vino d'uva, la bevanda a base di mirtillo non fa che migliorare. Trascorsi i sei mesi, il liquido viene versato in altri contenitori per eliminare i sedimenti.
Termini e condizioni di conservazione
Conserva il vino di frutti di bosco fatto in casa per un massimo di 5 anni in una cantina buia e fredda. Non puoi tenerlo alla luce o al caldo, poiché ciò lo causerebbe deteriorarsi e diventare torbido e acido.
Un abbinamento insolito, ovvero il vino di mirtilli e ribes
Oltre al mirtillo stesso, al vino viene aggiunto il succo di altri frutti di bosco, che gli conferiscono un gusto e un aroma unici. Possono essere trovati in qualsiasi giardino o acquistati al mercato.Ad esempio, una bevanda può essere preparata secondo una semplice ricetta per il vino di mirtilli e ribes rosso, che, avendo un'acidità naturale, gli conferirà un gusto più nobile ed eliminerà l'eccessivo stucchevole.
La sequenza per preparare questo tipo di vino è la seguente: spremere il succo delle bacche di ribes e delle bacche di mirtillo, mescolarle e aggiungere alla miscela risultante lo sciroppo composto da 2 litri di acqua e 1 kg di zucchero semolato. Versare il mosto in cilindri o bottiglie, chiudere con acqua e lasciare fermentare in un luogo caldo per un periodo da 1 a 1,5 mesi. Dopo aver completato il processo, versare il vino nelle bottiglie preparate e riporle in una cantina fredda.
Ricetta per vino fatto in casa da serviceberry con uvetta
Questa è un'altra versione del vino fatto in casa a base di serviceberry. Oltre alle bacche stesse, utilizza l'uvetta, che conferisce al prodotto finito un gusto e un aroma unici. Si prepara così: prendi 2 kg di frutti di bosco, 50 g di uvetta, 2 litri di acqua e 1 kg di zucchero. La sequenza per produrre questo vino è: preparare lo sciroppo di zucchero, spremere il succo dalle bacche di servizio, aggiungere lo sciroppo e l'uvetta. La miscela viene lasciata in infusione per 3-5 giorni da qualche parte in un luogo caldo, dopodiché il succo viene scolato, filtrato e versato in bottiglie per la fermentazione. In futuro, tutto andrà esattamente allo stesso modo di quando si riceve vino semplice preparato secondo una classica ricetta del vino.
Vino di mirtilli e ciliegie: armonia di gusto e aroma
Questa ricetta per il vino fatto in casa di Serviceberry prevede l'aggiunta al mosto del succo spremuto dalle ciliegie, che si abbina perfettamente al gusto della bacca principale e lo completa armoniosamente. Per fare il vino fatto in casa, prendete solo le ciliegie mature, lavatele e schiacciatele un po' in modo che rilascino il succo.
Per preparare il mosto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1,5 kg di bacche di servizio;
- 0,5 kg di ciliegie;
- 2 litri di acqua;
- 1 kg di zucchero.
La sequenza della vinificazione con mirtilli e uvetta non è complicata. Per prima cosa devi preparare lo sciroppo di zucchero, versare le bacche in una grande bottiglia o barattoli, versarvi sopra lo sciroppo e lasciarle fermentare in una stanza calda. Tra circa un mese e mezzo la bevanda sarà pronta, potrà essere scolata, filtrata e imbottigliata. La durata di conservazione di tale vino è in media di 5 anni.
Una ricetta semplice per il vino ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti
Anche se il serviceberry non è considerato dolce, esiste una ricetta semplice per il vino fatto in casa dal serviceberry senza l'aggiunta di zucchero semolato: il risultato è un vino secco e aspro. Per prepararlo vi serviranno solo 2 ingredienti: acqua e frutti di bosco, che devono essere assunti in proporzioni uguali.
L'irga viene smistata, lavata sotto l'acqua corrente e ne viene spremuto il succo, quindi vi viene versata tutta l'acqua necessaria secondo la ricetta. Il liquido viene lasciato per 3 giorni in un contenitore aperto, dopodiché viene filtrato attraverso una garza, il liquido risultante viene versato in una bottiglia e posto in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo il suo completamento, il vino viene svinato, filtrato, imbottigliato e riposto in cantina per la conservazione.
Come fare il vino con mirtilli e lamponi a casa
Questa dolce bacca può aggiungere dolcezza e un aroma caratteristico al vino. Come fare il vino con mirtilli e lamponi? Bisogna prendere 1 litro di succo da queste bacche, mescolarle, cuocere uno sciroppo classico di acqua e zucchero semolato (2 a 1) e aggiungerlo al composto. Mescolare il tutto, versare in bottiglie e mettere a fermentare. Successivamente preparare il vino come secondo la ricetta tradizionale. La conservabilità è di almeno sei mesi, ma è meglio lasciarlo stagionare per 1 anno o più.
Conclusione
Non è affatto difficile produrre vino dal serviceberry con le tue mani. Per fare questo, avrai bisogno di un minimo di ingredienti: frutti di bosco, acqua pulita e zucchero semolato.Anche il processo di produzione del vino non richiede molto tempo e non è difficile, quindi chiunque può prepararlo a casa.
