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Il vino fatto in casa di solito si conserva bene a casa. Per fare ciò, è sufficiente posizionarlo in un luogo fresco. Ma cosa fare se hai preparato molto vino e semplicemente non hai tempo di consumarlo nel prossimo futuro. In questo caso dovrai pastorizzare la bevanda per una migliore conservazione. In questo articolo vedremo come viene pastorizzato il vino in casa.
Come conservare al meglio il vino
Lo zucchero nel vino è un ottimo terreno fertile per molti batteri; è ciò che aiuta il vino a fermentare. Ma allo stesso tempo, lo zucchero può causare conseguenze spiacevoli. Il vino potrebbe deteriorarsi o ammalarsi.
Con questa bevanda si osservano più spesso le seguenti malattie:
- irrancidimento, a causa del quale il vino diventa torbido e perde il suo gusto originale;
- fiore, che rovina il gusto della bevanda e forma una pellicola sulla superficie;
- l'obesità è una malattia dopo la quale il vino diventa viscoso;
- l'acidificazione dell'aceto è caratterizzata dalla comparsa di una pellicola sulla superficie e dalla comparsa di uno specifico gusto di aceto;
- turno, durante il quale l'acido lattico si decompone.
Per prevenire queste malattie è necessario adottare una serie di misure. Esistono tre modi in cui è possibile preservare a lungo il gusto del vino. La prima opzione è aggiungere al vino pirosolfato di potassio. Questo additivo è anche chiamato E-224.Insieme ad esso viene aggiunto anche al vino alcole poi pastorizzato. È vero, questa opzione non è del tutto auspicabile, poiché non è rispettosa dell'ambiente. Questa sostanza ucciderà tutte le proprietà benefiche della tua bevanda.
La seconda opzione è più accettabile e non ha praticamente alcun effetto sul gusto del vino. È vero, il vino diventerà notevolmente più forte. Quindi considereremo solo la terza opzione, che non cambia né l'aroma né il gusto della bevanda. La pastorizzazione del vino richiede un po’ più di tempo, ma ne vale la pena.
Cos'è la pastorizzazione
Questo metodo è stato inventato da Louis Pasteur 200 anni prima dei nostri tempi. Questo meraviglioso metodo è stato chiamato in onore di Louis. La pastorizzazione viene utilizzata non solo per conservare il vino, ma anche per altri prodotti. Non è in alcun modo inferiore alla sterilizzazione, differisce solo nel processo tecnologico.
Se durante la sterilizzazione è necessario far bollire l'acqua, in questo caso dovrebbe essere riscaldata a una temperatura compresa tra 50 e 60°C. Quindi devi solo mantenere questo regime di temperatura per lungo tempo. Come sapete, con il riscaldamento prolungato, tutti i microbi, i funghi e le spore delle muffe semplicemente muoiono. Il vantaggio principale di questo metodo è che questa temperatura permette di preservare le proprietà benefiche e le vitamine del vino. La sterilizzazione distrugge completamente tutto ciò che è utile nel prodotto.
Metodi di pastorizzazione
Diamo anche un'occhiata ad alcuni metodi di pastorizzazione più moderni:
- Il primo è anche chiamato istantaneo. Ci vuole davvero pochissimo tempo, o meglio, appena un minuto.Il vino deve essere riscaldato ad una temperatura di 90 gradi e quindi raffreddato rapidamente a temperatura ambiente. Questa procedura viene eseguita utilizzando attrezzature speciali, quindi sarà difficile ripeterla a casa. È vero, non tutti approvano questo metodo. Alcuni sostengono che rovini solo il gusto del vino. Inoltre, il meraviglioso aroma della bevanda va perso. Ma non tutti prestano attenzione a tali affermazioni, quindi molti usano ancora questo metodo e sono molto soddisfatti dei risultati.
- Coloro che sono oppositori del primo metodo utilizzano solitamente il metodo della pastorizzazione a lungo termine del vino. In questo caso la bevanda viene riscaldata ad una temperatura di 60°C. Inoltre il prodotto si riscalda a lungo (circa 40 minuti). È molto importante che la temperatura iniziale del vino non sia superiore a 10 °C. Questo vino entra poi in un apparato di pastorizzazione e ne aumenta la temperatura. Questa temperatura viene poi mantenuta a lungo. Questo metodo non influisce in alcun modo sul gusto e sull'aroma della bevanda e conserva quasi tutte le proprietà benefiche.
Preparazione
Se il tuo vino è stato conservato per un certo periodo, è necessario controllare la presenza di pellicole o torbidità. In tale vino possono anche formarsi sedimenti. Se la bevanda diventa torbida, dovrebbe esserlo prima alleggeriree solo allora puoi iniziare la pastorizzazione. Se c'è sedimento, scolare il vino e filtrare. Viene poi imbottigliato in bottiglie pulite.
Successivamente è necessario preparare i dispositivi necessari. Il processo di pastorizzazione prevede l'utilizzo di una pentola capiente o di un altro contenitore. Sul fondo è opportuno posizionare una griglia metallica. Avremo bisogno anche di un termometro con il quale determineremo la temperatura dell'acqua.
Processo di pastorizzazione del vino
Metti una pentola capiente sul fuoco, ma non accendere ancora il fuoco. La prima cosa da fare è mettere una griglia sul fondo. Sopra vengono poste bottiglie di vino preparate. Quindi nella padella viene versata l'acqua, che dovrebbe raggiungere il collo delle bottiglie piene.
Ora puoi accendere il fuoco e osservare il cambiamento di temperatura. È necessario attendere finché il termometro non indica 55 °C. A questo punto il fuoco dovrebbe essere ridotto. Quando l'acqua raggiunge i 60 gradi, sarà necessario mantenere questa temperatura per un'ora. Anche se avete bottiglie grandi il tempo di pastorizzazione non cambia.
Per mantenere la temperatura richiesta, è necessario aggiungere costantemente acqua fredda nella padella. Questo viene fatto in piccole porzioni. Allo stesso tempo, controlla le letture del termometro. Non versare mai acqua sulle bottiglie stesse.
Trascorso il tempo richiesto, sarà necessario spegnere il fornello e coprire la padella con un coperchio. In questa forma dovrebbe raffreddarsi completamente. Quando le bottiglie si saranno raffreddate, toglierle dal contenitore e controllarne la tenuta. Dopo la pastorizzazione, l'aria non dovrebbe mai entrare nella bottiglia di vino. Se il vino è scarsamente sigillato, molto probabilmente andrà semplicemente a male e tutto il tuo lavoro sarà vano.
Conclusione
Questo articolo ha dimostrato che la pastorizzazione del vino fatto in casa non è più difficile della sterilizzazione di altri prodotti. Se prepari questa bevanda da solo, assicurati di prenderti cura della sua sicurezza.
